若寒

未敢忘危負(fù)歲華

——“西圣”孫穎川與汾酒

孫穎川其人

公元1888年10月，在李鴻章等人的極力勸諫下，清政府成立了北洋水師，這是我國(guó)近代海軍中實(shí)力最強(qiáng)、規(guī)模最大的一支。6年之后，這支艦隊(duì)卻在甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中全軍覆沒(méi)，屈辱之至，慘烈之極，每每思及，總是令人扼腕長(zhǎng)嘆。我無(wú)意回顧這一段羸弱的歷史，同樣是在1888年的10月份，山東威海衛(wèi)孫家瞳的一戶商人家里，一個(gè)男嬰在炮火聲中問(wèn)世，給這家人在驚恐之余帶來(lái)了短暫的歡喜。家人為其取名孫學(xué)悟，字穎川，寓意天資聰穎、出類(lèi)拔萃于天下也。

果然是個(gè)不可多得的好苗子。1905年，他在英國(guó)人開(kāi)辦的安里甘堂學(xué)校完成中學(xué)學(xué)業(yè)，東渡日本就讀于早稻田大學(xué)，并參加了孫中山領(lǐng)導(dǎo)的同盟會(huì)。1907年，進(jìn)入上海圣約翰大學(xué)學(xué)習(xí)；1910年考入清華學(xué)堂留美預(yù)備班，次年赴美國(guó)哈佛大學(xué)攻讀化學(xué)，并于1915年獲化學(xué)博士學(xué)位。1919年，應(yīng)著名教育家張伯苓之邀請(qǐng)，回國(guó)為南開(kāi)大學(xué)籌建理學(xué)系。1920年，出任開(kāi)灤煤礦總化學(xué)師，被當(dāng)時(shí)科技界尊稱(chēng)為“西圣”。

當(dāng)然，這些只是“西圣”偉大事業(yè)的開(kāi)端。在開(kāi)灤煤礦任職的日子里，“中國(guó)民族化工之父”范旭東先生“工業(yè)救國(guó)”的思想深刻地影響了他。至1922年8月，在同班同學(xué)、化學(xué)家侯德榜先生的邀請(qǐng)下，他毅然辭去高薪工作，來(lái)到荒涼的塘沽鹽灘就任久大鹽業(yè)公司（范旭東創(chuàng)辦）化學(xué)室主任，負(fù)責(zé)籌辦黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社。范先生對(duì)他說(shuō)：“中國(guó)如果沒(méi)有一班人肯沉下心，不憚煩，不為當(dāng)世功名富貴所惑，埋頭苦干，創(chuàng)造新的學(xué)術(shù)技藝，中國(guó)決產(chǎn)不出新的生命來(lái)?！睂O穎川極表贊同，欣然受命擔(dān)任了我國(guó)第一個(gè)化工科研機(jī)構(gòu)的社長(zhǎng)。

9年之后的1931年，另一位汾酒科技史上繞不開(kāi)的人物——方心芳大學(xué)畢業(yè)，進(jìn)入黃?；ぱ芯可纾瑩?dān)任助理研究員，主要研究方向?yàn)槲⑸锇l(fā)酵。次年春，在社長(zhǎng)孫穎川的安排與指導(dǎo)下，來(lái)到山西杏花村進(jìn)行考察研究，隨后寫(xiě)出了關(guān)于我國(guó)近代制曲釀酒的第一批科學(xué)論文，如《汾酒用水及其發(fā)酵秕之分析》（與孫穎川合著）、《汾酒釀造情形報(bào)告》等，這兩篇報(bào)告，為解放后汾酒傳統(tǒng)工藝的恢復(fù)，留下了極其珍貴的資料。

試想，如果當(dāng)初不是孫穎川先生的安排和重視，方心芳的杏花村之行，未必會(huì)這樣順利。黃海社在1932年至1934年的研究工作報(bào)告中，列舉了13項(xiàng)研究成果，其中酒類(lèi)和釀酒微生物占了6項(xiàng)，內(nèi)容以汾酒為基礎(chǔ)的就有4項(xiàng)。作為近代中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，汾酒的釀造技藝正是在孫先生的大力關(guān)注下，才得以從“口傳心授”發(fā)展到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究，汾酒對(duì)于中國(guó)白酒的杰出貢獻(xiàn)，由此可見(jiàn)一斑。

1952年，全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)成功舉辦，汾酒被評(píng)為“老四大名酒”。這一年，政府決定將黃?；ぱ芯可绲陌l(fā)酵與菌學(xué)研究室劃入中國(guó)科學(xué)院，即今天中國(guó)科學(xué)院微生物研究所的前身，第一任所長(zhǎng)，仍是孫穎川先生。

