徐傳宏

“植物海蟄”口感佳

金瓜為葫蘆科一年生草本植物。最早的發(fā)源地是美洲的墨西哥。另有一說，金瓜原產(chǎn)于印度。我國第三大島崇明島引種金瓜已有數(shù)百年的歷史了。

金瓜呈橢圓形，皮色金黃，通常瓜重500～1 000克。食用時，把瓜洗凈，縱向剖開，挖去瓤和籽，放入鍋內(nèi)，煮沸三五分鐘（用筷子稍用力能插進(jìn)皮肉即可），撈出浸入涼開水中，用筷子由內(nèi)向外按順序攪動，就會奇跡般地出現(xiàn)金黃色的粉絲粗的“金絲”，故金瓜又名“金絲瓜”。

金瓜最顯著的特點(diǎn)是“素”的，卻有“葷”的口感。它不但在色澤上、外觀上像海蜇，入口感覺也極相似，就像真的海蜇那樣爽脆，故就有了“植物海蜇”之譽(yù)。為了保證金瓜絲的脆性，在蒸煮金瓜時切忌過頭、過熟。

營養(yǎng)豐富

金瓜營養(yǎng)價值較高。它含有多種維生素，包括維生素B，維生素C和維生素P，含有磷、鈣等礦物質(zhì)以及人體所需的氨基酸，其中有瓜氨酸、天門氨酸、異亮氨酸以及腺嘌呤等，還含有8%的纖維素。比較突出的是它還含其他瓜果所不含或較少含有的葫蘆巴堿、丙醇二酸。葫蘆巴堿有調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能，丙醇二酸能抑制人體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化成脂肪的功能，故又被肥胖者所注目。

美味佳肴

金瓜的食法很多，可作涼拌、熱炒、制湯、做餅等。金瓜是自然成絲的，無論做什么菜，都必須先把金瓜煮熟刮成絲狀。

下面我們介紹幾款具有特色的金瓜肴饌，供讀者一試。

金瓜三絲 鮮金瓜絲300克，白蘿卜絲100克，海蜇絲50克，調(diào)以食鹽及姜、蔥、蒜等佐料，然后澆上滾燙的菜油。此菜肴具有清熱利濕、補(bǔ)脾胃、潤肺止咳的功效。

金瓜萵筍 鮮金瓜絲500克，萵筍絲200克，兩者相拌，配以調(diào)味品。此涼拌菜具有利五臟、清暑熱、通經(jīng)脈、開胃增進(jìn)食欲的功效。

金瓜什錦 金瓜絲、豆芽、青椒絲各100克，香菇絲、筍絲各50克。炒鍋燒熱放油，先入筍、香菇、青椒、豆芽旺火煸炒，投入鹽、味精、鮮湯，沸后，放金瓜絲；再用大火燒沸，略翻炒片刻，淋上麻油，出鍋上盤。此菜色澤鮮艷、清脆爽口。適合高血壓、冠心病患者食用。

金瓜魚絲湯 去皮魚肉150克，斬茸后放入盆內(nèi)，加鹽、酒、蔥花、姜末拌勻；把淀粉調(diào)成糊狀，加入蛋清、胡椒粉、麻油拌勻；然后再把兩者混合拌勻并置籠中旺火蒸熟，晾后切絲待用。鍋燒熱后放油，倒入鮮湯，放入香菇絲50克、酒、鹽，沸后，加入魚絲、金瓜絲200克。再沸，加味精、胡椒粉、麻油，盛入湯碗，撒上蔥花即成。此湯特點(diǎn)：湯清味鮮，開胃，增進(jìn)食欲。

食療驗(yàn)方

中醫(yī)認(rèn)為，金瓜味甘性涼，入肺、脾經(jīng)，有清肺止咳、清熱止痢、健脾除積等功效，可以治療風(fēng)熱或肺熱咳嗽、痰出不暢、痢疾、食積傷中、不思飲食、腸鳴泄瀉、小兒積食等癥。

清肺止咳 金瓜15克，貝母6克，煎湯服用。功效清肺止咳。適用于痰熱蘊(yùn)肺、咳嗽痰多、痰出不暢。

清熱止痢 金瓜15克，葛根9克，黃連3克，木香3克，煎湯服用。功效清熱止痢。適用于夏季泄瀉或急性腸道疾病。

無名腫毒 金瓜搗爛外用，可治療無名腫毒和熱癤疔瘡。