劉海波

（中央民族大學(xué) 歷史文化學(xué)院，北京100081）

“會食”其意可解為多人共同吃飯，是一種宴飲形式。在唐代官方視野中，“會食”是指官員們在一起共進(jìn)“工作餐”［1］58，同時商議政事，很有些像現(xiàn)代的工作午餐。官員會食緣起于唐太宗時期。唐德宗時崔元翰在《判曹食堂壁記》中道：“有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而視事，日中而退朝。既而晏歸，則宜朝食，于是朝者食之廊廡下。遂命其余官司，洎諸郡邑，咸因材賦，而興利事。取其奇羨之積，以具庖廚，謂為本錢，雜有遺法?！保?］5321

唐太宗勤于治國，百官日出視事、日中退朝，十分辛苦。唐太宗賜食予過午晏歸的朝官，朝官食之廊廡之下，可稱之為“廊下餐”。此后京城百司、地方官府因地制宜，取盈余之資為本錢，設(shè)立公廚，建食堂，以供官員會食，官員會食趨于制度化。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

一、宰相會食的制度化

（一）宰相會食地點(diǎn)：政事堂

唐初，中書、門下、尚書三省長官皆為宰相。為方便宰相議事，在門下省設(shè)立政事堂。唐高宗永淳二年七月，中書令裴炎奏請將政事堂移于中書省。唐玄宗開元二十一年，中書令張說改政事堂為中書門下，其政事印改為中書門下印。雖然政事堂改名為中書門下，但是政事堂的名稱仍然通用。故文獻(xiàn)中記載，宰相會食于政事堂或中書，中書既指中書門下?！缎绿茣肪?46載：“初，政事堂會食，有巨床?！崩罴橄鄷r，政事堂改為中書門下已經(jīng)幾十年了，但是仍稱政事堂會食。但在大部分的文獻(xiàn)中，都是記載宰相會食中書。譬如，唐順宗永貞元年三月丁酉，吏部尚書平章事鄭珣瑜與諸相會食于中書。唐文宗欲用李訓(xùn)除宦官，李訓(xùn)事敗，文宗入內(nèi)廷，王涯“與同列歸中書會食，未下箸，吏報(bào)有兵自合門出，逢人即殺”。［3］4404同列指另兩位宰相賈餗、舒元輿。

宰相的“工作餐”常稱為堂食，廚房則稱堂廚。堂食的規(guī)格高于普通公廚的飯食，唐高宗龍朔二年，諸宰相“以政事堂供饌珍美，議減其料”，后東臺侍郎張文瓘上書反對消減宰相公膳，此事乃止。宰相享有高規(guī)格的堂食，是對宰相的禮遇。對于公廚，中央財(cái)政撥出?？钭鳛椤笆潮尽?，公廚以此為本錢，自行經(jīng)營?！短屏洹酚涊d：“凡京司有別借食本?！备魉窘桢X數(shù)不等，但是其中并無政事堂公廚借食本的記載。至于政事堂之堂廚起初是否單獨(dú)撥借“食本”，不得而知，似有可能由中書省、門下省從各自“食本”中撥錢。在此，堂廚或許也受到特別待遇。堂廚有了自己的“食本”，可以使人放貸經(jīng)營［1］60，以供堂廚周轉(zhuǎn)。

（二）宰相會食的禮儀規(guī)矩

宰相會食，需全部到齊方得開始，不得無故缺席會食。唐德宗擢用盧杞為相，與楊炎同事秉政，盧杞既無文學(xué)之才，外加儀貌丑陋，楊炎十分厭惡他，便假托生病，多不與盧會食?？梢姡紫鄷骋殉晒潭ㄖ贫?，不得無故缺席。