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一份珍貴的史料

2009年春，一次偶然的機(jī)會(huì)，我購(gòu)得一冊(cè)四川國(guó)立大學(xué)圖書(shū)館館藏民國(guó)二十三年《汾酒用水及其發(fā)酵秕之分析》的影印本。在引言中，孫穎川先生寫(xiě)道：

汾酒之名甲天下，而尤以汾陽(yáng)杏花村申明亭義泉涌（晉裕公司之釀造廠）為最。前在美洲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)與各國(guó)產(chǎn)酒比賽，獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)牌；北京農(nóng)商部展覽會(huì)，南洋勸業(yè)會(huì)，西湖博覽會(huì)，晉省展覽會(huì)等，亦均給最優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)?。漢口燒酒商皆稱(chēng)其酒曰汾酒，他地冒牌者亦多，汾酒之價(jià)值由此可知矣。國(guó)內(nèi)酒精飲料，除紹興酒外，無(wú)可與之相埒者。惟汾陽(yáng)居晉省之西部，交通不便，學(xué)者裹足，致汾酒之制法，及其所用原料等等，至今尚無(wú)人加以調(diào)查分析，殊為惋惜。本社有鑒及此，特派人去汾調(diào)查，在杏花村義泉涌居住數(shù)日，除實(shí)地查看其釀造程序及所用器具外，復(fù)采取樣品回社分析。釀造方法，另詳他篇（即《汾酒釀造情形報(bào)告》，筆者注），于茲不贅，后面所述分析方法與結(jié)果耳。惟所帶試料不多，不能作完全之分析，是為遺憾。

于此《汾酒用水及其發(fā)酵秕之分析》一書(shū)，薄薄的13頁(yè)內(nèi)容，卻是近現(xiàn)代中國(guó)白酒工業(yè)堅(jiān)實(shí)的理論基石！遙想80年前，孫穎川先生抱著“學(xué)術(shù)研究必須切合實(shí)際，針對(duì)中國(guó)之情勢(shì)，以中國(guó)之原料，生產(chǎn)國(guó)人所需之商品”的信念，主持了關(guān)于汾酒的一系列科學(xué)研究；方心芳先生更是不遠(yuǎn)千里，躬身實(shí)地，科學(xué)總結(jié)出了汾酒釀造的“七大秘訣”，被國(guó)內(nèi)白酒業(yè)奉為圭臬。這些為中國(guó)民族工業(yè)吶喊與操勞的前輩們，在炮火中始終堅(jiān)持著“工業(yè)救國(guó)”的偉大信仰，傾注了畢生心血！

斯人已逝，當(dāng)我又一次輕撫這些斑駁的，卻永久閃耀著光亮的文字，心中充滿了欽佩與敬畏。明年6月，便是孫先生逝世60周年的時(shí)日了，風(fēng)雨滄桑一甲子，而今的汾酒，正在激情與夢(mèng)想中，堅(jiān)守著自己誠(chéng)信、獨(dú)立、從容、堅(jiān)韌、睿智、高貴的靈魂，奮勇前行。記下這些文字的時(shí)候，已近凌晨，世間一切浮囂，在此刻漸漸安靜下來(lái)了。我起身關(guān)掉燈，迅速向黑暗里隱去，像一個(gè)不堪負(fù)重的老人，不覺(jué)悲從中來(lái)。

夜寒定有人相憶

——“一代名士”張伯駒與汾酒

“民國(guó)四公子”之一張伯駒

有這么一位先生，著名的紅學(xué)研究專(zhuān)家周汝昌評(píng)價(jià)他時(shí)說(shuō)：我所平生見(jiàn)到的，文化高人很多，但這樣的人卻是很少的。而著名史學(xué)家、文物鑒定家史樹(shù)青先生對(duì)他則更為崇敬：我們近代沒(méi)出過(guò)這樣高的人，有學(xué)問(wèn)的人，有涵養(yǎng)的人。這位先生，1955年向國(guó)家無(wú)償捐贈(zèng)8件精品書(shū)畫(huà)，其中包括晉代陸機(jī)的《平復(fù)帖》卷和唐代杜牧的《張好好詩(shī)》卷等，對(duì)于稍懂一些歷史常識(shí)和書(shū)畫(huà)知識(shí)的人，以上這幾件物什，毫不夸張地說(shuō)，每一件都屬傾國(guó)傾城。這位先生，參過(guò)軍、經(jīng)營(yíng)過(guò)公司和銀行、當(dāng)過(guò)教授，甚至一度聞名于京劇界。在他去世時(shí)，宋振庭先生撰聯(lián)：“愛(ài)國(guó)家愛(ài)民族費(fèi)盡心血不惜身家性命；重道義重友誼冰雪肝膽豪氣萬(wàn)古凌霄。”

