張仕穎，夏運(yùn)生，王 蓉，史 靜，張乃明

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，云南 昆明 650201)

近年來我國高校正在大力推行專業(yè)教育與通識(shí)教育、科學(xué)教育與人文教育相結(jié)合的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式，旨在培養(yǎng)積極參與社會(huì)生活、有社會(huì)責(zé)任感的社會(huì)人[1]。通識(shí)教育的目的不是培訓(xùn)職業(yè)技能，而是促進(jìn)學(xué)生心智成熟，增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力，為其終生發(fā)展奠定基礎(chǔ)[2]，選修課無疑在其中具有不可替代的重要作用?！董h(huán)境污染與食品安全》是農(nóng)林院校面向環(huán)境類專業(yè)開設(shè)的專業(yè)選修課，也是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)針對(duì)全球環(huán)境污染與食品安全兩大熱點(diǎn)問題于2004年在全國率先向全校各專業(yè)開設(shè)的公共選修課，是一門融合食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生態(tài)學(xué)、管理學(xué)等重要的基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)的新興交叉學(xué)科，旨在揭示食品與環(huán)境之間的相互影響和依存關(guān)系，是農(nóng)業(yè)環(huán)境污染與保護(hù)、食品質(zhì)量與安全的理論基礎(chǔ)和理論依據(jù)。通過該課程的學(xué)習(xí), 學(xué)生可掌握食品與環(huán)境的基本概念，了解環(huán)境污染現(xiàn)狀及其對(duì)食品安全的影響，掌握安全食品生產(chǎn)技術(shù)，了解生產(chǎn)基地建設(shè)以及食品安全質(zhì)量控制體系，在引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會(huì)生活、拓展知識(shí)面、淡化專業(yè)界限方面起到積極作用。選修該課程的學(xué)生涉及農(nóng)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)、文學(xué)、經(jīng)濟(jì)類和管理類等多個(gè)專業(yè)，學(xué)生專業(yè)背景差異較大。因此，必須采用科學(xué)的教育理論作為指導(dǎo)，通過豐富多彩的課堂教育形式，在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，使其積極主動(dòng)參與到自主式學(xué)習(xí)中，切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

一、利用學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)理論調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性

人本主義心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為人的需要就是人的動(dòng)機(jī)，包括生理需要、安全需要、歸屬和愛的需要、自尊的需要和自我實(shí)現(xiàn)的需要五個(gè)層次[3]。教育心理學(xué)把學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)看作是發(fā)動(dòng)、維持個(gè)體的學(xué)習(xí)活動(dòng)，并使之朝向一定目標(biāo)的內(nèi)部動(dòng)力機(jī)制[4]。若用動(dòng)機(jī)理論綜合分析當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，其心理成分大致可分為三個(gè)方面：一是學(xué)習(xí)的目的性，即學(xué)生意識(shí)到自己的學(xué)習(xí)活動(dòng)所要達(dá)到的目標(biāo)，并由此產(chǎn)生的學(xué)習(xí)自覺性和積極性。二是學(xué)習(xí)興趣，表現(xiàn)為學(xué)生學(xué)習(xí)上的求知欲。三是成就愿望，即學(xué)生希望通過學(xué)習(xí)獲得的知識(shí)能夠幫助別人，藉以獲得相應(yīng)的地位、榮譽(yù)、自尊或長輩的贊許。三種心理成分相互滲透，直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。針對(duì)這一情況，教師在日常教學(xué)中要注意挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，尤其是針對(duì)不同專業(yè)背景、不同層次的學(xué)生，應(yīng)從學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的不同層面出發(fā)，滿足不同學(xué)生的求知需要，最大限度調(diào)動(dòng)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到較好的教學(xué)效果。

一般說來，環(huán)境類專業(yè)學(xué)生都已具有相對(duì)較好的背景知識(shí)，前期已完成《環(huán)境生態(tài)學(xué)》、《大氣污染及防治概論》、《水污染及防治概論》、《環(huán)境監(jiān)測》、《環(huán)境評(píng)價(jià)》、《固體廢棄物處理與利用》、《農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)》、《生態(tài)農(nóng)業(yè)概論》等多門課程的學(xué)習(xí)，對(duì)環(huán)境的基本概念、環(huán)境污染狀況和環(huán)境保護(hù)措施等都有比較明晰的認(rèn)識(shí)，選修本課程是以拓展知識(shí)為主要目的。因此，教師在教學(xué)中要注意讓課程與專業(yè)緊密結(jié)合，教材內(nèi)容選擇上要有所側(cè)重，可多涉及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用、安全食品生產(chǎn)技術(shù)、安全食品原料基地、環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測評(píng)價(jià)與管理等在以往課程中很少提及的內(nèi)容。只有在教學(xué)實(shí)踐中有的放矢地拓寬學(xué)生的知識(shí)面，才能滿足學(xué)生補(bǔ)充學(xué)習(xí)的需要，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

