帕熱達(dá)·艾爾肯

（新疆師范大學(xué)文學(xué)院 烏魯木齊 830054）

伊寧市是新疆維吾爾自治區(qū)副省級(jí)自治州伊犁哈薩克自治州首府所在地，伊犁河谷中心城市，俗稱“花城”。伊寧市正式成為霍爾果斯特殊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的重要組成部分，并提出了向“百萬人口級(jí)城市”前進(jìn)的口號(hào)。它是伊犁州和伊犁地區(qū)的首府，其所在地自古為伊犁河谷重要交通和聚落中心。市區(qū)面積37平方千米，人口約30萬，其前身是清朝興建的寧遠(yuǎn)城。市區(qū)街道呈放射狀格局。市內(nèi)大街小巷白楊?yuàn)A道，清流環(huán)繞，居民庭院內(nèi)都是果木成林，全市約有果園萬畝，每當(dāng)百花盛開和水果收獲的季節(jié)，到處飄散著誘人的芳香，被人們譽(yù)為“花城”“白楊城”白楊、蘋果是伊寧的市樹，玫瑰則是它的市花。伊寧以盛產(chǎn)蘋果聞名海內(nèi)外，參觀果園，品賞鮮果是伊犁旅游的重要項(xiàng)目之一。西郊的漢賓鄉(xiāng)果園建有典雅的維吾爾式迎賓涼亭，可開展多種民俗文化活動(dòng)，被稱作伊寧市的“迎賓園”。

寧市自古以來就是多民族聚居區(qū)。元末清初，境內(nèi)居民以蒙古為主；清朝中期，滿族、漢族、蒙古族、維吾爾族人口大致相同。調(diào)查地點(diǎn)選在拜都拉清真寺。

一、時(shí)間的選定

伊斯蘭教歷每年的12月10日為古爾邦節(jié)。伊斯蘭教規(guī)定此日殺牲獻(xiàn)祭。以紀(jì)念安拉的慈惠，是穆斯林一年一度的盛大節(jié)日。

二、空間的選定

無論是節(jié)日的慶?；顒?dòng)還是宗教儀式活動(dòng)，都要在一定的空間范圍內(nèi)展開。具體到古爾邦節(jié)，根據(jù)節(jié)日期間活動(dòng)性質(zhì)的不同，可以講發(fā)生空間劃分為兩種類型，一種是舉行宗教儀式活動(dòng)的空間，包括節(jié)日會(huì)禮的場(chǎng)所和游墳的場(chǎng)所；二是節(jié)日期間舉行世俗活動(dòng)的空間。

（一）宗教活動(dòng)空間

古爾邦節(jié)期間的宗教活動(dòng)包括節(jié)日當(dāng)天的會(huì)禮及游墳，分別在不同的空間范圍內(nèi)進(jìn)行。以伊寧市2011年古爾邦節(jié)的個(gè)案為例，舉行會(huì)禮的空間是拜都拉清真寺為主，維吾爾男士中也有人去家附近的清真寺，但由于我們調(diào)研組成員人數(shù)有限，無法涉及到所有清真寺的活動(dòng)；舉行游墳的空間是麻扎（維吾爾語義墳場(chǎng)）。

首先來說節(jié)日會(huì)禮。伊寧市縣維吾爾族主要分布在墩買里街道、喀贊其街道、都來提巴格街道巴和依庫勒村等。這些街道都有不同的清真寺，人們可以相對(duì)自由的選擇自己向往的清真寺參加主麻日的會(huì)禮和平時(shí)的禮拜活動(dòng)。而據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在節(jié)日中，人們更多的會(huì)選擇影響較大、人較多的清真寺參加節(jié)日會(huì)禮。因此，從拜都拉清真寺的影響力的輻射空間上講，是一個(gè)涵蓋了伊寧市及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)穆斯林居住地的寬廣空間。伊寧市居住著維吾爾族、烏孜別克族、回族、塔吉克族等20多個(gè)少數(shù)民族，維吾爾族男士也會(huì)去拜都拉清真寺參加節(jié)日會(huì)禮。

