段佳

“美容、抗皺、營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老”，這些人類一直孜孜以求的“長(zhǎng)生不老”秘訣，是膠原蛋白食品、保健品“功效”介紹中最常見(jiàn)的詞匯，而不少人對(duì)膠原蛋白的“崇拜”也甚至到了必不可少的地步。

然而，微博認(rèn)證為北京積水潭醫(yī)院燒傷科主治醫(yī)師的“燒傷超人阿寶”卻質(zhì)疑口服膠原蛋白：“所有口服的膠原保健品都是騙人的，無(wú)論他宣傳的療效是什么。”

膠原蛋白沒(méi)那么稀奇和神奇

“口服膠原蛋白之所以成為時(shí)髦的保健方法，當(dāng)然與廠商賣(mài)力宣傳是分不開(kāi)的。但更主要的原因是消費(fèi)者不了解生命科學(xué)的基本常識(shí)?！贝筮B市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、臨床營(yíng)養(yǎng)師、主任醫(yī)師王興國(guó)肯定地說(shuō)?！俺阅z原蛋白并不能直接增加體內(nèi)膠原蛋白合成，雖然它對(duì)身體具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用，但沒(méi)有證據(jù)表明它的營(yíng)養(yǎng)作用會(huì)超過(guò)雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質(zhì)?！?/p>

我們每天通過(guò)食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如來(lái)自奶類的乳清蛋白和酪蛋白，來(lái)自蛋類的卵白蛋白和卵磷蛋白，來(lái)自大豆的大豆蛋白……這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異，但它們對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用是很相似的，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料（氨基酸）的形式，主要用于構(gòu)建組織、器官（如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等）和活性物質(zhì)（如各種酶、肽類激素、脂蛋白等）等人體蛋白質(zhì)。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料（氨基酸）一部分依賴食物蛋白質(zhì)消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，“食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營(yíng)養(yǎng)素?！蓖跖d國(guó)說(shuō)。

北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家也認(rèn)為，相關(guān)保健品的宣傳中，只強(qiáng)調(diào)膠原蛋白作為連接機(jī)體組織、維持身體彈性所必需物質(zhì)的功能，卻忽略“攝入人體的膠原蛋白通常會(huì)被腸道吸收，并不能作用于有皺紋的皮膚”的事實(shí)。

吃膠原蛋白補(bǔ)不了膠原蛋白

王興國(guó)說(shuō)，人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜，它們看起來(lái)跟動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)差不多，但如果你認(rèn)為吃哪種蛋白質(zhì)就會(huì)補(bǔ)充身體里的哪種蛋白質(zhì)，也就是很多人常說(shuō)的“吃啥補(bǔ)啥”，“那就太原始和幼稚了，這種認(rèn)識(shí)是對(duì)近100年來(lái)生命科學(xué)偉大成就的完全無(wú)知?！?/p>

正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。人體內(nèi)膠原蛋白由細(xì)胞合成并分泌到細(xì)胞外，呈纖維狀（其分子結(jié)構(gòu)好似三股麻繩螺旋狀擰在一起）。膠原蛋白數(shù)量巨大，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的30%，遍布于各個(gè)器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等為甚。它們?cè)诩?xì)胞與細(xì)胞之間的基質(zhì)中構(gòu)成纖維框架結(jié)構(gòu)，具有支持、連接、保水、保護(hù)細(xì)胞的作用，還影響著細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化、代謝、運(yùn)動(dòng)等。

“在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過(guò)程中，食物提供的僅僅是‘原料氨基酸，而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說(shuō)，吃膠原蛋白并不會(huì)直接增加身體內(nèi)的膠原蛋白?！蓖跖d國(guó)說(shuō)，正如你吃血紅蛋白如動(dòng)物血液，并不會(huì)直接變成你的血紅蛋白；你吃白蛋白藥物制劑也絕不會(huì)直接變成你的白蛋白。王興國(guó)解釋說(shuō)，臨床上，要想提高人體血液中的白蛋白，必須采用注射的方法，口服是無(wú)效的。

