吳穎婕

【開(kāi)欄語(yǔ)】

大部分人的生活都走著這樣的模式：每日打卡上下班，每月守著固定工資，時(shí)常加個(gè)班，看老板臉色行事，拿捏與同事相處分寸……職場(chǎng)頗有“學(xué)問(wèn)”，隨心所欲的生活貌似遙不可及。

但事實(shí)并非如此，俗話說(shuō)：“不想當(dāng)將軍的士兵，不是好士兵?！笨粗鴿M大街小巷的店鋪，或多或少都曾夢(mèng)想著自己也能置身其中，打拼出一席“專屬之地”。其實(shí)開(kāi)店的想法，藏在每個(gè)人的內(nèi)心深處。

攢點(diǎn)錢投資，做份自己的事業(yè)，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)總比被領(lǐng)導(dǎo)要好。然而做什么、怎么做，成功人士的“生意經(jīng)”是什么，都會(huì)讓人感到創(chuàng)業(yè)其實(shí)困難重重。

從本期開(kāi)始，我們推出“開(kāi)店”欄目，將從講述小店主的經(jīng)商故事起，剖析店鋪成功背后的生意經(jīng)。希望，我們能為想入行或初涉生意圈的朋友指點(diǎn)迷津。

幾乎是一夜之間，武漢街頭的奶茶店仿佛變成了童話夢(mèng)工廠。不管是快樂(lè)檸檬、COCO都可，還是泡沫劇、茶舞風(fēng)暴，店面無(wú)一例外都是鮮艷、清新的顏色搭配，格外搶眼。記憶中街邊的那些簡(jiǎn)陋手工飲品作坊，似乎已成過(guò)去式。

開(kāi)家這樣的奶茶店，難不難？是自創(chuàng)品牌還是加盟好？本期，我們給您講一個(gè)“入行”的故事，希望對(duì)您創(chuàng)業(yè)能有所幫助。

“一抹茶味”：閑置小門面開(kāi)出特色店

說(shuō)起來(lái)，奶茶店“一抹茶味”的江湖之路，算是個(gè)無(wú)心之舉。

奶茶店老板楊先生說(shuō)，2011年之前，他的中餐生意做得很紅火。一天，他和朋友偶然聊起，江漢路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)沿街有個(gè)閑置小門面。楊先生想，這么個(gè)小鋪面，能做點(diǎn)什么？如果做油炸類的小食品，店面太小，沒(méi)有辦法安置供客人停留的桌椅；做小東小西的，自己又沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)也想不到具體賣什么。仔細(xì)觀察年輕人的喜好，他意外發(fā)現(xiàn)一股“抹茶風(fēng)”正在武漢刮起，從甜點(diǎn)到飲品甚至包括創(chuàng)意菜品，大家都偏愛(ài)抹茶口味。楊先生從中看到了商機(jī)。

楊先生決定做飲品，并且只做“抹茶”?？蓜?dòng)起手來(lái)，諸多問(wèn)題也浮出水面：先是裝修頗費(fèi)了一番周折，原址的地面要抬高，得灌水泥重新打?qū)?；店面太小，想引人注目必須把招牌做大做亮，又重金?qǐng)行內(nèi)專家取名、設(shè)計(jì)。一趟做下來(lái)，前期投入已高達(dá)20萬(wàn)元。產(chǎn)品的研發(fā)也讓人頭疼。楊先生不懂抹茶，于是從原料采購(gòu)到搭配各類食材及配料開(kāi)始，他一年內(nèi)硬把自己熬成了半個(gè)飲品專家。

自己創(chuàng)品牌，能否殺出一條路？楊先生又把大街小巷的奶茶鋪、大型茶飲品牌連鎖店，甚至星巴克、Costa Coffee等國(guó)際品牌飲品店都考察了個(gè)遍。

從開(kāi)業(yè)至今不過(guò)一年時(shí)間，“一抹茶味”從“賠本賺吆喝”到現(xiàn)在，每天能賣出1000杯各式飲品，并最終扭虧轉(zhuǎn)贏。楊先生認(rèn)為，當(dāng)初選擇本身銷路就廣的“茶飲”類，就贏了一半；此外，產(chǎn)品有主題、經(jīng)營(yíng)有特點(diǎn)也很重要。