宰相會食，百官不得謁見。順宗立，即遷吏部尚書。王叔文起州吏為翰林學(xué)士、鹽鐵副使，內(nèi)交奄人，攘撓政機(jī)。韋執(zhí)誼為宰相，居外奉行。叔文一日至中書見執(zhí)誼，直吏白：“方宰相會食，百官無見者?！笔逦捻＃忱?，吏走入白，執(zhí)誼起，就合與叔文語。鄭珣瑜與杜佑、高郢輟饔以待。頃之，吏白：“二公同飯矣?！鲍戣む霸唬骸拔峥蓮?fù)居此乎！”命左右取馬歸，臥家不出七日，罷為吏部尚書［4］5065。宰相會食，百官不得謁見是為舊制，王叔文身為翰林學(xué)士，卻與宰相韋執(zhí)誼同食于中書，視其他幾位宰相為無物，鄭珣瑜不忍此辱，便獨(dú)自離去，算是對王叔文破壞宰相會食的抗議。

二、除宰相以外官員的會食

（一）會食地點(diǎn)：官署的公堂或者食堂

除宰相以外的普通官員會食于其官署衙門之內(nèi)?！熬┌偎局劣谔煜驴じ胁苁鹫?，則有公廚?！保?］8472公廚為官員提供飯食，但是會食的具體場所，京城各司與地方郡府官員會食場所有所不同。京城各司占地面積有限，并不能另辟空間作為專門的會食場所，而是在官署公堂進(jìn)行會食。譬如文獻(xiàn)中記載，御史臺官員便是會食于公堂。《唐國史補(bǔ)》卷下云：“宰相百僚會食都堂?！保?］50都堂即是官署公堂。現(xiàn)存文獻(xiàn)中也未見京城百司建有食堂的記載。

在地方郡府，為了滿足官員會食的需要，一般都建有專門的食堂。崔元翰在《判曹食堂壁記》中云：“凡聯(lián)事者，因于會食，遂以議政，比其同異，齊其疾徐，會斯有堂矣。則堂之作，不專在飲食，亦有政教之大端焉?！保?］5321“堂”即食堂，設(shè)立食堂利于促進(jìn)長吏與僚佐、同僚與同僚的聯(lián)絡(luò)，即比異同、齊疾徐。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中提到，“新作食堂于縣內(nèi)之右，始會食也。”由于戰(zhàn)亂，盩厔縣棟宇傾圯，食堂早已不存，唐德宗貞元十八年五月，利用建倉廩、學(xué)校的剩余材料建了新食堂，群官才有了會食的場所。可見，食堂是地方官府官員會食的場所。但是沒有建有食堂的地方州府，就在公堂會食。譬如，韓愈為河南令張署墓志銘中寫道，張署拜京兆府司錄，“共食公堂，抑首促促就哺歠”。

值得注意的一個問題是，公廚是否可以稱作食堂？陳明光先生在《唐朝的食堂與“食本”》中提到：“掾曹的公膳，亦稱公廚，又常稱為食堂，是唐朝創(chuàng)置的一項(xiàng)制度?！逼湮闹姓J(rèn)為唐朝的食堂緣起于唐太宗時，文中引唐德宗時崔元翰《判曹食堂壁記》，“有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而視事，日中而退朝。既而晏歸，則宜朝食，于是朝者食之廊廡下。遂命其余官司，洎諸郡邑，咸因材賦，而興利事。取其奇羨之積，以具庖廚，謂為本錢?！标愊壬鷵?jù)此認(rèn)為，“食堂系因唐太宗令中央?yún)⒄傺娱L議政時間而萌生，遂推廣到中央與地方各級官府的。”［6］124但是，陳先生關(guān)于公廚即是食堂的說法并不準(zhǔn)確，有文獻(xiàn)記載為證?！杜f唐書》卷61《竇軌傳》云：“四年，還益州……軌初入蜀……每誡家僮不得出外。嘗遣奴就官廚取漿?！保?］2366《新唐書》卷95《竇軌傳》載：“遣奴取漿公廚?！备]軌于唐高祖武德四年入蜀，可見“公（官）廚”在唐高祖時就已存在。然而，“官廚”并非唐代所獨(dú)設(shè)，前代既已有之。《三國志》卷23注中記載：“《魏略》曰：舊故四征有官廚財(cái)籍。”［7］671《北史》卷2記載，北魏文成帝和平四年三月，“賜京師人年七十以上官廚食，以終其年?！保?］72《北史》卷54云，隋文帝即位后，士文拜貝州刺史，“其子嘗啖官廚餅，士文枷之于獄累日。”［8］1957可見，三國時便有了官廚，其后歷代也多設(shè)有官廚?！肮伲üN”應(yīng)指官家設(shè)立的廚房，且由來已久，所以不能簡單地把食堂與公廚等同起來。陳先生認(rèn)為“食堂系因唐太宗令中央?yún)⒄傺娱L議政時間而萌生，遂推廣到中央與地方各級官府”的說法也不準(zhǔn)確，唐太宗后在地方各級官府大量出現(xiàn)的食堂可以稱作“官署食堂”，但是中央官署建有食堂的可能性卻比較小。

