張樹敏，金 鑫，劉慶雨，李 娜，李兆華，趙曉東，張志彬

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林 公主嶺 136100）

近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，地方品種豬的保護(hù)和開發(fā)也受到重視，吉林省和全國(guó)一樣對(duì)地方豬品種資源的保護(hù)利用和開發(fā)開展了大量工作，吉林省畜牧業(yè)管理局牽頭成立了吉林省遺傳資源委員會(huì)，對(duì)現(xiàn)有品種資源進(jìn)行了調(diào)查和摸底工作，建立了地方豬品種資源的保種場(chǎng)，開展了性能測(cè)定和新品種培育工作，在產(chǎn)品開發(fā)方面取得了可喜的成績(jī)，一批產(chǎn)品打入國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)知名的品牌。

1 優(yōu)質(zhì)特色肉豬主要品種

1.1 松遼黑豬

松遼黑豬由吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，采用產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合育種的方式，利用三元雜交方法培育的瘦肉型黑色品種。松遼黑豬是以吉林本地豬為母本，丹系長(zhǎng)白豬為第一父本、美系杜洛克為第二父本，從1985年開始，經(jīng)過雜交、橫交、選育等階段，耗時(shí)23年，共計(jì)9個(gè)世代，形成的含杜洛克血液約46%、長(zhǎng)白豬和本地豬血液各約27%的培育品種。育種方案：以丹系長(zhǎng)白豬為父本，以本地豬為母本進(jìn)行雜交，產(chǎn)生的長(zhǎng)本母豬，再與美系杜洛克雜交，選留黑色豬組建基礎(chǔ)群。在育種過程中，部分母豬來源于杜長(zhǎng)本黑公豬同長(zhǎng)本母豬的后代。選種方法主要是現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定和外貌標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分法相結(jié)合，同時(shí)結(jié)合指數(shù)選擇法。確定選留比例，采用重疊式不完全小群閉鎖選育法、群體繼代選育、開放核心群選育方法，建立了多點(diǎn)核心群。

松遼黑豬全身被毛純黑色，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。頭大小適中，耳前傾；背腰平直，中軀較長(zhǎng)，腿臀較豐滿，腹不下垂，四肢粗壯結(jié)實(shí)，身體各部位結(jié)合良好。乳頭7對(duì)以上，排列整齊。生殖器官發(fā)育正常。體型外貌一致，遺傳性能穩(wěn)定。

松遼黑豬性成熟較早，公豬9月齡可配種，初配體重為100～110 kg，母豬8月齡可配種，初配體重為85～95 kg，情期配種受胎率92%，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)12.7頭，活產(chǎn)仔數(shù)11.9頭，21日齡窩重47.9 kg，育成仔豬數(shù)10.6頭，21日齡窩重47.9 kg。

松遼黑豬達(dá)90 kg日齡為169 d，25～90 kg體重階段日增重692.5 g，料重比2.80，活體背膘厚2.14 cm，屠宰率69.9%，胴體瘦肉率57.2%，胴體平均膘厚2.53 cm，眼肌面積30.88 cm2，肌內(nèi)脂肪3.52%，無(wú)PSE和DFD肉出現(xiàn)。

1.2 東北民豬

圖1 東北民豬

東北民豬屬于華北豬系統(tǒng)，品種內(nèi)分大（大民豬）、中（二民豬）小（荷包豬）3種類型，過去廣泛分布在東北各地，是我國(guó)優(yōu)秀地方豬種之一。據(jù)文獻(xiàn)記載，約在300多年前，華北原產(chǎn)的小型河北種豬，由陸路經(jīng)山海關(guān)隨移民帶入遼寧省的西部，經(jīng)過純種繁殖以后，逐漸擴(kuò)展到東北全區(qū)；另一方面山東省即墨的中型種黑豬，由海路隨移民帶入東北的南部和中部，后來中型豬和小型豬進(jìn)行雜配，向北延伸到吉林省的長(zhǎng)春、德惠等地。由于當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)管理?xiàng)l件的改變。豬的體型不斷增大，肥育成熟期亦逐漸變晚，乃形成大型東北民豬。成熟期較早的中、小型豬分布在交通方便和飼料條件較好的地區(qū)，晚熟的大型豬，則分布在交通不便的農(nóng)區(qū)和偏僻的山區(qū)。

