易奇

西紅柿，學名番茄，既是菜中佳味，又是果中美品，現在市面上的西紅柿品種多樣，面對這些不同品種、不同顏色、不同大小的西紅柿，你知道怎么挑選嗎?

黑色西紅柿營養(yǎng)價值最高

富含維生素C和番茄紅素是西紅柿最大的營養(yǎng)特點。維生素C的主要作用是提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。番茄紅素是類胡蘿卜素、的一種，研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用很強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與，癌癥發(fā)病率成反比。

那么，在不同品種的西紅柿中，這兩種成分的含量有沒有什么不同呢?

從上表可以看出，小西紅柿中的維生素C和番茄紅素的含量均高于大西紅柿。同為大西紅柿，則顏色越深，營養(yǎng)價值越高。

黑色西紅柿不僅維生素C和番茄紅素的含量都很高，而且還含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N強抗氧化劑，能清除對人體有害的自由基，從而達到抗衰老的效果。花青素還能夠增強血管彈性，改善局部血液循環(huán)，因此具有明顯的美容護膚作用?；ㄇ嗨氐牧硪粋€作用就是促進人體內分泌的協(xié)調，使衰竭了的內分泌功能重新得到改善，因而對糖尿病患者有好處。

挑選西紅柿的5個小竅門

遵循以下五個原則，可以幫你買到可口又營養(yǎng)的西紅柿：

1畸形的西紅柿不要買，即帶尖和帶棱角者。

2同等大小西紅柿，分量輕的不要買，很可能是空心的。

3要買蒂部圓潤的西紅柿，如果蒂部帶有淡淡的青色，就是最沙甜的西紅柿了。

4通體都是紅色的西紅柿，多為催熟所致，最好不買。

5深紅色大西紅柿皮薄，適合生吃，淺紅色大西紅柿口味偏酸，適合炒著吃。

生吃熟吃，營養(yǎng)有別

生吃西紅柿可以最大限度地保留其中的維生素C和膳食纖維，但番茄紅素就不能很好地被吸收。反之，炒熟了吃的話，西紅柿中的番茄紅素就可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。我們可以根據自己的營養(yǎng)需要來選擇西紅柿的吃法。

清洗前先用清水浸泡5分鐘

北京市理化分析測試中心做過一個試驗。在表面的農藥殘留量同等的情況下，他們將這些西紅柿分為四等份：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗劑清洗，第三份用70度溫水清洗，第四份在水中加入食用堿面清洗。浸泡5分鐘后，用流水沖洗干凈，再測試所有西紅柿表面的農藥殘留量，得出的結論是：用清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗尤為有效。