公廚與食堂可能是兩個獨(dú)立的空間。公廚主要是提供膳食，食堂主要是官員進(jìn)餐的場所。公廚非唐代所特有，但官府食堂大量的出現(xiàn)卻是唐朝的時代特色?？赡苷怯捎谑程玫拇罅砍霈F(xiàn)，今人才會有將公廚等同于食堂的誤解。

官署食堂是群官會食之處，但是文獻(xiàn)中對食堂的選址、構(gòu)造、內(nèi)部陳設(shè)等鮮有記載，我們只能通過少量文獻(xiàn)略窺一二。食堂是為方便官員會食所建，一般建于官署之內(nèi)。崔元翰在《判曹食堂壁記》中云：“以其府署之內(nèi)，建旆設(shè)旄之盛，飛纓薦紳之眾，堂皇闬閎之壯，而食堂之制，陋而不稱?！贝擞浭菫樵街菖胁苁程盟?，相比于越州府署的堂皇，其食堂可謂簡陋，與周圍環(huán)境頗不相稱。而上文中提到的盩厔縣府署毀于戰(zhàn)亂，之后利用余料才新建了一座食堂。邠州節(jié)度使院因府署狹湫，“會食之無所”。府署內(nèi)空間不足，也就沒有建造食堂。從文獻(xiàn)中看，這些食堂因年久失修而破敗，或者毀于戰(zhàn)亂，甚至只能利用余料修建。食堂的修建用料估計(jì)也有所不同。相比于盩厔縣取余材修建的食堂，越州判曹食堂的棟梁梠桷，皆用“松柏楩楠”。

此外，食堂的朝向多為南向，但也因官署特定條件，情況有所不同。食堂構(gòu)造多為兩門四窗，即“洞以二門，挾以四窗”，“翼張四檐，洞開雙扉”。這樣做是為了防“濕燠之患”，以“冬霜不琶，夏日潛卻”，才能“頤神寧體”。

（二）會食的禮儀

中國古代社會禮法森嚴(yán)，官員會食也受其約束。通過會食時的禮節(jié)來教育百官自覺遵守并維護(hù)統(tǒng)治秩序。群官會食，“升降坐起，以班先后，始正位秩之?dāng)ⅰ薄＃?］5857《因話錄》卷5《徵部》中，記載了唐代御史臺官員會食的情況：“每公堂食會，雜事不至，則無所檢轄，惟相揖而已。雜事至，則盡用憲府之禮，雜端在南揖，主簿在北揖，兩院則分坐，雖舉匕筋，皆絕談笑。食畢，則主簿持黃卷揖曰：‘請舉事?！谑桥_院白雜端曰：‘舉事?！瘎t舉曰：‘某姓侍御有某過，請準(zhǔn)條。’主簿書之?！保?］102“雜事”即為知雜事的侍御史，通常由侍御史中的年長者一人判臺事，知公廨雜事，亦稱為“雜端”。所謂“雜事”就包括御史臺僚屬在食堂用餐的禮儀等問題。每次會食時，若知雜事的侍御史沒有參加，那么禮儀就比較簡單，只是相互作揖而已。但是，如果知雜事的侍御史到場，那么必須遵循御史臺會食的禮儀規(guī)范?！妒盅嗾Z》卷5記載：“唐御史臺北向，蓋沿隋之舊。公堂會食，侍御史設(shè)榻于南，而主簿在北，兩院分為東西?！闭纭兑蛟掍洝分兴疲s端在南，主簿在北，殿院、察院分坐兩側(cè)，席間更不得談笑。李翱在《勸河南尹復(fù)故事書》中論證了河南府府僚在會食之際，司錄在進(jìn)來后應(yīng)該站在什么位置、對判官諸司應(yīng)該如何行禮的問題［2］6420－6421。所以，崔元翰在談到會食時說它可以“由飲食以觀禮，由禮以觀禍?！?。