游墳的空間選擇。伊寧市維吾爾人去附近墳?zāi)谷ゴ驋撸罱?jīng)等。去墳?zāi)沟拇蟛糠质抢先伺c年輕男人，還有小孩。

古爾邦節(jié)會(huì)禮結(jié)束之后，來參加會(huì)禮的人們便會(huì)以家庭為單位聚在一起，前往故人所在的麻扎進(jìn)行游墳。整個(gè)游墳活動(dòng)的儀式空間由兩個(gè)部分組成，最大的差異就是，去烏孜別克麻扎的烏孜別克族更多，而且在整個(gè)過程中沒有烏孜別克族婦女參加，而在乞力坦麻扎，卻有維吾爾族女士參加游墳活動(dòng)。

（二）世俗活動(dòng)空間

古爾邦節(jié)的世俗活動(dòng)主要是家庭聚會(huì)，除此之外，在伊寧市喀贊其街道很有特色的一個(gè)活動(dòng)空間便是在拜都拉清真寺附近的漢人巴扎一帶，在會(huì)禮結(jié)束后有很多小商販形成一個(gè)臨時(shí)市場(chǎng)。來不及買樣的有些人在清真寺前買羊，有些人賣涼粉、甜瓜，還有冒著熱氣、香噴噴的煮羊頭、羊腿，人們?nèi)齼蓛傻淖叩叫∩特溓埃黄鹣硎苊朗?。?dāng)然，在這里聚餐是屬于個(gè)人自由，沒有伊斯蘭教教法或地方風(fēng)俗的約束力。

因此，世俗活動(dòng)空間除了維吾爾族家庭之外，還有人民廣場(chǎng)前的市場(chǎng)，雖然在這個(gè)市場(chǎng)的活動(dòng)空間非常短暫。

三、節(jié)日家庭布置

伊寧市維吾爾族的院落一般由數(shù)間呈方形的房屋組成，院子大門非常華麗，都是以木質(zhì)為主兩扇門，大部分涂有藍(lán)色或設(shè)紅色油漆，上面雕刻著精美的藝術(shù)圖案。住房多為土木結(jié)構(gòu)，房屋的規(guī)劃與院子的布局也十分相稱，房屋一般由前廊和房屋組成。房子一般高出度面八九十公分，由二三臺(tái)階上去。屋頂都是加蓋了鐵皮的尖形屋頂，整體的構(gòu)造是為了適應(yīng)北疆雨水較多的氣候特征。而且，伊寧市地處中俄邊境因此在建筑風(fēng)格上有機(jī)結(jié)合了少量俄羅斯建筑設(shè)計(jì)的因素。充分注重了冬暖夏涼。伊寧市的維吾爾族民居大多數(shù)婦女十分勤勞的，節(jié)日之前她們每家每戶都將家里收拾的干干凈凈，準(zhǔn)備節(jié)日。

四、符合宰牲的羊的標(biāo)準(zhǔn)、買羊以及宰羊的過程

宰牲節(jié)期間一定要宰羊、牛或者駱駝獻(xiàn)祭，有經(jīng)濟(jì)能力一戶宰一只羊、四戶宰一頭牛、七戶宰一只駱駝，這才是符合標(biāo)準(zhǔn)的，至于宰哪一種牲畜則按照自己的喜好。因?yàn)樵籽虻娜吮容^多，因此我們主要以宰羊活動(dòng)為主。

