王清和 出生于北京。畢業(yè)于北京大學歷史系，獲學士、碩士學位。曾在中國社會科學院世界歷史研究所工作?，F(xiàn)居住于美國新澤西州。除歷史論著、譯著外，在海內(nèi)外發(fā)表大量散文、詩、隨筆、評論等，在多種報刊辟有專欄。近年致力于文史研究，出版有《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅詞話》（最新校點本）上下冊等。
　　一次，顯仁太后說：“最近子魚大的很少?！蓖跏险f：“我家里有的是，馬上就孝敬您一百條來?！?她回來后告訴秦檜。秦檜責備她口無遮攔，無事生非。
　　秦檜與幕僚商量一番，于是進獻了一百條青魚。太后拍掌大笑說：“我說這個婆子是個土鱉，果然不錯。連青魚和子魚都分不清楚?！?br/>　　秦檜拿出一百條子魚不成問題，可皇太后吃不到的魚，自己卻隨隨便便就能拿出百條，讓皇帝和皇太后知道那還了得！秦檜耍了個心眼，扮了回豬吃老虎。
　　一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
　　中國地大物博，飲食文化發(fā)達。
　　因山川形勝之不同，各地物產(chǎn)千姿百態(tài)。就食材而言，北方多牛羊，常以牛羊肉做菜，主食為面；南方多水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉，主食為米；沿海多海鮮，長于海產(chǎn)品做菜；豬、雞則是各地皆食之。晉代張華便指出：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。食水產(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也；食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也?！保ā恫┪镏尽肪硪弧拔宸饺嗣瘛保?br/>　　地域亦導致口味不同。“食品之有專嗜者，食性不同，由于習尚也。茲舉其尤，則北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。即以浙江言之，寧波嗜腥味，皆海鮮。紹興嗜有惡臭之物，必俟其霉爛發(fā)酵而后食也?！保ㄇ宕扃妗肚灏揞愨n》飲食類·各處食性之不同）。
　　以物產(chǎn)和口味為基礎的烹調(diào)技藝，演變成各具特色的菜系?；\統(tǒng)來說，中國有八大菜系（魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽），其下又有更細的區(qū)分，如魯菜是黃河流域烹飪文化的代表，又可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜等，烹飪方法有煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等50多種。
　　各地有自己的特色名吃，這在關(guān)注世俗生活的世情小說里自然得到忠實的反映。
　　《金瓶梅》第十回中，武松誤殺皂隸李外傳、被刺配孟州，西門慶志得意滿，在新建花園的芙蓉亭擺下筵席，叫來樂人，吹彈歌舞，和自己的眾妻妾“合家歡喜飲酒”。這是《金瓶梅》擺脫《水滸傳》的藩籬、自成天地的開始，也是“金瓶盛宴”的序幕，此處用一篇駢文的形式，對筵席做了夸張的描述：
　　香焚寶鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，簾開合浦之明珠。水晶盤內(nèi)，高堆火棗交梨；碧玉杯中，滿泛瓊槳玉液。烹龍肝，炮鳳腑，果然下筯了萬錢；黑熊掌，紫駝蹄，酒后獻來香滿座。更有那軟炊紅蓮香稻，細膾通印子魚。伊魴洛鯉，誠然貴似牛羊；龍眼荔枝，信是東南佳味。碾破鳳團，白玉甌中翻碧浪；斟來瓊液，紫金壺內(nèi)噴清香。畢竟壓賽孟嘗君，只此敢欺石崇富。
　　本篇韻文實際上是由明代陸采《明珠記》中的兩出戲文拼湊修改而來（注1），韻文涉及中國飲食文化中的三事：筵席、酒、茶，炫耀的是古代筵席中的最高等級——“八珍”筵。
　　“八珍”一詞最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊?！?（意為：食醫(yī)掌管調(diào)和御用的六種飯食、六種飲料、六種牲肉、各種美味、各種醬類、八種珍肴。）
　　那么，“八珍”究竟是什么呢？《禮記·內(nèi)側(cè)》列為：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。名字稀奇古怪，但實際上只是食品的八種烹制方法，據(jù)研究，淳熬是肉醬與油澆米飯，淳母是肉醬與油澆黃米飯，炮豚是煨烤炸燉乳豬，炮牂是煨烤炸燉羔羊，搗珍是燒牛、羊、鹿里脊，漬是酒糖生牛羊肉，熬是烘制的肉脯，肝膋是網(wǎng)油（豬肌肉縫里成網(wǎng)狀的油脂）烤狗肝。但若細究，淳熬、淳母與炮豚、炮牂，制作方法相同，只是主料有別，故有人將其合并為淳、炮二珍，加上《內(nèi)側(cè)》中另外提到的“糝食”、“酏食”，列八珍為：淳、炮、搗珍、漬、熬、肝膋、糝、酏。
