王楚端

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京 100193）

1 當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的現(xiàn)狀

1.1 我國養(yǎng)豬業(yè)的主要目標(biāo)

我國養(yǎng)豬業(yè)的主要目標(biāo)是，數(shù)量上要保證供應(yīng)，質(zhì)量上在安全的基礎(chǔ)上要追求肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良。效益主要是價(jià)格和規(guī)模的比拼結(jié)果。公司+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式可以實(shí)現(xiàn)數(shù)量的擴(kuò)展，保證數(shù)量的供應(yīng)；而公司面對市場可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的控制。將公司和農(nóng)戶、公司和市場兩兩有機(jī)結(jié)合起來就能既保障數(shù)量，又保障質(zhì)量，那就產(chǎn)生了效益。

1.2 生豬養(yǎng)殖戶主體是農(nóng)戶

10多年來，我國生豬養(yǎng)殖無論是數(shù)量上還是規(guī)模上均得到了快速的發(fā)展，生豬生產(chǎn)組織化程度加強(qiáng)，生產(chǎn)水平大幅度提升。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)評估，到2009年我國豬場（戶）數(shù)大于1 000萬。但是不可否認(rèn)的是，同養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我們的規(guī)?；M織化程度還不夠。我國生豬的貢獻(xiàn)主要還是來自于中小規(guī)模的農(nóng)戶養(yǎng)殖，年出欄2 999頭以下的占了84%左右。

1.3 豬肉總產(chǎn)量與人均消費(fèi)豬肉量呈穩(wěn)步增長趨勢

2010年我國豬肉總產(chǎn)量5 070萬噸，圖1 是1996～2010年我國豬肉總產(chǎn)量的變化趨勢。14年來，豬肉產(chǎn)量由1996年的3 145萬噸，增長到2010年的5 070萬噸，增長了61.2個(gè)百分點(diǎn)。

圖1 1996-2010年我國豬肉總產(chǎn)量

于此相對應(yīng)的是2010年豬肉的人均消費(fèi)量增長到了37.8 kg。

1.4 行情波動幅度越來越明顯

在近30年的時(shí)間里，我國豬肉價(jià)格大約經(jīng)歷了8次周期，每次周期持續(xù)時(shí)間為3～4年，波峰價(jià)格比波谷價(jià)格高出近1.5倍。近10年來，周期有明顯縮短趨勢，振幅明顯增強(qiáng)（圖2），豬糧比價(jià)在6:1上下波動。大起大落的豬價(jià)讓養(yǎng)豬企業(yè)元?dú)獯髠o我國養(yǎng)豬業(yè)帶來了嚴(yán)重影響。

1.5 豬肉出口量逐年下降

1980年我國豬肉出口量為246.8萬噸，而時(shí)隔30年，豬肉出口量下降到了170萬噸，下降了約30%。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，與此相對應(yīng)的是，我們的年豬肉消費(fèi)量達(dá)到了4 879萬噸，比1980年的1 118.1萬噸增加了336.4%。

最近幾年豬肉消費(fèi)量估算，2010年，人均消費(fèi)37.8 kg豬肉。2009年我國人均鮮肉消費(fèi)城市居民為20.50 kg，農(nóng)村居民為13.96 kg。2010年中國人口估計(jì)為13.42億，其中城市化人口占47%，每年城市化速度提高0.6%。過去10年平均人口增長率0.7%，每年增加1 000萬人口。最近幾年內(nèi)正常情況下我國每年豬肉總消費(fèi)量增加量=134 200萬×0.6%×(20.5-13.96) kg+1 000萬×37.8 kg =43萬噸。

1.6 終端雜交繁育下的安全隱患

當(dāng)前主要采取的終端雜交繁育體系（如圖3），完整的豬雜交繁育體系應(yīng)該包括這個(gè)圖中的相關(guān)環(huán)節(jié)，但該繁育體系存在較大的風(fēng)險(xiǎn)性，原種豬帶病毒非常容易導(dǎo)致整個(gè)體系帶病毒，如果控制不好的話很容易影響商品豬數(shù)量和質(zhì)量。