（三）會食目的

官署設(shè)公廚、建食堂，供群官會食，其首要目的自然是為了滿足官員的飲食需求，給官員以烹飪之養(yǎng)。其次，為群官評議公事提供了機(jī)會。如前文所述，食堂之作，不專在飲食，亦有政教之大端。借會食的機(jī)會，官員商議政事成為慣例。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中寫道，“禮儀笑語，講議往復(fù)，始會政事之要?！币嗉础坝娠嬍骋杂^禮，由禮以觀禍福，由議事以觀政，由政以觀黜陟，則書其善惡而記其事，宜在此堂”。

唐代曾將律法條目刻在會食之所，《舊唐書》卷18記載，唐宣宗大中四年七月丙子，大理寺卿劉蒙奏：“古者懸法示人，欲使人從善遠(yuǎn)罪，至于不犯，以致刑措。準(zhǔn)太和二年十月二十六日刑部侍郎高釴條疏，準(zhǔn)勘節(jié)目一十一件，下諸州府粉壁書于錄事參軍食堂，每申奏罪人，須依前件節(jié)目。歲月滋久，文字湮淪，州縣推案，多違漏節(jié)目。今后請下諸道，令刻石置于會食之所，使官吏起坐觀省，記憶條目，庶令案牘周詳?！保?］627據(jù)此可知，唐文宗時期便將部分律法書于錄事參軍食堂，歲月茲久，文字湮沒。故大理寺卿劉蒙奏請，將律法條目刻石置于會食之所，官員會食時便可以記憶條目、自我反省，有利于判案。可見，唐代官員因會食，“遂以議政，比其同異，齊其疾徐”。唐懿宗時，虔州孔目官蔡詞立在《虔州孔目院食堂記》中對會食議政有一完整的總結(jié)：“凡在厥位，得不遵禮法舉職司，事有疑，獄有冤，化未洽，弊未去，有善未彰，有惡未除，皆得以議之，然后可以聞于太守矣。冀乎小庇生靈，以酬寸祿，豈可食飽而退，群居偶語而已?！保?］8472

群官會食可以增進(jìn)僚友之樂。會食歸根到底是一種宴飲形式，僚友相聚會餐的活動在一定程度上可以增強(qiáng)同事之間、上下級之間的團(tuán)結(jié)協(xié)力。柳宗元在《盩厔縣新食堂記》中提到：“筵席肅莊，籩豆靜嘉，燔炮烹飪，益以酒醴”，可以“獲僚友之樂”。