（一）買羊的過程

（1）有些人會(huì)先抱起羊，對(duì)其的重量做一個(gè)猜測(cè)，但有些人說這一做法其實(shí)是不正確的、不可取的，因?yàn)檠虼媪双I(xiàn)祭，在這樣神圣的節(jié)日里，它也成了很被人們尊重的動(dòng)物，人們抱起來估價(jià)是對(duì)羊的不尊重，不管是買貴了還是便宜了，無論是買方還是賣方都要表示滿意；（2）有人會(huì)看羊的牙齒，根據(jù)羊的牙齒來判斷它的年齡，牙齒太黃的羊就是年齡已經(jīng)很大的，牙齒又大而且發(fā)黃，人們也不會(huì)選擇這樣的老羊。有條件的人在自己的家養(yǎng)獻(xiàn)祭，由于市內(nèi)沒有養(yǎng)殖條件，之所以在巴扎上買。據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，牲畜市場(chǎng)賣的羊大部分是節(jié)日一個(gè)月前，由農(nóng)民來養(yǎng)的。這樣的羊賣的也較好。由于伊犁的地理位置與南方不同，在街上賣的羊也不同。伊寧的羊巴扎大部分都是以白色或者褐色羊?yàn)橹鳌?/p>

舉意為宰牲節(jié)準(zhǔn)備的羊，必須要在古爾邦節(jié)三天之內(nèi)宰掉，否則，宰的早了就不算古爾邦節(jié)的獻(xiàn)祭，與一般的肉沒什么差異；最好是節(jié)日當(dāng)天會(huì)禮后宰。獻(xiàn)祭的肉一定要三天之內(nèi)吃掉。(1)維吾爾族家庭還是非常嚴(yán)格遵守規(guī)定的，更多的人是在節(jié)日第一天就宰了。

牲畜一般都由男性宰殺，在節(jié)日期間，若家中的成員會(huì)宰羊，可以自己宰，這樣做更能積德；若自己家里沒有人會(huì)宰羊，就要請(qǐng)會(huì)宰羊的人來幫忙。在伊寧市85%以上的家庭的男人都不會(huì)宰羊或者不做，請(qǐng)?jiān)籽蛉藖韼兔?。根?jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在節(jié)日之內(nèi)自然就形成宰羊的專業(yè)現(xiàn)象，宰羊人里面大部分不是專門宰羊的，像他們一樣會(huì)宰羊的人，為滿足人民的需求來做這件事的，這種現(xiàn)象是臨時(shí)的。他們一般是由兩個(gè)人組成的，一個(gè)人先宰殺，另一個(gè)就做其他的事，這個(gè)期間宰殺完的第一個(gè)人又去另外一個(gè)家宰羊。這樣就速度較快。宰羊那天宰羊的人特別忙。這樣有以下有利：一是能滿足人民的需求，得到他們贊揚(yáng)。二是自己可以掙點(diǎn)錢，維持生活，他們?cè)讱⒌膱?bào)酬是25元一只羊。宰羊過程中，（以前）這只羊是誰家為宰牲節(jié)而準(zhǔn)備的，就要由家庭成員一起抓住羊腿或羊毛等，若小孩子害怕羊便可間接接觸羊，即可以抓住父母，也就是說，家庭成員要和羊有個(gè)直接或間接的接觸。可是現(xiàn)在，伊寧市的維吾爾人不太重視這個(gè)觀點(diǎn)。

（二）宰殺的過程

先將羊遷至空地，將羊頭朝麥加方向放倒在地，用繩捆綁四肢，在羊咽喉底部放置一個(gè)接血的盆（或這里早已挖好了一個(gè)坑），殺牲者念一句“allahu akber”(意即真主保佑)便用準(zhǔn)備好的鋒利的刀子割斷羊的咽喉，并放血，待血完全放趕緊，確定羊已死之后，才可以用刀子將勁椎關(guān)節(jié)挑開，割斷頸椎髓。割喉以后，用刀在羊腿上開一個(gè)口，將一根筷子差勁這個(gè)口子里搓好幾下，是腿上這一塊的羊皮和肉完全分離。之后，殺牲者用嘴對(duì)著這個(gè)口吹氣，至小羊的羊皮和肉之間完全充滿了空氣，殺牲者在不間斷的用拳頭打幾下羊肚，以確保羊的全身都充滿了氣體。

