○田華

（武漢民政職業(yè)學(xué)院 湖北 武漢 430079）

實習(xí)是高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實習(xí)對學(xué)校、實習(xí)單位，尤其是實習(xí)生具有重要的意義。但目前部分高職院校旅游專業(yè)對學(xué)生實習(xí)重視不夠，存在許多急需改進(jìn)的地方。筆者擬就旅游管理專業(yè)開展教學(xué)實習(xí)問題予以探討。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀

開設(shè)旅游管理專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機(jī)應(yīng)用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，在不斷提高理論教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，專業(yè)實踐教學(xué)是必不可少的一個環(huán)節(jié)，而實習(xí)是其中最為核心的內(nèi)容。對于旅游管理專業(yè)而言，它強(qiáng)調(diào)理論與實踐的密切結(jié)合，實習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗教學(xué)效果的一個重要指標(biāo)，還是提升學(xué)生專業(yè)技能的有效手段。高職院校旅游管理專業(yè)專業(yè)實習(xí)時間為期12—15個月，時間一般安排在第三學(xué)年最后兩個學(xué)期，最后一個月學(xué)生返?？偨Y(jié)。這樣學(xué)生在較長實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處，能夠很好地解決，也能做到實習(xí)既就業(yè)，提高畢業(yè)生就業(yè)率。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實習(xí)崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專業(yè)的實習(xí)一般都是以酒店實習(xí)為主。主要實習(xí)內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務(wù)中心等部門的運(yùn)作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。比較而言，在旅游局、旅游公司實習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容相對宏觀，學(xué)生難以接觸到旅游實際，到旅行社實習(xí)，實習(xí)環(huán)境游移不定，難以組織。在高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)過程中，一方面通過對學(xué)生在實習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實施以市場為需求的辦學(xué)宗旨，是走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中出現(xiàn)的問題

1、實習(xí)生心理難適應(yīng)

旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)一般經(jīng)過實習(xí)準(zhǔn)備、熟悉流程、結(jié)束實習(xí)三個階段。每個階段實習(xí)生的心理變化是不一樣的，產(chǎn)生不同的心理問題。在實習(xí)初始階段，心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對在酒店實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒或心理落差；也有的學(xué)生心理表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張，由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準(zhǔn)備，滿足于在學(xué)校三、四個學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識和技能，能檢驗自己學(xué)到的理論，對學(xué)生來說是很興奮激動的事情。但從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變。由于剛到一個陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦，急于上崗實操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)教自己要學(xué)的東西。然而，旅游企業(yè)是以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習(xí)生間外形差距更突出，實習(xí)生對各種崗位喜惡不同，覺得不公平，部分學(xué)生進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。實習(xí)生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習(xí)結(jié)束前，這個過程實習(xí)生從感興趣，到熟悉流程、到規(guī)范熟練操作，時間一長就容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種簡單機(jī)械的、枯燥無味的、高強(qiáng)度的體力勞動，與當(dāng)初的期望有出入，專業(yè)知識大多用不上，隨著實習(xí)的進(jìn)一步深入，實習(xí)生的工作熱情就會慢慢降低，有的甚至產(chǎn)生厭倦情緒。在實習(xí)結(jié)束階段許多實習(xí)生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等，會產(chǎn)生一種心理不平衡的感覺，有的學(xué)生也覺得旅游實踐博大精深，進(jìn)而產(chǎn)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)知識的沖動。

2、實習(xí)基地難選擇

旅管專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，它既涉及到本屆學(xué)生的實習(xí)效果，又關(guān)系到今后幾屆學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量，還與營造本校學(xué)生在業(yè)界的口碑直接相關(guān)。旅管專業(yè)學(xué)生本來是學(xué)管理的，但又不可能批量在管理崗位實習(xí)，必然以酒店、景點等直接服務(wù)游客的載體為實習(xí)單位。在感覺本來就不是專業(yè)對口實習(xí)的基礎(chǔ)上，旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)基地選擇的重要性及意義就不言而喻。把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，實習(xí)酒店如難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實習(xí)生實習(xí)的初衷與目標(biāo)意義背道而馳，選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

