句連云 饒春平 高赟

大豆異黃酮是大豆中富含的天然活性物質(zhì),共包括12種化合物,約占全大豆的0.2%~0.4%。它是一類具有廣泛營養(yǎng)學(xué)價(jià)值、健康保護(hù)和治療學(xué)意義的非固醇類物質(zhì)。在以前的大豆加工業(yè)中,人們都把它作為抗?fàn)I養(yǎng)素因子而除去,其各種生理功能也沒有受到足夠重視。直到20世紀(jì)90年代國內(nèi)外有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的各種流行病學(xué)調(diào)查,體內(nèi)外試驗(yàn)表明食用異黃酮對骨質(zhì)疏松、婦女絕經(jīng)期綜合征、腫瘤、心血管疾病等預(yù)防和調(diào)節(jié)具有重要作用,是一種具有很好保健功效的活性物質(zhì)。此后它所具有的多種保健功效才逐漸為受到人們的普遍關(guān)注。

1.大豆異黃酮的主要作用機(jī)理

1.1抗氧化作用

大豆異黃酮的抗氧化特性是其保健作用的生理機(jī)制之一,它可以增強(qiáng)許多抗氧化酶的活性,清除體內(nèi)的自由基,從而起到廣泛的保健作用。

1.2雌激素樣作用及抗雌激素作用

人們發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮作為一種植物雌激素,具有雙向調(diào)節(jié)雌激素的作用,能選擇性地與雌激素受體結(jié)合,對雌激素水平高者與其競爭受體而抑制其活性,反之則占據(jù)受體位置體現(xiàn)出了雌激素樣作用,從而對紊亂的雌激素水平起到了調(diào)節(jié)作用。

1.3酶抑制劑作用

大豆異黃酮對酪氨酸蛋白激酶,拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅰ和Ⅱ等有抑制作用,這是其抗癌,抑制細(xì)胞增殖的重要機(jī)制之一。

2.大豆異黃酮的保健功能

2.1輔助抑制腫瘤作用

流行學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,東南亞國家尤其是日本的乳腺癌,前列腺癌,結(jié)腸癌發(fā)病率明顯低于歐美國家,這與其飲食結(jié)構(gòu)中含有較多的大豆制品有一定程度的相關(guān)。1980年國外首次報(bào)道了大豆異黃酮可以抑制由X射線照射誘導(dǎo)的大鼠乳腺癌。自此以后,人們對大豆異黃酮的抗癌作用進(jìn)行了各種離體實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn),報(bào)道逐漸增多。豆制品攝入量與中國男性的肺癌發(fā)病率呈明顯的負(fù)相關(guān),與日本居民的胃癌發(fā)病率、前列腺癌發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。這表明大豆異黃酮對激素依賴性腫瘤與非激素依賴性腫瘤都具有良好的抑制作用。有日本學(xué)者發(fā)現(xiàn),三羥基異黃酮對與腫瘤發(fā)生密切相關(guān)的酪氨酸蛋白激酶(PTK)活性有選擇性抑制作用。楊鎮(zhèn)洲等進(jìn)行的體外細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明,三羥基異黃酮可以抑制BCap-37乳腺癌細(xì)胞的增殖,細(xì)胞主要阻滯于G期。大豆異黃酮可以抑制成纖維細(xì)胞生長因子刺激微血管生成的作用,而抑制癌組織周圍的新生血管形成可以限制腫瘤生長。

2.2預(yù)防骨質(zhì)疏松作用

目前,絕經(jīng)期婦女體內(nèi)雌激素分泌不足,隨之其骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)也在增加。人們發(fā)現(xiàn)大豆制品可以預(yù)防絕經(jīng)期婦女的骨質(zhì)疏松。有人對異黃酮對骨質(zhì)疏松的預(yù)防作用進(jìn)行了大量的臨床研究。美國伊利伊諾大學(xué)對66名絕經(jīng)期婦女進(jìn)行了雙盲對照設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)組服用含有90mg異黃酮的大豆蛋白,結(jié)果顯示,與較對照組相比,六個(gè)月后,第三腰椎骨礦物質(zhì)含量與骨密度增加。而Hsu等報(bào)道健康絕經(jīng)后婦女每天兩次共服用150mg大豆異黃酮六個(gè)月后,跟骨骨密度與基礎(chǔ)值比較無明顯改善。體內(nèi)注射也顯示了這樣的趨勢,Fanti等給去卵巢大鼠皮下注射三羥基異黃酮后,發(fā)現(xiàn)5μg/g.wt和25μg.wt能夠顯著改善骨量減少,而1μg/g.wt卻沒有此效果。以上可以看出,對于大豆異黃酮治療絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥臨床實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的觀點(diǎn)還不完全一致。筆者認(rèn)為,由于各實(shí)驗(yàn)者所采用的異黃酮的來源及其中的含量的不同,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)大豆異黃酮的用量往往也比較主觀,以及異黃酮在體內(nèi)的代謝受到體內(nèi)激素水平與腸道菌群,自體本身血漿異黃酮的含量等許多個(gè)體差異的影響。這些都有可能使實(shí)驗(yàn)結(jié)果受到影響。

