秦志浩

摘要：隨著社會的進步和人們生活水平的提高，人們越來越注意飲食健康。但隨著由于生活機構(gòu)的改變和環(huán)境的惡化因素的影響，導(dǎo)致人們的身體出現(xiàn)各種各樣的慢性疾病，影響了人們身體健康，降低了人們生活質(zhì)量，從而對于供能食品來調(diào)節(jié)機體有了確切的渴望。本文通過闡述功能食品的概念，功能性食品現(xiàn)狀，存在問題和發(fā)展趨勢等幾個方面介紹了功能性食品的未來發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：功能食品現(xiàn)狀存在問題發(fā)展趨勢

中圖分類號：TS218 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）08（c）-0192-02

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食物不僅僅滿足對新陳代謝和營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而是更加關(guān)注健康，調(diào)節(jié)機體的作用。當今，健康長壽已成為人們普遍關(guān)注的問題，研究食品的功能成分、營養(yǎng)成分，為人群提供科學(xué)性食品預(yù)防疾病的發(fā)生；為疾病人群提供恢復(fù)性食品、輔助治療，這已成為目前食品科學(xué)的任務(wù)。開發(fā)功能性食品已成為我國食品研究的熱點和發(fā)展趨勢。

1功能性食品概念

功能性食品在國際上沒有統(tǒng)一的定義，最早是出現(xiàn)在1982年出現(xiàn)在日本厚生省的文件“功能食品”的名稱，1989年又將功能食品定義為“具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病和恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因素，經(jīng)設(shè)計加工，對生物體有明顯的調(diào)整功能的食品”[1]。

功能性食品在我國也稱保健食品，是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。在我國《保健食品管理辦法》中明確規(guī)定了其基本特征和要求。（1）功能食品必須是食品，具備食品的法定特征；（2）功能食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效；（3）功能食品必須要有明確的適用人群對象；（4）功能食品必須與藥品相區(qū)別；（5）功能性食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)；（6）功能性食品必須具有法規(guī)依據(jù)[2]。

2功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 國際市場上

據(jù)統(tǒng)計，近二十年來，國外功能性食品總營業(yè)額增長近30倍。美國現(xiàn)有功能食品企業(yè)近530家，每年生產(chǎn)1000多個品種；日本企業(yè)高達400多家，每年有2000多個品種的產(chǎn)量；德國作為世界上做早發(fā)展功能食品國家之一，多年來一直保持穩(wěn)定增長，現(xiàn)有800家生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)出2000多個品種的功能食品；英國、法國、瑞士等也有較大增長[3]。形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和廣闊的市場，擁有完善的法律法規(guī)制度的約束與管理，在技術(shù)上也有先進的食品生物技術(shù)作保障，得到了廣消費者的認同。

2.2 國內(nèi)

總體上來說功能性食品發(fā)展經(jīng)歷了初級起步階段、迅速發(fā)展階段和規(guī)范提高階段三個階段，開發(fā)和生產(chǎn)的功能性食品大致分為以下三代。[4]

第一代功能食品：為初級功能食品，僅根據(jù)食品中的營養(yǎng)成分來推斷該類食品的功能，未經(jīng)過嚴格的實驗證明或嚴格的科學(xué)論證。該類產(chǎn)品主要為各類強化食品和滋補產(chǎn)品。

第二代功能食品：要求經(jīng)過動物和人體實驗證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品，強調(diào)了科學(xué)性和真實性。目前我國市場上大多為該類功能性食品，第二代功能食品比第一代產(chǎn)品有了較大的進步，其特定的功能有了科學(xué)依據(jù)。

第三代功能食品：在第二代產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及產(chǎn)生的作用機理，了解功能因子的結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性等。該類產(chǎn)品在我國市場尚不多見，也是我國未來研究和發(fā)展的重點。

據(jù)資料顯示，截止2010年年底中國約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。2011年12月，國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部共同發(fā)布了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，首次將“營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國家發(fā)展規(guī)劃。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，目前我國營養(yǎng)與保健食品僅占整個食品產(chǎn)業(yè)7萬多億元產(chǎn)值的10%，與其他發(fā)達國家相比還存在相當大的差距。因此，大力發(fā)展營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)勢在必行。

3功能性食品行業(yè)存在的問題

3.1 企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小

2010年年底中國約有2000家功能食品企業(yè)，總投資額在1億以上的大型企業(yè)1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%。數(shù)量多而規(guī)模小時我國面臨的一個問題。

3.2 市場分配不均勻

雖然我國功能性食品市場已初步形成，但存在地域性差異，東部發(fā)達的地區(qū)應(yīng)用人群多而中西部地區(qū)偏少；人群年齡差異，在功能性食品領(lǐng)域兒童老年對功能食品的應(yīng)用展主要部分。人群數(shù)量龐大但功能性食品的消費人群少，與發(fā)達國家比較還有一定的差距。

3.3 產(chǎn)品技術(shù)含量不高，許多產(chǎn)品都是在低水平上的重復(fù)[2]

從目前我國的功能食品的水平來看，多數(shù)還是屬于第二代產(chǎn)品，功能雷同較多。大多數(shù)集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂等方面，普及產(chǎn)品多，專用產(chǎn)品少。與發(fā)達國家相比尚存在一定差距。

3.4 國民對功能食品的認識尚存在偏差

國民對功能食品的認識存在兩個極端，一方面，部分消費者缺乏營養(yǎng)與食品保健知識，不嫩更科學(xué)的選擇功能食品，盲目追求時髦，“保健跟著廣告走”，聽信不實事求是的廣告宣傳。另一方面，由于少數(shù)假冒偽劣產(chǎn)品混入市場，價值一些虛假廣告充斥于各種媒體，是部分消費者對功能性產(chǎn)品產(chǎn)生了懷疑，以至于對其一律拒絕。

