阮時(shí)珍 阮曉東 阮周希 陳家意 賴偉紅 黃巧珍 陳 強(qiáng)

(1.福建省廈門市食用菌研發(fā)中心,福建 廈門 361100;2.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)系,福州 351100;3.贛州市創(chuàng)新生物科技研究院,江西 贛州 342100)

1 形態(tài)特征及生物學(xué)特性

香杏菇是由香菇和杏鮑菇孢子遠(yuǎn)緣雜交獲得的,菇體形態(tài)與杏鮑菇相似,菌蓋顏色與香菇相似。該品種具有產(chǎn)量高、較耐中高溫的特性,但菇體形態(tài)易受環(huán)境條件影響。

香杏菇菌絲白色,初期纖細(xì),后逐漸濃密蔓延,有鎖狀聯(lián)合。子實(shí)體單生或群生。菇蓋寬8～13厘米,表面有光澤,幼時(shí)淡灰黑色,成熟后呈淺灰色。中央周圍常有放射狀淺灰色細(xì)紋,幼時(shí)菇蓋內(nèi)卷,成熟后呈圓形。菌褶明顯,延伸,密集,略寬,淺灰色,邊緣及兩側(cè)內(nèi)卷。菌柄長13～28厘米,圓柱狀,直徑4～6厘米,無菌環(huán)和菌膜。

1.1 營養(yǎng) 香杏菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌。實(shí)驗(yàn)證明,棉籽殼與雜木屑是其理想的培養(yǎng)料。

1.2 溫度 香杏菇菌絲生長最適宜的溫度是22～26℃,出菇適宜溫度10～23℃,低于10℃時(shí)出菇緩慢,高于26℃時(shí)子實(shí)體會變畸形。

1.3 水分 香杏菇較耐干旱,菌絲生長階段培養(yǎng)基含水量以63%～65%為宜,空氣相對濕度要求在60%～70%,子實(shí)體形成和發(fā)育階段,空氣相對濕度宜85%～95%。

1.4 空氣 菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育需要新鮮空氣。1.5 光線 菌絲生長階段不需要光線。子實(shí)體形成和發(fā)育期需要散射光,光照強(qiáng)度宜500～1 000勒克斯。

1.6 酸堿度 菌絲生長最適pH為7.5～8.5,出菇期pH為6.0～7.0。

2 菌種與栽培季節(jié)選擇

2.1 菌種 福建省廈門市食用菌研發(fā)中心選育的“廈春研2083號”菌株,子實(shí)體菌柄白色,菌蓋色澤較深,栽培周期短,朵形大,抗病蟲能力強(qiáng),出菇早而整齊,產(chǎn)量高,耐儲存。適宜工廠化袋料栽培和室內(nèi)外大棚栽培。

2.2 栽培季節(jié) 根據(jù)各地氣候條件和出菇溫度要求,安排好栽培季節(jié)。南方海拔在300米以下地區(qū),宜在秋末冬初接種;南方海拔500米以上、高山及北方地區(qū),可在春末接種。制作菌種需提前60～70天進(jìn)行。

3 料袋的制備

3.1 培養(yǎng)料配方 雜木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米芯、豆稈、玉米稈、花生稈、廢棉等均可作培養(yǎng)原料。常用栽培配方:①雜木屑20%、棉籽殼25%、蔗渣20%、麩皮23%、豆粕9%、碳酸鈣1%、石灰2%;②雜木屑 35%、棉籽殼 20%、玉米芯15%、麩皮20%、碳酸鈣1%、玉米粉7%、石灰2%;③雜木屑20%、棉籽殼30%、玉米稈15%、麩皮25%、玉米粉6%、碳酸鈣2%、石灰2%。

3.2 拌料、裝袋 原料要求無霉變,未混入有害物質(zhì)。將雜木屑、甘蔗渣自然堆積1～2個(gè)月,玉米芯需提前1～2天預(yù)濕,將雜木屑、甘蔗渣、玉米芯等混合均勻,發(fā)酵5～7天。拌料時(shí)先將石灰、碳酸鈣放入攪拌機(jī)攪拌均勻,再將準(zhǔn)備好的各種原輔材料按配方要求倒入并攪拌,控制培養(yǎng)料含水量在63%～65%,pH為7.5～8.5,攪拌均勻后即可裝袋。

采用規(guī)格為 17～18×35×0.004～0.005(厘米)的聚丙烯塑料袋。采用ZD1000型沖壓式裝袋機(jī)裝料,使松緊度適中。培養(yǎng)料裝袋高度18厘米,濕料重1 200～1 300克。裝完料的料袋,及時(shí)套上套環(huán),塞上棉花塞,蓋上塑料蓋,豎放于聚丙烯塑料框內(nèi)。

3.3 滅菌、冷卻 常壓滅菌,溫度上升到100℃時(shí),保持20～23小時(shí)。高壓滅菌,料框放入鍋內(nèi),用真空泵抽去高壓滅菌鍋內(nèi)的空氣后,再通入蒸汽,待壓力達(dá)到0.05～0.07兆帕?xí)r開始放冷氣,放氣要緩慢,以免料袋膨脹;壓力為0時(shí)關(guān)閉放氣閥再重新通入蒸汽,至高壓滅菌壓力達(dá)到0.15兆帕?xí)r,保持3～3.5小時(shí)。滅菌結(jié)束后自然降壓降溫,至鍋內(nèi)溫度降至60～70℃時(shí),打開鍋蓋,將料框移到冷卻室內(nèi)。

