余蓉

摘要移動(dòng)電子商務(wù)就是利用手機(jī)、PDA（Personal Digital Assistant，掌上電腦，個(gè)人數(shù)字助理）等無(wú)線(xiàn)終端設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)結(jié)合進(jìn)行的電子商務(wù)活動(dòng)，是電子商務(wù)發(fā)展的主流。本文就如何將3G時(shí)代的主流“移動(dòng)電子商務(wù)”運(yùn)用到第三行業(yè)“餐飲業(yè)”中來(lái)提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤(rùn)來(lái)進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞移動(dòng)電子商務(wù)餐飲業(yè)應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 移動(dòng)電子商務(wù)含義

移動(dòng)電子商務(wù)就是利用手機(jī)、PDA（Personal Digital Assistant，掌上電腦，個(gè)人數(shù)字助理）等無(wú)線(xiàn)終端設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)結(jié)合進(jìn)行的電子商務(wù)活動(dòng)。

目前我國(guó)的餐飲業(yè)有如下特征：（1）市場(chǎng)定位是貼近老百姓生活，以大眾消費(fèi)為主。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念都以大眾為主，一般的家常菜館、火鍋店、美食廣場(chǎng)、快餐廳等發(fā)展勢(shì)頭良好，以快餐為例已占到國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的40%。（2）傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如果要尋求新的活力，必須用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式和先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)理念管理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2012年，全國(guó)麥當(dāng)勞連鎖店有900多家。截至2012年2月4日，肯德基在中國(guó)餐廳數(shù)量達(dá)到2500多家，各式的美食連鎖店發(fā)展起來(lái)，也獲得了很好的收益。（3）餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場(chǎng)百花齊放。在生猛海鮮、重慶火鍋風(fēng)靡不衰的時(shí)候，杭州菜取各家之長(zhǎng)，逐漸成為創(chuàng)新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。（4）3G時(shí)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)將多樣化和個(gè)性化有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)都處于較好的狀態(tài)，獲取的利潤(rùn)也較高，因此競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常的激烈。所以，不少企業(yè)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查及分析，嘗試找出一條適合自己的經(jīng)營(yíng)模式，從而提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2 國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析

3G時(shí)代我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平及消費(fèi)水平也越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)也日益旺盛，然而落后的營(yíng)銷(xiāo)理念使經(jīng)營(yíng)者只能用“滯后”的思想來(lái)判斷消費(fèi)者的需求，從而無(wú)法適應(yīng)大眾消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的快速變化。電子商務(wù)在我國(guó)餐飲行業(yè)中應(yīng)用特點(diǎn)如下：（1）傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)基本上是以中小企業(yè)為核心，大部分都屬于私營(yíng)，國(guó)有只占1.1%左右，降低成本，提高利潤(rùn)是大部分餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的愿望，所以都希望通過(guò)電子商務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。（2）移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展從交易服務(wù)到信息服務(wù)到最后還是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在世界上無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家都沒(méi)有一個(gè)行業(yè)能對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)揮餐飲業(yè)那樣大的作用。（3）個(gè)性化、多樣化是餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而移動(dòng)電子商務(wù)正好符合這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)，因此，電子商務(wù)可以在餐飲行業(yè)中很好的應(yīng)用下去。

3 在餐飲行業(yè)中運(yùn)用移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)

3.1 經(jīng)營(yíng)者要構(gòu)建企業(yè)自己的網(wǎng)上站點(diǎn)，拓展企業(yè)宣傳渠道

（1）網(wǎng)上站點(diǎn)建設(shè)。21世紀(jì)被稱(chēng)為3G時(shí)代，為了與時(shí)俱進(jìn)提高企業(yè)的市場(chǎng)反應(yīng)力、競(jìng)爭(zhēng)力，在網(wǎng)上建立站點(diǎn)對(duì)大部分餐飲行業(yè)來(lái)講是尤其重要的。例如：我們到外地去旅游，大家對(duì)那里的事物都非常的好奇，總想找到一些好玩好吃的地方，那么這些信息通常都是通過(guò)用網(wǎng)絡(luò)來(lái)搜尋，由此可見(jiàn)餐飲行業(yè)建立網(wǎng)上站點(diǎn)勢(shì)在必行。

（2）短信服務(wù)平臺(tái)的建立。因消費(fèi)者普遍都有手機(jī)并熟悉短信操作，利用短信平臺(tái)進(jìn)行餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)推廣的需求是非常迫切的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)餐飲企業(yè)的愿望是：“用最短時(shí)間見(jiàn)到最實(shí)質(zhì)性的效果”。要提升店鋪人氣必須將個(gè)性化、信息化的電子商務(wù)運(yùn)用到推廣過(guò)程中，讓商家從最簡(jiǎn)單的應(yīng)用入手來(lái)感受到電子商務(wù)運(yùn)用給自身帶來(lái)的實(shí)實(shí)在在的利益。

3.2 加強(qiáng)對(duì)客戶(hù)的管理，建立客戶(hù)信息庫(kù)