3、實習(xí)管理難落實

近幾年來，許多旅游高職院校制定了旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)相應(yīng)的實習(xí)考核目標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計了系列表格，采用量化考核表來完善實習(xí)管理制度，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實習(xí)管理制度中急待解決的問題。筆者認(rèn)為，實習(xí)計劃及管理制度，應(yīng)由高職院校和酒店人事部門共同擬定，以保證學(xué)生規(guī)范實習(xí)，既受院校約束，又便于酒店管理，共同管理好實習(xí)學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得。

三、做好旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)工作的相關(guān)建議

1、努力調(diào)適實習(xí)生心理

實習(xí)前，開好實習(xí)動員會，使學(xué)生意識到實習(xí)是教學(xué)中的一個必備環(huán)節(jié)，了解實習(xí)的目的及動機(jī)，讓學(xué)生認(rèn)識到：通過實習(xí)檢驗自己所學(xué)知識，進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，使自己所學(xué)知識更加完善。要強(qiáng)化實習(xí)期間的安全教育，完善學(xué)校與實習(xí)單位共同管理制度。讓學(xué)生做好實習(xí)心理準(zhǔn)備、思想準(zhǔn)備。為了克服不利心理因素造成的影響，實習(xí)生克服自私狹隘等心理，應(yīng)樹立全局觀，以酒店的利益為重，對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象。要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人之長，努力改正自己不足，冷靜處理問題。擺正實習(xí)的心態(tài)，增強(qiáng)工作責(zé)任感，不要患得患失，因小失大，要讓“懷疑嫉妒”靠邊，讓“批評責(zé)難”退卻，讓“互相責(zé)難”出局，創(chuàng)造一個“酒店是我家，人人都愛他”和諧的內(nèi)部環(huán)境，熱情友好處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系。在實習(xí)的最后一個月有的學(xué)生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，外出晚歸等。針對此種現(xiàn)象，實習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)提醒實習(xí)學(xué)生，站好最后一班崗，給自己的實習(xí)畫上一個圓滿的句號。博得酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工的好評與留戀，為自己和學(xué)校爭光。

2、慎重選擇實習(xí)基地

在選擇實習(xí)基地的過程中，要選擇管理正規(guī)嚴(yán)格，具有濃郁文化底蘊(yùn)，客源較充足、穩(wěn)定，愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策，較高檔次的酒店等旅游企業(yè)作為實習(xí)基地，更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解和對酒店榮譽(yù)的認(rèn)同，進(jìn)而對學(xué)校產(chǎn)生好感。實習(xí)工作作為一種體現(xiàn)校企合作信譽(yù)，雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的勞動合同。為了避免以上一些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)的時間、實習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習(xí)安排時，仍能夠堅持履行合同責(zé)任。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習(xí)生實習(xí)上的合作提供了可能性。實習(xí)單位難以落實，實習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習(xí)生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。實行校企合作是旅游院校旅游專業(yè)確定實習(xí)基地的最佳選擇。

3、切實落實實習(xí)制度

要以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實習(xí)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，修訂旅游管理專業(yè)實習(xí)大綱，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜，對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、企業(yè)及實習(xí)生三方面的不同特征。要根據(jù)每次實習(xí)目標(biāo)，個性化制定考核項目，實施實習(xí)達(dá)標(biāo)管理，由企業(yè)員工評選出實習(xí)優(yōu)秀學(xué)生及先進(jìn)個人，給予通報表彰，載入學(xué)生畢業(yè)檔案，以此激勵學(xué)生主動參與實習(xí)的能動性。酒店一般都會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度、實習(xí)生手冊樣本、實習(xí)生表現(xiàn)總體情況等，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會表揚(yáng)優(yōu)秀實習(xí)生并把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進(jìn)一步完善實習(xí)管理制度。

[1]李偉麗：旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)生的管理探討[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2010（2）.

[2]廖燕芳：旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策探討[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2008（18）.

[3]王興瓊：論酒店實習(xí)對旅游管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)傾向的影響[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2008（4）.

[4]李細(xì)珍：高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)之我見[J].牡丹江教育學(xué)院學(xué)報，2009（5）.