1.7 疫情和行情聯(lián)動影響

疫情和行情是聯(lián)動關(guān)系，即相互作用，相互影響。疫病致使市場供不應(yīng)求。例如，2009年上半年，受“豬流感”疫情影響，豬肉價(jià)格出現(xiàn)一輪快速下跌。2011年，受“高熱性腹瀉”影響，母豬、仔豬死亡率較高，影響后期市場供應(yīng)，豬肉價(jià)格出現(xiàn)明顯攀升。而行情低迷的時(shí)候，很多養(yǎng)豬戶會選擇降低飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，包括飼料、環(huán)境，甚至于疫苗等的投入，勢必對豬群健康狀況造成惡劣影響，埋下疫情暴發(fā)和擴(kuò)散的隱患，當(dāng)然行情也受豬價(jià)周期及國內(nèi)外大經(jīng)濟(jì)形勢的影響。

1.8 生產(chǎn)效率低下

圖2 2000年以來的生豬行情波動

圖3 終端雜交繁育繁育體系

圖5 地方黑豬

當(dāng)前我國養(yǎng)豬面臨最大的問題是生產(chǎn)效率低下。中國的養(yǎng)豬數(shù)量占了全球一半，養(yǎng)豬數(shù)量一直穩(wěn)居全球榜首，其它四個(gè)“養(yǎng)豬大戶”分別是歐盟、美國、巴西和加拿大。但在全球各國的肉價(jià)中，相對于各國居民的收支水平而言，中國老百姓卻要承受最高的肉價(jià)。這主要是我們的養(yǎng)豬成本太高所致，換言之，生產(chǎn)效率太低。如母豬年產(chǎn)肥豬數(shù)量在中國每頭母豬年生產(chǎn)肥豬16～17頭，發(fā)達(dá)國家可達(dá)26～30頭；中國每頭豬均胴體重平均約86 kg，而發(fā)達(dá)國家可達(dá)93 kg。

2 對策

一是培育瘦肉型黑豬，提高繁殖力、抗病性、抗逆性和肉質(zhì)；二是發(fā)展輪回雜交商品豬生產(chǎn)，降低疫情風(fēng)險(xiǎn)；三是建設(shè)獨(dú)立休藥期養(yǎng)豬場，保證肉豬安全品質(zhì)；四是形成公司→農(nóng)戶→公司→市場的產(chǎn)業(yè)化模式，保障數(shù)量、質(zhì)量、效益的統(tǒng)一。

2.1 地方黑豬改良瘦肉型種豬的理由

地方黑豬改良瘦肉型豬的目的有4方面：1）提高繁殖性能，改善母豬年提供肉豬數(shù)；2）提高抗逆性能，降低飼料成本；3）提高抗病性能，提高成活率，減少用藥成本；4）提高肉質(zhì)性能，提高豬肉價(jià)格。

即使沒有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)市場系統(tǒng)，綜合生產(chǎn)效益也不低于現(xiàn)有的杜長大肉豬。

2.2 選擇瘦肉型黑色種豬雜交的原因

中國的糧食生產(chǎn)形勢決定了我們只能發(fā)展綜合生產(chǎn)效率和效益高的品種，這樣在有限的糧食資源前提下滿足不斷增長的市場需求。瘦肉型豬可以保證生豬增重速度和產(chǎn)肉率。而中國傳統(tǒng)的飲食文化對黑色食品具有獨(dú)特的偏好，而且含有中國地方豬血統(tǒng)的豬在抗病性及適應(yīng)性等方面具有明顯優(yōu)勢。這幾個(gè)因素綜合起來就是要發(fā)展瘦肉型黑豬的基本原因。當(dāng)然要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，需要在現(xiàn)有豬種資源基礎(chǔ)上進(jìn)行大量工作。具體方法是以長白豬為主體，導(dǎo)入10%左右黑豬血統(tǒng)，培育“長黑豬”；以大白豬為主體導(dǎo)入10%左右黑豬血統(tǒng)，培育“大黑豬”；以杜洛克豬為主體導(dǎo)入10%左右黑豬血統(tǒng)，培育“杜黑豬”。當(dāng)然其中的黑豬品種需要區(qū)分開，以保證在進(jìn)行三元雜交時(shí)能具有6個(gè)品種的遺傳互補(bǔ)性并產(chǎn)生最大程度的雜種優(yōu)勢。

2.3 不直接用地方黑豬生產(chǎn)的原因

地方黑豬有以下特點(diǎn)：體型太小，長得太慢，背膘太厚，飼料報(bào)酬太差，保本價(jià)格太高，所能形成的市場規(guī)模太小。因而不適宜直接用地方黑豬生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉。

2.4 不做內(nèi)二元、內(nèi)三元生產(chǎn)的原因

1）終端雜交模式不斷引種導(dǎo)致疫情風(fēng)險(xiǎn)大；2）不能保證商品豬全黑；3）生產(chǎn)速度、產(chǎn)肉率達(dá)不到；4）不能結(jié)合更多品種的血統(tǒng)，雜交優(yōu)勢不突出；5）沒有公司鮮明的品種資產(chǎn)。

