周媛媛

隨著市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟時代的到來，我國快速發(fā)展的飯店業(yè)對高素質(zhì)高學歷人才的需求不斷增加。飯店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的一大支柱，在激烈的市場競爭中越來越需要高學歷的大學生不斷加入，以提高其行業(yè)的整體素質(zhì)和發(fā)展水平。然而，近幾年來飯店大學生員工流失嚴重已成為一個令飯店管理者感到頭疼的難題。因此，如何吸引大學生，培養(yǎng)和留住大學生員工已成為飯店業(yè)面臨的一個不容忽視的問題。

一、飯店業(yè)員工的學歷結構現(xiàn)狀與分析

1.飯店員工的學歷結構現(xiàn)狀。調(diào)查表明，現(xiàn)階段我國飯店企業(yè)的管理人員學歷普遍不高，尤其是中、基層管理人員，高學歷管理人員比例低。這對我國飯店業(yè)走向市場化、國際化是個嚴峻挑戰(zhàn)。

2.飯店業(yè)大學生員工流失狀況。我國飯店企業(yè)在招聘和使用大學生時存在這樣的現(xiàn)象：一方面，飯店管理專業(yè)畢業(yè)的大學生逐年增加，而這些大學生中最后真正被飯店錄用，并且能夠在飯店行業(yè)有所作為的比例在逐漸下降。另一方面，飯店花大量資本吸引大學生加入，卻留不住大學生。

二、大學生員工流失對飯店業(yè)的影響

1.人力資源成本損失。每一批大學生進入飯店工作，飯店都會進行培訓，大學生員工流失后，為填補職位空缺，飯店又得找合適的人選來頂替，以維持正常的經(jīng)營活動。這時飯店得進行新一輪的招聘，而招收新員工又要支付一定的人力資源成本。

2.整體素質(zhì)難以提高。飯店業(yè)競爭從低層次來說是質(zhì)量競爭，從高層次來說則是文化競爭。飯店企業(yè)整體素質(zhì)和發(fā)展水平的提高是一個循序漸進的過程，需要高素質(zhì)高學歷的大學生員工不斷為其效力，所以飯店企業(yè)對大學生員工的需求是確定的。但大學生員工的嚴重流失，卻使企業(yè)難以在未來的發(fā)展中提升預期期望，也很難在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)高學歷的后備管理人才。一些飯店經(jīng)常陷入招聘大學生員工的苦惱之中，致使出現(xiàn)寧要中專生也不要大學生的現(xiàn)象，導致飯店員工的整體素質(zhì)得不到提高，也不利于飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。

三、飯店業(yè)大學生員工流失的原因

1.薪酬水平。飯店的薪酬水平是影響大學生員工流失的主要原因之一。許多大學生員工把飯店支付給自己的報酬高低作為衡量自身價值的標尺。隨著消費主體的變化，供求關系的平衡，飯店市場的規(guī)范，飯店業(yè)步入“微利”時期。中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心作了調(diào)查，從1998年開始我國飯店連續(xù)5年全行業(yè)虧損，到2002年，飯店的經(jīng)營狀況有所好轉(zhuǎn)，飯店總收入增加，但利潤率仍然很低。目前，飯店員工的工資待遇水平低于其他許多行業(yè)，如金融業(yè)、IT業(yè)、娛樂業(yè)、傳媒業(yè)等?，F(xiàn)階段在飯店行業(yè)大學生員工的薪酬不高，當這種狀況帶來不公平的感覺時，大學生員工往往就是辭去飯店工作。

2.發(fā)展機會。薪酬是大學生員工選擇工作時比較注重的一個因素，但它并不是大學生做出最終決策的唯一依據(jù)。受過高等教育的大學生員工更注重自己未來的發(fā)展機會。事實也表明，有些大學生員工為了得到更好的發(fā)展機會，寧可暫時放棄較高的薪酬。相反，若得不到很好的發(fā)展，即使是能在這家飯店拿到比同行員工更高的收入，他們也會選擇到那些能夠提供給他們更廣闊的發(fā)展空間的企業(yè)中去。很多大學生員工在選擇飯店工作時，把該飯店是否擁有良好的培訓體系和合理的晉升路線列入考慮范圍。現(xiàn)實中不少低學歷的飯店管理人員不以培養(yǎng)的態(tài)度來對待大學生員工，忽視了他們的發(fā)展?jié)撃?，使大學生感到與飯店團體不相融，增加了他們離開飯店的決心。

四、穩(wěn)定飯店業(yè)大學生員工的策略

1.改進對大學生員工的薪酬管理。飯店業(yè)可以參照行業(yè)工資水平適當提高大學生員工的初始工資，不超過行業(yè)水平。飯店業(yè)管理者應該轉(zhuǎn)變觀念，認識到支付給大學生員工的這一部分工資是進行有效的投入，不是支出，合理的投入會帶來回報，能穩(wěn)定在崗的大學生員工，可以減少人力資源成本。學歷津貼是按員工不同的學歷規(guī)定不同的工資起點，給大學以上學歷的員工以一定的學歷津貼，這樣可以使大學生員工感到知識的價值，從而認識到自身的教育投入得到飯店的重視。另外，學歷津貼符合公平原則，因為高學歷員工在學歷的提高上付出的成本要比低學歷員工多。雖然大學生員工在開始工作階段，通常會有眼高手低的毛病，但是，隨著飯店競爭進入知識經(jīng)濟時代，飯店對員工素質(zhì)的要求越來越高，大學生員工自身的優(yōu)點也會發(fā)揮出來。這樣可以直接增加大學生員工的收入，對調(diào)節(jié)大學生員工的心態(tài)、穩(wěn)定大學生員工起一定的作用。同時，也可以營造飯店尊重知識、尊重人才的良好氛圍，有利于發(fā)揮大學生員工的積極性。

2.給大學生員工提供發(fā)展空間。受過高等教育的大學生在工作中爭取報酬的同時，更要尋找一種自我價值的實現(xiàn)和追求高層次的自我超越和自我完善。飯店應該重視大學生員工的個體成長和職業(yè)生涯設計，充分了解個人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，為其提供合適的晉升道路。對那些有潛力的大學生員工，讓他們承擔一些具有挑戰(zhàn)性的工作，讓他們感受到飯店對他們的重視和期望，這樣可以使他們安心于飯店工作并發(fā)揮最大潛能。

飯店業(yè)大學生員工流失嚴重受到社會各方面因素的影響。在市場經(jīng)濟條件下企業(yè)人才流失是正?，F(xiàn)象，飯店對大學生員工流失要有正確的心態(tài)，企業(yè)關鍵是把握大學生員工流失的真正原因，留住那些適合企業(yè)發(fā)展，形成企業(yè)核心競爭力的優(yōu)秀大學生員工，促使合理流動形成良性循環(huán)。更為重要的是，飯店企業(yè)要在社會各行業(yè)中擴大影響，讓社會上更多的人了解自己，提高行業(yè)魅力，從而吸引更多優(yōu)秀的大學生投入這個行業(yè)。