吳躍輝 ，李志堅(jiān) ，肖 軻 ，張 群 ，謝新華

（1.湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；2.湖南省柑橘工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410125；3.張家界市名特優(yōu)水果研究所，湖南 張家界 427000）

雜柑金瓜新系和子代產(chǎn)地湘西張家界，為2006年3月湖南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定登記品種金瓜中新選出的優(yōu)系，其果實(shí)扁圓、果皮橙紅、光滑油亮、口感酸甜味較濃、清爽微苦、橙香味較濃、果實(shí)不浮皮、極耐貯藏，是一個(gè)加工制汁鮮食兼優(yōu)新品種（品系）。吉品椪柑產(chǎn)地為吉首，于2006年3月湖南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定登記的品種（登記前用名“椪柑260”，注冊(cè)登記編號(hào)XPD004-2006），該品種鮮食品質(zhì)優(yōu)良、果皮橙黃、較光滑、臘質(zhì)層厚有光澤、果實(shí)耐貯性較好，果實(shí)11月下旬采收，口感酸甜味較濃，貯至翌年2月春節(jié)前后，口感甜酸適度，風(fēng)味尤佳。

一般柑橘常溫貯藏處理時(shí)間為4個(gè)月[1-2]。對(duì)于在室內(nèi)自然溫濕度條件下，日平均溫度為8.25~30.5℃，日平均相對(duì)濕度為66.0%~79.3%，柑橘貯藏8個(gè)月的試驗(yàn)研究尚未見報(bào)道。筆者研究室內(nèi)自然溫濕度條件下貯藏8個(gè)月，雜柑金瓜新系與其子代、寬皮桔類品種吉品椪柑果實(shí)的感官品質(zhì)特征變化情況，探討果實(shí)耐貯性能，旨在為現(xiàn)代柑橘貯藏與物流提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

①參試品種。金瓜新系和吉品椪柑均為10年生結(jié)果樹上的果實(shí)；金瓜新系果園靠路邊，管理較粗放。金瓜新系子代為8年生樹，基砧枳殼，中間砧為普通椪柑，高接后第二年結(jié)果樹上的果實(shí)。每參試品種果實(shí)處理數(shù)量256個(gè)。②“JF牌”柑橘防腐保鮮袋。③其他材料。15 kg裝塑料果筐，10 kg裝紙箱。上海天宇牌TDWS-A1型溫濕度計(jì)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 處理設(shè)單果包膜處理金瓜新系、金瓜新系子代和吉品椪柑，不包膜對(duì)照金瓜新系與吉品椪柑。貯藏前處理過程如下：①果實(shí)采收。采果時(shí)間2009年11月中下旬，晴天。果實(shí)采摘后，裝入塑料果筐，運(yùn)回長沙。②果實(shí)發(fā)汗。將塑料果筐置于湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所辦公大樓北面一樓辦公室內(nèi)，發(fā)汗6 d，再清理出表面有損傷的果實(shí)和爛果。③單果包裝。用保鮮袋單果包裝處理，對(duì)照不包膜。④入紙箱貯藏。果實(shí)入紙箱貯藏，每個(gè)品種箱內(nèi)放置果實(shí)25～30個(gè)，分2層擺放，果與果之間盡量避免擠壓。自然溫濕度貯藏。

1.2.2 貯藏調(diào)查與感官分析方法 貯藏后，每半個(gè)月調(diào)查一次，清出爛果，計(jì)數(shù)。果實(shí)貯至翌3月中旬后，每一個(gè)月中旬調(diào)查、并隨機(jī)抽取3個(gè)果樣進(jìn)行檢測(cè)分析。貯藏期間，每天記錄溫濕度變化情況；統(tǒng)計(jì)好果率，進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。在貯藏試驗(yàn)中，好果率作為果實(shí)貯藏性能外觀品質(zhì)考核主要指標(biāo)，以果實(shí)腐爛霉變與否作判定。果實(shí)浮皮與否、口感滋味、香氣、汁囊組織變化（枯水與否）情況等作為果實(shí)貯藏性能的感官內(nèi)質(zhì)考核指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 自然溫濕度對(duì)柑橘貯藏性能的影響