4 接種

菌種使用前用2%來蘇爾溶液擦拭菌種瓶(袋)的外壁和瓶口。將菌種、接種用具及冷卻至30℃以下的料袋放入接種箱中,接種前點(diǎn)燃煙霧消毒劑熏蒸40～50分鐘,進(jìn)行熏蒸消毒。采用開放式無菌室接種的消毒時(shí)間需8～12小時(shí)。接種嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行,速度要快。

5 發(fā)菌管理

接種后,前7天發(fā)菌溫度保持在24～26℃,少量通風(fēng);一周后溫度保持在23～25℃,每天早晚適當(dāng)通風(fēng)一次,每次30～40分鐘,保持空氣清新;15天后每天通風(fēng)2～3次,每次40～50分鐘。培養(yǎng)室要保持黑暗,空氣相對濕度保持65%～70%。

香杏菇好氧,發(fā)菌室通風(fēng)不良,會導(dǎo)致菌絲生長緩慢,生長線較平齊,甚至發(fā)黃干枯,易受雜菌污染。氣溫高,通風(fēng)量大時(shí),易引起菌袋失水,影響菌絲正常生長。因此,要注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)室內(nèi)空氣相對濕度,可結(jié)合消毒,噴灑2%～3%高錳酸鉀、新潔爾滅水溶液或來蘇爾溶液增加濕度。濕度過高又易引起雜菌污染,可采用石灰粉撒于地面的辦法吸濕消毒。

6 出菇管理

6.1 季節(jié)性栽培的出菇管理 菌絲長滿袋后,移入出菇房擺放在畦床上。畦床寬1.0～1.2米,長度視場地而定,并在床面罩好無紡布或編織袋。打開窗戶,增加培養(yǎng)房的光照強(qiáng)度至500～1 000勒克斯。注意菌袋不宜排得太密,以利于散熱。3天后每天揭膜通風(fēng)2～3次,每次40～50分鐘,并微量噴水。6～9天結(jié)合通風(fēng)噴水,保持畦地濕潤,維持出菇房內(nèi)溫度13～25℃,空氣相對濕度85%～95%。8～10天后菇蕾出現(xiàn),地上加濕有助于子實(shí)體生長發(fā)育,可不必另行噴水。

小菇蕾形成時(shí),及時(shí)解開袋口。開袋太晚,袋內(nèi)子實(shí)體長大,易成畸形,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)萎縮。出菇管理應(yīng)掌握以下3個(gè)關(guān)鍵因素。

(1)溫度。溫度低于8℃時(shí),原基難以形成;高于26℃時(shí),子實(shí)體生長迅速,但品質(zhì)下降,且原基停止分化,小菇蕾萎縮、停止生長。菇房最佳溫度宜13～23℃。

(2)濕度。濕度低于80%時(shí),子實(shí)體會萎縮停止生長,原基會干裂不分化。

(3)空氣。每天早晚應(yīng)通風(fēng)40分鐘。如二氧化碳濃度過高,會引起子實(shí)體萎縮或停止生長,隨后在萎縮的子實(shí)體上成樹枝狀分化出畸形小菇。若再遇高溫高濕,則子實(shí)體難以形成。

一般現(xiàn)蕾后9～13天即可采收子實(shí)體。

6.2 工廠化栽培的出菇管理

(1)催蕾期。溫度控制在12～16℃,把出菇房地板、墻壁噴濕,注意不要直接對著菌袋噴水。每天通風(fēng)4～6次,每次20～30分鐘,經(jīng)6～8天,袋口料表面會有白點(diǎn)狀原基形成,此時(shí),每天通風(fēng)5～7次,每次30～40分鐘,使菇房內(nèi)濕度保持在90%～95%。此時(shí)原基數(shù)量不斷增加,出現(xiàn)幼蕾。

(2)幼蕾期和幼菇期。要求嚴(yán)格、穩(wěn)定的環(huán)境條件,菇房溫度要控制在14～20℃,空氣相對濕度控制在90%～95%,適當(dāng)通風(fēng),保持菇房空氣清新,減弱光照,促進(jìn)幼菇伸長。幼菇數(shù)量較多時(shí),用刀片疏去過密部分。根據(jù)市場需求決定每袋留菇蕾數(shù),一般每袋留1～3朵。

(3)成菇期?？刂茰囟?4～20℃,空氣濕度85%～90%,不需光照,較好通風(fēng),保證菇房內(nèi)空氣清新,采收前1～2天不可噴水。

7 采收

在子實(shí)體七八成熟,基部隆起但不松軟,菌蓋基本平展而中央下凹,菌蓋邊緣稍向下內(nèi)卷時(shí),及時(shí)采收。采收時(shí)輕拿輕放,擺放整齊。如生產(chǎn)量大時(shí),應(yīng)切除菇根、基料等及時(shí)送往冷庫進(jìn)行分級、包裝銷售;不得久置常溫下,以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質(zhì)量。香杏菇多為整朵鹽漬,或切成薄絲經(jīng)機(jī)械脫水烘干后出口;也有部分在國內(nèi)市場上鮮銷。整朵出口的產(chǎn)品要求菌柄小,菇蓋粗大。

一般每袋可采收380～850克菇,常規(guī)栽培生長周期90～100天,可采收2～3潮菇,生物轉(zhuǎn)化率達(dá)180%～200%。