張曄

一日三餐如何搭配才能保證營養(yǎng)全面呢？那就是要營養(yǎng)素全一點，吃飯量上少一點，顏色上雜一點，加工方法上多一點。具體可歸結為四句話：飯中有豆+薯，菜中有葉+果，肉中有菇+筍，湯中有藻+花。

吃飯必須要有主食，米飯和豆類一起煮，同時把粗糧比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等，放在米飯里蒸熟一起吃。

菜中有葉+果，每餐一定要有葉菜，葉菜的顏色不同，里面含的成分不同，營養(yǎng)就不一樣。北方人喜歡將葉菜涼拌吃，涼拌過程中可以放一點堅果，比如花生米涼拌菠菜，這樣既可調味又有營養(yǎng)。

肉中有菇+筍，就是將菌菇類或者木耳類菜和肉燉在一起吃，這樣做在營養(yǎng)上能取長補短，互為補充。

湯中有藻，藻類即海帶、紫菜等類植物。強調要有花，首先是想倡導一種理念。

曾經有位老人用自己培育的苦瓜花和絲瓜花做湯、攤雞蛋餅，食用后發(fā)現自己眼睛的模糊程度下降了，原因就是花中含有一些葉綠素和葉黃素，具有改善視力的作用，同時花中的花粉也具有提高免疫力的作用。所以我們在做湯時不妨放點花。

（摘自《當代健康報》）