孫慶磊 楊秀芳 王盈峰 鄒新武 張士康

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

基于數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的我國茶葉質(zhì)量安全狀況調(diào)查

孫慶磊 楊秀芳 王盈峰 鄒新武 張士康*

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016）

本文以全國各茶葉質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)為樣本，集中統(tǒng)計分析了2005～2009年我國不同茶類中農(nóng)藥殘留、鉛和稀土元素的合格率情況。結(jié)果表明：五年來茶葉農(nóng)殘逐步向好，六大茶類合格率良好，三氯殺螨醇和稀土元素是茶葉中最易超標(biāo)的。本研究為進(jìn)一步研究我國茶葉質(zhì)量安全走勢和制定相關(guān)質(zhì)量安全政策提供科學(xué)依據(jù)。

茶葉 質(zhì)量安全 農(nóng)藥殘留 鉛 稀土元素

茶葉以其抗癌、抗氧化、清除人體自由基等獨(dú)特保健功效，深受世人喜愛[1]。近年來，農(nóng)殘、重金屬和稀土超標(biāo)問題成為影響我國茶葉質(zhì)量安全的首要問題，歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家對進(jìn)口茶葉的農(nóng)藥殘留指標(biāo)越來越多，限量標(biāo)準(zhǔn)越來越苛刻，茶葉質(zhì)量安全已成為我國茶葉出口的瓶頸問題[2]。為及時和全面掌握我國茶葉的質(zhì)量安全狀況，筆者開展了基于茶葉檢測機(jī)構(gòu)檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的研究工作，力求全面真實(shí)地闡述我國茶葉質(zhì)量安全問題及質(zhì)量安全發(fā)展趨勢，為我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供技術(shù)參考依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集與保密措施

1.1 數(shù)據(jù)采集方法

采集全國茶葉主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的8家茶葉質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)。以茶類、檢測項(xiàng)目、檢測時間為三維初步建立我國茶葉質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)采集時間為2005年至2009年。檢測數(shù)據(jù)主要來源于各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)第一手的市場抽檢和委托檢驗(yàn)，檢測項(xiàng)目主要包括茶葉中六六六、滴滴涕、甲胺磷、三氯殺螨醇、樂果、硫丹、菊酯類等18項(xiàng)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目以及鉛、稀土等元素項(xiàng)目。

1.2 數(shù)據(jù)保密措施

本著對企業(yè)保密、對茶樣名稱保密、對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)保密以及從宏觀層面共享數(shù)據(jù)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)的原則，在數(shù)據(jù)采集和處理上按以下操作：一是設(shè)計的數(shù)據(jù)采集表格中不含生產(chǎn)企業(yè)名稱和檢測茶樣名稱，表格中僅體現(xiàn)茶類和檢測項(xiàng)目；二是在收集各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，分別按茶類、檢測項(xiàng)目和檢測年份，對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行重新的匯總、統(tǒng)計和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶葉檢測總體合格率

表1 2005～2009年我國茶葉檢測總體合格率情況Table1 The condition of tea testing from 2005 to 2009 in China

表1為我國六大茶類各年度的總體檢測情況和總體合格率比較，結(jié)果表明，五年來納入統(tǒng)計的檢測茶樣共14095只，按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)判定，合格13017只，總體合格率達(dá)92.4%；從年度合格率情況分析，與2005年所檢測樣品的合格率相比較，后續(xù)4年的總體合格率都有不同程度的提高，而且在2006～2009年中茶葉產(chǎn)品合格率相對比較穩(wěn)定，合格率都在91%以上；從檢測樣本數(shù)量分析，2005～2009年，8家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)接受的茶葉質(zhì)量安全檢測樣本總數(shù)逐年遞增，說明相關(guān)各方對茶葉質(zhì)量安全問題日益關(guān)注和重視。

2.2 不同茶類質(zhì)量安全總體合格率

從表2可看到，所統(tǒng)計樣本中，個別茶類的比重與我國每年度該茶類生產(chǎn)總量比例不太吻合，考慮到出口、茶葉深加工用茶等因素影響，以上數(shù)據(jù)一定程度上反映了近年來我國國內(nèi)茶葉市場的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，六大茶類的總體合格率都在90%以上，六大茶類的質(zhì)量安全總體狀況良好。

表2 2005～2009年我國不同茶類檢測合格率情況Table2 The condition of different type tea testing from 2005 to 2009 in China

2.3 茶葉中不同檢測項(xiàng)目的總體合格率

表3結(jié)果表明，2005～2009年六六六、甲胺磷、乙酰甲胺磷、優(yōu)樂得、樂果、硫丹、殺螟硫磷、三唑磷、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯等農(nóng)殘項(xiàng)目的檢測合格率在99%以上，滴滴涕、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氰戊菊酯、鉛、稀土的檢測合格率也都在90%上下。與其它農(nóng)藥殘留的合格率相比較，我國被列入茶園禁用農(nóng)藥的氰戊菊酯和三氯殺螨醇兩種農(nóng)藥的檢測合格率相對較低，其中三氯殺螨醇的檢測合格率最低，被統(tǒng)計的4670只茶樣，有565只茶樣三氯殺螨醇不合格，合格率僅為87.9%，氰戊菊酯的合格率為92.8%。這與農(nóng)藥監(jiān)管、茶農(nóng)用藥習(xí)慣以及土壤中殘留都有一定的關(guān)系，茶葉質(zhì)量安全控制工作任重而道遠(yuǎn)。

