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柑橘家族的“世界混戰(zhàn)”

2013-04-29 00:44:03史軍
初中生學習·高 2013年9期
關(guān)鍵詞:香櫞葡萄柚甜橙

史軍

每年冬天,市場上的柑橘類水果多到可以霸占半個水果攤,從土生土長的柚子、橘子、橙子、柑子,到舶來的檸檬、葡萄柚,或大或小、或長或圓、或酸或甜。雖然把它們剖開后看上去都差不多,但是想給它們編寫家譜簡直就是個不可能的任務(wù)。

不過通過幾代植物學家的共同努力,通過孢粉學、形態(tài)學、解剖學、遺傳學、分子生物學等等手段的調(diào)查,終于為柑橘家族繪制出一份家譜草圖。為什么說是草圖呢?這是因為柑橘家族實在是太混亂了,任意兩種拉在一起都可能產(chǎn)生“愛情結(jié)晶”,并且這些后代還能跟其他柑橘屬植物再度結(jié)合,產(chǎn)生更多的變異。就這樣,整個柑橘家族的關(guān)系就變成了一團亂麻——剪不斷,理還亂。

未曾混亂之前——柑橘三元老的故事

到底誰是目前柑橘家族的祖先?幾經(jīng)波折,植物學家們終于達成了一個共識:香櫞、柚和寬皮橘是真正的柑橘家族三元老。

香櫞被認為是這三元老中最年長的。不過,對于國人來說,這家伙多少有點陌生,因為它的皮厚度通常會超過果實的一半,可食用的部分很少。雖然佛手(香櫞的一個栽培變種)會長成小手的模樣,偶爾出現(xiàn)在精致的果籃里面,但是這些東西從來就不會進入華夏老饕的法眼。

有人把柚子比做天然水果罐頭,意指其方便儲存,不過我讀出的另一層意思卻是——好吃,但很難吃到。除了皮難剝,柚子還有一種特殊的苦味,這主要是由一種叫做檸檬苦素的物質(zhì)引起的。

寬皮橘,果如其名,果皮相當?shù)膶捤?。相對個性化的香櫞和柚子來說,寬皮橘要顯得平庸了許多,不過像南豐蜜橘這樣傳統(tǒng)正宗的寬皮橘,還是主導了幾代中國人的味覺。

總體上來說,三元老的差異體現(xiàn)在果皮的厚度、剝皮的難易程度上。而這些特征,在混亂的柑橘家族中,將一代代地流傳下去。

第一次柑橘大戰(zhàn)——橙和來檬

在解說三元老的“混戰(zhàn)”之前,有必要來介紹一下柑橘的“雜交軍規(guī)”。四川農(nóng)科院的研究人員發(fā)現(xiàn),柑橘雜交的后代會符合以下幾條規(guī)律:第一,個頭會偏向于個頭小的親本;第二,果實的形狀會取個中間值,跟雙親都有點像;第三,糖含量會取中間值;第四,也是我們不希望看到的,酸度會偏向于更酸的一方。所以,甜橙是無法拯救檸檬的。

有人認為橙子是人工栽培的,其實不然。橙子是柚子和寬皮橘的天然雜交種,早在公元前2 500年,我國就開始種植橙子,而大約在14世紀的時候,橙子才被葡萄牙人帶回歐洲,在地中海沿岸種植。1493年哥倫布第二次造訪新大陸時,橙子才登陸美洲大陸,并且在那里找到了真正的樂土。雖然市場上眾多甜橙都以原產(chǎn)美國自居,不過這并不說明它們的老家就在美洲。這點倒是和中華獼猴桃從新西蘭“留學歸來”,變身“奇異果”身價倍增的故事頗為神似。

與此同時,低調(diào)的香櫞搞出了另外一種低調(diào)的后代——來檬。來檬同檸檬的名字只有一字之差,特征也相差不遠,只是葉子更窄些,花朵也更小一些。曾經(jīng)認為來檬的另一個親本是柚,但是事實可能并不是那么簡單,除了柚,寬皮橘、箭葉橙都有可能參與了“造來檬運動”,這是多么混亂的歷史!

但是,混亂遠沒有就此停止,就在橙子還沒有沖出亞洲走向世界的時候,第二波的天然雜交又開始了。

第二次柑橘大戰(zhàn)——葡萄柚、柑和檸檬

有了酸橙、來檬這些中間種,柑橘家族就更加豐富多彩了。

人們曾經(jīng)認為,葡萄柚是柚子引入美洲后,經(jīng)過變異產(chǎn)生的新品種。但是,最新的分子生物學證據(jù)顯示,事實不是這樣的。仔細端詳一個葡萄柚,你是不是會覺得它就是一個披著橙子外衣的小柚子?事實也正是如此,經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn),柚和甜橙都是葡萄柚的親本。在印度西部的山間,柚子和寬皮橘的復(fù)雜后代——甜橙,同柚子再度雜交,于是葡萄柚就這樣產(chǎn)生了。之所以叫這個名字,是因為它們的果實在枝頭生長得過于密集,遠看就像一串串葡萄。

有趣的是,甜橙不僅會同柚子雜交產(chǎn)生葡萄柚,而且還會和寬皮橘雜交產(chǎn)生柑。不過,說柑是甜橙和寬皮橘的雜交品種并不準確,因為在我國,柑和橘從來都沒有嚴格的界限。

在這次大戰(zhàn)中,柑橘們在酸味的方向也前進了一步——我們熟悉的檸檬產(chǎn)生了。有人認為檸檬是香櫞和柚子的雜交種,也有人認為來檬在檸檬的形成中提供了基因,不過越來越多的證據(jù)顯示,酸橙可能是檸檬重要的父本之一??赡苁窍銠春退岢冗@兩種本來就可以讓人酸掉大牙的物種,育出了檸檬這種將酸發(fā)揮到極致的極品。

迫在眉睫的第三次柑橘大戰(zhàn)

在經(jīng)歷了第一次和第二次柑橘大戰(zhàn)之后,現(xiàn)有的柑橘家族陣容基本上已經(jīng)齊整了。這樣讓人想不到的結(jié)果,竟然是大自然一手指揮。

不過,園藝工作者顯然不滿足于靠自然的力量吃飯。我們可以通過繼續(xù)雜交,或者直接利用細胞融合技術(shù)培育出全新的品種,比如不用吐核的橙子、不帶苦味的橙子、更大更飽滿的柑橘,我們甚至能把金橘和橘子的特點結(jié)合起來,育出連皮帶瓤一起吃的高檔果品。看來,柑橘家的品種還會繼續(xù)增加下去。

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