果實(shí)從采摘至樣品預(yù)處理的時(shí)間共16 d，此段階段日平均最低最高溫度為5.8～10.6℃，其中日平均最低溫度5℃以下9 d；日平均溫度8.25℃，日平均相對(duì)濕度79.3%。

試驗(yàn)歷時(shí)8個(gè)月，自然溫濕度變化如表1所示，柑橘感官特征變化見表2。從表1、表2可以看出：果實(shí)貯藏期間，日平均溫度變化升幅較大，從8.25℃升至30.5℃，總升幅為22.25℃；日平均相對(duì)濕度從起點(diǎn)79.3%降至66.0%，總降幅為13.3個(gè)百分點(diǎn)。果實(shí)貯藏4個(gè)月時(shí)，此時(shí)段日平均溫度由8.25℃上升到8.65℃，升幅不大；而日平均相對(duì)濕度由79.3%降至71.3%，下降了8個(gè)百分點(diǎn)，降幅較大。此時(shí)5個(gè)處理的果實(shí)感官品質(zhì)好果率為100%，感官內(nèi)質(zhì)亦無顯著變化。貯藏至5個(gè)月時(shí)，此時(shí)段日平均溫度為16.5℃，比貯藏起點(diǎn)上升了8.25℃，變幅較大；日平均相對(duì)濕度由71.3%升至72.7%，上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)，升幅較小。此時(shí)未包膜處理的金瓜新系子代果實(shí)已全部腐爛，吉品椪柑的好果率為97%，但其感官內(nèi)質(zhì)基本浮皮，口感甜酸風(fēng)味偏淡。試驗(yàn)結(jié)果表明，在長沙地區(qū)，雜柑金瓜新系與其子代以及寬皮桔吉品椪柑果實(shí)的貯藏性能的影響因素中，自然日平均溫度大于自然日平均相對(duì)濕度的影響。

表1 貯藏期間自然溫濕度變化

2.2 包膜處理對(duì)柑橘貯藏性能的影響

從表2不難看出，包膜對(duì)金瓜新系與吉品椪柑果實(shí)的貯藏性能影響較大。例如：果實(shí)貯至5個(gè)月時(shí)，包膜處理的雜柑金瓜新系與其子代，好果率分別為81%和100%；未包膜的金瓜新系果實(shí)全部腐爛。貯至6個(gè)月時(shí)，包膜與未包膜處理的吉品椪柑果實(shí)好果率分別為84%和85%；包膜處理對(duì)于吉品椪柑的感官品質(zhì)好果率影響不大，但對(duì)其感官內(nèi)質(zhì)影響較大，差異明顯。在此期間，包膜處理的吉品椪柑果實(shí)浮皮，口感淡酸甜有輕度酒味；未包膜的吉品椪柑果實(shí)浮皮，囊瓣枯水嚴(yán)重，口感純甜酒味較重，基本不可食用。試驗(yàn)結(jié)果表明：?jiǎn)喂た勺韪艄c果之間貯藏病害的感染，防止果實(shí)腐爛，延緩果實(shí)衰敗，可提高金瓜新系果實(shí)貯藏期2個(gè)月以上。

2.3 貯藏期間柑橘好果率的變化

從表2中可以看出金瓜新系與其子代及吉品椪柑的果實(shí)感官品質(zhì)好果率的變化：從起點(diǎn)至貯藏4個(gè)月，此段時(shí)間日平均溫度為8.25～8.65℃，果實(shí)感官品質(zhì)均無明顯變化，好果率均為100%。之后，果實(shí)感官品質(zhì)好果率隨著日平均溫度上升（升幅22.25℃），日平均相對(duì)濕度波浪起伏降低（降幅13.3%），品種耐貯差異變大。當(dāng)果實(shí)貯至5個(gè)月時(shí)，金瓜新系果實(shí)開始腐爛，好果率顯著降低，由100%降至81%；其子代則無變化，好果率保持在100%的水平；吉品椪柑的好果率變化不大，約降低至97%。當(dāng)果實(shí)貯至6個(gè)月時(shí)，包膜條件下金瓜新系的好果率由81%降至79%；金瓜新系子代與吉品椪柑好果率呈顯著降低，降幅分別為14和16個(gè)百分點(diǎn)。至貯藏終點(diǎn)7個(gè)月，室內(nèi)自然日平均溫度達(dá)30.5℃，包膜條件下的好果率由高至低依次為吉品椪柑（81%）>金瓜新系子代（79%）>金瓜新系（62%）。從感官品質(zhì)好果率評(píng)定分析，吉品椪柑的耐貯性優(yōu)于金瓜新系子代，優(yōu)于金瓜新系。