他就是“民國(guó)四公子”之一的張伯駒。

張伯駒，字家騏，號(hào)叢碧，別號(hào)游春主人、好好先生，河南項(xiàng)城人。1898年生于官宦世家。幼年入私塾，后就讀天津新學(xué)書(shū)院。1916年入袁世凱混成模范團(tuán)騎兵科學(xué)習(xí)。他與張學(xué)良、溥侗、袁克文一起，當(dāng)時(shí)被人稱(chēng)為“民國(guó)四公子”。

除了收藏之外，張伯駒先生在京劇藝術(shù)方面也有很高的造詣和聲望。清末北京的汾陽(yáng)會(huì)館內(nèi)有一座戲樓，名叫“民樂(lè)園”，他就曾在那里義演過(guò)。期間，他還認(rèn)識(shí)了山西梆子戲名家郭寶臣（即“元元紅”）。他的博學(xué)，更讓人佩服得五體投地。一部《古文觀止》可以倒背如流，3000多卷的《二十四史》，他20多歲時(shí)已讀兩遍，354卷的《資治通鑒》他可以從頭講到尾，如數(shù)家珍。

難怪大師劉海粟評(píng)價(jià)他時(shí)說(shuō)：“張伯駒是當(dāng)代文化高原上的一座峻峰。從他廣袤的心胸涌出了四條河流，……堪稱(chēng)京華老名士，藝苑真學(xué)人?！?/p>

名士張伯駒與“詩(shī)鐘”里的汾酒

對(duì)于不常接觸楹聯(lián)的朋友們來(lái)說(shuō)，“詩(shī)鐘”大約是個(gè)新鮮名詞，它是在酒令和聯(lián)句的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種文字游戲，只有七言，則一聯(lián)詩(shī)鐘總是14字。至于詩(shī)鐘二字的來(lái)歷，乃是在拈題構(gòu)思時(shí)，取線一根，一端系銅錢(qián)，一端系香寸許，下承銅盤(pán)，香焚線斷，錢(qián)落盤(pán)中，鏗然有聲，有如鐘鳴，催人交卷，故名詩(shī)鐘。

在上世紀(jì)北京的吟壇上，張伯駒先生的地位是特殊的。1950年創(chuàng)建的庚寅詞社成員中，有汪仲虎、夏枝巢等當(dāng)時(shí)的“大腕”，以及周汝昌、孫正剛等小輩，少長(zhǎng)咸集，非?；钴S。1955年經(jīng)張伯駒先生倡導(dǎo)，演變?yōu)轱嫼笤?shī)鐘集，專(zhuān)寫(xiě)分詠格詩(shī)鐘，輪流在張伯駒與諸季遲家進(jìn)行。參加者有夏枝巢、章士釗及周汝昌等數(shù)十人。其中頗有諧趣盎然的佳作，比如張伯駒先生的一副《岳陽(yáng)樓·汾酒》：

水氣下臨云夢(mèng)澤，

曲香遙指杏花村。

這大約相當(dāng)于現(xiàn)在的命題作文，參與者數(shù)十人，可惜當(dāng)時(shí)諸位大家所作的詩(shī)鐘多已散佚，唯有張伯駒先生這一聯(lián)傳了下來(lái)。單就后一句“曲香遙指杏花村”而言，張伯駒先生對(duì)汾酒的釀造工藝還是相當(dāng)熟知的。杏花村一帶有句俗話，曲是酒的骨頭，意思是曲的好壞直接決定酒的品質(zhì)高低（其他香型的白酒，常以發(fā)酵用窖泥或窖池年代的長(zhǎng)短決定酒的品質(zhì)）。按常人思維，只有“酒香”才是直觀的，而張先生不直接說(shuō)是酒香，而是巧妙地說(shuō)“曲香”，更準(zhǔn)確也更有韻味，且暗合了杜牧的“牧童遙指杏花村”。他的博學(xué)，可見(jiàn)一斑。

《紅毹記夢(mèng)詩(shī)注》與杏花村汾酒

1978年6月，香港中華書(shū)局出版了張伯駒先生晚年的一本詩(shī)集《紅毹記夢(mèng)詩(shī)注》。在介紹這本書(shū)時(shí)，作了如下說(shuō)明：

張伯駒先生晚年因回憶自7歲以來(lái)，所觀亂彈昆曲、其他地方戲，以及他所演的昆戲，并戲曲的佚聞故事，寫(xiě)成七絕句177首，名《紅毹記夢(mèng)詩(shī)注》，其后更作補(bǔ)遺，計(jì)22首，附于篇末，一并送交我局出版。