　　后來又出現(xiàn)了各種各樣的“八珍”，如元代陶宗儀《南村輟耕錄》記載：“所謂八珍，則醍醐、麈沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也?！保ň砭拧袄m(xù)演雅發(fā)揮”條），被稱為“漠北八珍”或“蒙古八珍”。后多以奇禽異獸為主，如距《金瓶梅》年代較近的明代張九韶的《群書拾唾》所載“八珍”為：“龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。”（第十卷動植食物）明代張岱《夜航船》略有不同：“龍肝、鳳髓、豹胎、猩唇、鯉尾、鸮炙、熊掌、駝峰?！保ň硎蝗沼貌浚?br/>　　清代紀曉嵐介紹說：“八珍惟熊掌、鹿尾為常見，駝峰出塞外，已罕覯矣（此野駝之單峰，非常駝之雙峰也。語詳《槐西雜志》）。猩唇則僅聞其名。乾隆乙未，閔撫軍少儀饋余二枚，貯以錦函，似甚珍重。乃自額至頦全剝而臘之，口鼻眉目，一一宛然，如戲場面具，不僅兩唇。庖人不能治，轉(zhuǎn)贈他友。其庖人亦未知，又復別贈，不知轉(zhuǎn)落誰氏，迄未曉其烹飪法也?！保ā堕單⒉萏霉P記》卷十五·姑妄聽之一）紀曉嵐博聞強記，學識淵博，位極人臣而盡享人間富貴，亦僅聞“猩唇”其名，后得友饋贈后，其家廚竟不知如何烹制，可見“八珍”名目多屬傳聞。
　　《金瓶梅》的這桌酒席，菜肴為：龍肝，鳳腑，熊掌，駝蹄，通印子魚，伊魴，洛鯉；主食為紅蓮稻；水果為火棗、交梨與龍眼、荔枝；茶為鳳團；酒未明寫，但據(jù)《明珠記》，應該為桑落酒。
　　“熊掌”自不必說。
　　“駝蹄”，亦作“駞蹄”，唐代杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘?！彼未K軾《次韻錢穆父馬上寄蔣穎叔》：“剩與故人尋土物，臘糟紅曲寄駞蹄?！?br/>　　“鳳腑”，僅見于此，似應為“鳳髓”。漢代王充《論衡·龍?zhí)撈罚骸坝癖?，象箸所挾，則必龍肝豹胎?！泵鞔_貫中《三國演義》：“玄德曰：‘備聞公將去，如失左右手。雖龍肝鳳髓，亦不甘味。”（第三十六回）。在八珍中，“龍肝”，有解為蛇肝或者白馬肝；“鳳髓”，解為錦雞腦髓。
　　“伊魴”、“洛鯉”，指伊河的魴魚（即鳊魚）、洛河的鯉魚，均為魚中珍品。北魏楊炫之《洛陽伽藍記》卷三載：“別立市于洛水南，號曰：‘四通市’，民間謂永橋市。伊洛之魚，多于此賣，士庶需膾，皆詣取之。魚味甚美。京師語曰：‘洛鯉伊魴，貴于牛羊?！?br/>　　要詳細解釋的是“通印子魚”。此即子魚，產(chǎn)于福建莆田。之所以稱為“通應子魚”，或以為出于通應江水，或以為其地有通應侯廟。宋代莊季?！峨u肋編》卷中：“興化軍莆田縣去城六十里有通應侯廟，江水在其下，亦曰通應。地名迎仙，水極深緩，海潮之來亦至廟所，故其江水咸淡得中。子魚出其間者，味最珍美。上下十數(shù)里，魚味即異，頗難多得。故通應子魚，名傳天下。而四方不知，乃謂子魚大可容印者為佳。雖山谷之博聞，猶以通印鱉魚為披綿黃雀之對也。至云‘鱉魚背上通三印’，則傳者益誤，正可與‘一麾’為比矣。以子名者，取子多為貴也?！彼瓮醢彩端透＝◤埍炔俊罚骸伴L魚俎上通三印，新茗齋中試一旗?！碧K軾《送牛尾貍與徐使君》：“通印子魚猶帶骨，披綿黃雀漫多脂”。
　　宋代羅大經(jīng)《鶴林玉露》載有一則軼聞：“秦檜之夫人常入禁中。顯仁太后言：近日子魚大者絕少。夫人對曰：妾家有之，當以百尾進。歸告檜，檜咎其失言，與其館客謀，進青魚百尾。顯仁撫掌笑曰：我道這婆子村，果然。蓋青魚似子魚而非，特差大爾。觀此，賊檜之奸可見?！保拙幘矶?br/>　　大意是，秦檜的妻子王氏經(jīng)常進皇宮。一次，顯仁太后說：“最近子魚大的很少?！蓖跏险f：“我家里有的是，馬上就孝敬您一百條來?！?她回來后告訴秦檜。秦檜責備她口無遮攔，無事生非。秦檜與幕僚商量一番，于是進獻了一百條青魚。太后拍掌大笑說：“我說這個婆子是個土鱉，果然不錯。連青魚和子魚都分不清楚?！鼻貦u拿出一百條子魚不成問題，可皇太后吃不到的魚，自己卻隨隨便便就能拿出百條，讓皇帝和皇太后知道那還了得！秦檜耍了個心眼，扮了回豬吃老虎。
　　以上菜肴只有七種，按照《明珠記》，應該加上“玉膾金虀”。此菜以鱸魚為食材，又稱“金虀玉鲙”，是鱸魚生魚片拌香柔花葉。其做法為：“收鱸魚三尺以下者作干鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)，取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調(diào)勻，霜后鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鲙，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素膾，亦鮮潔可觀?！保ā短綇V記》卷二三四引唐代顏師古《大業(yè)拾遺記·吳饌》）。亦省作“金虀膾”。