“顧客是上帝，要讓你的上帝滿(mǎn)意來(lái)滿(mǎn)意歸”，從這句話(huà)可以看出消費(fèi)者的重要性。對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)除了監(jiān)控飯菜可口程度，服務(wù)是否周到以外，最重要的是加強(qiáng)對(duì)客戶(hù)的維護(hù)。這些都要求建立一個(gè)完善的客戶(hù)信息庫(kù)，信息庫(kù)內(nèi)容設(shè)計(jì)要廣泛，除了姓名、生日、聯(lián)系方式以外，還要增加積分、會(huì)員級(jí)別、累計(jì)每次用餐時(shí)間，用餐的目錄等信息。建立起會(huì)員管理— 信息發(fā)布與查詢(xún)—活動(dòng)預(yù)約—會(huì)員服務(wù)一整套的服務(wù)流程。

3.3 轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)模式，吸引客戶(hù)

我國(guó)餐飲企業(yè)大部分是以辦理會(huì)員卡或貴賓卡來(lái)吸引客戶(hù)進(jìn)行消費(fèi)，營(yíng)銷(xiāo)模式比較落后，從而嚴(yán)重阻礙了餐飲行業(yè)的發(fā)展。餐飲行業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)可以分為以下幾種類(lèi)型：

（1）郵寄營(yíng)銷(xiāo)：餐廳通過(guò)客戶(hù)信息庫(kù)的資料將印有餐廳相關(guān)信息的小冊(cè)子、新聞稿件、臺(tái)歷等郵寄給客戶(hù)群體。

（2）宣傳式的營(yíng)銷(xiāo)：主要以新聞報(bào)道、活動(dòng)等形式宣傳。多組織一些與新聞媒介聯(lián)合舉辦的相關(guān)欄目，比如“美食天地”、“大江南北”等。還可以邀請(qǐng)媒體參加餐廳接待的重大的會(huì)議、宴請(qǐng)、娛樂(lè)等活動(dòng)，這些形式都可以為餐廳作宣傳，從而提高餐廳的的知名度和聲譽(yù)。

（3）指導(dǎo)式的營(yíng)銷(xiāo)（配備營(yíng)養(yǎng)師）：一般的餐飲企業(yè)都會(huì)請(qǐng)一些精通餐飲業(yè)務(wù)、懂得營(yíng)養(yǎng)配餐、了解市場(chǎng)行情的人員來(lái)從事公關(guān)工作，這些人可以給來(lái)餐廳消費(fèi)的人群一個(gè)很好的就餐指導(dǎo)，為消費(fèi)者提供更好的菜品的搭配見(jiàn)意，滿(mǎn)足消費(fèi)者吃好吃健康的愿望！

（4）針對(duì)性的菜單營(yíng)銷(xiāo)：餐廳可以將菜品分為不同的類(lèi)型來(lái)滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者需求，比如：三口之家菜單、兒童菜單、中老年人菜單、特價(jià)菜單、周末菜單等等，各種菜單的設(shè)計(jì)一定要有特色，讓消費(fèi)者看一眼就愛(ài)不釋手，并產(chǎn)生消費(fèi)欲望。

3.4 高科技新設(shè)備的配置，讓客戶(hù)享受到高效服務(wù)

（1）無(wú)線(xiàn)pda點(diǎn)菜模式：餐飲行業(yè)可將本餐廳的相關(guān)信息及菜品的相關(guān)信息（菜的原料、口味、價(jià)格以及圖片等）導(dǎo)入到無(wú)線(xiàn)的點(diǎn)菜機(jī)中，客戶(hù)可通過(guò)簡(jiǎn)拼輸入、編號(hào)輸入等輸入方式，進(jìn)行直觀、快捷的點(diǎn)菜操作，并可選擇數(shù)量和口味，這樣每位客戶(hù)都可以隨時(shí)享受高科技術(shù)帶來(lái)的便捷。

（2）支付方式：移動(dòng)支付。移動(dòng)支付（Mobile Payment），也稱(chēng)為手機(jī)支付， 2011年中國(guó)通信產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)報(bào)告會(huì)上被列舉的中國(guó)通信產(chǎn)業(yè)的十大關(guān)鍵詞中就有“移動(dòng)支付”。餐飲行業(yè)具有蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭以及巨大的潛力空間，消費(fèi)者對(duì)于休閑飲食消費(fèi)的要求不斷提高。移動(dòng)支付的模式符合大眾的消費(fèi)心態(tài)：方便、快捷，無(wú)需隨身攜帶現(xiàn)金或信用卡?？蛻?hù)用完餐后，可以用手持設(shè)備登陸網(wǎng)上銀行，通過(guò)網(wǎng)上銀行將消費(fèi)的金額轉(zhuǎn)入餐廳的賬戶(hù)中去，予以確認(rèn)就可完成此次移動(dòng)支付的操作。

4 小結(jié)

文章就如何將3G時(shí)代的主流“移動(dòng)電子商務(wù)”運(yùn)用到第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)中來(lái)優(yōu)化現(xiàn)代餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤(rùn)方面做了一些淺顯的分析，而移動(dòng)電子商務(wù)還可以在更多的領(lǐng)域中應(yīng)用，只要我們不斷探索與思考，相信將來(lái)的移動(dòng)電子商務(wù)會(huì)發(fā)展得更好。

參考文獻(xiàn)

[1]王汝林等:移動(dòng)商務(wù)理論與實(shí)務(wù).清華大學(xué)出版社,2007

[2]周海瓊:電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用.教育前沿,2006.