余維良 鄭明海 方國平

（1.開化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，浙江 開化 324300；2.浙江菇老爺食品有限公司，浙江 開化 324300）

為比較杏鮑菇菌包液化菌種和固體菌種栽培效果，在浙江大學(xué)食用菌研究中心的指導(dǎo)下，對杏鮑菇液化菌種和固體菌種從配料、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇管理及產(chǎn)量等方面進(jìn)行了比較試驗(yàn)，結(jié)果如下。

1 材料與方法

試驗(yàn)菌種1號為保齡球型液化菌種，由浙江大學(xué)食用菌研究中心提供，2號保齡球型固體菌種由開化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。試驗(yàn)配方：玉米芯 30%，粗木屑 25%，棉籽殼 20%，玉米粉5%，麩皮 15%，豆粕 3%，石膏粉 1.5%，石灰0.5%。

試驗(yàn)于2012年9月13日至15日開始，按常規(guī)生產(chǎn)拌料，裝袋，滅菌。采用規(guī)格為17×38（cm）的聚乙烯袋，每袋裝干料 0.55 kg，料高約 19 cm，用無棉環(huán)蓋封口。滅菌壓力 1.3～1.4 MPa保持3.5 h；出鍋后用制冷機(jī)將菌袋溫度降到28 ℃后開始接種。9月14日至16日連續(xù)3天分別接種杏鮑菇液化種和固體種各1 298袋，置于培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度控制在 24～25 ℃。觀察菌絲發(fā)菌情況，記錄萌發(fā)及滿袋時間，并統(tǒng)計(jì)成品率。菌絲滿袋后按常規(guī)方法進(jìn)行出菇管理，比較產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 發(fā)菌情況 液化種每批栽培袋發(fā)菌不穩(wěn)定，一般需8～10天定植，12～15天封面吃料；固體種栽培袋8天后基本封面吃料，但后期發(fā)菌速度比液化種慢；液化種栽培袋菌絲滿袋需57～65天（如中間打孔，時間會縮短），而固體種僅需52～58天。發(fā)菌中后期液化種栽培袋較固體種的菌絲潔白粗壯，菌袋結(jié)實(shí)。栽培袋成品率液化種為97.4%，固體種為97.8%，兩者差異無幾。

2.2 出菇情況 液化種和固體種最早一批在 11月13日解環(huán)蓋，11月18日割袋口，原基形成時間固體種為11月23日，比液化種11月25日早2天；成菇采收時間固體種為12月1日，比液化種12月5日早4天。液化種出菇密度大，成菇期間子實(shí)體的色澤比固體種略白，出菇期間袋內(nèi)水珠多，濕度較大。接種液化菌種的菌袋每袋平均產(chǎn)量為225 g，較接種固體菌種的產(chǎn)量185 g高40 g；生物轉(zhuǎn)化率（由于試驗(yàn)較遲，只采收一潮菇）41%，較接種固體菌種高5%。

3 小結(jié)與討論

杏鮑菇液化種每批次萌發(fā)不穩(wěn)定，主要是由于菌種稀釋不均勻，有菌落的菌袋穩(wěn)定性比固體菌種的好；菌袋成品率，此次試驗(yàn)兩種菌種相似。筆者認(rèn)為，如若操作得當(dāng)，液化種的穩(wěn)定性和成品率均可超過固體種。

杏鮑菇短袋栽培，固體菌種菌齡以控制在60天左右較好，出菇快，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，子實(shí)體個大，商品性好；菌齡超過 70天出菇產(chǎn)量會受影響，并且子實(shí)體個頭小、商品性差。

杏鮑菇液化種栽培袋中后期發(fā)菌比固體種栽培袋快，菌絲粗壯、潔白，手摸菌袋結(jié)實(shí)。表明液化菌種純度高，菌絲活力強(qiáng)。液化種栽培產(chǎn)量比固體種穩(wěn)定性好，子實(shí)體肉質(zhì)致密，口感脆；而固體種栽培出的子實(shí)體肉質(zhì)柔軟，含水量大。