李國勝

畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)本科教育中將理論聯(lián)系實(shí)際的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是畢業(yè)前為使學(xué)生適應(yīng)就業(yè)而進(jìn)行的一次實(shí)訓(xùn)演練，是培養(yǎng)應(yīng)用性人才必要的基礎(chǔ)訓(xùn)練和從業(yè)、創(chuàng)業(yè)的重要適應(yīng)階段。[1]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才素質(zhì)的要求越來越高。[2]筆者多年來一直參與指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)的工作，本文以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)為例，對當(dāng)前畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的狀況進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查分析，探索出一種適合新時(shí)期的實(shí)習(xí)模式，提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

一、本科畢業(yè)實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀及存在的問題

根據(jù)海南大學(xué)教學(xué)大綱的要求，目前食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)一般安排在理論教學(xué)已全部完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)及論文開始之前（即第7學(xué)期）進(jìn)行。畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間較長，一般為4周以上。食品專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)在已轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)結(jié)束后回校做畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。對食品專業(yè)而言，這種組織方式目前主要存在以下幾個(gè)方面的問題：

（一）教師和學(xué)生對畢業(yè)實(shí)習(xí)認(rèn)識不足

受傳統(tǒng)教育思想和教學(xué)觀念的影響，一些教師認(rèn)為畢業(yè)實(shí)習(xí)是依附于理論教學(xué)的，因此忽視實(shí)踐教學(xué)。而大學(xué)生是畢業(yè)實(shí)習(xí)的主體， 只有充分認(rèn)識畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性、樹立吃苦耐勞的思想，與人為善并積極溝通，才能取得優(yōu)良的實(shí)習(xí)效果。

（二）由于地域和行業(yè)的限制，聯(lián)系實(shí)習(xí)單位難度大

雖然海南省內(nèi)有一些知名食品企業(yè)，但能提供的實(shí)習(xí)崗位并不多。如果安排島外實(shí)習(xí)，將由于實(shí)習(xí)成本的增加而給校方和學(xué)生帶來負(fù)擔(dān)，此外，企業(yè)更注重經(jīng)濟(jì)效益和安全生產(chǎn)，對接納學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性不高，尤其在食品行業(yè)，生產(chǎn)技術(shù)保密之處較多，廠方因此有所顧慮。許多大中型食品企業(yè)的機(jī)械化和自動化程度較高，從原料投入到出產(chǎn)品很少手工操作，實(shí)習(xí)效果也受到影響。

（三）實(shí)習(xí)周期較短且實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足，難以達(dá)到預(yù)期的實(shí)習(xí)效果

按照海南大學(xué)的畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱要求，實(shí)習(xí)時(shí)間一般為4周以上，在如此短的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生要熟悉相關(guān)生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及管理方法都比較困難，更談不上親自操作了。聯(lián)系單位時(shí)，對方也因?yàn)閷?shí)習(xí)時(shí)間太短大都不愿意安排。此外，教育經(jīng)費(fèi)中用于畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)人均不足300元，僅夠支付必要的畢業(yè)設(shè)計(jì)部分費(fèi)用。實(shí)習(xí)過程中交通、住宿、管理等費(fèi)用的逐步增加，使學(xué)校在安排實(shí)習(xí)時(shí)往往就近安排，或者減少外出實(shí)習(xí)時(shí)間， 對生產(chǎn)實(shí)習(xí)產(chǎn)生了負(fù)面影響，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果無法保證。

（四）畢業(yè)實(shí)習(xí)管理低效， 對學(xué)生實(shí)習(xí)情況監(jiān)管不力

隨著高校招生規(guī)模的擴(kuò)大，海大食品學(xué)院的學(xué)生人數(shù)由一個(gè)年級兩個(gè)班擴(kuò)大到三個(gè)班甚至五個(gè)班。由于學(xué)生多，指導(dǎo)教師不足，不宜集中安排實(shí)習(xí)，只能采取集中和分散相結(jié)合的形式進(jìn)行，這樣加大了管理難度，使教師難以對學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行全面監(jiān)管和系統(tǒng)跟蹤。

（五）實(shí)習(xí)基地建設(shè)落后，難以適應(yīng)新形勢下畢業(yè)實(shí)習(xí)的要求

由于院校合并，新的海南大學(xué)剛成立不久，食品學(xué)院從儋州院區(qū)搬遷到海口院區(qū)，原有的果酒釀造教學(xué)實(shí)習(xí)基地因此無法充分利用。學(xué)院重新建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地和中試中心，由于剛剛運(yùn)行，相關(guān)設(shè)備相對落后，尚不能滿足食品專業(yè)全部主干課程的實(shí)習(xí)需要，更談不上有效緩解校外實(shí)習(xí)難的問題。

二、提高畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的建議和對策

（一）加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)動員工作，提高統(tǒng)一認(rèn)識和重視程度

海大畢業(yè)實(shí)習(xí)動員的工作安排在第6學(xué)期放暑假之前，讓學(xué)生詳細(xì)了解實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容、要求、實(shí)習(xí)的安排、考核的辦法以及有關(guān)注意事項(xiàng)，給每位學(xué)生發(fā)放畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書，不定期地邀請外單位來校作實(shí)習(xí)培訓(xùn)講座和交流活動，讓學(xué)生提前進(jìn)入畢業(yè)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段。從思想上提高其對畢業(yè)實(shí)習(xí)重要性的認(rèn)識程度, 進(jìn)一步樹立熱愛專業(yè)、愛崗敬業(yè)、服務(wù)生產(chǎn)和社會的大局意識。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，建立長期穩(wěn)固的實(shí)習(xí)單位聯(lián)系

