文 / 陳慧萍

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

內(nèi)蒙古是我國的奶業(yè)主產(chǎn)省，奶牛養(yǎng)殖歷史悠久，奶牛存欄、原料奶產(chǎn)量、乳品加工能力和乳品加工企業(yè)銷售收入等均居全國第一。2011年10月，調(diào)研組在內(nèi)蒙古的呼和浩特、包頭等地對24家規(guī)模奶牛場的生產(chǎn)管理情況進(jìn)行了調(diào)研。從調(diào)研結(jié)果看，目前內(nèi)蒙古的奶業(yè)形勢良好，奶牛規(guī)模養(yǎng)殖的比例不斷提高；規(guī)模奶牛場的飼養(yǎng)管理較為科學(xué)，機(jī)械化程度較高，疫病防治較為規(guī)范；受成本上漲的影響，奶牛場經(jīng)濟(jì)效益有所下降，但大部分規(guī)模奶牛場仍處于盈利狀態(tài)。

1 奶牛場基本情況

調(diào)研的24家奶牛場，基礎(chǔ)設(shè)施較為完善，牛群結(jié)構(gòu)較為合理，現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備較為齊全，人員配備整齊且素質(zhì)較高，總體情況良好。

1.1 奶牛場的投建

規(guī)模奶牛場的企業(yè)性質(zhì)分布較廣，國有、集體、私營、聯(lián)營都有，其中私營性質(zhì)的奶牛場是主力軍，該類奶牛場占總奶牛場數(shù)的三分之二。私營性質(zhì)的奶牛場中，投資主體差異較大。有的是乳品企業(yè)為了把握上游產(chǎn)業(yè)，控制原料質(zhì)量而投資興建的奶牛場，也有個(gè)人老板、私營企業(yè)為了進(jìn)行多元化經(jīng)營，從不相關(guān)的行業(yè)轉(zhuǎn)入奶牛養(yǎng)殖，其中不乏一些從事建筑、稀土、煤礦的個(gè)體老板。

在調(diào)研的24家規(guī)模場中，有20家位于呼和浩特市周邊，有4家位于包頭市周邊，均屬于城市周邊型的奶牛場。在建場時(shí)間方面，最早的是1968年，最晚的是2009年，有三分之二的奶牛場是在2004年前后（2002～2007年）建成的。在所調(diào)研的奶牛場中，除了2家萬頭奶牛場是由專業(yè)奶牛場設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)外，其它的奶牛場都是自己設(shè)計(jì)、自己建造。

1.2 奶牛場規(guī)模

千頭奶牛場是業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)同的比較適合中國國情的奶牛場規(guī)模。在所調(diào)查的奶牛場中，有14家的設(shè)計(jì)規(guī)模為1000頭，8家的設(shè)計(jì)規(guī)模為2000頭，2家為萬頭奶牛場。這2家萬頭奶牛場分別是現(xiàn)代牧業(yè)和伊利集團(tuán)投資億元興建的高標(biāo)準(zhǔn)奶牛場，有其特殊性。具體分布如圖1所示。上述奶牛場中，僅有8家屬于基本滿欄狀態(tài)，剩余的奶牛場僅達(dá)到了設(shè)計(jì)規(guī)模的50%～60%，資源利用不夠充分。

24家奶牛場的占地面積都在百畝以上，單頭奶牛平均占地面積少的為0.14 畝，多的在0.60～0.80畝之間。由于特殊原因，有2家奶牛場的單頭牛占地面積甚至達(dá)到了5畝。

另外，為了更好地壓縮成本，控制飼料來源，24家奶牛場中有14家（約60%）租種了附近居民的土地，面積都在千畝以上，主要種植粗飼料，品種有青貯玉米、苜蓿等，其中主要為青貯玉米。

1.3 奶牛場牛群結(jié)構(gòu)

圖1 設(shè)計(jì)規(guī)模分布情況

圖2 人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)情況

在調(diào)研的24家奶牛場中，牛群結(jié)構(gòu)均較為合理。成母牛占總存欄數(shù)的比例普遍在60%～70%之間，有6家的比例在50%～60%之間。有22家牛場泌乳牛占成母牛的比例在70%以上，有4家甚至達(dá)到了90%，還有2家奶牛場泌乳牛的比例在67%左右。

