趙靜

媽媽的拿手菜

想起母親，就想起她做的那一道道好吃暖心的菜。我將母親做的一道菜介紹給大家，也希望做子女的，能常回家看看，親手為年邁的母親做一道她最喜愛的菜。

母親每每提起兒時的我，總免不了說我挑食的糗事：菜葉太大會咽不下；瘦肉長點就會吐出來；食物太硬懶得嚼；味道不好不愿吃；甚至連菜做得不好看都不想吃。如此種種怪脾氣，讓母親在我吃飯問題上很是費心，總是變著花樣給我做一些松軟可口、品相極好的食物。其中，我最愛吃的莫過于雞蛋卷和蘋果鯽魚湯——

雞蛋卷

原料：雞蛋1個，胡蘿卜、金針菇各50克，瘦肉100克，蔥花、花生油、鹽各適量。

1.將雞蛋打入干凈的碗內(nèi)，用筷子打散備用；將瘦肉剁成肉末，與適量蔥花和鹽拌勻備用。

2.將胡蘿卜、金針菇切碎末和蔥花一起放入雞蛋液中，加入少許鹽混合拌勻。

3.用小號的平底不粘鍋放在燃氣上燒熱轉(zhuǎn)中小火，倒入少量的油，晃動鍋使鍋底都沾上油。

4.油熱后倒入混合好的雞蛋液，把蛋液均勻地鋪開，煎成蛋皮后取出，將備好的肉末均勻鋪在蛋皮上，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。

5.把裹好的蛋卷切成小段，放在盤子里，上蒸鍋蒸15分鐘即可。

蘋果鯽魚湯

原料：鯽魚1條，蘋果1個，枸杞、紅棗、姜、蔥花、鹽、油各適量。

做法：

1.將魚殺好洗凈去內(nèi)臟，用鹽、生姜腌制20分鐘。

2.鍋中熱油，下魚，煎2～3分鐘放少許料酒，再煎1分鐘。

3.另起湯煲，加水適量，加入紅棗、枸杞，大火燒開后，將煎好的魚放入煲中，小火燉30分鐘后，放入切片的蘋果，再燉片刻，放入蔥花、少許鹽即可。

《快樂養(yǎng)生》點評：

雞蛋卷中雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的B族維生素和微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的有害物質(zhì)，具有防癌作用。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素，有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和多種氨基酸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。金針菇中鋅含量較高，對兒童發(fā)育有很好的作用。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

蘋果鯽魚湯味道鮮甜中微帶酸，是一款既可開胃，又營養(yǎng)豐富的夏日靚湯。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃振食、補中益氣之功效。蘋果含豐富的糖類，和一定量的維生素以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì)，可生津止渴，清熱除煩，健胃消食。另外，蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加營養(yǎng)豐富，美味可口。