表2 室內(nèi)自然溫濕度貯藏條件下柑橘感官特征變化

2.4 貯藏期間柑橘感官內(nèi)質(zhì)的變化

從表2可以看出：在室內(nèi)自然溫濕度條件下果實(shí)貯藏8個(gè)月，其感官內(nèi)質(zhì)的耐貯性表現(xiàn)金瓜新系優(yōu)于新系子代和吉品椪柑。當(dāng)日平均溫度為16.5℃時(shí)，參試品種的感官內(nèi)質(zhì)開始發(fā)生變化，吉品椪柑與吉品椪柑對(duì)照均表現(xiàn)輕度浮皮，口感甜酸風(fēng)味變淡。22.5℃時(shí)，吉品椪柑果實(shí)浮皮較嚴(yán)重，囊瓣與果皮完全脫離，口感淡酸甜出現(xiàn)輕度酒味；吉品椪柑對(duì)照口感純甜酒味較重，基本不可食用。27.0℃時(shí)，金瓜新系與其子代的感官內(nèi)質(zhì)汁囊開始出現(xiàn)枯水?；F(xiàn)象。30.5℃時(shí)，果實(shí)已貯藏8個(gè)月，金瓜新系和其子代果實(shí)外觀仍無顯著變化，果面光滑油亮，無浮皮；感官內(nèi)質(zhì)金瓜新系橙香味變化不明顯，但汁囊枯水較嚴(yán)重，口感淡甜酸、微苦；其子代汁囊枯水?；瘒?yán)重，不可食用。

3 小結(jié)與討論

外界因子如溫度、濕度與包膜等影響參試品種果實(shí)的貯藏性能，以溫度影響最大，包膜次之，濕度較小。日平均溫度在8.25～8.65℃，日平均相對(duì)濕度為71.3%～79.3%時(shí)，2個(gè)品種果實(shí)的感官品質(zhì)無明顯變化；影響金瓜新系和吉品椪柑果實(shí)貯藏性能的日平均溫度閾值為16.5℃；貯藏期間，日平均溫度升至閾值溫度時(shí)，金瓜新系的好果率顯著降低，降幅19個(gè)百分點(diǎn)，吉品椪柑的果皮出現(xiàn)浮皮，口感變淡；日平均溫度在22.5℃吉品椪柑感官內(nèi)質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，27.0℃時(shí)，金瓜新系與其子代感官內(nèi)質(zhì)發(fā)生質(zhì)變。吉品椪柑好果率較金瓜新系及其子代高，果實(shí)的腐爛程度低，可能與該品種組織結(jié)構(gòu)果面蠟質(zhì)層厚，病菌難侵入，且保水保鮮性能好有關(guān)。自然溫濕度貯藏條件下，金瓜新系果實(shí)腐爛快，好果率偏低，這可能與金瓜新系老果園粗放管理，果實(shí)在采前就帶有黑腐病和褐腐病等柑橘貯藏病害相關(guān)。但其感官內(nèi)質(zhì)耐貯性能指標(biāo)優(yōu)于吉品椪柑，這可能與其品種的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)含物營養(yǎng)[2-5]以及抗氧化因子[6]有關(guān)。因此，要提高金瓜新系的好果率，果園必須加強(qiáng)管理，采前要注意防治柑橘貯藏病害；對(duì)于影響耐貯性能的果實(shí)內(nèi)含物有待進(jìn)一步研究探討。

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