“快樂(lè)檸檬”：一年開(kāi)出11家店

2011年1月28日，武漢天地一家新面孔茶飲店“快樂(lè)檸檬”靚麗登場(chǎng)。大型檸檬人偶巡游在人群間，不少人駐足與“檸檬仔”合影，小朋友們好奇地圍上前。站在一旁的陳麗姣和團(tuán)隊(duì)伙伴們，一邊維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，一邊接受媒體采訪。

這是“快樂(lè)檸檬”在武漢開(kāi)的第一家店，距離簽下品牌代理權(quán)不過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間。快樂(lè)檸檬是上海的一個(gè)時(shí)尚茶飲品牌，主要目標(biāo)客群是18-35歲關(guān)心時(shí)尚生活、飲食的都市白領(lǐng)。在國(guó)內(nèi)及澳大利亞、馬來(lái)西亞、香港、泰國(guó)等海外有281家分店。打造鮮茶文化，將國(guó)粹用時(shí)尚的方式推向世界是快樂(lè)檸檬的愿景！

陳麗姣說(shuō)，第一次踏入“快樂(lè)檸檬”總部，就被吸引了，“展示櫥窗里都是'檸檬仔'的周邊產(chǎn)品，從貼紙、勛章到鑰匙扣、玩偶等等?！表樌孟聟^(qū)域代理權(quán)后，“快樂(lè)檸檬”迅速在武漢開(kāi)出11家分店，僅今年4月-5月，一下子就在光谷步行街、漢陽(yáng)摩爾城和武廣7樓連開(kāi)了3家。

“那個(gè)月忙瘋了，現(xiàn)在想起來(lái)簡(jiǎn)直像打仗?！标慃愭蜅罘枷嘁曇恍?。1個(gè)月之內(nèi)連開(kāi)3家，因?yàn)閾碛袕?qiáng)大的后勤團(tuán)隊(duì)、營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)和營(yíng)建團(tuán)隊(duì)的支持，加上總部的指導(dǎo)，對(duì)于開(kāi)店就更有信心了。從員工赴滬培訓(xùn)到裝修設(shè)計(jì)、原料引進(jìn)，全程都有總部派來(lái)的督導(dǎo)員指導(dǎo)和安排。保證全國(guó)快樂(lè)檸檬店鋪標(biāo)準(zhǔn)化。

自營(yíng)派代表：“抹茶一味”楊先生

1、市面上的一些連鎖飲品品牌，雖然有幾款主打特色產(chǎn)品，但終歸是食材的配搭和變化，沒(méi)有統(tǒng)一的主題。每家品牌都很“愛(ài)面子”，比如LOGO設(shè)計(jì)很亮麗，有的專注于果汁和奶茶配料的組合。但飲品類產(chǎn)品更應(yīng)注重產(chǎn)品本身的研發(fā)。

“無(wú)論是飲品、冰淇淋還是沙冰，我們都圍繞抹茶這個(gè)主題?！睏钕壬X(jué)得，正因?yàn)檫@一點(diǎn)，“一抹茶味”建立了較高的識(shí)別度，在飲品市場(chǎng)樹(shù)立了自己的特色。

2、加盟店除提供技術(shù)支持外，還有統(tǒng)一風(fēng)格的要求，可店鋪經(jīng)營(yíng)還是得靠自己。與其受到限制，還要負(fù)擔(dān)一定經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還不如從一開(kāi)始就親自上陣?！半m然從產(chǎn)品的研發(fā)、店面裝修到宣傳、經(jīng)營(yíng)管理都很操心，但當(dāng)自己一手打造的店開(kāi)起來(lái)，這種成就感讓人很滿足。”楊先生認(rèn)為“只要經(jīng)營(yíng)用心，自己開(kāi)家飲品店帶來(lái)的效益不會(huì)比加盟品牌店差?！?/p>

加盟派代表：快樂(lè)檸檬陳麗姣

1、代理可以獲得“一條龍”服務(wù)，這是顯而易見(jiàn)的好處，而不僅僅是"替別人開(kāi)店"；

2、開(kāi)店者自己的想法，和總部溝通后也能實(shí)現(xiàn)。“快樂(lè)檸檬”小卡套上面的"檸檬仔"圖案設(shè)計(jì)，就是在陳麗姣的建議下加上去的；武漢11家店的刷卡消費(fèi)模式，也是她們的主張，還能和銀行合作引出積分兌換禮品等促銷活動(dòng)，營(yíng)業(yè)額也有大幅增長(zhǎng)。