東北民豬體質(zhì)健壯，頭中等大，面直而長(zhǎng)，耳大下垂，頸肩結(jié)合良好，背平胸深，四肢粗壯，后腿稍彎，體軀略窄，有7~8對(duì)乳頭，全身被毛黑色，冬季密生絨毛，豬鬃生長(zhǎng)良好。

成年豬的體重，體尺都是較大的，公豬的平均體重為200.9 kg，體長(zhǎng)152.0 cm，母豬平均體重為148.0 kg，體長(zhǎng)141.9 cm。產(chǎn)仔數(shù)：東北民豬產(chǎn)仔較多，而且穩(wěn)定，據(jù)155窩的產(chǎn)仔調(diào)查，每窩平均產(chǎn)仔14.70頭，產(chǎn)仔規(guī)律是自第2產(chǎn)后逐漸增加,并可持續(xù)到第11產(chǎn)，個(gè)體最高可達(dá)27頭之多。東北民豬泌乳力較強(qiáng)，仔豬增重亦較快，生后30日齡平均窩重60.78 kg，個(gè)體最高泌乳力則達(dá)87.50 kg。第2產(chǎn)至第9產(chǎn)泌乳力逐漸上升，第10產(chǎn)以后開始下降。日增重在500 g左右，胴體瘦肉率45%左右。

1.3 長(zhǎng)白山野豬

長(zhǎng)白山的野豬區(qū)別于華南野豬和西北野豬，是我國(guó)境內(nèi)森林中現(xiàn)存最好的一個(gè)野豬種。它身披剛毛，個(gè)頭大，野性強(qiáng)，有棕黑色、淺黃色、白花色3 種，并有短嘴和長(zhǎng)嘴之分，毛色可隨季節(jié)變化，具有保護(hù)色彩，皮粗毛硬，硬毛下有許多絨毛，鬃毛多。野豬具有抗逆性強(qiáng)、食性雜、野性兇猛的特性，體重比家豬小，體長(zhǎng)一般 150～180 cm，身高 80～130 cm，成年豬體重為100～130 kg，乳頭4～5對(duì)。野豬18～20月齡才達(dá)到性成熟，繁殖性能差，成年母野豬每年僅在秋末冬初發(fā)情 1 次，初產(chǎn)母野豬窩產(chǎn)仔 3～5 頭，經(jīng)產(chǎn)母野豬窩產(chǎn)仔 6～8 頭。

國(guó)內(nèi)外的研究主要是通過野豬與家豬雜交，吸收二者的優(yōu)良基因，利用其雜種優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的所謂“特種野豬”，雜交豬保持了野豬瘦肉率高、適應(yīng)性強(qiáng)、野味濃厚的優(yōu)點(diǎn)，又克服了野生母豬僅在春季發(fā)情、人工圈養(yǎng)下不易成活以及難以發(fā)情等缺點(diǎn)，使之能正常飼養(yǎng)繁殖。野家雜交豬肉香味很濃，具有“野味”的特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家豬的50%，它對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有著極為重要的意義。

1.4 東遼黑豬

東遼黑豬系新中國(guó)成立初期引用巴克夏種公豬與當(dāng)?shù)孛褙i進(jìn)行雜交而形成的地方優(yōu)良品種豬。經(jīng)過20多年的飼養(yǎng)和不斷地選育提高，成為優(yōu)良的雜交母本豬。1986年吉林省畜牧局決定將東遼黑豬列為吉林地方良種豬，并建立了保種基地，組成了200頭的保種核心群。