然后，將小羊四肢向上仰躺，用刀將羊皮從內(nèi)向外自胸部起經(jīng)過肚皮劃至肛門處。在這個(gè)過程中，一定要有一個(gè)人幫忙抓緊前面切開的口，以免氣體跑出。之后，殺牲者從前肢的肘關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)割開直至胸骨處，再用小刀將羊皮一點(diǎn)一點(diǎn)剝開。在剝皮的過程中，至少要有人幫著抓住兩條腿，以保證羊的穩(wěn)定性，在剝皮過程中防止羊皮破裂。最重要的是，從咽喉處要將小腸拉出來，將其打上一個(gè)結(jié)，這是為了防止羊小腸里面的臟東西流出來。

為了剝羊背的皮，便可以將其掛在早先準(zhǔn)備好的掛鉤進(jìn)行，主要是方便且干凈。剝完皮之后就要開始取內(nèi)臟。因?yàn)樵咨?jié)里宰的都是公羊，要先將羊陰莖從胸包肉中剝離，取出睪丸。

打理好的羊肉，一部分要與家人、客人分享，還有一部分要給孤兒寡女或貧困的人分享，給他們傳達(dá)關(guān)心和愛意。

宰生的羊、牛、駱駝的皮不能賣掉，而是要捐給清真寺或者送給孤兒寡女或者沒有經(jīng)濟(jì)能力的人，因?yàn)榇笠稽c(diǎn)的羊皮可以賣到一百元左右，小一點(diǎn)的也可以賣到五六十元，這些錢可以幫助到他們的生活。

五、清真寺的組織結(jié)構(gòu)及節(jié)日組織

清真寺的組織機(jī)構(gòu)主要由伊瑪目、哈提甫、穆安金等組成。

穆合浦力先生做了該清真寺的伊瑪目。主要負(fù)責(zé)主持節(jié)日會(huì)禮、主麻聚禮和平日五禮等宗教活動(dòng)的組織與開展。穆安金負(fù)責(zé)禮拜之前的喚禮詞（azan）。哈提甫基本上是指年齡較大的人，他們的任務(wù)是伊瑪目不在或者生病的時(shí)候代他領(lǐng)公眾。一般小一點(diǎn)的清真寺只有一個(gè)伊瑪目，哈提甫與穆安金，可是比較大的清真寺則又一個(gè)伊瑪目與副伊瑪目，哈提甫，穆安金等。一清真寺的范圍大小不一樣。

宰牲節(jié)對(duì)于穆斯林來說是一個(gè)非常重大的節(jié)日，前來參加會(huì)禮的人是平日參加主麻人數(shù)的數(shù)倍，參加2011年11月7日的節(jié)日會(huì)禮的人數(shù)達(dá)4000人。由于我們調(diào)研組成員的一位男的，一位是女的，男的進(jìn)去清真寺里面親眼體會(huì)到，女生，沒能進(jìn)入清真寺參觀會(huì)禮的場(chǎng)面，負(fù)責(zé)拍照工作。清真寺前面有很多警察來負(fù)責(zé)會(huì)禮的安全，他們看見我在拍照就不允許拍照或攝像，我讓他們看學(xué)校的文件后，他們放開我。

以前宗教人士沒有任何經(jīng)濟(jì)收益，現(xiàn)由清真寺的出納（主要由五位影響力較大的人士）向鄉(xiāng)民宣傳、籌資，這些費(fèi)用主要用于清真寺的綠化、清潔人員的酬勞、清真寺用品的購買等。不論是信仰伊斯蘭教的那個(gè)民族都非常愿意向清真寺捐錢。

六、節(jié)日活動(dòng)

（一）節(jié)日前的活動(dòng)

1.游墳。節(jié)日前的大掃除，不僅包括家庭衛(wèi)生，還包括打掃故人的墳?zāi)?。掃墓時(shí)穿的衣服都比較有講究，男人要戴帽，女人系頭巾、穿長(zhǎng)袖，男、女都要穿黑色、灰色為主深色的衣服，避免艷麗色。