對(duì)于選修本課程的外專業(yè)學(xué)生，絕大多數(shù)是對(duì)環(huán)境污染現(xiàn)狀和食品安全感興趣。換句話說，他們更關(guān)注和自身利益密切相關(guān)的事情，一些對(duì)個(gè)人來說不是很實(shí)用的知識(shí)自然不會(huì)引起學(xué)生的興趣。因此，給這部分學(xué)生上課時(shí)應(yīng)將教學(xué)重心放在介紹重金屬、農(nóng)藥、飼料添加劑和食品添加劑等物質(zhì)對(duì)食品安全的影響，像有毒韭菜、化學(xué)火鍋、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺污染事件等媒體關(guān)注的新聞材料都可以作為課堂講授的內(nèi)容。這些實(shí)例不需要過深的專業(yè)背景，又和個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，關(guān)乎到每個(gè)人的身體健康甚至生命安全。只有從深層次滿足學(xué)生的生理需要和安全需要，才能激發(fā)其強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣。

除了針對(duì)不同專業(yè)背景的學(xué)生滿足其基本學(xué)習(xí)心理需要外，教師還要通過滿足所有學(xué)生更高層次的心理需要——即滿足其成就愿望和自尊的需要來提高課程的教學(xué)質(zhì)量。教育的目的是要培養(yǎng)有教養(yǎng)的人和負(fù)責(zé)任的公民[5]，所有學(xué)生，更高層次上都有關(guān)心他人、集體、國家、社會(huì)和人類的需要[3]。地球是人類賴以生存的載體，是一個(gè)自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等多因素構(gòu)成的復(fù)合系統(tǒng)，全人類是一個(gè)相互聯(lián)系、相互依存的整體。目前，人類正面臨全球氣候變暖、臭氧層破壞、淡水資源枯竭與污染、海洋污染、固體廢棄物污染等生態(tài)環(huán)境問題，人類的生存和發(fā)展已經(jīng)受到嚴(yán)重威脅。保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保食品安全，關(guān)注自身健康已經(jīng)成為全人類的共識(shí)。作為受過高等教育的年輕公民，大學(xué)生們必須樹立正確的道德觀念，具備強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。因此，要在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民教育，教師用言行感染學(xué)生，使教育不僅完成教書的短期任務(wù)，還能實(shí)現(xiàn)育人的長遠(yuǎn)目標(biāo)。要讓學(xué)生意識(shí)到自己是地球的主人，有責(zé)任有義務(wù)去保護(hù)環(huán)境，從更高層次上滿足其關(guān)心他人、集體乃至全人類的心理需要。

二、通過課堂討論發(fā)揮學(xué)習(xí)主動(dòng)性

課堂討論是一種以個(gè)人自主學(xué)習(xí)和小組集體探討為基本特征的教學(xué)模式，其過程是在教師的啟發(fā)誘導(dǎo)下，以教材為基本內(nèi)容，以周圍世界和生活實(shí)際為參照對(duì)象，為學(xué)生提供自由表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論的機(jī)會(huì)，通過個(gè)人、小組、集體等多種形式的交流，將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問題[6]。課堂討論強(qiáng)調(diào)的是探究式學(xué)習(xí)與合作式學(xué)習(xí)，是對(duì)傳統(tǒng)講授教學(xué)模式的有效補(bǔ)充，它有助于將學(xué)生的被動(dòng)聽課轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與，變“學(xué)會(huì)”為 “會(huì)學(xué)”，為終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。課堂討論要求教師和學(xué)生共同參與，教師作為導(dǎo)師和中介者，任何環(huán)節(jié)都離不開他們的精心設(shè)計(jì)和巧妙參與，其任務(wù)是保證每一次討論都是能讓學(xué)生有所收獲的有效討論。學(xué)生作為討論的主體，要圍繞教師提供的課題大量閱讀資料，查文獻(xiàn)、搞調(diào)查，明確討論目標(biāo)，思考討論內(nèi)容，再在此基礎(chǔ)上組織發(fā)言提綱。一次成功的課堂討論不僅體現(xiàn)在出色的個(gè)人發(fā)言與集體討論，還包括充分的課前準(zhǔn)備和及時(shí)的課后總結(jié)，三個(gè)步驟相輔相成，缺一不可，共同構(gòu)成課堂討論的核心和靈魂。