2.5 為什么是輪回雜交

輪回雜交，就是農(nóng)戶自己培育后備豬，解決不斷引進(jìn)后備母豬而帶入疫情的風(fēng)險(xiǎn)，遺傳提高靠優(yōu)秀種公豬解決。所有農(nóng)戶的肉豬進(jìn)入屠宰前先進(jìn)行專業(yè)的休藥期養(yǎng)殖。

2.6 選擇“公司→農(nóng)戶→公司→市場”模式

公司有資金，技術(shù)，種群，配套投入品，農(nóng)戶有地、有勞動力、有賺錢欲望；公司→農(nóng)戶→市場模式可實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大產(chǎn)量，但不能保證質(zhì)量；公司→農(nóng)戶→公司→市場模式由公司負(fù)責(zé)上市產(chǎn)品質(zhì)量，這是質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)。建議行之有效的措施是公司建立獨(dú)立的休藥期養(yǎng)殖場。

2.7 獨(dú)立休藥期養(yǎng)殖

休藥期是指生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時(shí)間。我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無公害問題涉及3個(gè)方面：1）公共安全問題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問題和急性傳染病問題發(fā)生幾率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報(bào)道而受到政府重視，因而可在短期內(nèi)得到解決。而藥物和重金屬殘留長期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。2）環(huán)保問題，包括規(guī)?；i場及個(gè)體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題和土壤中礦物質(zhì)富集問題，其中，規(guī)模化豬場及個(gè)體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題在部分地區(qū)得到較好解決，但大部分地區(qū)還沒有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留是同時(shí)發(fā)生的問題，在全國各地普遍存在。3）豬肉食用品質(zhì)問題，主要是宰前應(yīng)激造成生理異常肉的問題。在這些問題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心及產(chǎn)品出口，是當(dāng)前亟待解決的問題。

造成藥物殘留的主要因素是沒有執(zhí)行休藥期制度，而導(dǎo)致重金屬殘留的原因則是濫用微量元素添加劑。

表1所示的是無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用原則。此外，允許在無公害生豬飼料中使用的藥物飼料添加劑有13個(gè)種類，其中3個(gè)種類休藥期≥28 d，7個(gè)種類休藥期為1～7 d，3個(gè)種類休藥期為0 d。當(dāng)然，這些期限均適用于按規(guī)定含量規(guī)格、用法與用量使用的情況。

表1 《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》

獨(dú)立的肉豬休藥期養(yǎng)殖著重點(diǎn)應(yīng)落在肉豬的藥殘控制和環(huán)保兩方面。這就要求所有肉豬在進(jìn)入肉聯(lián)廠之前進(jìn)行集中休藥期養(yǎng)殖。具體措施是：1）和肉聯(lián)廠的待宰間結(jié)合起來；2）單元化、全進(jìn)全出；3）多元股份化經(jīng)營；4）提高屠宰體重、安全日糧飼養(yǎng)。

此外，要配套好的生產(chǎn)設(shè)備，如自動噴霧消毒降溫系統(tǒng)和豬磁化飲水器，還要提供優(yōu)質(zhì)、全面的營養(yǎng)，搭配優(yōu)質(zhì)請粗飼料是不錯的選擇，如優(yōu)質(zhì)苜蓿。

要加強(qiáng)廢棄物資源化循環(huán)利用，生豬排泄物進(jìn)行固液分離等處理后，豬糞加工有機(jī)肥銷售，創(chuàng)造新的價(jià)值，而尿液等可用于沼氣工程，生產(chǎn)的沼液可沉淀后噴灌，種質(zhì)牧草用于母豬的飼喂，沼氣可用于發(fā)電、為豬舍供暖等。

2.8 發(fā)展“公司→農(nóng)戶→公司→市場”模式的無藥殘優(yōu)質(zhì)肉豬產(chǎn)業(yè)體系

產(chǎn)業(yè)龍頭公司培育黑色瘦肉型種豬，并進(jìn)行選育提高后，為肉豬養(yǎng)殖公司及專業(yè)養(yǎng)殖戶提供黑色瘦肉型母豬及公豬精液，進(jìn)行輪回雜交或終端輪回雜交生產(chǎn)商品肉豬，商品肉豬再由公司回收，進(jìn)行獨(dú)立休藥期養(yǎng)殖，由屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰、分割，上市銷售。