王靈恩　成升魁　穆松林　徐增讓　高利偉

內(nèi)容提要:基于食物分類的視角對(duì)城市餐飲消費(fèi)進(jìn)行實(shí)證研究有助于科學(xué)、準(zhǔn)確的了解城市餐飲消費(fèi)食物資源結(jié)構(gòu),從而為餐飲消費(fèi)的資源環(huán)境效應(yīng)等相關(guān)基礎(chǔ)研究和城市各部門經(jīng)營(yíng)管理決策奠定基礎(chǔ),提供依據(jù)。目前國(guó)內(nèi)外缺乏此類研究。文章首先對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲消費(fèi)研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,在此基礎(chǔ)上基于食物分類對(duì)拉薩市8家不同等級(jí)、不同類別餐飲場(chǎng)所的餐飲消費(fèi)進(jìn)行了實(shí)證研究,并以人均點(diǎn)菜量、人均消費(fèi)量和浪費(fèi)率等指標(biāo)從消費(fèi)場(chǎng)所、消費(fèi)主體、消費(fèi)時(shí)間等視角進(jìn)行了定量與定性分析。