山 東 趙永春/文

廚房用具的禁忌

山 東 趙永春/文

生活中各類廚具的功能、作用不同，故應(yīng)科學(xué)地選擇使用，否則不但無(wú)益反而有害。

忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，并使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響味道，而且對(duì)人體有害。

忌不銹鋼鍋或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）。

忌用鋁鍋盛菜肴：隨著科技的進(jìn)步和生活水平的提高，鋁鍋將逐漸從廚房中淘汰出去。因?yàn)殇X的抗腐蝕性能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木不但有異味，并且含有有毒物質(zhì)，用它做菜板會(huì)污染菜肴，極易引起進(jìn)食者的嘔吐、頭昏、腹痛等癥狀。民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，而且遇熱后會(huì)有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但卻容易藏污納垢，不易清洗，容易致病。

忌用各類花色磁器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ牌骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)，而且隨著花色磁器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。