諶蓮蓮

（安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥230051）

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新探索
——以安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

諶蓮蓮

（安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥230051）

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是為生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型人才，其突出的技術(shù)教育特征決定了高職教育的教學(xué)模式不同于普通高等教育模式。高職教育要真正發(fā)揮其角色功能，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型實(shí)用性技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，必須建構(gòu)具有高職特色的人才培養(yǎng)模式。本文以安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，闡述了高職酒店管理專業(yè)2＋1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及運(yùn)行，并結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展新需求，進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的新探索。

人才培養(yǎng)模式；酒店管理專業(yè)；探索

酒店業(yè)的快速發(fā)展為酒店管理高職教育提供了良好的發(fā)展空間。為了培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型高等專門人才，安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在構(gòu)建和實(shí)施人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的探索。

一、2＋1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運(yùn)行

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實(shí)行2＋1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個(gè)階段。

（一）初步探索階段（1999～2005年）

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年（1999－09～2005－07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005－07后改為旅游管理和酒店管理兩個(gè)專業(yè)），同年招收該專業(yè)?？粕?，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長(zhǎng)三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營(yíng)管理人才和高級(jí)服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績(jī)，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級(jí)教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長(zhǎng)三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。

2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革，先后與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)、雅戈?duì)柛粚m大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點(diǎn)、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實(shí)習(xí)的2+1模式操作較為簡(jiǎn)單，學(xué)生有一個(gè)整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實(shí)習(xí)對(duì)課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時(shí)，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用欠缺等問題。同時(shí)，我們通過對(duì)酒店企業(yè)和市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營(yíng)，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對(duì)原有的2+1模式進(jìn)行了調(diào)整。

（二）逐步完善階段（2006～2009年）

在參考國內(nèi)外先進(jìn)辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，我們積極進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識(shí)、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個(gè)結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式（即：以高職學(xué)生為主體對(duì)象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線（一條主線），以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)（二個(gè)基礎(chǔ)），堅(jiān)持走培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合（三個(gè)結(jié)合）的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(biāo)（四種能力），實(shí)現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程；突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識(shí)教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性；注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展）為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2＋1”人才培養(yǎng)模式。

經(jīng)過6年的教改總結(jié)，我們“2+1”內(nèi)涵理解從時(shí)間發(fā)展到空間，即時(shí)間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實(shí)習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能（服務(wù)技能和單項(xiàng)通用技能）1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能（社會(huì)能力或市場(chǎng)能力）”的“2+1”新內(nèi)涵。

為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實(shí)施 “請(qǐng)進(jìn)來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)姻，共建實(shí)習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)的浙江開元旅業(yè)集團(tuán)共建 “開元名都”班，共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下——寧海開元新世紀(jì)大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項(xiàng)目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個(gè)教學(xué)過程。

（三）趨于成熟階段（2010～2011年）

在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2＋1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵，我們構(gòu)建了“4－4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

本模式以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，分4個(gè)階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，每個(gè)階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行：

第一段“單項(xiàng)通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識(shí)為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)、社交禮儀和參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)通用能力；

第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識(shí)；在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)，按酒店崗位群進(jìn)行服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神；

第三段“經(jīng)營(yíng)管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營(yíng)管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實(shí)踐；

第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評(píng)定課程成績(jī)，按酒店崗位群的需要在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與提升。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想

根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)和規(guī)律，我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實(shí)習(xí)生需求量少，崗位實(shí)習(xí)定制化要求高的特點(diǎn)。酒店一般很難同時(shí)接受大量實(shí)習(xí)學(xué)生，也很難在學(xué)校進(jìn)行訂單班培養(yǎng)。同時(shí)，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，忙時(shí)嫌人缺，閑時(shí)嫌人多，難以形成長(zhǎng)期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來尋求建立自己的模式。

（一）人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建

針對(duì)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)?011級(jí)酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1＋0.5＋1＋0.5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時(shí)間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程，這段時(shí)間以校方為主進(jìn)行理論知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進(jìn)行專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，這段時(shí)間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理；經(jīng)過半年實(shí)習(xí)之后，再將學(xué)生進(jìn)行回爐教育，進(jìn)行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對(duì)性地提高學(xué)習(xí)；最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

（二）新型人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障

1.學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制

健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施新型培養(yǎng)模式的一個(gè)重要保障。在與酒店嘗試合作的初級(jí)階段，主動(dòng)出擊聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，在選擇考察中堅(jiān)持三個(gè)原則：一是安全程度高；二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實(shí)習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時(shí)，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級(jí)酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。

2.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級(jí)酒店中基層管理及高級(jí)技能型服務(wù)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1＋0.5＋1＋0.5形形式把三年學(xué)制分為四段，有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個(gè)學(xué)期學(xué)什么，怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對(duì)服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實(shí)踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡(jiǎn)，面向?qū)嶋H，講究實(shí)效；在教學(xué)方法上鼓勵(lì)教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。

3.強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理

為了防止學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，動(dòng)手能力欠缺，在實(shí)習(xí)前組織學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)習(xí)，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)，安排指導(dǎo)老師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行前廳客房和餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，使學(xué)生上崗能盡快適應(yīng)酒店的崗位要求。每個(gè)實(shí)習(xí)小組奔赴實(shí)習(xí)地點(diǎn)，安排老師護(hù)送。每隔兩月，委派老師到各實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)巡回檢查，現(xiàn)場(chǎng)解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的學(xué)習(xí)工作和生活等方面的問題。在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師經(jīng)常與實(shí)習(xí)單位保持聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，監(jiān)督實(shí)習(xí)進(jìn)展，并要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，進(jìn)行總結(jié)，并由實(shí)習(xí)單位有關(guān)部門做出鑒定。在實(shí)習(xí)結(jié)束之后都要根據(jù)個(gè)人實(shí)習(xí)情況遞交實(shí)習(xí)總結(jié)，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)和實(shí)習(xí)單位反饋意見。

毫無疑問，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式已成為高職教育積極推行的一種模式，依托酒店行業(yè)和地礦延伸業(yè)飛躍發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合地礦企業(yè)、安徽及長(zhǎng)三角區(qū)域高星級(jí)酒店共同建設(shè)我院酒店管理專業(yè)，構(gòu)建學(xué)校與企業(yè)“兩方互動(dòng)、共贏發(fā)展”的無縫對(duì)接的校企合作的專業(yè)建設(shè)模式，使其成為為地礦延伸業(yè)和酒店行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才，為地礦延伸業(yè)和酒店企業(yè)提供技術(shù)支持、為社會(huì)提供技術(shù)和技能培訓(xùn)的示范專業(yè)。

（注：本文系安徽省教育廳教研項(xiàng)目研究的成果之一，項(xiàng)目編號(hào)：20101565）

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