1.4 奶牛場人員配置

同等規(guī)模下，各奶牛場的工作人員數(shù)量也有較大的差別。工作人員數(shù)量與奶牛場的機(jī)械化程度成反比。在調(diào)查的奶牛場中，人均飼養(yǎng)的奶牛頭數(shù)高的可達(dá)100頭/人，低的僅為13頭/人，平均為20～30頭/人。具體如圖2所示。規(guī)模越大的奶牛場，生產(chǎn)效率越高，人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)越多，但是生產(chǎn)效率與奶牛場規(guī)模并不成正比，生產(chǎn)效率最高的奶牛場，并非規(guī)模最大的奶牛場，如萬頭規(guī)模奶牛場的人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)很高，達(dá)到了68頭/人，但是還是低于了2000頭規(guī)模牛場的95頭/人。

不同奶牛場員工的人均工資各不相同。萬頭奶牛場給出的工資要高于其它奶牛場，員工的人均工資高于3000元每月。有58%的奶牛場平均工資為2000～3000元/月，略低于萬頭奶牛場，但是高于同期國內(nèi)的平均工資。還有4家奶牛場，由于奶牛存欄量較少，僅為500～600頭，所以平均工資較低，但是也高于1500元/月。

各家奶牛場員工的分工明確，多實(shí)行場長負(fù)責(zé)制，由場長全面負(fù)責(zé)奶牛場的各項(xiàng)工作。與小區(qū)和散戶不同，規(guī)模奶牛場都根據(jù)自己的飼養(yǎng)規(guī)模，配備了不同數(shù)量的專職獸醫(yī)和配種員。另外，配料送料工、飼養(yǎng)員、糞污處理員占奶牛場員工總數(shù)的大部分，各工種的具體數(shù)量跟奶牛場所配備的機(jī)械數(shù)量有關(guān)。

另外，為了提高奶牛場從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)模奶牛場會(huì)組織員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專家進(jìn)場培訓(xùn)。除此之外，還會(huì)派場內(nèi)的骨干去參加各種形式的論壇、短期培訓(xùn)等。

2 奶牛場飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀

圖3 每年平均每頭奶牛治療費(fèi)用分布情況

圖4 泌乳牛單產(chǎn)水平分布情況

奶牛的飼養(yǎng)管理主要包括良種繁育、飼料飼養(yǎng)和奶牛保健三大部分，飼養(yǎng)管理的好壞最終體現(xiàn)在奶牛場的單產(chǎn)和生鮮乳的質(zhì)量上，因此，本文主要從良種繁育、飼料飼養(yǎng)、奶牛保健、生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量4個(gè)方面對所調(diào)研的24家規(guī)模奶牛場的飼養(yǎng)管理水平進(jìn)行了介紹。

2.1 良種繁育

規(guī)模奶牛場普遍重視奶牛的品種。調(diào)研的24家奶牛場，飼養(yǎng)的全部為荷斯坦奶牛，多從國內(nèi)引進(jìn)或是直接從國外購進(jìn)，良種率為100%。

在繁育方面，由于性控凍精使用條件苛刻，存在一些副作用，價(jià)格昂貴等因素的影響，奶牛場大多使用普通凍精，也有奶牛場使用部分性控凍精，但是數(shù)量不多。普通凍精中，使用國產(chǎn)凍精的為14家，其中蒙牛賽科星所占份額最高；還有12家使用進(jìn)口凍精，艾格威品牌的凍精使用率較高。普通凍精的配種成功率不等，在24家牛場中，有18家的配種成功率在50%～60%之間，還有6家的配種成功率高達(dá)80%。

2.2 飼料飼養(yǎng)

由于內(nèi)蒙古的地域較為寬廣，有91%的奶牛場采用散欄飼養(yǎng)，僅有不足10%的奶牛采用拴系式飼養(yǎng)方式。TMR技術(shù)在規(guī)模奶牛場的使用較為普遍，24家奶牛場除2家以小區(qū)模式經(jīng)營的奶牛場外，都采用了TMR飼喂，立式和臥式各占一半， 司達(dá)特品牌占據(jù)了90%的份額。

除了以小區(qū)模式運(yùn)營的2家奶牛場外，其它的22家規(guī)模奶牛場都采取了分群飼養(yǎng)。根據(jù)產(chǎn)奶量、泌乳期、飼養(yǎng)階段等，將牛群分為高產(chǎn)群、中產(chǎn)群、低產(chǎn)群、干奶牛、圍產(chǎn)期牛、犢牛、青年牛、病牛等。不同的牛群使用不同的飼料配方。

