賈健輝 張彥麗 陳秀麗

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157041；2.牡丹江師范學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157012）

企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合的研究
——以高職高專食品加工專業(yè)為例

賈健輝1張彥麗2陳秀麗3

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157041；2.牡丹江師范學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157012）

高職學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合高等職業(yè)教育的要求。文章分析了將企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)納入食品加工專業(yè)高職學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的必要性，并從職業(yè)技能要求、職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練、職業(yè)生涯規(guī)劃、雙證書評(píng)價(jià)、職業(yè)適應(yīng)與發(fā)展等五個(gè)方面闡述了企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合。

企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)；食品加工；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

高職學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)需要綜合考慮多方面的因素。作為食品加工專業(yè)的學(xué)生，隨著高等教育大眾化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律的內(nèi)在要求、以及高職院校辦學(xué)宗旨的本質(zhì)要求，面向基層就業(yè)是其必然選擇[1]。而把企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)納入食品加工專業(yè)高職學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)將有利于促進(jìn)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)從大學(xué)生到職業(yè)人的順利過渡。根據(jù)食品加工專業(yè)本身特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面分析企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合。

1.職業(yè)技能要求

食品加工專業(yè)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，是一個(gè)集工、理、農(nóng)等多學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的、綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，涉及到化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工藝及工程學(xué)等眾多學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能，是一個(gè)實(shí)踐性極強(qiáng)、涉及面廣且與人類的健康緊密相關(guān)的專業(yè)。而食品企業(yè)是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的盈利性經(jīng)濟(jì)組織。因此高職院校食品加工專業(yè)培養(yǎng)的人才應(yīng)具有較高的綜合素質(zhì)、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)并能將理論應(yīng)用于實(shí)際之中研究問題、解決問題，以使學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力達(dá)到食品企業(yè)的需求水準(zhǔn)。這就要求學(xué)生的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要考量食品企業(yè)對(duì)員工職業(yè)技能的要求，從以下幾方面將二者有機(jī)結(jié)合。

1.1 食品加工操作

（1）具有較強(qiáng)安全意識(shí)、節(jié)約意識(shí)；

（2）吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從管理；

（3）熟練生產(chǎn)設(shè)備的使用，并具備常見故障排除能力；

（4）完成車間下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)及質(zhì)量指標(biāo)。

1.2 食品檢驗(yàn)技能

（1）依法檢測(cè)、依標(biāo)操作，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，公正客觀；

（2）有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，敢于說實(shí)話、負(fù)責(zé)任；

（3）準(zhǔn)確配制試劑、藥品，做好特殊藥品管理與使用記錄；（4）及時(shí)、準(zhǔn)確采樣，選擇化驗(yàn)設(shè)備，依照化驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)；

（5）填好化驗(yàn)單、存檔，出具驗(yàn)收合格單或不合格說明。

1.3 食品安全與品質(zhì)管理

（1）明晰崗位職責(zé)，嚴(yán)格管理；

（2）依生產(chǎn)環(huán)節(jié)有序采樣、存樣，適時(shí)檢驗(yàn)；

（3）熟知各生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)控要點(diǎn)，確保生產(chǎn)安全；

（4）及時(shí)反饋結(jié)果，與生產(chǎn)負(fù)責(zé)人有效溝通。

2.職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練

職業(yè)意識(shí)即職業(yè)人在特定的社會(huì)條件和職業(yè)環(huán)境影響下，在教育培養(yǎng)和職業(yè)崗位任職實(shí)踐中形成的某種與所從事的職業(yè)有關(guān)的思想和觀念。高職學(xué)生雖然目前正處于職業(yè)準(zhǔn)備階段，但具有良好的職業(yè)意識(shí)是他們當(dāng)前努力學(xué)習(xí)和畢業(yè)后積極擇業(yè)、就業(yè)、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)的思想基礎(chǔ)[2]。根據(jù)企業(yè)需要進(jìn)行職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練。

2.1 質(zhì)量意識(shí)

食品質(zhì)量管理實(shí)行全面質(zhì)量管理，主要包括產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量是指食品產(chǎn)品具有一定用途、能滿足社會(huì)需要及其滿足程度的屬性。工作質(zhì)量是指企業(yè)各部門的管理工作、生產(chǎn)工作等企業(yè)各方面全部的工作質(zhì)量。工作質(zhì)量中的人、設(shè)備、工藝、原材料、環(huán)境5個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成起著直接的影響作用[3]。

教學(xué)與考核的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，通過分析、檢驗(yàn)來評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量。通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行生產(chǎn)，由學(xué)生對(duì)人員、設(shè)備、工藝、原材料、環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)估與實(shí)施，進(jìn)行全面質(zhì)量管理及效果評(píng)價(jià)。

2.2 團(tuán)隊(duì)意識(shí)

團(tuán)隊(duì)意識(shí)指整體配合意識(shí)，團(tuán)隊(duì)工作因其高效性、靈活性、聰慧性等優(yōu)勢(shì)而越來越受到社會(huì)各組織的認(rèn)可和推崇[4]。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，團(tuán)隊(duì)意識(shí)越來越受重視。

采取隨機(jī)組合或?qū)W生自愿組合法組建團(tuán)隊(duì)。以食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，合理確定團(tuán)隊(duì)工作任務(wù)與目標(biāo)，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)有序競(jìng)爭(zhēng)。團(tuán)隊(duì)考核中，團(tuán)隊(duì)共有成績(jī)與團(tuán)隊(duì)自評(píng)成績(jī)進(jìn)行加權(quán)，科學(xué)公正地考核學(xué)生團(tuán)隊(duì)成績(jī)，可以有效保持團(tuán)隊(duì)認(rèn)同感、增加團(tuán)隊(duì)凝聚力、防止個(gè)別學(xué)生缺乏責(zé)任感和行為懶散。