　　據(jù)范曄《后漢書·左慈傳》記：“左慈，字之放，廬江人也。少有神道，嘗在司空曹操坐，操從容顧從賓曰：‘今日商會，珍饈略備，所少松江鱸魚耳?！庞谙伦鴳唬?‘此可得也?！蚯筱~盆貯水，以竿餌釣于盤中，須臾引一鱸魚出。操拊掌大笑，會者皆驚。操曰：‘一魚不周坐席，可更得乎？’放乃更餌鉤沉之，須臾復引出，皆長三尺，生鮮可愛，操使目前膾之，周浹會者。”
　　《世說新語·識鑒》載：張翰（字季鷹）被齊王司馬冏任命為大司馬東曹掾，“在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。”
　　南宋范成大《吳郡志》記載：“鱸魚，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚之上?！追Q江魚四腮（鰓），湖魚兩腮（鰓）?！~白如玉，菜黃如金，隋人巳呼為金羹玉鲙。大業(yè)中，吳郡嘗獻鱸鲙”（卷二十九“鱸魚”）。并賦詩《鱸魚》：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”
　　主食“紅蓮稻”，即常熟鴨血糯米，俗稱“血糯”，產(chǎn)于江蘇省常熟市西部。血糯紅芒長稈，成熟時谷粒皮殼呈淺紫色，脫皮精碾后米粒殷紅如鴨血，俗稱鴨血糯，古稱紅蓮糯。唐代陸龜蒙《別墅懷歸》：“遙為晚花吟白菊，近炊香稻識紅蓮?！彼未冻纱蟆对俚交⑶稹吩姡骸坝X來飽吃紅蓮飯，正是塘東稻熟天?！痹诿髑鍍纱鸀樨暺贰?br/>　　“火棗”、“交梨”是傳說中的仙果，食之能羽化飛行。南朝梁陶弘景《真誥·運象二》：“玉醴金漿，交梨火棗，此則騰飛之藥，不比于金丹也?！碧拼扆斆伞兑u美以春橘見惠因次韻復酬謝》：“堪居漢苑霜梨上，合在仙家火棗前。”羅隱《第五將軍于余杭天柱宮入道因題寄》：“交梨火棗味何如，聞說苕川已下車?！蹦戏降摹褒堁邸?、“荔枝”，在北方也是稀罕物，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句盡人皆知。
　　“鳳團”是宋代貢茶名，用上等茶末制成團狀，印有鳳紋。宋周紫芝【攤破浣溪沙】“茶詞”：“蒼璧新敲小鳳團，赤泥開印煮清泉?！薄督鹌棵贰穮窃履镉幸淮斡H自掃雪，烹“江南鳳團雀舌牙茶”，與眾人吃（第二十一回）。
　　“桑落酒”產(chǎn)于永濟市，是歷史名酒，但今已失傳。自唐代為御酒，“若應進者，則供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒”（《舊唐書·職官志》）；安祿山受賜物品中排在第一的就是“桑落酒”（唐代段成式《酉陽雜俎》前集卷之一“忠志”）。南宋朱弁《曲洧舊聞》記述：“內(nèi)中供御酒，蓋用蒲州（即永濟古稱——引者注）酒法也。太祖微時至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進釀酒方，至今不改?！泵鞔T時化《酒史》載：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時，取其寒暄所得，以井水釀酒甚佳。庾信詩曰：‘蒲城桑落酒’是也?！扁仔旁姙椤毒推阎菔咕蚓啤罚骸捌殉巧Ｈ~落，灞岸菊花秋。愿持河朔飲，分勸東陵侯?！?br/>　　《金瓶梅》的這席“八珍”筵，其實只是為了炫耀西門府的豪華奢侈，蘭陵笑笑生拿來現(xiàn)成的文字，剪裁拼湊而成，實際內(nèi)容大可不必深究。
　　《金瓶梅》第五十二回提到的紅鄧鄧（澄澄）的“泰州鴨蛋”、曲彎彎王瓜拌“遼東金蝦” 、長江鰣魚、江南的烏菱、荸薺和枇杷，第六十七回中的杭州衣梅，從飲食角度，顯示出運河區(qū)商業(yè)活絡、文化滲透的景象，烘托出富商西門慶的雄厚財力。
　　二、《醒世姻緣傳》里的“蜜唧”
　　創(chuàng)作于明末清初的《醒世姻緣傳》是另一部杰出的世情小說，與《金瓶梅》通過商人西門慶描寫外省縣城的市民生活不同，它由一個兩代姻緣的家族故事，引領讀者進入更廣闊的空間與時間領域，展示北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紳宦細民的日常生活，帶有更多的鄉(xiāng)土氣息和活力，變態(tài)扭曲的人物、性格，卑微細瑣的生活細節(jié)，使其成為“最有價值的社會史料”，“是一部最豐富又最詳細的文化史料”。（胡適：“《醒世姻緣傳》考證”，《胡適文集》第五冊，北京大學出版社1998年，第310頁）。