其中有一首詩(shī)是這樣的：

韻醇如酒味堪夸，疑是清明醉杏花。

皆道元元紅絕藝，轅門(mén)斬子勝譚家。

張先生還在后面作如下注解：唐詩(shī)云“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！毙踊ù寮瓷轿鞣诰飘a(chǎn)地。元元紅的山西梆子老生唱法，人謂其韻味醇厚，如杏花村之酒。有人謂其《轅門(mén)斬子》一劇，尤勝于譚鑫培。余曾觀其演《轅門(mén)斬子》，其神情作風(fēng)，必極精彩……

以上內(nèi)容可以為我們提供這么幾個(gè)信息：第一伯駒先生對(duì)《清明》詩(shī)中“杏花村”的所在地，以及與汾酒的關(guān)系表明了自己的觀點(diǎn)。作為一名學(xué)貫古今的大儒，他的推斷無(wú)疑有著非常重的分量；第二先生在形容元元紅的唱腔時(shí)極為贊賞，并將其形容為汾酒，可見(jiàn)汾酒在當(dāng)時(shí)是多么的風(fēng)光！第三既然張先生將元元紅與汾酒寫(xiě)在一起，說(shuō)明張先生與汾酒，或者元元紅與汾酒，抑或他二人皆與汾酒有著特殊的關(guān)系。那么，元元紅又是何許人也?

元元紅，原名郭寶臣，山西省猗氏縣北景村人。3歲喪父，因酷愛(ài)戲曲，常摹名伶唱腔，偶被名師張世喜發(fā)現(xiàn)，帶至?xí)x中祁縣學(xué)藝，光緒二年入京，搭源順和梆子班，不久聲名鵲起，多次應(yīng)召入宮獻(xiàn)藝。

這位曾應(yīng)召入宮表演的梆子戲名家，為人誠(chéng)懇忠厚，對(duì)技藝精益求精，一生恪守不授徒、不攝影、不灌制唱片的戒律，使他精湛的演唱技藝沒(méi)有能完整地繼承下來(lái)。從家鄉(xiāng)到祁縣學(xué)藝，一直到20歲進(jìn)京，足足有10多年的時(shí)間。明清時(shí)期的祁縣，巨賈云集，富庶繁華，相當(dāng)于汾酒出口的“海關(guān)”，汾酒就是在那里被晉商作為生活必備品和尊貴禮品，帶到全國(guó)各地乃至海外。郭寶臣雖然身為一介戲子，但往往與富家子弟們過(guò)從甚密，觥籌交錯(cuò)中品嘗汾酒，也許正是在那個(gè)時(shí)候。光緒年間，京城有名的梆子戲名家便有黃芽韭（本名郝斗明，汾陽(yáng)路家莊人）、毛毛旦（本名王云山，汾陽(yáng)人）等等，元元紅與他們常有往來(lái)，經(jīng)常在位于京城王廣福斜街（這個(gè)名字，起初我感到很奇怪，后來(lái)查閱資料，才知道清代以前是叫王寡婦斜街的，若按汾陽(yáng)的讀音，就是“王廣福斜街”）的山西汾陽(yáng)會(huì)館內(nèi)“民樂(lè)園”獻(xiàn)藝，而張伯駒先生，正是“民樂(lè)園”的?？?。由此看來(lái)，張伯駒先生用汾酒形容元元紅，不僅因?yàn)樵t是山西人，更重要的是，他與汾酒有著不一般的緣分，寫(xiě)下上述詩(shī)句，也就不足為怪了。

這是個(gè)真正的文人

名士張伯駒，雖然未曾到過(guò)汾陽(yáng)杏花村，但從留下的文字中，卻可以看出他對(duì)杏花村汾酒情有獨(dú)鐘。有時(shí)我讀著先生的《紅毹記夢(mèng)詩(shī)注》，便不由想起周汝昌先生對(duì)他詩(shī)詞的評(píng)價(jià)：“則李后主、晏小山、柳三變、秦少游,以及清代之成容若,庶乎近之?！痹?shī)詞如此精美，書(shū)法別具一格，頗見(jiàn)名士性情。我雖晚于先生百年出生，但他的光芒，感覺(jué)卻如此之近。

這樣一位偉大而博學(xué)的人，這樣一位富有而無(wú)私的人，正是因?yàn)樯诹四莻€(gè)年代，經(jīng)過(guò)了風(fēng)月與炮火，趕上了炎涼與冷暖，才成就了他的名士風(fēng)范。也許他的一生并不完美，但正是這種殘缺與遺憾，他的光芒才更加不屈和持久。張伯駒先生留給我們的，是一座精神世界里無(wú)法逾越的高山。他始終在演繹著一個(gè)“人”的形象，我們由此慶幸，這是一個(gè)偉大的時(shí)代，造就了一個(gè)偉大的、真正的文人。

倘若能為先生斟一杯陳年的汾酒，他的一生，是不是因此會(huì)多一些醇香呢？