崔福順 崔泰花 于婷 崔承弼

摘要:桔梗作為藥食兼用食材,本文綜述了桔梗的加工、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)和臨床、美容、食用以及近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)桔梗應(yīng)用研究現(xiàn)狀,并作以展望。

關(guān)鍵詞:桔梗應(yīng)用研究現(xiàn)狀

中圖分類號(hào):S31 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-098X(2012)06(b)-0253-01

桔梗[Platycodon grandiflorum(Jacp) Nakai]是桔梗科多年生植物,全國(guó)大部分地區(qū)均有。以東北、華北地區(qū)產(chǎn)量較大,華東地區(qū)質(zhì)量較優(yōu)[1]。桔梗被廣泛種植,資源豐富。用桔梗加工的桔梗菜、桔梗絲、桔梗果脯等食品美味可口。其嫩莖葉和根均可供蔬食。盛產(chǎn)于中國(guó)東北地區(qū),是朝鮮族的特色菜。

桔梗為我國(guó)傳統(tǒng)中藥,桔梗的干燥根部,味苦、辛,性微溫。能祛痰止咳,并有宣肺、排膿作用。常用于呼吸道疾病、痢疾、腹痛、祛痰等癥。

1 栽培與加工方面的應(yīng)用

桔梗是多年生草本植物,高緯度的東北地區(qū)是它最佳的生長(zhǎng)環(huán)境,所以在日本、韓國(guó)和朝鮮都分布很廣。隨著科學(xué)研究的深入,桔梗的藥效其藥用保健價(jià)值被廣泛接受,桔梗的需求越來(lái)越多,現(xiàn)有的野生資源已不能滿足需要,各地均進(jìn)行了人工栽培桔梗的研究。桔梗喜生長(zhǎng)于氣候溫暖、濕潤(rùn)、陽(yáng)光和雨水充足的地區(qū),怕風(fēng)害,在排水良好、土層深厚肥沃疏松的夾沙土或腐殖質(zhì)泥沙土上生長(zhǎng)良好。主要用種子繁殖,分直播和育苗移栽兩種方法,播種季節(jié)以清明至谷雨為好。

據(jù)研究對(duì)2年生及3年生的新鮮桔梗根中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明隨著栽培時(shí)間的增加揮發(fā)性成分的種類和含量也增加,但有的成分隨著時(shí)間的增加變小或消失。

2 色素營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的應(yīng)用

花色苷具有抗氧化、消除自由基、降低血液中的膽固醇含量、抗腫瘤、抗突變等生理活性作用,具有良好穩(wěn)定性、有較高的生理活性的色素在食品工業(yè)有廣闊的應(yīng)用前景。據(jù)研究[3]桔梗中含有良好穩(wěn)定性的花色苷,水溶性好,含量高,還具有天然色素的特點(diǎn),因此在人體內(nèi)起到一定的調(diào)節(jié)生理功能作用的同時(shí)桔?；ㄉ湛梢詰?yīng)用于食品飲料等方面的天然食用色素。

3 藥理活性及臨床應(yīng)用

在研究桔梗水提取物中發(fā)現(xiàn)醋氨酚引起的肝中毒有保肝作用的物質(zhì)。桔梗中分離出來(lái)的桔梗皂苷D和桔梗皂苷D3對(duì)活性RAW264．7細(xì)胞有調(diào)解一氧化氮的產(chǎn)生和TNF-α的分泌作用。

在桔梗的石油醚萃取物中得到棕櫚酸松柏醇酯和十八烯酸松柏醇酯,通過(guò)與二苯代苦味酰肼(DPPH)、超氧化物及一氧化氮等的抗自由基能力對(duì)比,發(fā)現(xiàn)這兩種化合物的抗自由基能力比抗氧劑BHT或BHA高。

4 食用方面的應(yīng)用

桔梗不僅是一種傳統(tǒng)中藥,還是一種很好的功能性食品,在鮮桔梗中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),還含有胡蘿卜素、維生素C、核黃素等多種維生素。特別桔梗還含有皂甙元、葡萄糖、菠菜甾醇、白樺脂醇、桔梗聚糖,三個(gè)三萜稀類等物質(zhì)生理活性物質(zhì)。其根可制成美味的菜肴,如桔梗加工制成桔梗果脯、桔梗風(fēng)味菜、桔梗保健飲料等。在我國(guó)東北地區(qū)及東南亞國(guó)家都把桔梗被用作常用蔬菜之一。特別在朝鮮、韓國(guó)、日本及我國(guó)延邊地區(qū)把桔梗當(dāng)作食用蔬菜十分普遍。韓國(guó)人素有食用鮮桔梗的習(xí)俗,韓國(guó)超級(jí)市場(chǎng)等處常有小包裝的保鮮、冷藏或腌制桔梗出售,把它當(dāng)作是餐桌上必不可少的一種菜肴。韓國(guó)過(guò)去曾大量地栽培和加工過(guò)桔梗,但精明的韓國(guó)人發(fā)現(xiàn)我國(guó)的桔梗質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,因而轉(zhuǎn)向從我國(guó)大量進(jìn)口桔梗,并把它加工成藥菜產(chǎn)品銷往日本、美國(guó)及其它國(guó)家和地區(qū),獲利匪淺。

5 美容方面的應(yīng)用

據(jù)研究桔梗的提取物具有抗氧化作用、消除氧自由基,因此可用于抗氧化、抗衰老化妝品的研制;同時(shí)把桔梗利用酸液電解作用制備香味及色素物質(zhì)可用于化妝品生產(chǎn),符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn),因此具有較高的應(yīng)用價(jià)值。最近的研究還表明桔梗的皂甙能影響血清和肝中的脂質(zhì)含量,具有減肥降脂作用。

6 應(yīng)用前景

桔梗的加工產(chǎn)品種類很多,比如速凍桔梗、桔梗皮絲、桔梗腌漬品等。近年來(lái),我國(guó)的桔梗大量出口,致使桔梗價(jià)格大幅度上漲。桔梗又作為一種藥食兩用的植物,且無(wú)毒副作用,研究表明具有廣泛的用途和良好的療效,是一種很具開(kāi)發(fā)潛力的常用食品和藥品。但是目前桔梗的生物活性研究多數(shù)生物活性的物質(zhì)研究如皂苷含量以及活性等方面的研究,但對(duì)于桔梗的臨床應(yīng)用方面的研究還不夠深入,因此將桔梗的生物活性的研究與臨床應(yīng)用研究相結(jié)合,通過(guò)科學(xué)研究探討桔?；钚猿煞衷谂R床的新療效,將會(huì)有助于桔梗資源在保健食品和藥品的開(kāi)發(fā)和利用,將會(huì)有更大的發(fā)展空間。

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