2.3降膽固醇及對心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用

人們很早就認(rèn)識到大豆異黃酮的降膽固醇作用。并進(jìn)行了多方面的研究,肯定了其降膽固醇的作用。有人用含異黃酮41mg·kg~1的大豆蛋白喂飼青春期猴,結(jié)果使其總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)和載脂蛋白B(apoB)均顯著下降,而高密度脂蛋白(HDL)、載脂蛋白A(apoA)等抗動(dòng)脈硬化成分則明顯增高。大豆異黃酮對心血管系統(tǒng)的影響還表現(xiàn)在抑制凝血酶和血小板活化因子誘導(dǎo)的血小板凝聚,對血管平滑肌細(xì)胞增殖、遷移的抑制作用,抑制毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)胞增殖。有研究發(fā)現(xiàn)異黃酮可以抑制血管間黏附分子,細(xì)胞間黏附分子的基因在血管壁的表達(dá)。它可以改善動(dòng)脈的順應(yīng)性,絕經(jīng)前婦女?dāng)z入三羥異黃酮(45mg/5~10周)明顯改善體動(dòng)脈順應(yīng)性。而異黃酮的抗脂質(zhì)過氧化作用是其保護(hù)心血管,抗動(dòng)脈粥樣硬化的重要機(jī)制。

2.4抗衰老及神經(jīng)退行性疾病

雌激素是一種抗神經(jīng)退行性疾病的中樞神經(jīng)保護(hù)劑。缺乏雌激素是帕金森氏病與阿爾茨海氏默病(早老性癡呆)這類神經(jīng)退行性疾病的一個(gè)重要誘因。異黃酮可能具有內(nèi)源性雌激素類似的神經(jīng)保護(hù)作用。美國科學(xué)家用切除卵巢的老年雌猴分別研究異黃酮和雌二醇對大腦的作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn),兩個(gè)治療組的猴大腦中與阿爾茨海氏默病有關(guān)的蛋白質(zhì)基本無變化,說明兩者對大腦都是有益的。大量的研究都說明異黃酮的類雌激素作用是其神經(jīng)保護(hù)的一個(gè)重要機(jī)制,而其抗氧化作用是防衰老的另一個(gè)重要機(jī)制。異黃酮可以減少過氧化氫的產(chǎn)生,并且提高體內(nèi)自身的抗氧化酶谷胱甘肽,谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶等的活性,減弱脂質(zhì)過氧化,從而減少脂褐質(zhì)的產(chǎn)生。由于異黃酮的雌激素樣作用與抗氧化作用,將其應(yīng)用于抗衰老,防治神經(jīng)退行性疾病是很有保健價(jià)值的。

2.5調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征

婦女更年期綜合征是由于體內(nèi)雌激素的衰退而引起的情緒波動(dòng)激烈,多疑,煩躁,心悸,多汗,面部潮紅等一系列交感神經(jīng)失調(diào)癥狀。傳統(tǒng)的雌激素替代療法由于可以提高乳腺癌的發(fā)病率,引起不規(guī)則出血及體重升高,人們現(xiàn)在更傾向于選擇一種自然療法。大豆異黃酮作為一種植物雌激素可以更溫和地調(diào)節(jié)體內(nèi)的雌激素水平,更由于其對雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用,引起了廣泛的關(guān)注。尤其是對于雌激素替代療法有禁忌征的婦女,大豆異黃酮是很好的替代物。最近Eliana等用50位絕經(jīng)婦女分為兩組,每天分別服用含60毫克的大豆異黃酮或安慰劑,進(jìn)行了雙盲對照實(shí)驗(yàn)。結(jié)果異黃酮組潮紅率降低40%,而安慰劑組為10%,6個(gè)月后,異黃酮組血中雌二醇水平明顯提高,且未伴有FSH,LH的改變,并有陰道細(xì)胞學(xué)的改變。這表明大豆異黃酮在某些程度上可以替代雌激素來調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平。并且由于它可以通過食物來攝取,因此,在防治婦女更年期綜合征方面具有很好的前景。

2.6其他

大豆異黃酮可以進(jìn)行免疫調(diào)節(jié),提高體內(nèi)體驗(yàn)免疫、細(xì)胞免疫的水平,對體內(nèi)的慢性炎癥的恢復(fù)也有一定的促進(jìn)作用。

總之,由于大豆異黃酮在體內(nèi)的類雌激素樣作用、抗氧化作用,以及對多種酶的調(diào)節(jié)作用而發(fā)揮了廣泛的保健價(jià)值。日本已經(jīng)用混合異黃酮產(chǎn)品來作為保健品,起到降低膽固醇,防治絕經(jīng)期綜合征,及絕經(jīng)后的某些癥狀及癌癥的預(yù)防。隨著大豆食品消費(fèi)量的提高以及人們對大豆制品保健價(jià)值認(rèn)識的深入,研發(fā)大豆異黃酮產(chǎn)品對于促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,降低癌癥及冠心病的發(fā)病率,提高人民的健康水平具有深遠(yuǎn)的意義。