2.4 我國不同茶類產(chǎn)品在各年度的質(zhì)量安全變化趨勢

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括企業(yè)的出廠委托檢驗(yàn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨把關(guān)檢驗(yàn)和各級政府部門的監(jiān)督檢驗(yàn)等。2005～2009年間，六大茶類的檢測樣品總數(shù)都在不斷遞增，茶葉生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)和政府對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越重視。圖1～圖6分別反映來了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和黑茶在2005～2009年產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測合格率變化趨勢。

表3 2005～2009年我國茶葉檢測各項(xiàng)目合格率情況Table3 The condition of tea testing item from 2005 to 2009 in China

圖1是2005～2009年綠茶質(zhì)量安全檢測結(jié)果的總體變化情況，從五年的檢測結(jié)果分析，以2005年的合格率最低，僅為73.2%，2006年開始有了明顯提高，達(dá)91.9%，2007～2009年三年中合格率維持在95%上下，說明綠茶質(zhì)量安全在穩(wěn)步提高；紅茶的質(zhì)量安全檢測合格率變化趨勢和綠茶很相似，見圖2，2005年合格率最低，為77.5%，在 2006年合格率得到大幅度提高，2006～2009年合格率穩(wěn)定在98%上下；烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量在五年中也有一定程度的提高，見圖3，2006～2009年合格率一直在90%以上；從圖4中可發(fā)現(xiàn)白茶產(chǎn)品在2005～2006年質(zhì)量安全合格率明顯提高，2006～2009年的產(chǎn)品合格率變化幅度很小，質(zhì)量穩(wěn)定；圖5為花茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的合格率變化趨勢，結(jié)果顯示，2005～2007年質(zhì)量合格率呈上升趨勢，從94.8%上升到97.5%，2008～2009年花茶合格率出現(xiàn)小幅滑坡現(xiàn)象，從2007年的合格率為 97.5%一直下滑到 2009年的92.2%；黑茶也出現(xiàn)了和花茶類似的現(xiàn)象，合格率變化幅度較為明顯，從2008年的99.6%下降到2009年的83.9%，見圖6。從以上分析來看，檢測的六大茶類中，花茶和黑茶近幾年質(zhì)量有所下降。

圖1 2005～2009年綠茶檢測合格率Fig.1 Qualified rate of green tea from 2005 to 2009

圖2 2005～2009年紅茶檢測合格率Fig.2 Qualified rate of black tea from 2005 to 2009

圖3 2005～2009年烏龍茶檢測合格率Fig.3 Qualified rate of Oolong tea from 2005 to 2009

圖4 2005～2009年白茶檢測合格率Fig.4 Qualified rate of white tea from 2005 to 2009

圖5 2005～2009年花茶檢測合格率Fig.5 Qualified rate of flower tea from 2005 to 2009

圖6 2005～2009年黑茶檢測合格率Fig.6 Qualified rate of dark tea from 2005 to 2009

2.5 不同年度我國茶葉質(zhì)量安全項(xiàng)目檢測合格率

為系統(tǒng)了解不同農(nóng)藥殘留和污染物指標(biāo)的變化趨勢，本研究對包括六六六、滴滴涕、甲胺磷、三氯殺螨醇、樂果、聯(lián)苯菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、氯菊酯、鉛和稀土等共20個項(xiàng)目的合格率情況進(jìn)行了統(tǒng)計和分析。由表4檢測數(shù)據(jù)可知，不同年度各檢測項(xiàng)目的合格率總體情況良好，但各項(xiàng)目間也存在一定程度的差異，主要表現(xiàn)為以下三個方面：一是三氯殺螨醇和氰戊菊酯兩個項(xiàng)目，合格率相對較低。三氯殺螨醇和氰戊菊酯項(xiàng)目均為茶園禁用農(nóng)藥，這一問題存在值得茶界深思和重視；二是鉛項(xiàng)目合格率從2006年開始提高很快。這主要是因?yàn)樵茹U的老標(biāo)準(zhǔn)（≤2mg/kg）不合理，自2005年 10月1日始，鉛限量指標(biāo)調(diào)整到5mg/kg，因此，2005年鉛的合格率只有89.5%，而2006～2009年合格率一直在98%左右；三是茶葉稀土問題。尤其是2009年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，相對于其它項(xiàng)目其合格率較低，筆者認(rèn)為主要是稀土指標(biāo)設(shè)置不合理造成的。造成茶葉稀土含量超標(biāo)的原因主要是茶園土壤稀土含量高、茶園投入品稀土含量高以及茶樹生長過程中對稀土元素的富集等[3]。研究發(fā)現(xiàn)，與茶葉中的鉛元素一樣，茶葉中的稀土通過沖泡進(jìn)入茶湯的量微乎其微。到目前為止茶葉中稀土限量指標(biāo)只在我國有規(guī)定，其它產(chǎn)茶國和消費(fèi)國都沒有規(guī)定。隨著衛(wèi)生部對茶葉衛(wèi)生指標(biāo)的重新調(diào)整，茶葉稀土限量指標(biāo)有望被取消或放寬。