調(diào)研的24家奶牛場使用的粗飼料主要有苜蓿、羊草、青貯玉米，也有的奶牛場在飼料不足時(shí)，飼喂部分黃貯和干玉米秸稈。由于價(jià)格昂貴，出于壓縮成本考慮，苜蓿主要飼喂泌乳牛，2010年國產(chǎn)苜蓿的價(jià)格為2000元/噸，進(jìn)口苜蓿的價(jià)格為3000元/噸。羊草的價(jià)格比苜蓿要低很多，平均在1000元/噸，除了飼喂產(chǎn)奶牛，也被用來飼喂非產(chǎn)奶牛。青貯玉米在規(guī)模奶牛場的使用量很大，飼喂除了犢牛以外的所有牛群。青貯的種類既有去棒青貯，也有全株青貯。出于生鮮乳產(chǎn)量的考慮，規(guī)模奶牛場使用黃貯和干玉米秸稈的數(shù)量較少。

精飼料是飼料的重要組成部分。調(diào)研的24家奶牛場中，有16家從正規(guī)的飼料廠購進(jìn)全價(jià)料，不同的奶牛場使用的飼料品牌不同，沒有哪家飼料廠占優(yōu)勢，全價(jià)料的價(jià)格在2300元/噸左右；還有8家奶牛場，使用玉米、預(yù)混料、豆粕等混合后，自配全價(jià)料。

2.3 奶牛保健

調(diào)研的24家奶牛場，奶牛的常見病主要是乳房炎，繁殖類疾病、肢蹄病的發(fā)病率也較高。各家奶牛場用于疾病治療的費(fèi)用差異較大，其中每頭的治療費(fèi)用低于20元的有2家，治療費(fèi)用在40～50元之間的有10家，治療費(fèi)用在100～200元之間的有8家，還有4家奶牛場的治療費(fèi)用每頭高于500元（圖3）。

除了對病牛進(jìn)行單獨(dú)圈養(yǎng)，單獨(dú)擠奶，積極治療外，調(diào)研奶牛場還十分重視牛場疫病的防治。主要措施有：定期進(jìn)行檢測，定期注射疫苗，定期對奶牛場進(jìn)行封閉消毒；對入場人員進(jìn)行嚴(yán)格消毒，疫期閉場等。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，立即隔離、撲殺、填埋。

2.4 生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量

優(yōu)良的品種、精致的飼料、科學(xué)的飼養(yǎng)管理換來的是奶牛較高的產(chǎn)量和生鮮乳的高品質(zhì)。調(diào)研的24家規(guī)模奶牛場，泌乳牛的平均單產(chǎn)在6000～7000kg/年左右，高的可以達(dá)到9000kg/年，低的平均單產(chǎn)也在5000kg/年（圖4）。另外，有12家奶牛場擁有數(shù)百頭單產(chǎn)超過10000 kg/年的高產(chǎn)牛，有的奶牛最高單產(chǎn)甚至超過了12000kg/年。

生鮮乳質(zhì)量的提高主要體現(xiàn)在營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)2個(gè)方面。從營養(yǎng)指標(biāo)看，由于使用了優(yōu)質(zhì)的粗飼料和精粗配比合理，規(guī)模奶牛場的生鮮乳質(zhì)量普遍要高于內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐纳B(yǎng)戶和小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶。所調(diào)研的24家規(guī)模場，生鮮乳的乳脂率普遍較高，其中有20家的乳脂率在3.8%～4.2%之間，僅有4家的在3.4%～3.5%之間；乳蛋白率方面，有16家在3.2%～3.5%之間，僅有8家的在3.0%～3.2%之間；24家奶牛場的干物質(zhì)含量都達(dá)到了12%。

所有的規(guī)模奶牛場都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶，利拉伐擠奶機(jī)的使用較為普遍，24家規(guī)模奶牛場中有20家使用的是利拉伐的擠奶機(jī)。另外，為了提高生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)，保證生鮮乳的質(zhì)量，規(guī)模奶牛場均嚴(yán)格消毒程序，規(guī)范擠奶過程，認(rèn)真進(jìn)行管道、室內(nèi)等的清洗消毒。調(diào)研的24家規(guī)模奶牛場，有16家將細(xì)菌總數(shù)控制在20萬CFU/mL以下，有14家體細(xì)胞數(shù)控制在20萬個(gè)/mL以下。生產(chǎn)性能測定（DHI）在24家奶牛場得到了普遍認(rèn)可，有16家奶牛場定期對牛群進(jìn)行DHI檢測，并根據(jù)DHI報(bào)告調(diào)整飼料配方，及時(shí)發(fā)現(xiàn)乳房炎等。