2.3 自我學(xué)習(xí)與管理能力

學(xué)生在校時(shí)，所有的學(xué)習(xí)都是按照教學(xué)大綱安排的，而教學(xué)大綱又是學(xué)校和老師擬定的，只需要按時(shí)上課、完成作業(yè)、考好成績(jī)，每年還可以享受假期。在企業(yè)，不是所有的工作都已經(jīng)安排好，而是需要員工去主動(dòng)工作、創(chuàng)新工作。

在自我學(xué)習(xí)與管理方面，從基本訓(xùn)練開始，注重動(dòng)手能力的培養(yǎng)。對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才來說，實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的最有效手段，因此應(yīng)盡可能創(chuàng)造條件，通過實(shí)訓(xùn)、市場(chǎng)調(diào)查、參觀考察、頂崗實(shí)訓(xùn)等讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)[5]。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是各門課程主要知識(shí)、技能的驗(yàn)證和應(yīng)用，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的主要途徑，應(yīng)充分設(shè)計(jì)合理的、有效的、啟發(fā)性的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

3.職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃就是在對(duì)個(gè)體的內(nèi)在心理特征和外在環(huán)境條件進(jìn)行評(píng)定、分析、研究的基礎(chǔ)上，為其設(shè)定明確的長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并制定相應(yīng)的發(fā)展步驟和具體活動(dòng)計(jì)劃[6]。在對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃與教育質(zhì)量的相關(guān)性分析中，不能以就業(yè)率作為衡量教育質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)從就業(yè)率、就業(yè)對(duì)口率、職業(yè)穩(wěn)定率、崗位晉升率等多個(gè)角度進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[7]。

結(jié)合企業(yè)需求及食品加工專業(yè)自身特點(diǎn)，從以下幾方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的教育、引導(dǎo)與評(píng)價(jià)：

（1）認(rèn)識(shí)就業(yè)環(huán)境與工作環(huán)境；

（2）進(jìn)行自我分析與調(diào)整；

（3）明確職業(yè)目標(biāo)，制定短期目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)；

（4）制定學(xué)習(xí)計(jì)劃、工作計(jì)劃并堅(jiān)持實(shí)行；

（5）根據(jù)反饋信息對(duì)職業(yè)目標(biāo)與職業(yè)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和修正。

4.雙證書評(píng)價(jià)

所謂雙證書評(píng)價(jià)是指以學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書并重來衡量學(xué)生的綜合素質(zhì)。

食品加工類工作具有較強(qiáng)的專業(yè)性。隨著人們對(duì)食品安全問題的日益關(guān)注，食品從業(yè)人員的知識(shí)、能力、資質(zhì)越來越受到重視。這就要求學(xué)生既要有學(xué)歷證書，在一定程度上反映其知識(shí)結(jié)構(gòu)完整性，同時(shí)又要有職業(yè)資格證書，以保證其能夠從事專業(yè)性技術(shù)性較強(qiáng)的食品加工行業(yè)。

把職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計(jì)劃，將證書課程考試大綱與專業(yè)教學(xué)大綱相銜接，改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，使畢業(yè)生不僅具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)（大學(xué)畢業(yè)證書），又具有較強(qiáng)的實(shí)際操作技能（職業(yè)資格證書）[8]。本專業(yè)的國(guó)家職業(yè)資格工種有面包糕點(diǎn)焙烤工、乳品加工工、食品檢驗(yàn)工、公共營(yíng)養(yǎng)師等等。

5.職業(yè)適應(yīng)與發(fā)展

從學(xué)生到職業(yè)人是一種社會(huì)角色的重要轉(zhuǎn)變。高職教育最終要培養(yǎng)的是生產(chǎn)建設(shè)第一線的高級(jí)管理技術(shù)人才而非僅僅是技術(shù)工人。根據(jù)社會(huì)心理學(xué)的角色理論，大學(xué)畢業(yè)生從學(xué)生角色到職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換，必然伴隨著角色沖突、角色學(xué)習(xí)和角色適應(yīng)等一系列過程[9]。

分析食品企業(yè)崗位特點(diǎn)，積極采取應(yīng)對(duì)策略，以幫助食品加工專業(yè)高職學(xué)生盡快進(jìn)入職業(yè)角色，順利實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，渡過職業(yè)適應(yīng)期。

5.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)結(jié)合案例教學(xué)，增強(qiáng)解決問題的能力和完成任務(wù)能力，提高職業(yè)技能適應(yīng)水平；

5.2 實(shí)訓(xùn)基地按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度進(jìn)行管理，學(xué)生分組進(jìn)行車間主任（班長(zhǎng)）負(fù)責(zé)，工段長(zhǎng)（組長(zhǎng)）現(xiàn)場(chǎng)管理。使學(xué)生適應(yīng)企業(yè)人際關(guān)系。

5.3 建設(shè)食品專業(yè)精品課程，完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，實(shí)訓(xùn)室實(shí)行開放式管理，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立能力與自主學(xué)習(xí)能力。

6.結(jié)論

構(gòu)建具有職業(yè)教育特色的、系統(tǒng)的、有效的食品加工專業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生有效就業(yè)具有較大的現(xiàn)實(shí)意義。將企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)納入評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，有利于學(xué)生從學(xué)校人到職業(yè)人的順利轉(zhuǎn)變，并對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展、食品質(zhì)量安全的維護(hù)提供有力保障。

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G710 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

A

1671-752X（2012）01-0014-02

2011-11-17

賈健輝（1979-），男，黑龍江牡丹江人，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院綠農(nóng)系講師，碩士，研究方向：食品加工與檢測(cè)教學(xué)與科研。

劉晶璘）