課前準(zhǔn)備包括教師設(shè)計(jì)課題和學(xué)生準(zhǔn)備材料兩部分。教師根據(jù)教材內(nèi)容，遵循由淺入深、從簡到難的原則，選取恰當(dāng)?shù)那腥朦c(diǎn)，凝練成具有討論空間的話題，例如“水環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響”、“農(nóng)藥——功過相當(dāng)?shù)碾p刃劍”、“食品添加劑與人類健康”等，或者以近年來突發(fā)的由于環(huán)境污染所引發(fā)的特大食品安全事件為主題進(jìn)行案例分析并展開討論，這些話題來源于生活，又與教材內(nèi)容密切相關(guān)，是課本在生活中的現(xiàn)實(shí)體現(xiàn)。教師在每學(xué)期開學(xué)的第一節(jié)課給學(xué)生布置課堂討論任務(wù)，一般5～6個(gè)學(xué)生為一個(gè)討論小組。學(xué)生明確任務(wù)后，即開始分工合作。一般建議學(xué)生分頭查閱相關(guān)資料，聚焦一個(gè)具體的相關(guān)事件，然后就該事件做全面的信息搜集，匯總后形成本小組發(fā)言的支撐材料，提出自己的觀點(diǎn)，用5分鐘左右的PPT演示文檔在全班發(fā)言，其他小組的同學(xué)共同參加話題討論。

討論開始后，學(xué)生就成為課堂的主角。這時(shí)教師要想方設(shè)法鼓勵(lì)學(xué)生各抒己見，如為學(xué)生設(shè)置討論的情境，建立探究的氣氛，引導(dǎo)他們逐步深入，觸及問題實(shí)質(zhì)，并就分歧進(jìn)行辯論，對(duì)討論中出現(xiàn)的奇思妙想恰當(dāng)?shù)赜枰怨膭?lì)。教師要注意把握討論的深度和廣度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)話題偏離主題或出現(xiàn)極端思想時(shí)要及時(shí)協(xié)調(diào)和引導(dǎo)，使討論沿著既定的方向發(fā)展，最后得到有價(jià)值有意義的結(jié)論。例如在一次討論農(nóng)藥與食品安全的話題時(shí)，有同學(xué)提到美軍曾在越南戰(zhàn)爭中大量使用橙劑作為高效除草劑，并在報(bào)告中展示了一張橙劑致殘兒童的照片。照片中的男孩沒有眼睛，鼻子兩側(cè)一片空白，一張只在科幻電影里才能見到的殘缺面孔深深觸動(dòng)了課堂上所有的人。同學(xué)開始激烈討論，從除草劑談到人道主義，最后開始控訴戰(zhàn)爭的罪惡。話題漸漸扯遠(yuǎn)，已經(jīng)偏離討論的主題，這時(shí)教師就要加以引導(dǎo)，告訴大家戰(zhàn)爭是如此殘酷，雖然戰(zhàn)爭已經(jīng)過去，但仍有大量除草劑殘留在土壤和水體中，殘毒能通過食物鏈在自然界循環(huán)，至今仍在威脅當(dāng)?shù)鼐用竦氖称钒踩?。簡單的幾句話，巧妙地把討論引回正題，既不打擊學(xué)生發(fā)言的積極性，也不在主題以外的問題上浪費(fèi)時(shí)間。

教師在課堂討論中的關(guān)鍵作用還在于討論后的總結(jié)和提升。實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，只要教師在討論前做好充分的情感鋪墊和氣氛營造，學(xué)生參與談?wù)摰姆e極性一般都比較高。但由于在較短時(shí)間內(nèi)碰撞出大量靈感，經(jīng)常有學(xué)生在一番激烈討論后仍興致勃勃，卻對(duì)討論的初衷不知所云。這時(shí)就需要教師高屋建瓴的進(jìn)行歸納和總結(jié)，把各種熱門話題最終引導(dǎo)回到課堂教學(xué)中，與教材內(nèi)容相呼應(yīng)，點(diǎn)明主旨，讓學(xué)生明白討論的目的和意義所在。只有這樣，才能真正發(fā)揮課堂討論的教育作用，讓學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容記憶深刻，獲得較好的教學(xué)效果。通過對(duì)幾屆參與過課堂討論教學(xué)實(shí)踐的學(xué)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，學(xué)生普遍反應(yīng)較好，認(rèn)為本課程是在選修課中留下印象最深刻，也收獲最大的一門課。

課堂教學(xué)是教育的戰(zhàn)斗堡壘和根據(jù)地，無論是在專業(yè)教育還是通識(shí)教育中都占據(jù)主導(dǎo)地位。未來教育強(qiáng)調(diào)的是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，塑造具備終生學(xué)習(xí)能力的人才已成為學(xué)校和社會(huì)的共識(shí)。在課堂教學(xué)中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)作為高素質(zhì)公民必須具備的道德修養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感、學(xué)會(huì)在實(shí)際生活中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題是未來大學(xué)教育的發(fā)展方向。在《環(huán)境污染與食品安全》課堂教學(xué)實(shí)踐中，無論是利用學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)理論調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，還是通過課堂討論發(fā)揮學(xué)習(xí)主動(dòng)性，其最終目標(biāo)都是提高教學(xué)質(zhì)量，真正讓選修課成為同學(xué)開拓視野、鍛煉能力的平臺(tái)，起到對(duì)專業(yè)教育的補(bǔ)充和拓展功能，實(shí)現(xiàn)通才教育的目的。

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