□邢世嘉

歐洲人對(duì)酒的講究如同中國(guó)人對(duì)美食的講究，絕不可大而化之。威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、嬌酒，都各有各的喝法，從不馬虎。比如威士忌，由于釀造過(guò)程是將麥芽用火烘烤，繼而發(fā)酵而成，在口感上的特點(diǎn)是濃烈的煙熏味和強(qiáng)烈的酒精味，喝得多了容易上火。所以我們會(huì)看到歐洲人在飲用這種酒時(shí)，都要在酒杯里加冰塊，一邊晃動(dòng)一邊喝。晃蕩是為了促使冰塊的溶解，晃蕩也是為了蕩出一種情趣：冰塊在悠悠晃動(dòng)中撞擊杯壁會(huì)發(fā)出非常美妙的聲響，如果在同一個(gè)酒吧人人都享用威士忌的話，你就會(huì)感受到整個(gè)空間都回響著威士忌的交響樂(lè)。

歐洲人最精到的是喝白蘭地。其精到之一是選用酒杯，喝這種酒時(shí)他們通常選用的是大肚小口的高腳杯，選用這種杯子的緣由據(jù)說(shuō)在于白蘭地的高貴，而之所以高貴卻又是源于它的醇香。杯口之所以要小就是為了讓酒的香味盡可能長(zhǎng)時(shí)間地留在杯內(nèi)，以便慢慢享受。“大肚”的功用是增加酒與空氣的接觸面，促進(jìn)香味在杯內(nèi)充分回蕩，讓濃濃的醇香沿著小口向外散發(fā)。喝白蘭地的精到之二是酌酒技法，他們認(rèn)為白蘭地是一種高檔酒，所以，要很文雅地享用，酌酒時(shí)每次只酌少許。

另外，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們?cè)陲嬘冒滋m地的過(guò)程中從不會(huì)忘記讓手充分接觸杯肚，用手溫使杯內(nèi)的酒有稍許的加熱，使杯中散發(fā)的悠悠醇香在鼻腔縈繞，以便進(jìn)入銷魂的境界。

說(shuō)到喝白蘭地，我不禁想起自己在羅馬的一次尷尬經(jīng)歷。那次我和考察團(tuán)的另一名官員在意籍華人楊小姐的陪同下，在羅馬的一家酒吧喝白蘭地。服務(wù)生款款端來(lái)3個(gè)高腳酒杯，2個(gè)大的，1個(gè)稍小的，他將那個(gè)稍小的酒杯首先放在楊小姐的面前，然后將兩個(gè)大杯分別放在我和我的同事面前。這位同事酷愛(ài)喝酒，置身于這種酒吧，酒癮就更加強(qiáng)烈，所以等酒一上桌他就按捺不住，像在中國(guó)喝白酒或啤酒一樣拿起瓶子咣咣咣一個(gè)人倒了一大杯。這驚人的一幕，我和楊小姐自然是見(jiàn)多不怪，倒是把那位服務(wù)生嚇得目瞪口呆。他哪里知道這是我們中國(guó)人豪爽、粗獷的特性在酒文化上的體現(xiàn)。

漫步歐洲街頭，我總是驚訝歐洲的酒館之多。到底有多少，我說(shuō)不清，總之是比中國(guó)的飯館還多，酒館也常常是人滿為患，比中國(guó)飯館的生意好。

歐洲人對(duì)酒的依戀是超出我們想象的。歐洲人除了上班和睡眠以外，幾乎沒(méi)有什么時(shí)間可以不喝酒。一日三餐離不開(kāi)餐前酒、餐中酒、餐后酒，從外面回家，要喝“進(jìn)門(mén)酒”；睡覺(jué)要喝“睡前酒”。別看酒吧這么多，那只是歐洲人享受工休和夜生活的一個(gè)補(bǔ)充而已。

中國(guó)人對(duì)酒的依戀就沒(méi)有歐洲人那么強(qiáng)烈。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，酒的功用更多地體現(xiàn)在人際關(guān)系上，在一定程度上充當(dāng)著人際關(guān)系潤(rùn)滑劑的作用。如果沒(méi)有人際關(guān)系的客觀需要，中國(guó)人其實(shí)是很少喝酒的。在中國(guó)的酒桌上之所以會(huì)有“牛飲”、“灌”、“吹”的壯觀場(chǎng)面，只是因?yàn)椤案星樯?，一口悶”的需要，你千萬(wàn)不要以為中國(guó)人就真的對(duì)酒有如此深厚的感情。很多時(shí)候，中國(guó)人喝酒不是因?yàn)樽约憾菫榱藙e人而喝，醉酒也不是因?yàn)樽约贺澅?，而是為了別人高興而醉。

相比而言，歐洲的酒文化就顯得純潔得多，歐洲人喝酒的動(dòng)機(jī)也顯得純粹得多。不論在什么時(shí)候，他們喝酒都是忘情的，自我的。他們喝酒從不去理會(huì)別人的情緒，只為自己的情緒而喝，也只為自己的情緒而醉。請(qǐng)人喝酒也不例外。

歐洲人請(qǐng)人進(jìn)酒吧，一不為客人點(diǎn)酒，二不與客人碰杯，三不為客人埋單。要是在中國(guó)如此這般待客，恐怕不會(huì)有人受得了。當(dāng)然，這樣的事在中國(guó)也是不可能發(fā)生的。假如真的發(fā)生了，那這個(gè)請(qǐng)客的人一定落得一身“吝嗇”、“自私”、“無(wú)情無(wú)義”的臭罵。

有朋友問(wèn)我對(duì)中國(guó)人和歐洲人喝酒有何感受，我想了想作了這樣的歸納：歐洲人喝酒注重過(guò)程，不在乎結(jié)果，只喝感覺(jué)，不喝感情；中國(guó)人喝酒只在乎結(jié)果（喝翻了沒(méi)有，客人滿意沒(méi)有），不注重過(guò)程，喝的是感情，而不是感覺(jué)。