易奇

盡管人們的口味千差萬(wàn)別，對(duì)巧克力卻似乎是個(gè)例外。它的擁躉可以說(shuō)是遍布世界各地，各年齡層人群通吃。不過(guò)，坊間常有各種各樣有關(guān)巧克力的傳聞傳出，比如吃巧克力會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、齲齒等等，讓許多巧克力愛(ài)好者聞之卻步。實(shí)際上，這些傳聞多半是訛傳。

誤區(qū)1：吃巧克力容易生齲齒專家破解：任何食品中的糖分，只要是在口中停留的時(shí)間久了，都有引起各種牙齒疾病的危險(xiǎn)，巧克力當(dāng)然也不例外，但由于巧克力中的糖分比其他食品中的糖分在口中溶解得快，所以食用巧克力對(duì)形成蛀牙的影響比其他糖類食品要相對(duì)小一些。此外，可可中含有的丹寧酸、氟質(zhì)和磷酸鈣對(duì)牙床還具有明顯的保護(hù)作用，能延緩牙斑的形成。

誤區(qū)2：食用巧克力基本不會(huì)有什么身體不良反應(yīng)

專家破解：一般來(lái)說(shuō)，成年人一天食用40克以下的巧克力是沒(méi)有問(wèn)題的。適量吃巧克力還有許多健康益處。但巧克力屬于典型的高能量食品，吃太多的話很容易造成能量過(guò)剩，引起肥胖。不光如此，跟所有脂肪含量較多(30％以上)的食品一樣，巧克力吃多了還會(huì)造成胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等問(wèn)題。

誤區(qū)3：糖尿病者不能吃巧克力

專家破解：糖尿病患者完全不必對(duì)巧克力又愛(ài)又恨，事實(shí)上，一項(xiàng)最新研究還發(fā)現(xiàn)黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用呢。當(dāng)然，糖尿病患者只能選擇無(wú)糖巧克力，并且也要適量。

誤區(qū)4：巧克力適合所有人群

專家破解：一般人群均可食用巧克力，但有幾類人群需要控制：

一是兒童。首先，巧克力是一種高熱量食品，其蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要；其次，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入睡或哭鬧不安；患過(guò)濕疹、蕁麻疹或過(guò)敏的孩子，吃巧克力更要謹(jǐn)慎，因?yàn)榍煽肆χ械幕瘜W(xué)成分高達(dá)上百種，對(duì)孩子而言，一下接受這么多物質(zhì)，有點(diǎn)太冒險(xiǎn)。

二是患有胃病的人。因?yàn)榍煽肆幸环N能刺激胃酸分泌的物質(zhì)，會(huì)使胃部疾病惡化。

三是產(chǎn)婦。產(chǎn)婦需要給新生兒喂奶，過(guò)多食用巧克力的話。巧克力所含的可可堿會(huì)滲入母乳，被嬰兒吸收，并在嬰兒體內(nèi)蓄積?？煽蓧A能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，使嬰兒消化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。

四是消化功能不好的人。巧克力可以松弛食道下擴(kuò)約肌，不利于正常的食道功能。

誤區(qū)5：買巧克力要選香甜滑膩的

專家破解：巧克力的主要原料是可可脂和可可原漿，生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)巧克力時(shí)為了平衡可可原漿的苦味，往往要添加高達(dá)50％以上的糖；為了改善風(fēng)味，還會(huì)加入牛奶和乳脂肪；為了提供香味，還要加入香精；為了使口感細(xì)膩，還要加入乳化劑；為了降低成本，同時(shí)讓巧克力更不容易受熱融化，通常還要加入部分“代可可脂”，而代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸……這么一來(lái)，巧克力的口味是好了，但可可原漿的含量在巧克力中占多少比例就很難說(shuō)了。

建議在購(gòu)買巧克力的時(shí)候挑選那些顏色黑褐，質(zhì)地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡的產(chǎn)品。可可原漿含量高的巧克力，雖然味道苦些，但風(fēng)味濃郁，又很健康。