3.5 重生產(chǎn)輕監(jiān)管，沒有完善的規(guī)范制度[5]

產(chǎn)品上市前，審批程序嚴格，產(chǎn)品上市后，行業(yè)監(jiān)管松。產(chǎn)品魚目混珠現(xiàn)象嚴重，因為缺少規(guī)范，保健食品大都只能“各領(lǐng)風(fēng)騷”一兩年。對于保健品行業(yè)法律制度不完善，以至于違法犯罪現(xiàn)象嚴重。

4針對問題解決的措施

4.1 平衡資源、地域的差異

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費這的需求在不斷提高，不同地區(qū)對功能食品的需求量都有了明顯的增加，尤其是北京、上海、廣州等發(fā)達的城市占據(jù)了我過保健品市場的半壁江山，因此需要整合資源滿足不同地區(qū)的需求。

4.2 大力發(fā)展大規(guī)模的企業(yè)

對于我國目前功能食品企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的特點，需要通過企業(yè)間的并購合作等發(fā)展大規(guī)模的工廠基地。適用于高精尖技術(shù)的運用，統(tǒng)一管理。有利于食品質(zhì)量的保證，能夠充分的利用現(xiàn)有的資源生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品。

4.3 建立完整的科技體系

功能性食品的科技人才培養(yǎng)體系的建立和完善是我國功能食品科技發(fā)展的關(guān)鍵因素。建立開放性的科研開發(fā)體系是未來國際發(fā)展的必然要求[6]。加強人才的培養(yǎng)，積極創(chuàng)新，將現(xiàn)有的高新技術(shù)運用到功能性食品的開發(fā)生產(chǎn)過程中。如生物工程技術(shù)、分離純化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微膠囊技術(shù)、冷殺菌技術(shù)等。并在此基礎(chǔ)上大力創(chuàng)新，發(fā)展第三代產(chǎn)品，積極地更新?lián)Q代產(chǎn)品。

4.4 規(guī)范市場秩序

針對市場上場產(chǎn)品質(zhì)量問題，食品安全問題等進行嚴格控制，嚴格功能性食品企業(yè)的審批條件，對現(xiàn)有的企業(yè)進行嚴格的監(jiān)督管理，保證在質(zhì)量上要贏得消費者的信賴；同時規(guī)范廣告市場，嚴禁夸大功能食品的功效，對于假冒偽劣產(chǎn)品要依法取締。有關(guān)部門要對功能性食品市場進行有效的監(jiān)督，規(guī)范功能食品市場，保障消費者的健康權(quán)益。

4.5 加強功能食品的安全性和功能性的評價

功能食品具有特殊的健康營養(yǎng)價值，在某些疾病預(yù)防和健康存進上有著重要的作用；其組分有多種多樣，使得安全性的評價復(fù)雜化[7]。在安全性評價過場中要明確在不同組分的產(chǎn)品面對不同的人群時，安全性也會因人而異；同時要明確功能性，是的其產(chǎn)品能夠明確針對的對象，從而促進人群的身體健康。

5未來的發(fā)展趨勢

《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中提出提高食品與保健食品及其原材料生產(chǎn)質(zhì)量和工藝水平。大力發(fā)展天然、綠色、環(huán)保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；開發(fā)適合不同人群的營養(yǎng)強化食品、特殊膳食食品，開發(fā)具有民族特色和新功能的保健食品。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、產(chǎn)品同質(zhì)化等狀況。到2015年，營養(yǎng)與保健食品產(chǎn)值達到1萬億元，年均增長20%；形成10家以上產(chǎn)品銷售收入在100億元以上的企業(yè)，百強企業(yè)的生產(chǎn)集中度超過50%[8]。

未來的發(fā)展過程中，功能食品業(yè)會有更大的發(fā)展空間，積極地向已天然、綠色、環(huán)保、安全的方向轉(zhuǎn)型。加強新技術(shù)新工藝在產(chǎn)品上的應(yīng)用，極大在創(chuàng)新技術(shù)的投資，使得更多的技術(shù)向產(chǎn)品成果的轉(zhuǎn)型；加強對新功能性組分的研究，大力發(fā)展大三代產(chǎn)品，使得未來的產(chǎn)品更加吸引消費人群；與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)結(jié)合起來，研發(fā)具有我國傳統(tǒng)特色的功能性食品，生產(chǎn)具有國際競爭力的產(chǎn)品。功能性食品將會是21世紀世界上最主流的產(chǎn)品。

我國人口占世界的1/5，擁有巨大的市場，會給我們功能食品行業(yè)帶來長足的發(fā)展，更能帶來可觀的經(jīng)濟效益。

參考文獻

[1] 李朝霞.保健食品研發(fā)原理與應(yīng)用[M].南京：東南大學(xué)出版社，2010.

[2] 李世敏.功能性食品加工技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2003.

[3] 趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2010.

[4] 劉靜波，林松毅.功能食品學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[5] 席文娣.我國功能食品生產(chǎn)存在的問題及研發(fā)方向[J].甘肅科技，2008，24（5）.

[6] 白超.探討我國功能食品科技發(fā)展面臨的問題及解決措施[J].華章，2007（9）.

[7] 白新鵬.功能性食品設(shè)計與評價[M].北京：中國計量出版社，2009，6.

[8] 金宗濂.我國保健食品市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].食品工業(yè)科技，2001（3）.

[9] 馬毓霞，王勇，高陽.我國功能食品發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢[J].中國食物與營養(yǎng)，2005（4）.