實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所，其建立要從食品專業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，并以現(xiàn)代化加工技術(shù)及發(fā)展趨勢為導(dǎo)向。應(yīng)制訂實(shí)習(xí)基地開放時(shí)間表, 配備指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行專門指導(dǎo)。利用科研經(jīng)費(fèi)和“211”建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)搭建起基地的硬件平臺，為鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、綜合分析與解決問題的能力創(chuàng)造良好條件。

目前，食品學(xué)院多方面多渠道地聯(lián)系具有帶教能力的單位或企業(yè)，已經(jīng)與幾十家企業(yè)建立長期的實(shí)習(xí)合作關(guān)系，并聘請其中的高級技術(shù)人員為校外導(dǎo)師，并根據(jù)互惠互利的原則與之簽訂協(xié)議，部分企業(yè)成為我院的掛牌實(shí)習(xí)基地或協(xié)議實(shí)習(xí)基地。學(xué)院將實(shí)習(xí)基地建設(shè)作為一項(xiàng)基礎(chǔ)工作常抓不懈，每年都要走訪老基地，開拓新基地。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地增加實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓單一的演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)變得豐富充實(shí)。

（三）轉(zhuǎn)變畢業(yè)實(shí)習(xí)模式，讓學(xué)生變被動為主動，提高實(shí)習(xí)效率

建議轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)模式，調(diào)動學(xué)生的實(shí)習(xí)主動性，以學(xué)生自己聯(lián)系為主，學(xué)院推薦為輔，將集中實(shí)習(xí)改為分散實(shí)習(xí)，以減輕目前實(shí)習(xí)的壓力。學(xué)院組織教師對實(shí)習(xí)單位進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對于從事與專業(yè)無關(guān)的工作而不能保證實(shí)習(xí)質(zhì)量或者相關(guān)資質(zhì)不合格的單位不予安排實(shí)習(xí)。

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)方式。原來的“1+1”方式（即一位系主任和一位實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)畢業(yè)實(shí)習(xí)工作）已不能適應(yīng)擴(kuò)招后畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理需求。目前實(shí)行在校指導(dǎo)老師與企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合指導(dǎo)的方式較能適應(yīng)新形勢下的需要，在校由老師對學(xué)生進(jìn)行基本的指導(dǎo)，進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，企業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)對學(xué)生的實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，畢業(yè)實(shí)習(xí)鑒定表由企業(yè)導(dǎo)師寫意見。畢業(yè)實(shí)習(xí)可與畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)，對實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)廠方存在的技術(shù)性問題，可提出并開展研究和探討，有目的有針對性地學(xué)習(xí)和收集資料，為論文或設(shè)計(jì)做好充分準(zhǔn)備。 [3]

此外，如果將實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第6學(xué)期暑假之前或第8學(xué)期中期進(jìn)行，可與畢業(yè)生考研和擇業(yè)的關(guān)鍵期相錯(cuò)開，并能讓學(xué)生彈性選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，方便學(xué)生在第7學(xué)期集中精力準(zhǔn)備研究生、英語四六級和公務(wù)員等考試。實(shí)習(xí)周數(shù)可延長到8周以上，令畢業(yè)實(shí)習(xí)單位能合理地安排工作,讓學(xué)生充分系統(tǒng)地進(jìn)行社會實(shí)踐，同時(shí)也可對學(xué)生進(jìn)行全面的考察。

（四）規(guī)范實(shí)習(xí)管理制度，嚴(yán)格考核實(shí)習(xí)質(zhì)量，監(jiān)控實(shí)習(xí)全程

嚴(yán)格的管理和考核制度是提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果的保障。[4]學(xué)?；蛟合当仨氈朴喯嚓P(guān)實(shí)習(xí)制度，成立實(shí)習(xí)工作指導(dǎo)小組，對畢業(yè)實(shí)習(xí)加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo)。指導(dǎo)小組按照學(xué)院指定的實(shí)習(xí)計(jì)劃樣表，撰寫實(shí)習(xí)計(jì)劃,系部審核通過后提交至教務(wù)處報(bào)批。對實(shí)習(xí)計(jì)劃和方案仔細(xì)審查，不定期巡視實(shí)習(xí)實(shí)施過程, 在保證畢業(yè)實(shí)習(xí)效果的同時(shí), 增強(qiáng)教師與生產(chǎn)企業(yè)的緊密聯(lián)系并不斷豐富教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

建議摒棄由教師單方面評定學(xué)生實(shí)習(xí)成績的考核辦法，采取單位考核與學(xué)?？己讼嘟Y(jié)合的方法。實(shí)習(xí)單位考核應(yīng)按要求填寫畢業(yè)生實(shí)習(xí)鑒定表，從實(shí)習(xí)態(tài)度、完成任務(wù)、業(yè)務(wù)能力、獨(dú)立工作能力、與同事相處及遵守紀(jì)律情況這六方面對學(xué)生進(jìn)行考核，并對其總體表現(xiàn)做出客觀評定。學(xué)生實(shí)習(xí)期間必須實(shí)事求是地完成實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日記和工作記錄本，指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)報(bào)告，結(jié)合學(xué)生表現(xiàn)、畢業(yè)生實(shí)習(xí)鑒定表等對每位同學(xué)進(jìn)行成績評定。

三、結(jié)論與討論

通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生實(shí)際操作能力、分析解決問題的能力提高了，這有助于培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)該組織學(xué)生對畢業(yè)實(shí)習(xí)過程中實(shí)習(xí)單位生產(chǎn)及技術(shù)狀況、個(gè)人專業(yè)知識和實(shí)踐能力的提高以及所存在問題等開展全方位的總結(jié)，為大學(xué)生早日步入社會扎扎實(shí)實(shí)開展工作奠定基礎(chǔ)。

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［責(zé)任編輯：劉鳳華］