李鳳玉 李洪華

(1.徐州市賈汪區(qū)江莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心,江蘇 徐州 221161;2.徐州市賈汪區(qū)食用菌研究所,江蘇 徐州 221000)

蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,美味可口,是人們普遍喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食用菌類(lèi)。一般栽培使用的蘑菇品種為雙孢蘑菇,出菇溫度在16℃左右,只在秋冬、初春季節(jié)才可在市場(chǎng)上見(jiàn)到。2010—2011年度,徐州市賈汪區(qū)食用菌研究所引進(jìn)栽培的高溫蘑菇品種 “夏秀2000”,為雙環(huán)蘑菇,分類(lèi)上有別于雙孢蘑菇,其菌絲生長(zhǎng)的溫度要比雙孢蘑菇高出5℃,適宜出菇溫度比雙孢蘑菇高10～15℃。該品種具有抗逆性較強(qiáng),較耐熱、抗病,開(kāi)傘遲,受傷不易變色,耐擠壓,易貯運(yùn)等特點(diǎn)。出菇溫度為26～31℃,子實(shí)體在7～8月份氣溫高達(dá)26～38℃時(shí)仍生長(zhǎng)良好,并能保持連續(xù)多潮生產(chǎn)能力,產(chǎn)量高,鮮菇可在夏季上市,實(shí)現(xiàn)了蘑菇的周年供應(yīng)。栽培季節(jié)一般安排在5月堆料發(fā)酵,6月播種、覆土,7月出菇,9月采收結(jié)束。以下簡(jiǎn)要介紹夏秀2000的栽培技術(shù)。

1 菌種制作

母種引自浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所;原種、栽培種采用麥粒培養(yǎng)基,配方為麥粒 98%、碳酸鈣2%,經(jīng)過(guò)裝瓶、高壓滅菌、接種、培養(yǎng)后,制成成品菌種。

2 栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料配方 按100平方米栽培面積計(jì)算,用干麥草2000千克,雞糞1 600千克,石膏160千克,過(guò)磷酸鈣60千克,輕質(zhì)碳酸鈣或輕質(zhì)硫酸鈣30千克,石灰60千克。

2.2 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵 采用隧道發(fā)酵工藝,料∶水為1∶3。堆制前將草糞在預(yù)濕池中預(yù)濕24小時(shí),撈出,于料場(chǎng)預(yù)堆7天,期間翻堆2次,混勻草糞,分次加輔料,料溫為55～70℃。第8天進(jìn)入一次發(fā)酵倉(cāng),每小時(shí)開(kāi)風(fēng)機(jī)10分鐘,料溫保持在70～78℃;7天后倒倉(cāng)1次,使糞肥均質(zhì);第15天進(jìn)二次發(fā)酵隧道倉(cāng),7天內(nèi)完成巴氏滅菌和堆肥腐熟。料溫控制如下:①料溫拉平期 (2～8小時(shí))。關(guān)閉新風(fēng),只進(jìn)行隧道內(nèi)部的氣流循環(huán),使料溫均衡。②料溫拉升期 (8～16小時(shí))。適當(dāng)開(kāi)啟新風(fēng)供氧,促使微生物增殖產(chǎn)熱,使料溫速升。③巴氏殺菌期 (8～10小時(shí))。巴氏消毒有效料溫:58℃—60℃—58℃。④堆肥降溫期 (4～6小時(shí))。適當(dāng)增加新風(fēng)供量,將料溫降到50℃。⑤堆肥腐熟期 (4～5天)。維持料溫在48～50℃,促進(jìn)高溫放線(xiàn)菌增殖,腐熟堆肥,賦予其選擇性。⑥發(fā)酵至第7天結(jié)束,大量送新風(fēng)降料溫到30℃以下,及時(shí)出料以防止料溫回升。

2.3 播種及發(fā)菌期管理 緊閉菇房門(mén)窗,噴灑500倍辛硫磷藥液,同時(shí)用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒,24小時(shí)后開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。擇機(jī)上料播種,播種前后要注意保持室內(nèi)空氣流通,將菇房?jī)深^通風(fēng)窗適當(dāng)開(kāi)啟,當(dāng)氣溫在28℃以下、料溫在30℃以下時(shí)可以播種。采用撒播法,高溫蘑菇播種量應(yīng)比雙孢蘑菇的稍多,每平方米約2～2.5瓶,以促進(jìn)菌絲迅速萌發(fā)覆蓋料面進(jìn)而向料層伸展,有利于提前覆土,增加產(chǎn)量。溫度高時(shí)可適當(dāng)通風(fēng),噴水降溫。

2.4 覆土 于菌絲完全吃透料層時(shí)進(jìn)行覆土,覆土之前,必須徹底檢查是否有潛伏雜菌和害蟲(chóng),一旦發(fā)現(xiàn),立即采取措施,將其消滅在覆土之前。覆土材料使用前應(yīng)噴灑咪酰胺、多菌靈等嚴(yán)格進(jìn)行殺菌消毒,防治無(wú)頭菇。水分掌握在捏得攏、撒得開(kāi)為適,pH 8左右。覆土厚度為2～3厘米,覆土后待到菌絲爬土,方可噴水,噴水量為每平方米3千克左右,分3次噴。之后關(guān)緊門(mén)窗,待土層縫隙中有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)加細(xì)土。

2.5 出菇管理 覆土后15天左右,菌絲開(kāi)始扭結(jié)成原基,這時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、噴水,使床面始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)。當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后,及時(shí)噴水,促進(jìn)子實(shí)體形成。同時(shí)菇房 (菇棚)內(nèi)保持85%～90%的空氣相對(duì)濕度。整個(gè)栽培管理過(guò)程中,要正確處理噴水、通風(fēng)、保濕三者的關(guān)系。蘑菇采收要及時(shí),不能過(guò)早,也不能過(guò)遲。

2.6 病蟲(chóng)害防治 在高溫高濕條件下易發(fā)生細(xì)菌性斑點(diǎn)病,應(yīng)在菇床上直接撒石灰粉,或于菇床上噴灑0.1%漂白粉液,以提高菇床pH值。菇房應(yīng)保持潔凈,經(jīng)常往地上或四壁噴滅菌、滅蟲(chóng)藥劑。同時(shí)需加大通風(fēng)量,以避免水分凝積于菇體而造成色變、爛斑。