去麻扎之前要自帶掃帚、簸箕、鐵鍬、砍頭、水桶等工具。不過，在伊寧市的有些麻扎由負(fù)責(zé)人提供工具?？墒谴蟛糠肿约簲y帶上必備工具。前一、兩天，以家庭為單位，上至八、九十歲，下至五六歲左右的小孩子，人們根據(jù)自己的時(shí)間安排，在方便的時(shí)間段一起去墳?zāi)沟卮驋咝l(wèi)生、為親朋好友念經(jīng)禱告。

打掃墓地的過程：先將墳?zāi)沟馗浇L(zhǎng)出來的野草拔干凈，將其裝入垃圾袋。有些人還會(huì)在墳?zāi)沟厣蠟⒁恍┯衩?、小麥等，目的是給小鳥等生物吃，這也是一種善事。打掃完之后，跪在墓旁禱告。

2.買羊（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)參照第四）

3.封齋。古爾邦節(jié)前十天，要像齋月一樣封齋，但是，這并不是嚴(yán)格規(guī)定必須要做的事情。也就是說，如果封齋了，算是做了好事，可以積德；但是，如果不封齋也不算過失。在齋月里未能封滿指定天數(shù)的人，也可以在這十天內(nèi)彌補(bǔ)。其活動(dòng)內(nèi)容和齋月的一樣，東方破曉后直至太陽落山前，要斷絕一切飲食。

古爾邦節(jié)節(jié)日當(dāng)天還有一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。宰牲的羊煮好了之后，大家一起分享肉，吃第一口之后就念段經(jīng)，表示開齋。

4.準(zhǔn)備食品。由于開齋節(jié)和古爾邦節(jié)之間只相差70天，很多家庭中為開齋節(jié)買的食品還有很多剩余，比如干果、馓子等不容易變質(zhì)，因此很多人在準(zhǔn)備的食品不足的基礎(chǔ)上再買一些做補(bǔ)充。

伊寧市維吾爾族婦女勤勞、能干，節(jié)日前的很多食品都是親手在家里制作的。但還有一些在飲食市場(chǎng)專門定做。如馓子（制作方法詳見第五章）、糕點(diǎn)等。在街市上還有現(xiàn)成賣的馓子等，都是婦女們?cè)诩依镏谱鳎?jié)日前在街上賣的。尤其是在伊寧市漢人巴扎有賣馓子、餅干、糕點(diǎn)等，伊寧市維吾爾族婦女以前是提前十五天便開始做，可是現(xiàn)在由于時(shí)間的關(guān)系很多家庭只能節(jié)日前三四天才有時(shí)間做準(zhǔn)備。他們平時(shí)忙于維持生活。據(jù)我們的調(diào)查，打掃房間的事情也不是比以前那么講究的。

除此之外，以前還有婦女在家里打馕，雖然在街上也有各種美味的馕，但是勤勞的婦女們更喜歡在家里自己做?？墒?，通過這次的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)大部分家庭的節(jié)日餐桌上并沒有遇到馕。我們問時(shí)他們說：市內(nèi)空間不足，我們沒有囊坑，還有婦女沒有時(shí)間去打馕。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象讓我們覺得很遺憾。

新疆是瓜果之鄉(xiāng)，餐桌上自然少不了各種水果，人們?cè)诮质猩咸暨x甜瓜、西瓜、葡萄、香蕉等，不僅有新疆自產(chǎn)的水果，還有各種從內(nèi)地運(yùn)來的。