東遼黑豬的體質(zhì)結(jié)實(shí)緊湊，頭中等大，額較寬，兩耳下垂，背寬平直，四肢粗壯，全身黑色，公母豬乳頭6～8對(duì)，排列整齊，是肉脂兼用型豬。東遼黑豬初生重為1.2 kg左右，20日齡窩重能達(dá)到40 kg，45日齡窩重80 kg，育肥豬生后210 d體重90 kg，日增重530 g，成年公豬體重168.4 kg，成年母豬141.7 kg。東遼黑豬窩產(chǎn)仔較多。每窩產(chǎn)仔數(shù)最高達(dá)18頭，最低7頭，平均11.5頭，窩產(chǎn)活仔豬10頭。

東遼黑豬的抗逆性較強(qiáng)。冬季在開放式簡(jiǎn)易豬舍可安全越冬，在零下30 ℃的雪天可自由運(yùn)動(dòng)。早春外界零下20 ℃可安全產(chǎn)仔，2月齡仔豬可喂用青粗飼料。育肥豬以青粗飼料為主，適當(dāng)搭配精料。

根據(jù)屠宰測(cè)定：東遼黑豬瘦肉率為45.97%，比當(dāng)?shù)匾话闫贩N豬高5.97%，比東北民豬高1.73%，比金華豬高3.27%，比內(nèi)江豬高7.97%。由于東遼黑豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、泌乳量高的特點(diǎn)，是生產(chǎn)瘦肉型豬理想的雜交母本。

1.5 巴克夏

巴克夏豬是英國(guó)最古老的培育豬種，同時(shí)也是世界著名豬品種之一，迄今已有 300 余年的歷史。由于該豬原產(chǎn)于英國(guó)巴克夏（Berkshire），故以其郡名命名。巴克夏豬1860年基本育成，為脂肪型品種。第二次世界大戰(zhàn)后，改育為瘦肉型。巴克夏豬在中國(guó)舊版的書刊中曾被譯為巴克縣豬、中黑豬、盤克夏豬、盤克縣豬，皆同種異名。

巴克夏豬盛產(chǎn)雪花瘦肉，特別是巴克夏豬的前肩雪花肉優(yōu)勢(shì)顯著，這也使其在世界養(yǎng)豬的品種格局中占有重要地位，巴克夏豬又以六白作為品種外貌的標(biāo)示之一。目前國(guó)內(nèi)的巴克夏豬為美系巴克夏豬，該品系豬在保持該豬傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)肉的基礎(chǔ)上，改進(jìn)其生長(zhǎng)速度、瘦肉率、繁殖性能等，經(jīng)測(cè)定巴克夏豬1、2胎平均窩產(chǎn)仔數(shù)為9.2頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)8.3頭，35 d育成仔豬數(shù)8.0頭，其成年體重200～300 kg，167日齡達(dá)112.5 kg。目前，巴克夏豬在國(guó)際養(yǎng)豬業(yè)中被普遍用作終端父本生產(chǎn)精品雜種豬。

圖2 巴克夏

圖3 新吉林黑豬

2 正在培育的品種

2.1 新吉林黑豬

新吉林黑豬是吉林省農(nóng)科院正在培育的瘦肉型黑豬品種?，F(xiàn)已進(jìn)行到第二世代，性能如下：大部分豬全身被毛黑色，少部分豬具有六白特征；頭中等大小，顏面寬，耳立前傾，面部略有皺褶；肩平胸寬，與背結(jié)合良好，背腰平直，腹部充實(shí)而緊湊不下垂，臀部豐滿；四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)；乳頭數(shù)7對(duì)左右。情期配種受胎率80%，初產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔數(shù)9頭，活產(chǎn)仔數(shù)8.4頭。育肥豬175日齡達(dá)90 kg體重，平均日增重695 g，料肉比3.2∶1。屠宰體重132.0 kg，胴體瘦肉率56.14%，眼肌面積33.74 cm2，后腿比例29.44%，三點(diǎn)平均背膘厚2.66 cm，肉質(zhì)優(yōu)良，無(wú)PSE和DFE肉出現(xiàn)。