3、大品牌本身的知名度，可為經(jīng)營(yíng)提供保障，還能帶來(lái)附加價(jià)值?！翱鞓?lè)檸檬”平均每3個(gè)月會(huì)有新產(chǎn)品上市，可以從門店挑選“種子”選手到上?？偛拷邮芘嘤?xùn)，回來(lái)可以“一幫一”教其它店員。舉辦促銷之前，也需要提交策劃方案到總部，方可執(zhí)行。整套流程走下來(lái)，代理商還能學(xué)到不少管理、運(yùn)營(yíng)知識(shí)。

開(kāi)家奶茶店的13條軍規(guī)

選址

★選址非常重要，選對(duì)了，就成功了80%。盡量選擇成熟的商圈，人流量的大小直接影響客流量的生成。武漢商圈眾多，人流也比較分散。但隨著地鐵的開(kāi)通，不僅人群流動(dòng)性會(huì)更大，商圈也會(huì)相對(duì)固定，對(duì)飲品店的經(jīng)營(yíng)有好處。

★武漢各大商圈的鋪面，平均月租價(jià)格在每平方米約500-1000元。

裝修

★裝修一定要講究。特色飲品店的消費(fèi)人群多在18-30歲間，消費(fèi)者非常關(guān)注店面的時(shí)尚元素和獨(dú)特風(fēng)格，要讓他們路過(guò)后有停留的欲望，停留下來(lái)有想嘗試的愿望。說(shuō)到底，賣的不止是飲品這么簡(jiǎn)單，還有形象。

★裝修風(fēng)格一定要與主營(yíng)產(chǎn)品（即飲品店主題）契合，從店名到LOGO都要格外上心，并嘗試開(kāi)發(fā)主題周邊，吸引客群注意。

產(chǎn)品

★專注產(chǎn)品本身。產(chǎn)品是吸引顧客的根本，還要不斷翻新。像有陣子流行奧利奧餅干配料，“一抹茶味”就加入到抹茶冰淇淋和飲品里。以前流行“硬冰”，現(xiàn)在打冰器風(fēng)靡市場(chǎng)，很多商家又開(kāi)始做“軟冰”。

★形成差異化?，F(xiàn)在奶茶店眾多，但每個(gè)品牌都要做出自己的特色。產(chǎn)品有特色，才能讓顧客不斷“嘗鮮”，進(jìn)而刺激研發(fā)出新的品味。

★針對(duì)人群消費(fèi)能力等，制定合理的價(jià)格。在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，自營(yíng)店要盡量將產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整得略低于品牌飲品連鎖店。

★與原料供應(yīng)商深入合作。最懂成品的還是原料商，他們知道用什么技術(shù)能夠讓原料達(dá)到最佳的口感。

★飲品店多在每年3-4月開(kāi)始調(diào)換夏季冷飲及新飲上市，10月底開(kāi)始替換冬季熱飲。

品牌

★樹(shù)品牌。奶茶店的趨勢(shì)是品牌化、連鎖化，不再是小作坊的時(shí)代了。

★促銷手段要多。從贈(zèng)飲、團(tuán)購(gòu)到積分兌換禮物，以及和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作等。店面不大，展示櫥窗里也要擺放可積分兌換的小禮物，從小裝飾品到人偶玩具等皆可。

管理

★按照規(guī)模大小聘請(qǐng)員工人數(shù)不等。10平方米以下建議聘請(qǐng)2-4人，每名員工月薪支出1800-2000元。一般來(lái)說(shuō)，自營(yíng)店每日營(yíng)業(yè)額超過(guò)1000元方可盈利。連鎖飲品店每日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2500元方可盈利。換算下來(lái)，差不多每天要賣出100-300杯飲品才能賺錢。

★培訓(xùn)員工，首先培訓(xùn)自己。從器材的使用步驟到容器的量化規(guī)定，要制定一套標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格遵守，每個(gè)員工必須了解，管理不能忽視。