5.準(zhǔn)備服飾。主要是在伊寧市漢人巴扎、紅旗大廈等地方購買節(jié)日服裝。因?yàn)楸敬喂艩柊罟?jié)是在秋季，因此多數(shù)維吾爾族婦女們沒有像開齋節(jié)那樣定做服裝，而是在商場(chǎng)買現(xiàn)成的衣服。他們主要以穿長(zhǎng)大衣、長(zhǎng)裙子、成年的戴頭巾，年輕的不戴頭巾。給小孩子也買了街上現(xiàn)成的衣服，小靴子、連體裙、牛仔褲，款式多樣，價(jià)格合理。尤其是街頭兩邊的地?cái)偵腺u衣服的比較多。大人們還普遍認(rèn)為，自己不穿新衣服沒有關(guān)系，但是一定要給孩子們買，因?yàn)楣?jié)日是屬于他們的。

（二）節(jié)日期間的活動(dòng)

1.會(huì)禮。2011年伊寧市拜都拉清真寺的古爾邦節(jié)會(huì)禮于11月7日上午北京時(shí)間10點(diǎn)開始。當(dāng)日，調(diào)查組成員于九點(diǎn)到達(dá)拜都拉清真寺，不斷有男士進(jìn)入清真寺，我們組的男成員進(jìn)入清真寺內(nèi)參觀會(huì)禮過程，女的只能在寺外觀察的人流與人們的節(jié)日打扮。直到十點(diǎn)還有人在進(jìn)入。據(jù)一些人介紹，八點(diǎn)伊瑪目就已經(jīng)到了清真寺，很多人便今日清真寺，伊瑪目會(huì)講古蘭經(jīng)里的圣言，給人們講團(tuán)結(jié)、夫妻之間要互相尊重、有關(guān)道德、尊老愛幼、孩子教育、救濟(jì)貧困人等有關(guān)內(nèi)容，會(huì)禮之前伊瑪目還會(huì)講做節(jié)日禮要注意的有關(guān)事項(xiàng)，因?yàn)橐荒瓴抛鰞纱喂?jié)日禮，有些人可能會(huì)記不住細(xì)節(jié)要求。節(jié)日會(huì)禮結(jié)束以后，伊瑪目向所有參加會(huì)禮的人致以節(jié)日問候，人們便離開清真寺前往公墓游墳。這次會(huì)禮的人很多，不容于清真寺里面的站在清真寺的院里，甚至有的站在外面的路上進(jìn)行會(huì)禮。

2.游墳。游墳是中國穆斯林的一種習(xí)俗，節(jié)日會(huì)禮之后，男子會(huì)以家庭為單位去麻扎緬懷故人。男子們腋下夾著用于鋪在地上的墊子，直接去親人的墳上。自己會(huì)念經(jīng)的便自己念，不會(huì)的會(huì)請(qǐng)麻扎上的一些宗教知識(shí)分子來念，為亡人祈福。一個(gè)人大聲念經(jīng)時(shí)，其他人則站在墳?zāi)顾闹?，低頭靜默，之后一起堵阿。若請(qǐng)了宗教人士念經(jīng)，主人給念經(jīng)的人一些東西，形式多以錢為主，至于數(shù)量，則由主人自愿定額。

3.家庭聚會(huì)。家庭聚會(huì)是古爾邦節(jié)中很重要的活動(dòng)。節(jié)日第一天，男士們從清真寺出來，去游墳，這些活動(dòng)完了之后，就回家宰牲，之后就去父母家拜節(jié)。但是伊寧市維吾爾族普遍節(jié)日前兩天開始家庭聚會(huì)，節(jié)日前二天，媳婦還要回娘家拜節(jié)，節(jié)日前一天兒子在父母親家拜節(jié)基本上這些活動(dòng)安排到下午到晚上。這個(gè)在伊寧市稱呼假守夜（yalgan ayem）日與真守夜日(rast ayem)。先去誰的父母親家拜節(jié)是由夫婦兩方可以商量，沒有嚴(yán)格的要求。節(jié)日當(dāng)天他們坐在家里煮獻(xiàn)祭的羊肉。一家人一起吃，人后男的跟親朋好友一起去拜節(jié)，女的在家迎客人。他們就怕有人來拜節(jié)家里沒人所以女的大部分在節(jié)日第三天之后跟自己的朋友與親人一起拜節(jié)。與眾不同的是，在伊寧市男與女不在一個(gè)場(chǎng)所，一個(gè)時(shí)間過節(jié)日。除此之外，伊寧市維吾爾族有奶茶，大部分維吾爾族家都吃這個(gè)。