2.2 山黑豬

山黑豬是吉林精氣神公司培育的品種，采用北京黑豬同大白豬雜交育成，現(xiàn)以進(jìn)行到第10個(gè)世代，該豬頭中等大小，立耳，背腰平直，后驅(qū)豐滿，四肢直立，被毛全黑，乳頭7對(duì)以上。

2.3 吉松配套系

吉松配套系是吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院正在培育的優(yōu)質(zhì)肉豬品系，主要是利用長(zhǎng)白山野豬資源，以長(zhǎng)白野雜豬為父本，松遼黑豬為母本，進(jìn)行選育后雜交生產(chǎn)商品豬，商品豬的性能：平均日增重 558.25 g；料肉比3.7∶1。胴體品質(zhì)：瘦肉率 54.27%，眼肌面積30.60 cm2，后腿比例29.1%，平均背膘厚2.91 cm，熟肉率62.66%，滴水損失1.86%，剪切力為2.5 kg·f，肌內(nèi)脂肪3.5%，肉質(zhì)優(yōu)良，無(wú) PSE 和 DFD 肉出現(xiàn)。

2.4 巴松配套系

巴松配套系由吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院正在培育的配套系，目前生產(chǎn)出的父系祖代豬主要生產(chǎn)性能如下：日增重660.56 g，飼料轉(zhuǎn)化率3.1，瘦肉率57.99%，屠宰率73.20%，腿臀比例28.98%，平均背膘厚3.27 cm，壓榨水分27.75%，滴水損失2.33%，剪切力2.56 kg·f，眼肌面積20.36 cm2，肉色2.5，熟肉率67.15%，無(wú) PSE 和 DFD 肉出現(xiàn)。

3 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

吉林省特色肉豬發(fā)展除品種有特色外，在飼養(yǎng)方法和飼養(yǎng)技術(shù)上也有了一定的成熟經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)展節(jié)糧型的畜牧業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。特色豬飼養(yǎng)在東北山區(qū)，一般春秋2季分娩，春季是每年的2—4月份，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的仔豬價(jià)格較高，比普通的白豬價(jià)格每頭高150～200元，產(chǎn)品供不應(yīng)求。飼養(yǎng)方法上，采用50 kg前舍飼，50 kg以后放養(yǎng)的飼喂技術(shù)。飼料方面，仔豬喂全價(jià)配合飼料，小豬喂?jié)饪s飼料加玉米面，大豬夏秋季白天可以放牧，每天補(bǔ)飼一遍。放牧場(chǎng)地的選擇，一般在有山有水的林區(qū)，水源要充沛，水質(zhì)要好。交通便利，遠(yuǎn)離村屯和水源地。

產(chǎn)品的加工，多數(shù)是以節(jié)日經(jīng)濟(jì)為主要市場(chǎng)，初級(jí)加工為主，采用小包裝，冷鮮肉和冷凍肉為主，產(chǎn)品的價(jià)格不等，一般在每千克50～100元。也有的企業(yè)開發(fā)出了特色肉豬香腸等熟食品，但數(shù)量不大。

4 發(fā)展趨勢(shì)

從發(fā)展來看，特色豬市場(chǎng)越來越好，產(chǎn)品的銷量逐年增加，吉林省已成為我國(guó)特色肉豬產(chǎn)品的主要供應(yīng)地，每年大約有20萬(wàn)～30萬(wàn)頭的銷量，并以每年10%的速度遞增。隨著松遼黑豬通過國(guó)審，該豬已成為我國(guó)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬的首選品種，種豬銷往北京、天津、河南、山西等地，松遼黑豬在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)了良好的性能。