2.5 糞污處理

鏟車清糞是使用較為廣泛的清糞方式。調(diào)研的24家規(guī)模奶牛場中，有20家使用是鏟車清糞，有2家使用的是電動(dòng)機(jī)械刮板清糞，還有2家仍在使用人工進(jìn)行清糞。糞污收集完后，可以直接還田，也可以進(jìn)行沼氣處理，還可以固液分離生產(chǎn)有機(jī)肥。然而糞污再利用需要的資金和技術(shù)投入較多，但效益一般。因此24家奶牛場中有18家選擇了將牛糞直接還田，但是還有6家奶牛場在糞污再利用方面進(jìn)行了有益的嘗試。

3 奶牛場成本收益情況

2010年，受飼料價(jià)格上漲和人員工資上漲等因素影響，奶牛養(yǎng)殖成本上升較快，然而生鮮乳的售價(jià)漲幅較小，無論是奶農(nóng)、小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶，還是規(guī)模奶牛場的奶牛養(yǎng)殖效益都有不同程度的下降。但是由于售奶價(jià)格較高和存在一定的規(guī)模效應(yīng)，總體來說，規(guī)模奶牛場的效益要好于另外2種養(yǎng)殖模式。

3.1 成本情況

直接飼養(yǎng)成本主要包括粗飼料和精飼料，它直觀地反映了奶牛的飼養(yǎng)成本。調(diào)研的24家規(guī)模場中，有16家的直接飼養(yǎng)成本在2.30～2.80元/kg原料奶之間，其它規(guī)模奶牛場直接飼養(yǎng)成本較高的甚至達(dá)到了3.00元/kg原料奶以上，低的也有的不到2.00元/kg原料奶（表1）。完全飼養(yǎng)成本是指除了直接飼養(yǎng)成本外，還考慮折舊、人工、利息、水電等因素后的奶牛飼養(yǎng)成本。調(diào)研的24家奶牛場中，有20家的完全飼養(yǎng)成本在3.30～3.50元/kg原料奶之間。建場時(shí)間較早的奶牛場，飼料成本在總成本中的比例達(dá)到了70%，甚至更高。

表1 直接飼養(yǎng)成本分布情況

圖5 生鮮乳售價(jià)分布情況

3.2 收益情況

奶牛場的收入主要來源有售奶、賣牛、賣糞三大部分，其中售奶收入是奶牛場的主要收入。因此產(chǎn)奶量和奶價(jià)是影響奶牛場收入的主要因素。所調(diào)研的24家奶牛場，生鮮乳都直接供給蒙牛和伊利兩大乳業(yè)集團(tuán)，價(jià)格方面根據(jù)質(zhì)量有所不同，但遠(yuǎn)高于小區(qū)和散戶的收奶價(jià)格，略低于兩大乳業(yè)集團(tuán)在南方一些省市的收奶價(jià)格。除了以小區(qū)模式運(yùn)營的規(guī)模奶牛場的生鮮乳售價(jià)為3.00元/kg以外，其它規(guī)模奶牛場的生鮮乳售價(jià)均高于3.40元/kg，其中有16家的生鮮乳售價(jià)在3.40～3.80元/kg之間，還有4家生產(chǎn)有機(jī)奶的規(guī)模奶牛場，生鮮乳售價(jià)在4.20元/kg左右（圖5）。

2010年，不同規(guī)模奶牛場泌乳牛的年利潤差異較大，其中泌乳牛的年利潤在1000～2000元/頭的有8家，年利潤在2000～3000元/頭的有8家，剩余的8家年利潤高于3000元/頭。奶牛場的規(guī)模對泌乳牛的年利潤有一定的影響，但是并非規(guī)模越大，泌乳牛的年利潤就越高。存欄500頭的規(guī)模奶牛場，泌乳牛的年利潤達(dá)到了4000 元/頭，而存欄2000頭的規(guī)模奶牛場，泌乳牛的年利潤只有2000元/頭。

盡管奶牛場盈利有多有少，盡管奶牛場的負(fù)責(zé)人都認(rèn)為2010年的盈利情況較2009年有所下降，但是從總體來看，所有調(diào)研的奶牛場均表現(xiàn)為盈利。

