河 南 梅田擷/文

一年四季吃蒸菜

河 南 梅田擷/文

幾年前，老伴得了糖尿病。醫(yī)生說(shuō)這是種富貴病，是從飲食上得的。必須嚴(yán)格控制飲食不能多吃含糖、蛋白質(zhì)高的食物。即：要多吃糠菜，少吃肉、面類(lèi)主食。

開(kāi)始，我們控制她的主食，譬如吃饅頭，每頓飯只讓她吃半塊；吃面條，每頓飯只讓喝稀稀的一碗。老伴本來(lái)飯量不小，現(xiàn)在忽然讓她減食，她感覺(jué)受不了。整天說(shuō)感覺(jué)餓，痛苦得很。

我們就將摻了糠麩的饅頭給她吃，因?yàn)槔锩婵符煻啵娣酆苌?，所以一頓可以吃一兩個(gè)。但是，吃了這樣的饅頭，雖然減少了饑餓感，但糠麩不好吃呀。吃慣了白面大米的口忽然吃糠麩，每次都像吃藥，難咽得很。

這日，一位朋友聽(tīng)了我的苦惱，說(shuō)：你可以讓她吃蒸菜呀。用少許面粉拌大量野菜、蔬菜，做成蒸菜，不僅好吃，而且對(duì)身體有好處。蒸菜不僅適合糖尿病人吃，沒(méi)病的吃了也有益于健康。

于是，我就查找資料。據(jù)資料介紹，無(wú)論蔬菜、野菜都含有豐富的維生素，這是人身體健康所不可缺少的。蔬菜中的纖維素還能疏通腸道，使其保持清潔暢通。對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，多吃蔬菜可防止減少肥胖、糖尿病、心腦血管病發(fā)病的幾率。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，那就可以說(shuō)既營(yíng)養(yǎng)又治病。

蔬菜食品分為三類(lèi)，一是包子類(lèi)，二是菜餅類(lèi)，三是蒸菜類(lèi)。包子類(lèi)菜餅類(lèi)食品是民間傳統(tǒng)食品，它們流傳久遠(yuǎn)，仍受民眾喜愛(ài)。但人們更喜愛(ài)的卻是蒸菜，它是蔬菜食品的新秀。人們之所以喜愛(ài)它，是因?yàn)樗袔状筇攸c(diǎn)。

一、好吃。既可充當(dāng)主食，又可上桌充當(dāng)菜肴。

二、原料廣泛?？删偷厝〔?，原料充足，四季均有來(lái)源。

三、制作簡(jiǎn)便。做蒸菜不用太高技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，人人都能學(xué)會(huì)做。

先說(shuō)其原料的廣泛，春季的野菜、蔬菜萋萋芽、曲曲菜、面條棵、水菠菜、掃帚苗、荊芥、苜蓿、芹菜葉，以及樹(shù)上的榆錢(qián)、槐花，蘿卜條、土豆絲等均可用來(lái)做蒸菜，可謂一年四季應(yīng)有盡有。

再說(shuō)其工藝簡(jiǎn)單。做蒸菜就這么幾步：第一，先將菜洗凈，晾干。然后將其放入炒鍋內(nèi)，往菜上澆少許熟油，拌勻；接著邊往菜上撒面粉邊攪拌，使綠菜完全被白面包裹。這里要注意的是，白面不能太少，太少蒸出的菜容易太濃太軟；但也不能太多，太多了蒸出的菜容易發(fā)硬，口感不好。第二，將拌了面的菜放籠上蒸30 min。蒸到20 min時(shí)，可掀開(kāi)鍋蓋，用筷子將蒸菜抄一抄，拌一拌，使菜和面攪和得更均勻。然后蓋上鍋蓋，再蒸10 min，蒸菜就蒸好了。第三，將蒸好的蒸菜倒入盆內(nèi)，澆上蒜汁或辣椒油、鹽水等，攪拌均勻。

這樣，一鍋味道鮮美的蒸菜就可以吃了。

根據(jù)資料，我先給老伴試做了一次，是蒸芹菜葉。老伴說(shuō)好吃。其他人一嘗也說(shuō)好吃。第二次做的是蒸蘿卜絲，這次蒸得多，不僅老伴吃，其他人吃得也很香甜。

這樣就解決了老伴的飲食問(wèn)題，經(jīng)一段治療，老伴到醫(yī)院檢查，血糖降至了正常。兒媳說(shuō)：蒸菜是種好食品，既能吃好媽媽的病，又能調(diào)劑大家的口味，改善生活，防止得富貴病。以后，它就是我們家的主打飲食品種。

那日，我蒸了一鍋芹菜葉蒸菜。一下鍋大家就吃開(kāi)了。等小孫子回來(lái)，就沒(méi)有了。小孫子很不高興，只嚷要吃蒸菜。我正不知如何是好，老伴卻像變戲法似的，從冰箱里端出來(lái)一碗。原來(lái)她給小孫子留著呢！小孫子很香甜地吃開(kāi)了。