4.壓歲錢。節(jié)日期間孩子們最開心的莫過于兩件事，穿新衣服和拿壓歲錢。節(jié)日前，大人們會(huì)在節(jié)日前去銀行換好嶄新的零錢，包括五十元、十元、五元、一元等。除了大人給孩子壓歲錢以外，成家或者有經(jīng)濟(jì)收入的孩子也會(huì)給年老的父母送一些東西或者給一定的錢。多的給上千元，有的給幾百。也是為了讓父母親開心，盡一份孝心。

節(jié)日期間巴扎內(nèi)的小商店生意也比往常好多了，顧客大多數(shù)都是小孩子，一群小孩拿著嶄新嶄新的壓歲錢掙著搶著買玩具和小零食。

七、節(jié)日飲食

節(jié)日時(shí)，每家每戶都會(huì)在餐桌上擺著各式食品，其擺法就是，將馓子擺在餐桌中間，周圍擺兩方擺肉。大部分人家是擺在餐桌上，餐桌大多數(shù)是長(zhǎng)方形。為了不讓餐布臟，在餐布上鋪一層透明的塑料。

除此之外，介紹一些典型的節(jié)日食品。

（一）煮肉

按照伊寧市地方習(xí)俗，節(jié)日當(dāng)天將羊腿肉整個(gè)一大塊放進(jìn)大鍋里煮，水里只放鹽，沒放其他調(diào)料或蔬菜，煮出來的肉是原汁原味的。等肉煮熟了以后，將整塊肉盛在盤子里端給家人或者親朋好友分享。因?yàn)槿鉁^營(yíng)養(yǎng)化，脂肪含量太高，很多人不喝。來拜節(jié)的人，由男士按自己的需要切一些小塊的肉，遞給客人們讓每人分享到宰生的肉。

（二）馓子

古爾邦節(jié)前兩天，伊寧市里的馬路上已經(jīng)擠滿了人，特別是在漢人巴扎，平日里馬路兩邊也沒有那么多的小商販，然而節(jié)日前賣什么的都有。有的商店的老板，將店內(nèi)的物品也擺在了門口，搭個(gè)板子，擺上各種各樣的碗具、食品等；有些人推著三輪車，叫賣著石榴，蘋果等水果；也有的人，在路邊上擺上了一張木床，上面鋪滿頭巾、毛褲、大衣等，脫下鞋子，索性站在床上甩著五顏六色的頭巾叫賣著，小商販的周圍聚集了男女老少，他們不停地挑、討價(jià)還價(jià)，衣服非常忙碌的畫面；賣干果的、糖果、糕點(diǎn)、服飾、鞋子的到處都是，甚至還有人在公交車站的小亭內(nèi)，用繩子將兩根柱子一綁，掛著兒童服裝，做起了小本生意……這樣的地?cái)倧目澠浣唤拥氖致房谝恢蓖鶟h人巴扎延伸，人山人海。

制作馓子的過程：先將花椒用水煮沸，冷卻，再用花椒水、油、雞蛋拌著面粉一起和面。面和好了以后，切成好幾份，取其中一份，用手將面團(tuán)中間撮出一個(gè)洞，再將面搓成筆桿粗的條，這過程中要稍微沾一些油，以免面條黏在一起。炸時(shí)將面條繞在手上約20、30圈，先用兩手拉開約25厘米，再用炸馓子的木制細(xì)棒撐開約30至35厘米，隨即下鍋，用木棒子擺動(dòng)，然后將木棒平行擺放，并且將其中的一根稍微往前，使兩根木棒上的面條定性。待馓子呈黃色撈出即可。一般來說，炸得很好的馓子是上面開滿了小花，冒出很多小泡泡的那一種，用花椒水的原因便是如此。這只是做好的一小塊馓子，要做至少7、8塊這樣的馓子，將其一塊一塊的按照弧度擺放，便可以繞成一個(gè)圓形，按照這樣的方式，再做三、四層即可。