目前，我省對(duì)外銷售的特色豬品種主要是松遼黑豬、東北民豬、長(zhǎng)白山野豬及其野雜豬、美國(guó)巴克夏等。

5 存在問題

為加快我省特色豬發(fā)展，吉林省牧業(yè)局出臺(tái)了一系列的扶持政策，在新品種培育、標(biāo)準(zhǔn)化豬場(chǎng)建設(shè)、種豬擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)等方面都給予了很多扶持政策，使吉林省的優(yōu)質(zhì)特色肉豬產(chǎn)業(yè)得到了充足發(fā)展，但是還存在著一些問題。首先，品種的雜交組合還不統(tǒng)一，各種雜交組合都有，造成出欄豬的品質(zhì)和質(zhì)量不統(tǒng)一，無(wú)法形成大的產(chǎn)業(yè)，野雜豬及其產(chǎn)品在我省還沒有一家大的加工企業(yè)來形成大的特色產(chǎn)品，多數(shù)是銷售種豬和育肥豬。其次在特色肉豬的養(yǎng)殖技術(shù)方面，還有待進(jìn)一步提高，表現(xiàn)豬舍建設(shè)不規(guī)范，飼料結(jié)構(gòu)單一，仔豬成活率低，育肥豬生長(zhǎng)發(fā)育慢等。再次對(duì)放牧的時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)所還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)特色豬放養(yǎng)的技術(shù)問題還有待進(jìn)一步探討。

6 建議

6.1 加大政策扶持的力度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

加大扶持力度，重點(diǎn)是要加大對(duì)新品種培育，品種改良、科技創(chuàng)新、疫情防控、加工引導(dǎo)等方面的投入；在支持對(duì)象上，要重點(diǎn)支持優(yōu)質(zhì)肉豬優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)，重點(diǎn)支持科研院所、龍頭企業(yè)和規(guī)模大戶；通過對(duì)稅費(fèi)、規(guī)模養(yǎng)殖扶持、加工流通激勵(lì)、用地用電、肉品儲(chǔ)備、疫情撲殺、政策性保險(xiǎn)等政策性投入，逐步完善優(yōu)質(zhì)特色肉豬產(chǎn)業(yè)政策體系，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)特色肉豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

6.2 加大對(duì)品種培育支持的力度

充分利用現(xiàn)有的良種繁育體系推進(jìn)良種多元化生產(chǎn)，擴(kuò)大供種能力，繼續(xù)加大對(duì)科研院所和大型種豬場(chǎng)的支持力度，建立全省的種豬測(cè)定制度，對(duì)種豬場(chǎng)的種豬實(shí)行定期測(cè)定，促進(jìn)科研院所及大型種豬場(chǎng)開展聯(lián)合育種，加快新品種培育工作。同時(shí)要重點(diǎn)保護(hù)東北民豬、松遼黑豬、東遼黑豬、山黑豬、長(zhǎng)白山野豬等地方優(yōu)良品種和培育品種。

6.3 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)的普及

針對(duì)不同豬種的生物學(xué)和生理特性，開展不同品種規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化養(yǎng)殖技術(shù)，環(huán)境，飼料安全和豬群主要疫病防治與檢測(cè)技術(shù)的研究，解決特色肉豬生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)，研究出適宜的屠宰體重、育肥日齡、飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及生產(chǎn)管理等配套生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，制定特色肉豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6.4 加大特色產(chǎn)品的宣傳力度，提高產(chǎn)品品牌的知名度

充分發(fā)揮政府和市場(chǎng)的作用，最大限度地宣傳吉林省特色豬肉產(chǎn)品，運(yùn)用現(xiàn)代整合營(yíng)銷傳播的廣告理念，結(jié)合廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志、戶外廣告等多種形式宣傳產(chǎn)品，對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行廣告創(chuàng)意和策劃，組織制作高水平的農(nóng)產(chǎn)品公益廣告，強(qiáng)化對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品的宣傳，提高人們對(duì)于特色產(chǎn)品的了解，從而提高產(chǎn)品品牌的知名度。

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