　　《醒世姻緣傳》在第七十九回敘述，寄姐懷孕，開始頭暈惡心，吃飯?zhí)羰常?br/>　　望見大米干飯，腌菜湯，水煎肉，穿炒雞，白面餅，棗兒，栗子，核桃，好酒，就是他的性命；見了小米粥，素茶，黑面餅，粗茶淡飯，就是他的仇人。又想吃甜酸的果品。狄希陳尋到刑部街上，買了密梅奉敬。聽見人說四川出的蜜唧，福建的蝌蚪湯，平陰的全蝎，湖廣的蘄蛇，霍山的竹貍，蘇州的河豚，大同的黃鼠，固始的鵝，萊陽的雞，天津的螃蟹，高郵的鴨蛋，云南的象鼻子，交趾的獅子腿，寶雞縣的鳳肉，登州的孩兒魚，無般不想著吃。
　　顯然，“小米粥，素茶，黑面餅”等粗茶淡飯，是日常飲食；“大米干飯，腌菜湯，水煎肉，穿炒雞，白面餅，棗兒，栗子，核桃”等，則是超常享受；以下列舉的各地名優(yōu)特產(chǎn)則是孕婦要求的特供：
　　四川蜜唧，福建蝌蚪湯，平陰全蝎，湖廣蘄蛇，霍山竹貍，蘇州河豚，大同黃鼠，固始鵝，萊陽雞，天津螃蟹，高郵鴨蛋，云南象鼻子，交趾獅子腿，寶雞縣鳳肉，登州孩兒魚。
　　這十五種食物中比較特別的是蝌蚪湯和蜜唧。
　　“蝌蚪”并非什么珍稀物種，是蛙和蟾蜍的幼體，可說是有淡水的地方就有。蝌蚪有清熱解毒的功能，可治熱毒瘡腫。據(jù)李時珍《本草綱目》：“主治：火飆熱瘡及疥瘡，并搗碎敷之?！薄百邓兹氯?，皆取小蝌蚪以水香之，云不生瘡，亦解毒治瘡之意也?！保ㄏx部第四十二卷·蟲之四）
　　但用蝌蚪熬湯為食，卻是罕聞。到網(wǎng)上查詢了一遍，找到一篇文章介紹苗族蝌蚪湯（達漢吉：《到苗家喝碗蝌蚪湯》，見附錄），地點是在廣西融水苗族自治縣安太鄉(xiāng)。
　　做法是：1、在雨季來臨之前，放干田水捕撈，成年人每天能捕捉到3-5公斤蝌蚪，用清水喂養(yǎng)幾天；2、采擷野生的薄荷和韭菜，與蝌蚪一起煮湯；3、用干柴燒鐵鍋煮湯，先放生姜和食油，熱鍋后加清泉水，開鍋后再放糯米酒，同時將配菜倒到鍋里，加火到開鍋，然后將活蝌蚪倒入鍋里，稍加翻鍋，立即收鍋，這時加適量食鹽。
　　吃法：時間一般選擇在晚飯，不能同時吃狗肉、牛肉、羊肉、臘肉及魚肉和蝦等，也不能喝酒，尤其是啤酒。喝蝌蚪湯都是趁著熱氣，邊吹邊喝，喝完了湯水，全身都是汗水。喝蝌蚪湯時，一般不請客，也不安排其他社交活動。
　　“蜜唧”是什么呢？其他十四種食物均為動物，這“蜜唧”也應該是動物無疑。
　　此物最早見于唐代的記載，據(jù)張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南僚民好為蜜唧，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧?！?br/>　　大概的意思是說：嶺南的獠民（少數(shù)民族）喜歡吃“蜜唧”，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。
　　原來，蜜唧就是生吃活鼠崽。除殘忍外，聽起來好像很讓人惡心。
　　當年蘇軾謫居儋州（海南島西北部），彼時其弟蘇轍也被貶到雷州，缺衣少食，水土不服，瘦得皮包骨。蘇軾得知后便寫了一首詩《聞子由瘦》，還特別注明儋州乏肉的苦況（儋耳至難得肉食）：“五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥。土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠。舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗……”訴說自己開始別說吃，就是一聽到“蜜唧”這倆兒字都想吐，不過餓極了，也就吃了，也就習慣了。
　　明代張岱《陶庵夢憶》里有一篇《嚴助廟》，述及眾多祭祀貢品時，歸于“非理”類的有“云南蜜唧、峨眉雪蛆”（卷四）。（雪蛆，又名冰蛆、雪蠶，味美，治內(nèi)熱。宋代陸游《老學庵筆記》卷六：“《嘉佑雜志》云：‘峨眉雪蛆治內(nèi)熱?！柚潦瘢酥宋飳嵆雒菅┥?。雪山四時常有積雪，彌遍嶺谷，蛆生其中。取雪時并蛆取之，能蠕動。久之雪消，蛆亦消盡。”）
　　徐珂《清稗類鈔》記載：“粵肴有所謂蜜唧燒烤者，鼠也。豢鼠生子，白毛長分許，浸蜜中。食時，主人斟酒，侍者分送，入口之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無此盛設也。其大者如貓，則干之以為脯。”（飲食類“粵人食鼠”條）這里介紹的吃法，是將白毛鼠崽浸泡在蜜中，吃時一口咬下，鼠崽叫聲唧唧，這是招待貴賓的高級菜。
　　看起來，吃蜜唧的地理范圍很廣，從四川、兩廣直到海南。據(jù)說，現(xiàn)在兩廣時興一道特色菜，也是生吃小老鼠，筷子夾起——鼠一叫，醬碟里一蘸——鼠再叫，送入口中一咬——鼠又一叫，所以這道菜名為“三叫”。顯然它就是“蜜唧”。
　　說到“鼠”，另一個“大同黃鼠”自然也引人注目。它不是家鼠，屬兔形目鼠兔科，有多種別名：達烏爾黃鼠、蒙古黃鼠、草原黃鼠、大眼賊、豆鼠子、禾鼠等。遍布中國北部地區(qū)。李時珍《本草綱目》：“黃鼠出太原、大同，延、綏及沙漠諸地皆有之，遼人尤為珍貴。狀類大鼠，黃色，而足短善走，極肥。穴居有土窖如床榻之狀者，則牝牡所居之處。秋時畜豆、粟、草木之實以御冬，各為小窖，別而貯之。村民以水灌穴而捕之。味極肥美，如豚子而脆。皮可為裘領。遼、金、元時以羊乳飼之，用供上膳，以為珍饌，千里贈遺。今亦不甚重之矣。最畏鼠野狼，能入穴銜出也?！保ǐF部第五十一卷·獸之三）一般在春夏捕捉，剝皮除內(nèi)臟，肉宜鮮用。