吃不管用，抹就更不靠譜了。一些護(hù)膚品標(biāo)稱含有膠原蛋白成分，醫(yī)學(xué)專家指出，其功效更可謂是微乎其微。“燒傷超人阿寶”表示，“皮膚是沒(méi)有直接消化吸收蛋白質(zhì)的功能的，涂一涂、抹一抹就能補(bǔ)充皮膚中膠原蛋白，這怎么可能？如果要是這樣，人就不用吃飯了，直接把肉放在臉上吸收就好了?！?/p>

掛膠原蛋白“羊頭”賣(mài)雌激素“狗肉”

據(jù)報(bào)道，2002年，作為國(guó)際美容界的首創(chuàng)，口服膠原蛋白食品研制成功。至今，口服膠原蛋白保健已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白、信膠原蛋白的人似乎也越來(lái)越多。但有人吃了之后沒(méi)什么效果，也有人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等，這難道不足以說(shuō)明膠原蛋白有效嗎？

王興國(guó)說(shuō)：“且慢得出膠原蛋白有效的結(jié)論，仔細(xì)分析三種可能原因之后，再下結(jié)論不遲?！钡谝环N可能性是安慰劑效應(yīng)，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。理論上，口服膠原蛋白導(dǎo)致的安慰劑效應(yīng)不能歸屬于膠原蛋白，但只要自己愿意，當(dāng)然可以認(rèn)為膠原蛋白有效。

第二種可能性那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加或無(wú)意識(shí)地引入了其他成分，如在產(chǎn)品中添加了使用后能有非常明顯效果的雌激素，有時(shí)也添加略有效果的維生素等。這種宣稱售賣(mài)A但其實(shí)是B在悄悄起效的事情，在保健品中早就不足為怪了。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現(xiàn)很“好”的效果，并大受一些消費(fèi)者歡迎。

“第三種可能性是我本人不愿意相信，但的確有可能存在的，那就是口服膠原蛋白通過(guò)目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實(shí)際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位的膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識(shí)了。”王興國(guó)說(shuō)。

這其中最讓人揪心的是上述第二種情況?！盁齻税殹本蛷?qiáng)調(diào)，如果吃了膠原蛋白之后有效，里面肯定是添加了一些激素類物質(zhì)，比如雌激素，其能使人的皮膚變得細(xì)膩。但長(zhǎng)期服用雌激素會(huì)增加?jì)D科腫瘤的患病幾率，比如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤等。

“植物膠原蛋白”是赤裸裸的欺騙

王興國(guó)表示，膠原蛋白只存在于人和動(dòng)物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

作為日常食物的動(dòng)物皮膚，如豬皮凍、魚(yú)皮凍；筋腱，如豬蹄筋、牛蹄筋等；軟骨，如骨肉相連、脆骨等都含有豐富的膠原蛋白。其次，一些“珍奇”的食物也含有大量的膠原蛋白，如海參、魚(yú)翅、燕窩、花膠、魚(yú)膠、熊掌、阿膠等。

還有一類是作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來(lái)，從動(dòng)物皮、骨骼、筋腱中提取食品級(jí)“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中；或提供工業(yè)級(jí)明膠（著名的“皮鞋提取物”）用于非食用工業(yè)產(chǎn)品。明膠的主要成分就是膠原蛋白，或者說(shuō)膠原蛋白與明膠是“一路貨色”，大同小異。兩者本質(zhì)上并無(wú)區(qū)別，只是提取方法和溶解性略有差別而已，所以現(xiàn)在連牛奶都添加膠原蛋白了。

最后還有作為保健品服用的膠原蛋白，或是口服液，或是粉劑。有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，都是大同小異。

（摘自《科技日?qǐng)?bào)》）