4 存在的主要問題

雖然規(guī)模奶牛場的管理已經(jīng)很規(guī)范，從業(yè)人員素質(zhì)相對較高，但是從可持續(xù)發(fā)展來看，內(nèi)蒙古奶牛規(guī)模養(yǎng)殖還是存在著一些問題，具體表現(xiàn)為以下2個(gè)方面。

4.1 優(yōu)質(zhì)粗飼料對外依賴度較高

優(yōu)質(zhì)粗飼料的使用對于提高奶牛產(chǎn)奶量和生鮮乳質(zhì)量的作用，被越來越多的人所認(rèn)同，規(guī)模奶牛場青貯玉米的使用十分普遍，苜蓿特別是進(jìn)口苜蓿的使用量在不斷增加。但是內(nèi)蒙古規(guī)模奶牛場使用優(yōu)質(zhì)粗飼料的對外依賴較高，特別是苜蓿。所調(diào)研的24家規(guī)模奶牛場中，有半數(shù)沒有飼料地，有飼料地的規(guī)模奶牛場也大多種植玉米，種植苜蓿的比較少，因此，苜蓿只能依賴從外地購入或是進(jìn)口。隨著苜蓿價(jià)格的上漲，奶牛場的收益不斷被擠壓，如果進(jìn)口苜蓿價(jià)格繼續(xù)上漲，各規(guī)模奶牛場將會(huì)陷入用不用苜蓿都會(huì)虧損的兩難境地。

4.2 糞污深加工力度不夠

奶牛場所產(chǎn)生的糞污如果不及時(shí)有效地進(jìn)行處理，會(huì)造成較大的環(huán)境污染。然而，目前多數(shù)奶牛場的糞污處理方式都是簡單的直接還田，沒有進(jìn)行深加工。雖然有少數(shù)規(guī)模奶牛場在糞污深加工方面進(jìn)行了有益的嘗試，但是收益一般，有些甚至入不敷出。規(guī)模奶牛場的負(fù)責(zé)人對糞污深加工項(xiàng)目的積極性不高。

5 對策建議

5.1 發(fā)展適度規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場

規(guī)模養(yǎng)殖是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必由之路，但并不是規(guī)模越大越好，對規(guī)模奶牛場的調(diào)研數(shù)據(jù)也很好地證明了這一點(diǎn)。然而，近年來越來越多的萬頭奶牛場，把很多人帶入了一個(gè)誤區(qū)。大規(guī)模奶牛場需要配套相應(yīng)的飼料地、糞污處理地，如果這兩點(diǎn)不能滿足，奶牛場的可持續(xù)發(fā)展必然會(huì)受到影響。綜合當(dāng)?shù)氐耐恋刭Y源、水利資源、生鮮乳的加工能力、居民的消費(fèi)需求等，引導(dǎo)業(yè)內(nèi)人士發(fā)展適度規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖，是適合我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展途徑。

5.2 大力推廣優(yōu)質(zhì)粗飼料的種植

飼料成本是奶牛養(yǎng)殖成本的重要組成部分，對于進(jìn)口苜蓿的過度依賴，必然會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖成本不斷上漲，利潤空間逐漸縮小。在進(jìn)口苜蓿價(jià)格不斷飆升的重壓下，奶牛場負(fù)責(zé)人在自種青貯玉米和苜蓿方面加大了力度，但是數(shù)量仍十分有限。組織規(guī)模奶牛場與農(nóng)民簽訂購銷協(xié)議，引導(dǎo)附近的農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)粗飼料，是解決未來奶牛養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)質(zhì)粗飼料供應(yīng)問題的重要措施。

5.3 加大糞污處理資金補(bǔ)貼力度

制約規(guī)模奶牛場開展糞污深加工處理項(xiàng)目的主要因素是，前期資金投入大，投資回收周期長，技術(shù)不成熟，好一點(diǎn)的奶牛場能實(shí)行盈虧平衡，差一點(diǎn)的只要糞污處理設(shè)備一啟動(dòng)就要虧損。對于自身經(jīng)濟(jì)效益不高，但是社會(huì)效益巨大的項(xiàng)目，政府應(yīng)該加大資金補(bǔ)貼力度，除了支持部分奶牛場繼續(xù)進(jìn)行有益的嘗試外，還要積極地推廣有益的經(jīng)驗(yàn)。