　　我們還是回到《醒世姻緣傳》。狄希陳此時是在北京，偷娶了寄姐。雖然是在京城，也不是哪樣都能找到，“跑的披頭散發(fā)，投奔無門，尋得來便是造化，尋不著就是遭瘟”。如果是在他的老家山東繡江縣，恐怕則是連想也不要想。
　　西周生這里顯然也是夸張，把自己想到的、聽說的各地珍禽異獸、名優(yōu)特產(chǎn)，一勺燴地湊在一起，游戲一番筆墨而已。
　　說到孕婦飲食，《林蘭香》述及，燕夢卿懷孕之后，因任香兒挑唆與夫君耿朖失和，耿朖酒色過度，一臥不起，夢卿割指以療夫疾，耿朖病愈后又隨軍出征，夢卿精神減少，飲食虛消，親戚長輩俱各關(guān)愛：
　　康夫人只道初胎頭產(chǎn)，少不得要受些苦處，日日令云屏勸食勸藥，總在育嬰保產(chǎn)上留心。一時送飲食的絡繹不絕。棠夫人送人參酒，荊夫人送莎木細粉，合夫人送桄榔白面，膚夫人送香糟茭白，康夫人送蜜餞決明，胥夫人送白鴿卵，林夫人送野雞蛋，宣安人送酥烹水刁鴨，楚二娘送細煮烏雄雞，冉安人送天津鮮鯉，青州大棗，楊安人送南海雌雄郎君子。
　　上面這十二種（人參酒，莎木細粉，桄榔白面，香糟茭白，蜜餞決明，白鴿卵，野雞蛋，酥烹水刁鴨，細煮烏雄雞，天津鮮鯉，青州大棗，南海雌雄郎君子），應該均具有“育嬰保產(chǎn)”的功效。而不是像寄姐那樣，變著法找那些稀奇古怪的食物，借機折磨丈夫，不管對自己和胎兒是否有益。
　　《醒世姻緣傳》中還提到北京的一種特色食物——“全蟹湯”。一日，相于廷來看望姑娘，辭別時，狄員外道：“你且別去。你哥我指使做甚么去了，也待回來的時節(jié)。今日咱家燒新燒酒哩，我今又買了幾個螃蟹，又買了兩個新到的活洛魚，咱再叫他拍椿芽，畦里尋蒜苔去，再著人去請了你爹來，咱爺兒四個在葡萄架底下嘗酒。再把你姑娘也抬了他去，叫他聽著咱說話，看著咱可吃酒。”在北京買的全灶丫鬟調(diào)羹此時已被狄員外收作偏房，調(diào)羹端上炒螃蟹來：
　　相棟宇說：“咱每日吃那爐的螃蟹，乍吃這炒的，怪中吃。我叫家里也這們炒，只是不好。”狄員外道：“這炒螃蟹只是他京里人炒的得法，咱這里人說他京里還把螃蟹外頭的那殼兒都剝?nèi)チ耍囊粋€囫圇螃蟹肉，連小腿兒都有，做湯吃，一碗兩個?！毕鄺澯畹溃骸斑@可是怎么剝？他劉姐也會不？”狄員外道：“怕不也會哩。叫人往廚房里看還有蟹沒；要有，叫他做兩個來?！毖绢^子說道：“沒有蟹了。他剛才說炒還不夠哩?！钡覇T外說：“想著買了蟹，可叫他做給你舅看。”（第五十八回）
　　這種“囫圇螃蟹肉，連小腿兒都有”的全蟹湯，可惜現(xiàn)在也已失傳了。
　　三、下酒菜與什錦拼盤
　　《醒世姻緣傳》中敘述，略通人事的16歲童生狄希陳到府城濟南參加府考，迷戀上了雛妓孫蘭姬。不久二人緣盡，一家浙江義烏來的當鋪老板出了一百兩銀子，娶她做兩頭大（已有家室的商人在某地發(fā)售貨物，便在那兒又建立一個家庭，兩個家庭的主婦在名分上是平等的，并無正妻與副室的差別），連鴇子也收在家中養(yǎng)活。二人從此斷了音信。兩年后，狄希陳到濟南廩膳納貢（捐監(jiān)生），需要換折子錢，狄希陳想起：“前年娶孫蘭姬的當鋪正是那東門里邊的秦敬宇，浙江義烏人。既說他家有當十的折錢，換錢之際，乘機得與孫蘭姬一面，也不可知?！彼c當鋪老板約下晚上來換錢喝酒，孫蘭姬得知甚是歡喜，準備下豐富的酒肴：
　　將出高郵鴨蛋、金華火腿、湖廣糟魚、寧波淡菜、天津螃蟹、福建龍虱、杭州醉蝦、陜西瑣瑣葡萄、青州蜜餞棠球、天目山筍鲞、登州淡蝦米、大同酥花、杭州咸木樨、云南馬金囊、北京琥珀糖，擺了一個十五格精致攢盒。又擺了四碟剝果：一碟荔枝、一碟風干栗黃、一碟炒熟白果、一碟羊尾筍嵌桃仁。又擺了四碟小菜：一碟醋浸姜芽、一碟十香豆豉、一碟萵筍、一碟椿芽。一一預備完妥。知狄希陳不甚吃酒，開了一瓶窨過的酒漿。（第五十回）
　　這里用十五種食品組成的“攢盒”，相當于一個什錦拼盤，這些食品均為下酒菜，屬于制成的冷菜，可分為兩類，一類是富含蛋白質(zhì)的葷菜、海鮮，如高郵鴨蛋、金華火腿、湖廣糟魚、寧波淡菜、天津螃蟹、福建龍虱、杭州醉蝦，這些食物含大量蛋氨酸和膽堿，對肝臟有保護作用。另一類是含糖蜜餞或腌制干果，如陜西瑣瑣葡萄、青州蜜餞棠球、天目山筍鲞、登州淡蝦米、大同酥花、杭州咸木樨、云南馬金囊、北京琥珀糖。
　　加上四碟剝果（荔枝、風干栗黃、炒熟白果、羊尾筍嵌桃仁）、四碟小菜（醋浸姜芽、十香豆豉、萵筍、椿芽），共二十四種食物（羊尾筍嵌桃仁為兩種）。