（四）會食的經(jīng)費(fèi)來源

唐代官員會食的經(jīng)費(fèi)值得我們注意。官員會食依靠公廚，為維持公廚的運(yùn)營，在京百司依靠中央財(cái)政撥出錢款作為本錢，稱之為“食本”，亦稱“食利錢”?！短屏洹肪?記載：“凡京司有別借食本，每季一申省，諸州歲終而申省，比部總句覆之?！保?0］194本句注釋中記載，“中書、門下、集賢殿書院各借本一千貫，尚書省都司、吏部、戶部、禮部、兵部、刑部、工部、御史臺、左右春坊、鴻臚寺、秘書省、國子監(jiān)、四方館、弘文館各百貫，皆五分收利，以為食本。諸司亦有之，其數(shù)則少?！笨梢娋┏前偎臼潮靖饔械炔睢！笆潮尽敝皇枪珡N經(jīng)營的本錢，各公廚可以自行放貸，以維持運(yùn)營?！笆潮尽弊鳛楦呃J，具有增值功能，國家財(cái)政只需一次性地?fù)芙o京司定額食本即可。但京司“食本”通過“捉錢人”去出舉借貸，歲月日久，原額不免虧損，實(shí)利減少，造成“食料既虧，公務(wù)則廢”的后果。唐朝國家財(cái)政事實(shí)上也對京司“食本”進(jìn)行經(jīng)常性的添借。例如，唐德宗貞元四年，禮部尚書李齊運(yùn)奏“當(dāng)司本錢至少，廚食闕絕。請準(zhǔn)秘書省大理寺例，取戶部闕職官錢二千貫文，充本收利，以助公廚”［11］1677。唐憲宗時，因“諸司食利錢，出舉歲深，為弊頗甚，已有厘革，別給餐錢”［2］656。唐武宗會昌元年（841）六月，戶部所上《奏酌量增減諸司食利錢狀》中記載，“放免諸司食利錢，每年別賜錢三萬貫文，充諸司公用?！保?］10101

唐朝地方公廚費(fèi)用的措置則有變化?！锻ǖ洹肪?5記載，“外官則以公廨田收及息錢等，常食公用之外，分充月料?！逼渲形覀兛梢钥闯?，當(dāng)時外官的公廚費(fèi)用雖然依靠“置本興利”，卻沒有單獨(dú)設(shè)“食本”的名目，而是從國家財(cái)政提供的“公廨本錢”的利息中撥發(fā)。唐朝后期，地方官公廚費(fèi)用由地方自相籌劃，因而受地方財(cái)政的影響較大。唐后期各地的公廚多沿襲前期之制“置本興利”的，但“本錢”須由地方財(cái)政添置，國家財(cái)政不作“添填”［6］127。柳宗元《盩厔縣新食堂記》中記載，新食堂建成后，“得羨財(cái)，可以為食本，月權(quán)其贏，羞膳以充”，便是例證之一。

公廚財(cái)物是公家財(cái)產(chǎn)，私人不得侵奪。唐高祖武德四年，竇軌入益州，嘗其家奴“取漿公廚”，竇軌命斬其家奴以“明法”。唐僖宗時，蕭仿出為廣州刺史、嶺南節(jié)度使。一日家人突發(fā)疾病，需要用烏梅，其屬下便從公廚取來，蕭仿“知而命還，促買于市”［3］4482。

三、結(jié)語

唐代官員會食起源于唐太宗時，此后漸趨制度化。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，從京城百司到地方州府都設(shè)有公廚，為官員提供膳食。京城百司依靠中央財(cái)政撥出錢款作為本錢，地方公廚經(jīng)費(fèi)來源則有變化，原本是從國家財(cái)政提供的“公廨本錢”的利息中撥發(fā)，唐后期公廚費(fèi)用則由地方財(cái)政自行籌劃。第二，官員會食有特定的場所。宰相會食于政事堂，京城百司官員會食于本司公堂，地方官員多在食堂進(jìn)行會食。第三，會食有具體的禮節(jié)要求，通過會食時的禮節(jié)來教導(dǎo)百官遵守統(tǒng)治秩序。第四，官員會食帶有比較強(qiáng)的目的性。官員共同進(jìn)餐之余，可以同商政事，也能增進(jìn)僚友間的關(guān)系，可謂一舉三得。由此可見，官員會食制度可以算作盛唐政治制度的外延。或許正是由于官員會食產(chǎn)生的積極作用，宋朝才沿襲了唐代的官員會食制度。

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