（三）奶品與馬腸子

跟其他地區(qū)相比，在伊寧市維吾爾族飲食巴扎大部分以奶品為主。比如奶茶、黃油、奶酪、qurut、奶油等。伊寧市維吾爾族家庭任何時(shí)候都離不開這些奶品。這些奶品大多數(shù)是由牧民來提供的。市內(nèi)的人只能從巴扎上買，很少一部分自己制作。制作奶茶的過程：先把水燒開，開水后放一些磚茶煮上兩分鐘，葉的香味被煮出來后，用勺子將開水中的茶葉撈出，然后向鍋中牛奶煮沸，次用勺子充分?jǐn)嚢?，使牛奶和水充分融合，同時(shí)放少許鹽。再充分?jǐn)嚢?。放奶皮子有兩種：1）放一些奶皮子讓奶茶更香，煮沸，鍋香噴噴的奶茶就好了。2）將奶茶盛出，飲用時(shí)，在奶茶碗中放入一些奶皮子沖出的奶茶更加香淳。

還有在飲食巴扎我們可以看到馬腸子，可是過節(jié)餐桌我們并不看到。有喜歡吃的在巴扎上買下去。馬腸子：馬腸子是熏肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，由于伊寧市的維吾爾族與哈薩克族多年來一起生活，在文化交流過程中哈薩克人的有些飲食被維吾爾人飲用。馬腸子也是從哈薩克族人被吸取的食品之一。

（四）Murappa

這是一種果醬，伊寧市維吾爾族婦女會(huì)在水果繁多的季節(jié)在家里制作。根據(jù)季節(jié)的不同，有不同種類的果醬。春天來臨至極，將青色的杏子摘下來做青杏果醬；還有紅棗果醬、蘋果果醬······

伊寧市維吾爾族婦女非常勤勞、能干，節(jié)日前很多的準(zhǔn)備都是在家親手做的，制作糕點(diǎn)、烤馕等。維吾爾族婦女很會(huì)持家，重視飲食，平時(shí)家人基本上不在外面飯館里吃飯，婦女們?cè)诩依锇磿r(shí)做好美味可口的飯菜等待丈夫和孩子一起分享。她們甚至認(rèn)為在家里親手做好每一種食品、做好每一頓飯菜都是為了盡到母親的職責(zé)，能不在街上買就不要在街上買。她們還非常講究個(gè)人衛(wèi)生和形象。即使是在家里，也會(huì)穿的整整齊齊面對(duì)家里的成員。他們認(rèn)為自己穿的干干凈凈、漂漂亮亮，父母親、丈夫看了都會(huì)心情很好，會(huì)使家庭更加和睦、美滿。而且，對(duì)孩子們來說也是一種家庭教育，讓孩子們學(xué)會(huì)尊重、禮貌。

報(bào)告撰寫時(shí)盡量體現(xiàn)古爾邦節(jié)的宗教意義與地方特色，如環(huán)境、歷史因素、生活背景等地方性習(xí)俗。

注釋：

（1）是跟當(dāng)?shù)厝税⒉粊硖嵩L談進(jìn)行整理的。訪談時(shí)間：2011年11月5日，伊寧市。

[1]陳進(jìn)惠·中國穆斯林[M].北京：中國伊斯蘭教協(xié)會(huì)，1984.

[2]金宜久·伊斯蘭教[M].北京：宗教文化出版社，1997:104、90.

[3]阿迪力·哈帕爾，迪木拉提·奧買爾，劉明.維吾爾族薩滿文化遺存調(diào)查[M].北京：民族出版社，2010:132.