　　較為生僻、需要略作解釋的有：1、龍虱，又稱水龜子，據(jù)稱近年在南方時興，價格昂貴。2、瑣瑣葡萄，葡萄一種，產(chǎn)于西域，明代李時珍《本草綱目》：“西邊有瑣瑣葡萄，大如五味子而無核?！保ü康谌怼す澹┟鞔x肇淛《五雜組》：“又有瑣瑣蒲桃，形如茱萸，小兒食之，能解痘毒。”（物部三）3、馬金囊，即馬（紫）檳榔，冬季采收成熟果實，破硬殼取種籽曬干。種仁黃白色，以個大、飽滿、味甜者為佳。4、琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夾心糖，簡稱皮糖，是咸陽和陜西的名特食品，相傳始于明末清初。與此處的“北京琥珀糖”不知是否為同物。5、羊尾筍，龍須竹筍加工而成，因其形如羊尾，被稱作“羊尾筍”?！都t樓夢》里有個“茄鲞”，被許多人驚為天“物”，不知這里的由天目山筍制作的“筍鲞”工藝、味道如何？
　　我不明所以也查不出的有三種：1、棠球，有可能是山楂；2、淡蝦米，我覺得此為一種水果或者植物，而非蝦仁，存疑；3、酥花。尚望有識之士賜教。
　　與前面提到的，狄希陳在北京四處尋找的食物不同，這是在濟南的一個商人家里，為招待客戶擺出的下酒菜和小吃。350年前的濟南已是山東首府，商業(yè)發(fā)達，往來行商絡繹于途，有些人囤積居奇，成為坐賈，這位商人便是來自浙江義烏的“蠻子”，開了家當鋪。他能花一百兩銀子（約相當于2萬元人民幣）買名年少的妓女為妻，應該是較殷實的人家，但也絕非大富大貴之家。而這種家庭，隨便招待個客戶，便能擺出這么多的各地特產(chǎn)，說明其時其地車船輻輳，物資流通渠道暢通，故得以匯聚八方美食。
　　“攢盒”是一種分成多格、用以盛放糕點果肴等食物的盤盒，亦稱為“果盒”?！缎咽酪鼍墏鳌分杏?1次提到“攢盒”，兩次提到“果盒”。大多是泛泛而談，如，“你叫媳婦子看下攢盒，咱看燈放花耍子”，“一個算命的星士前來投我，……你叫人收拾一副齊整些的攢盒，拿兩大尊酒，一盒子點心，一盒雜色果子，且先送與他過節(jié)。”（第三回）在狄希陳等人到濟南府參加歲考，“次早，向先生給了假，要到湖上，叫狄周五葷鋪里買了一個十五格攢盒，自己帶的酒；叫畢進先去定了一只船，在學道門首上船，沿湖里游玩。到在北極廟臺上頑了半日，從新又下了船，在學道前五葷鋪內(nèi)拾的燒餅、大米水飯、粉皮合菜、黃瓜調(diào)面筋，吃得響飽，要撐到西湖里去?！保ǖ谌呋兀┛芍敃r的小飯館即“五葷鋪”，不僅有堂吃的日常食品，也把現(xiàn)成下酒菜拼成攢盒出售，類似今日的外賣。
　　《金瓶梅》中有8次提到攢盒，26次提到“果盒”。有幾處詳細列舉了盒中的食物，如在元宵節(jié)，西門慶和應伯爵、謝希大等人在獅子街樓上看燈放焰火，稍晚時，月娘使棋童兒和排軍抬送了四個攢盒，多是美口糖食，細巧果品：
　　也有黃烘烘金橙，紅馥馥石榴，甜蹓蹓橄欖，青翠翠蘋菠，香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿，透糖大棗，酥油松餅，芝麻象眼（今之麻球），骨牌減煠（意為煎炸），蜜潤絳環(huán)，也有柳葉糖，牛皮纏，端的世上稀奇，寰中少有。（第四十二回）
　　金橙、石榴、橄欖、蘋菠（蘋果）、水梨為鮮果，其他為糖食，包括點心和蜜餞。
　　在“潘金蓮醉鬧葡萄架”一回，西門慶和潘金蓮先在葡萄架下做投壺游戲，不久只見春梅拿著酒，秋菊掇著果盒，盒子上一碗冰湃的果子：
　　秋菊放下去了。西門慶一面揭開盒，里邊攢就的八槅細巧果菜：一槅是糟鵝胗掌，一槅是一封書臘肉絲，一槅是木樨銀魚鲊，一槅是劈曬雛雞脯翅兒，一槅是鮮蓮子兒，一槅是新核桃穰兒，一槅是鮮菱角，一槅是鮮荸薺。一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙筯兒，安放一張小涼杌兒上。（第二十七回）
　　這里是四種冷葷菜（糟鵝胗掌，一封書臘肉絲，木樨銀魚鲊，劈曬雛雞脯翅兒），四種鮮果（蓮子兒，核桃穰兒，菱角，荸薺）。
　　《紅樓夢》5次提到“攢盒”，均是一帶而過，沒有列舉里面的食品。作者在涉及飲食方面，大都采取大而化之的手法，如在“壽怡紅群芳開夜宴”一回，襲人等湊份子共得三兩二錢銀子，交給了柳嫂子，預備四十碟果子，后來叫麝月和四兒去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來：
　　那四十個碟子，皆是一色白粉定窯的，不過只有小茶碟大，里面不過是山南海北，中原外國，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌果菜。（第六十三回）
　　作者的風格如此，只是讓讀者少了享眼福的機會，學者缺了社會文化的“史料”。
　　四、鐘鳴鼎食之族的飲食
　　描寫王公貴族上層社會日常生活的長篇小說，只有《紅樓夢》與《林蘭香》。如果說，皇室宮廷的飲食注重于“禮”，平民百姓的飲食關(guān)注于“實”，“鐘鳴鼎食”之族的飲食則表現(xiàn)為“雅”。
　　據(jù)統(tǒng)計，《林蘭香》中的宴飲描寫達50余處。
　　《金瓶梅》第五十二回詳細描寫了作為富商的西門府的一天飲食，《林蘭香》第十八回細致描寫了耿府招待來賓的一天飲食，使我們得以領略中世紀上層貴族的起居飲饌。