表4 2005～2009年我國茶葉質(zhì)量安全項(xiàng)目合格率統(tǒng)計情況（單位：%）Table4 The condition of tea testing from 2005 to 2009

3 結(jié)論與建議

本次調(diào)查結(jié)果是基于全國茶葉主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)八家茶葉質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提供的資料基礎(chǔ)上匯總、統(tǒng)計、分析后產(chǎn)生的，收集的數(shù)據(jù)具有以下特點(diǎn)：一是數(shù)據(jù)來源廣，有委托檢測數(shù)據(jù)和監(jiān)督抽查數(shù)據(jù)；二是采集時間跨度大，自2005年至2009年共5年時間；三是關(guān)注項(xiàng)目多，包含農(nóng)殘18項(xiàng)、元素2項(xiàng)，共計20項(xiàng)。本次調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析表明：現(xiàn)階段我國茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全總體情況較好，但安全隱患依然不少，仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。

為此，筆者提出如下建議：第一，加大科學(xué)用藥宣傳和培訓(xùn)力度，改進(jìn)工作方法。農(nóng)技推廣部門應(yīng)當(dāng)?shù)礁鞣N茶葉合作社組織，甚至到田間地頭對茶農(nóng)進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，傳授、化肥的科學(xué)施用技術(shù)。必要時財政部門可劃撥宣傳專項(xiàng)基金，由農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)和工商等部門，廣泛利用廣播、電視、報刊、標(biāo)語、網(wǎng)絡(luò)等大力宣傳茶葉質(zhì)量安全的重要性；第二，加強(qiáng)茶園投入品的管理，確保茶園投入品產(chǎn)品質(zhì)量；第三，加強(qiáng)監(jiān)督和保障機(jī)制，提高執(zhí)法力度。在茶葉主產(chǎn)區(qū)建立茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測、檢測服務(wù)點(diǎn)，開展茶園土壤、茶樹鮮葉和毛茶的農(nóng)殘及危害元素檢測，實(shí)施全程動態(tài)監(jiān)控和可追溯系統(tǒng)。

質(zhì)量安全是一個系統(tǒng)工程[4]，茶葉安全生產(chǎn)要從生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)抓起：種植者要從源頭保證和控制茶葉質(zhì)量安全；加工者在加工環(huán)節(jié)確保茶葉免受二次污染；管理者要在生產(chǎn)過程中建立質(zhì)量可追溯體系和監(jiān)督檢測制度并嚴(yán)格執(zhí)行，通過各方努力共同推動我國茶葉產(chǎn)品朝綠色、健康、安全、優(yōu)質(zhì)、高效的方向發(fā)展。

致謝：本研究報告檢測數(shù)據(jù)得到了國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、北京茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、江蘇省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)站技術(shù)支持，在此表示感謝。

[1] 王耀,張漢霞,鄒濰力,等.ASE萃取/GPC—SPE凈化/GC—MS法測定茶葉中的有機(jī)磷殘留[J].食品研究與開發(fā),2011,32(3): 128-132.

[2] 劉聲傳,李澤賢,何蓮,等.無公害茶葉生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在的問題及對策[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,(5):73-76,80.

[3] 楊秀芳,徐建峰,翁昆,等.茶樹成熟新梢不同部位元素含量研究[J].中國茶葉加工,2008,(3):18-20.

[4] 孫敏華,吳學(xué)謙.食用菌有毒有害物質(zhì)及控防技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國林副特產(chǎn),2007,10:74-77.

Report on the Quality and Safety of Tea in China Based on Data Statistics and Analysis

SUN Qing-lei,YANG Xiu-fang,WANG Ying-feng,ZOU Xin-wu,ZHANG Shi-kang*

(Hangzhou Tea Research Institute,CHINA COOP,Hangzhou 310016,China)

The residues of pesticide,rare earth and lead elements in tea were summarized and the development trend of the quality and safety situation of tea in five years from 2005 to 2009 were also described.Results showed that the incidence rate of pesticide residues in tea decreased gradually,and the quality of six type teas were over standard requirement in mass.However it can be concluded that dicofol and rare earth elements residues were easier to happen than other pesticides in tea.This paper could give scientific references to the further studies on the safty and quality of tea and on its relevant standards and policies.

Tea,Quality&safety,Pesticide residues,Lead,Rare earth elements

中國茶葉加工 2012，（2）4～8

2012-02-09

中華全國供銷合作總社軟科學(xué)研究計劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：2009GXS1D005）

孫慶磊(1978-)，男，山東鄄城人，博士，助理研究員，主要從事茶葉資源利用及質(zhì)量安全工作。

*通訊作者：zsk6510@126.com