成群

（陜西省安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西 安康 725021）

黃姜是工業(yè)提取皂素的主要原料，黃姜廢渣是提取皂素后的廢棄物，為了有效利用黃姜廢渣這一豐富資源，變廢為寶，我們對(duì)黃姜廢渣的理化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它非常適合杏鮑菇培養(yǎng)基的養(yǎng)分需要。杏鮑菇是一種木腐菌，屬于傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，其菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，具有杏仁味，是食用菌中的珍品。杏鮑菇分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)，栽培時(shí)需要豐富的氮源、碳源，特別是氮源豐富時(shí)，菌絲生長(zhǎng)旺盛、粗壯，子實(shí)體產(chǎn)量高。根據(jù)這一現(xiàn)狀，我們經(jīng)過(guò)多次對(duì)栽培基質(zhì)配比進(jìn)行篩選改良，總結(jié)出了一套以黃姜廢渣為主要原料栽培杏鮑菇的技術(shù)措施。該技術(shù)具有成本低、操作簡(jiǎn)易、管理方便、出菇快、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，不僅減少了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，也在一定程度上拓寬了食用菌栽培基質(zhì)的范圍。

1 黃姜廢渣營(yíng)養(yǎng)分析

根據(jù)杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，首先需要對(duì)黃姜廢渣中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析，為培養(yǎng)基配比打下基礎(chǔ)。按照GB/TS009.5－2003標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃姜廢渣中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、可溶性碳水化合物、灰分等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)對(duì)常用栽培杏鮑菇的主要原料雜木屑一同進(jìn)行檢測(cè)，為配方配比提供參考依據(jù)。隨機(jī)樣品檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 黃姜廢渣與雜木屑營(yíng)養(yǎng)成分比較

通過(guò)檢測(cè)和分析比較發(fā)現(xiàn)，黃姜廢渣具有以下理化特性：蛋白質(zhì)含量較高，粗蛋白、粗脂肪的含量達(dá)4.6%和3.11%，是雜木屑的3倍，粗纖維和可溶性碳水化合物的含量比雜木屑低17.2%和24.7%；親水性差，吸水性強(qiáng)；比重輕，一般干料較雜木屑輕60%；纖維個(gè)體細(xì)小，裝袋后透氣性差；受熱后易收縮。

由此看出黃姜廢渣中氮源豐富、碳源和其它無(wú)機(jī)鹽供應(yīng)不足。所以需要在黃姜廢渣中添加含碳元素較高的原料，達(dá)到杏鮑菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)栽培基質(zhì)碳氮比及其它營(yíng)養(yǎng)要素的需求。

2 培養(yǎng)基配方設(shè)計(jì)

由于黃姜廢渣中粗蛋白、粗脂肪的含量較高，而可溶性碳水化合物、粗纖維的含量較低，因此在配方設(shè)計(jì)上主要考慮平衡培養(yǎng)基的碳氮比。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)篩選，采取表2配方栽培杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)速度快、菌絲密度高、產(chǎn)量?jī)?yōu)于傳統(tǒng)的雜木屑栽培。

表2 培養(yǎng)基配方設(shè)計(jì)

3 菌袋制作

菌袋規(guī)格統(tǒng)一采用直徑18 cm、長(zhǎng)44 cm、厚0.05 cm高密度低壓聚乙烯食用菌專用塑料袋。嚴(yán)格按照配料表中的原料進(jìn)行配比，否則pH值達(dá)不到要求，影響出菇和產(chǎn)量。配料完成后邊加水邊攪拌均勻，干濕以手握成團(tuán)，手指縫有水滲出但不下滴，撒出即散開(kāi)為度。裝袋時(shí)松緊適度，袋內(nèi)無(wú)空隙，高度一致。

裝袋后及時(shí)采用常壓高溫滅菌，溫度達(dá)100℃時(shí)保持16 h，滅菌后及時(shí)送入接種室。

4 發(fā)菌管理

菌袋溫度低于28℃以后，菌袋兩頭接種，每瓶菌種可接種40袋～50袋，接種后的菌袋立即送往發(fā)菌室培養(yǎng)，正常發(fā)菌培養(yǎng)需28 d～32 d。發(fā)菌管理非常關(guān)鍵，將直接影響菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量。需要注意以下幾點(diǎn)：發(fā)菌室通風(fēng)良好，室溫23℃～25℃，相對(duì)溫度60%～65%，菌袋成 “井”字形堆碼，層高10層，發(fā)菌期翻袋4次，及時(shí)挑出雜菌感染袋；菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在65%左右，若含水量大于70%，則透氣不良，菌絲生長(zhǎng)慢；菌絲生長(zhǎng)最適宜溫度為25℃，因?yàn)榫z生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，故環(huán)境溫度一般控制在22℃～23℃；菌絲生長(zhǎng)不需光照，培養(yǎng)室保持黑暗環(huán)境進(jìn)行發(fā)菌，黑暗條件下，菌蓋色淺、菌柄長(zhǎng)；杏鮑菇屬于好氣性真菌，菌絲體和子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣，發(fā)菌室內(nèi)二氧化碳濃度需控制在0.2%以下。

5 出菇管理

菌絲體生理成熟，菌絲發(fā)滿袋后將進(jìn)入生殖生長(zhǎng)出菇階段。一般采取室內(nèi)養(yǎng)菌、室外塑料大棚栽培出菇的方式較好。通常在大棚內(nèi)堆碼成墻式，使菌袋兩頭出菇，子實(shí)體形成發(fā)育階段空氣相對(duì)濕度要求在85%～95%。

杏鮑菇在出菇階段，要求低溫誘導(dǎo)才能使菌絲扭結(jié)形成原基，長(zhǎng)出子實(shí)體。大部分菇農(nóng)沒(méi)有降溫設(shè)施，結(jié)合安康的氣候特點(diǎn)，可以通過(guò)調(diào)整栽培季節(jié)，利用晚秋和早春自然氣溫低的時(shí)間，不經(jīng)由低溫設(shè)施處理直接在10℃～15℃的自然環(huán)境下，誘導(dǎo)出菇。最佳的栽培時(shí)間為當(dāng)年9月中旬與次年3月中旬開(kāi)始制作菌袋，菌絲生理成熟后的氣溫條件剛好能滿足杏鮑菇出菇所需的各項(xiàng)環(huán)境。

6 采收

當(dāng)菇蓋平展、孢子尚未彈射時(shí)及時(shí)采收。第1潮采收后，不能留有根部，否則易腐爛，產(chǎn)生綠霉、蟲(chóng)害，影響環(huán)境衛(wèi)生及二潮菇。第1潮菇采收后料中含水少，變輕，可補(bǔ)充水分，經(jīng)半個(gè)月至20 d，采收第2潮菇。

與傳統(tǒng)栽培杏鮑菇配方（78%雜木屑＋20%麥麩）相比，利用黃姜廢渣栽培杏鮑菇，不但可減少麩皮和雜木屑用量，節(jié)省生產(chǎn)成本，而且產(chǎn)量還有顯著的提高。

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