　　“轉(zhuǎn)眼又過了填倉（正月二十五——引者注）、送窮（正月二十九日——引者注）諸日”，二月初一公明達、季貍同來拜訪耿朖，日暮告辭，耿朖道：“明日中和節(jié)（二月初二——引者注），系第二個內(nèi)人中饋（主持飲食）”，力邀二人留居。兩人欣然許諾，當晚三人同在耿府松蘿齋下榻。
　　大家族的日常飲食一般為早晚二餐制，中間有茶酒點心，可細分為：早點、早餐、午茶（點）、下午茶（點）、晚餐、夜點等。
　　1.早點
　　早點進食地點是在書房：一湯、四色點心，再飲茶：
　　夢卿命春畹、鼎兒調(diào)和了三碗九醞解酲湯，一碟巨勝奴，一碟貴妃紅，一碟見風消，一碟金乳酥，四色點心，令金鶯送至內(nèi)書房，三人（耿朖、公明達、季貍——引者注）各用些須。少刻夢卿又命海氏烹了三杯龍團勝雪茶，三人飲畢，在目耕樓看些稀有的書籍。
　　何謂“九醞解酲湯”，需要分別解釋?！敖怩ā睘榻饩啤⑿丫浦?。“九醞”，是種酒名，據(jù)《西京雜記》卷一：“漢制，宗廟八月飲酎，用九醞、太牢?；实凼天簦哉碌┳骶?，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎?！贝司茲h代即有，正月旦作酒，到八月酒成。《拾遺記·晉時事》附南朝梁蕭綺錄：“張華為九醞酒，以三薇漬曲糵……糵用水漬麥三夕而萌芽，平旦雞鳴而用之，俗人呼為‘雞鳴麥’。以之釀酒，醇美，久含令人齒動；若大醉，不叫笑搖蕩，令人肝腸消爛，俗人謂為‘消腸酒’?！边@條記載較為詳細，包括釀酒者、原材料和制作法以及功效。曹操曾將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春”酒進獻給獻帝劉協(xié)，并上表說明九醞春的制法：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用面三十斤，流水五石，臘月二日清麴，正月凍解，用好稻米，漉去麴滓，便釀法飲。日譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善。其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十斛，差甘易飲，不病。今謹上獻?！保ā恫懿偌ぷ嗌暇裴j酒法》）
　　由上可知，“九醞解酲湯”是醒酒湯，食材及制法均無可考據(jù)。清晨剛起床，大概是要解昨日宿酒。
　　四色點心為面點，均出自唐代韋巨源的 “燒尾宴食單”（宋代陶谷《清異錄》）：巨勝奴為蜜制散子，貴妃紅為紅酥皮，見風消為油浴餅，金乳酥為蒸餅。
　　2.早餐
　　辰刻（上午9時）早餐：
　　羹則有剪云羹，冷膽羹。飯則有青精飯，月華飯。肴饌則有鄴中鹿尾，青州蟹黃。他如白龍臛，紅虬脯，鳳凰胎，逡巡醬等物，不一而足。三人飽餐，巳刻（上午11時）乃在各處亭臺上散步。
　　這里是二羹、二飯、六肴饌。
　　出自“燒尾宴食單”的有：剪云羹（剪云析魚羹），鳳凰胎（雜治魚白，即雞腹中未生雞蛋與魚胰臟相拌快炒），逡巡醬（魚片、羊肉快炒），白龍臛（鱖魚絲）。出自謝諷《食經(jīng)》的有：月華飯。
　　“青精飯”，亦稱烏飯、烏精飯、烏米飯。宋林洪《山家清供》載：“青精飯，首以此，重谷也。按《本草》：“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草。”即青精也。采枝葉搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯曝干，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水，量以米數(shù)，煮一滾即成飯矣。用水不可多，亦不可少。久服延年益顏?！贝藶榈兰?、隱士用飯，李時珍《本草綱目·谷之四》稱：“此飯乃仙家服食之法，而今之釋家多于四月八日造之，以供佛?！碧拼鸥Α顿浝畎住吩姡骸柏M無青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃?！碧拼扆斆伞稘櫱溥z青飯》詩：“舊聞香積金仙食，今見青精玉斧餐。”說明食青精飯養(yǎng)生，在唐代已然盛行。此用其雅意。
　　“鄴中鹿尾”、“青州蟹黃”，出自唐代段成式《酉陽雜俎》：
　　孝儀曰：“鄴中鹿尾，乃酒肴之最?！眲略唬骸吧~熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所問。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為恨?！毙x曰：“實自如此，或古今好尚不同。梁賀季曰：‘青州蟹黃。乃為鄭氏所記?！宋锊粫?，未解所以?！彬q曰：“鄭亦稱益州鹿錗，但未是尾耳。”（卷七酒食）
　?。ù笠鉃椋毫撼胸﹦⑿x說：“鄴中的鹿尾，可是最好的下酒菜喲！”崔劼說：“生魚熊掌是孟子最稱道的佳肴，雞爪猩唇是呂不韋最后要的名菜。鹿尾這么有奇味，竟然書籍上沒有記載。每次吃它的時候都感到非常遺憾?！眲⑿x說：“確實是如此。這大概是古人和今人喜好的不一樣吧。梁賀季說過：‘青州的蟹黃，是鄭氏將它記載在書中的?！刮矝]有記在里面，不知道為什么？”李騫說：“鄭氏也稱贊過益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾?！保?br/>　　此為南北朝時期，至清代食鹿尾最盛，王士禎《香祖筆記》：“今京師宴席，最重鹿尾，雖猩唇、駝峰，未足為比?！鼻r汪啟淑《水曹清暇錄》卷二說：“近時宴席不甚重熊掌、猩唇，而獨貴鹿尾。一頭全鹿，不過數(shù)金，而一尾等之。蒸熟片食，饤盤甚微，形似豕脂，唯味稍帶甜耳。”
　　“紅虬脯”是唐懿宗給同昌公主的食物。唐代蘇鶚《杜陽雜編》卷下“同昌公主”條：“上日賜御饌湯藥，而道路之使相屬。其饌有消靈炙、紅虬脯。其酒則有凝露漿、桂花醅。其茶則有綠花、紫英之號。靈消炙，一羊之肉，取四兩，雖經(jīng)暑毒，終不臭敗。紅虬脯，非虬也。但貯于盤中，縷徤如紅絲，高一尺，以筋抑之，無三四分，撤即復故。”虬是傳說中的天角龍，長須卷曲濃密。紅虬脯不是真虬，而是將肉脯制成虬須形，盛在盤子里，健縷象紅絲，高一尺，用筷子將它壓按，不到三四分厚；不壓了，又恢復原狀。
　　3.午茶
　　正午（12時）到臥游軒，夢卿命烹玉葉長春茶，“焚起十里九和五枝百濯香”，三人在軒內(nèi)博觀古畫。
　　這里的“十里九和五枝百濯香”，寄旅散人原評稱：“一炷名香”，有誤，實為四種香名，所以應該句讀為“十里、九和、五枝、百濯香”。
　　“十里香”，為千年松香，晉代任昉《述異記》卷下：“香洲在朱崖郡，洲中出諸異香，往往不知名焉，千年松香聞于十里，亦謂之十里香?！?br/>　　“九和香”， 宋代葉廷圭《名香譜》：“三洞珠囊：天人玉女，持羅天香案玉爐，燒九和香?！?br/>　　“五枝香”，《名香譜》：“五枝香：燒之十日，上徹九重?！?br/>　　“百濯香”，晉代王嘉《拾遺記·吳》：“（孫亮）為四人合四氣香，殊方異國所出。凡經(jīng)踐躡宴息之處，香氣沾衣，歷年彌盛，百浣不歇，因名曰‘百濯香’。”
　　4.午后小酌
　　午后三人小酌：
　　夢卿命春畹熱了絳雪春、玉露春、竹葉春、梨花春等酒，并真定鳳棲梨，安邑駢白棗，西域玳瑁殼，南省頳虬珠，宜都柑，華林栗，五斂子，橄欖糖等果，三人漫飲清談，微醺即便撤去。
　　春日，故酒以春名。8種佐酒物應均為果類?！拔鍞孔印奔礂钐遥柼摇⒀蛱遥?，嶺南佳果之一?！邦d虬珠”指荔枝，蘇軾《四月十一日初食荔支》：“先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”但不知“玳瑁殼”代指何果？尚望識者賜教。
　　5.晚餐
　　未刻（下午一點）再步些時，至申刻（下午三點鐘）腹內(nèi)覺餓，夢卿又命春畹、鼎兒預備晚餐。白鹿轉(zhuǎn)送了一行飯，
　　有胹熊蹯，炙駝峰，羊頭簽，土步魚，三脆羹，五珍膾，八仙盤，二色繭，諸般異味。
　　出自宋代“高宗幸張府節(jié)次略”（周密《武林舊事》卷九）的有：三脆羹，五珍膾。羊頭簽應為羊“舌”簽，二色繭應為二色繭“兒羹”。
　　出自“燒尾宴食單”的有：八仙盤（剔鵝作八付）。
　　“胹熊蹯”，即煮熊掌?！蹲髠鳌ば辍罚骸霸追蛎s熊蹯不熟，殺之，置諸畚，使婦人載以過朝。”
　　“炙駝峰”，即烤駝峰，唐代盛行，段成式《酉陽雜俎》卷六：“將軍曲良翰，能為駿鬃駝峰炙?！倍鸥Α尔惾诵小罚骸白像勚宄龃涓еP行素鱗”。
　　“土步魚”，又稱塘鱧，是一種小型的淡水魚類。清代袁枚《隨園食單》：“杭州以土步魚為上品。而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發(fā)一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮?！?br/>　　飯后，三人又在如斯亭上散坐，公明達奏琴，季貍舞劍。
　　酉刻（下午5時）三人在蕉鹿庵剪燭夜話，晚間同榻而睡。
　　此后三日，由耿朖三妾愛娘、香兒、彩云各主一日，俱令春畹照看調(diào)和。
　?。ㄗ?）
　　其一是第二十四出《郵迎》：
　　但見廚列八珍，筵開百味。軟炊紅蓮香稻，細膾通印子魚。湖南海味冰將來，新鮮渾似當時；閩地茘枝馬上遞，風味全然不減。碾破鳳團，白玉甌中翻碧浪；暖來桑落，水晶壺裏噴清香。伊魴洛鯉，果然貴似牛羊；玉膾金虀，信是東南佳味。真?zhèn)€香羹烹七寶，誰言下筯了萬錢。手中金錯刀，何止殺山羊一萬頭；灶下石槽碾，那數(shù)貯胡椒八百斛。日日筵前香噴鼻，人人過去口流涎。
　　其二是第三出《酬節(jié)》：
　　但見池館清幽，風光澹蕩。器列象州之古玩，簾開合浦之明珠。水晶盤，羊角粽，輕開錦束玉生輝；琥珀酒，琉璃鍾，未解黃封香滿座。石洞假山，清泉細細；碧梧蒼竹，疎影離離。走動的是朱衣堂吏，人人頭帶赤靈符；吹彈的是紅粉佳人，個個手擎長命縷。金雀斜簪墮馬髻，畫舡齊唱采菱