一、招生對(duì)象與學(xué)制

招生對(duì)象：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

學(xué)制：三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，在德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有必需的文化知識(shí)和良好的心理素質(zhì)，能適應(yīng)餐飲生產(chǎn)、服務(wù)第一線需要，并具有本專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的中等應(yīng)用型人才。

職業(yè)道德與情感：具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專(zhuān)業(yè)思想和良好的生活態(tài)度；具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度；具備勤于思考、善于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的精神；具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)；能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范；具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

職業(yè)技能：會(huì)熟練操作和運(yùn)用各種常見(jiàn)的烹飪?cè)O(shè)備；能從事菜肴制作并進(jìn)行簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)分析；能收集、處理本專(zhuān)業(yè)相關(guān)信息；能借助工具書(shū)閱讀與工作相關(guān)的英文資料，并能進(jìn)行簡(jiǎn)單的英語(yǔ)交流。

職業(yè)知識(shí)：了解不同原料的品質(zhì)、性能、營(yíng)養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法；了解中、西飲食文化的特點(diǎn)；了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟；了解原料在操作過(guò)程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識(shí)；具備一定的創(chuàng)業(yè)知識(shí)。

三、職業(yè)崗位導(dǎo)向與職業(yè)資格

職業(yè)崗位導(dǎo)向：各大中型賓館、飯店、招待所等社會(huì)餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)人員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、菜肴設(shè)計(jì)及管理人員；各機(jī)關(guān)、企業(yè)、工廠、學(xué)校食堂廚房生產(chǎn)人員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、菜肴設(shè)計(jì)員及管理人員；在國(guó)外從事餐飲活動(dòng)；從事個(gè)體餐飲活動(dòng)；在其他各類(lèi)食品加工企業(yè)、食品研究機(jī)構(gòu)、食品銷(xiāo)售部門(mén)等從事餐飲活動(dòng)。

職業(yè)資格：中級(jí)烹調(diào)師、中級(jí)面點(diǎn)師、中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

四、職業(yè)能力分析

五、課程結(jié)構(gòu)

（一）德育課程：政治經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、法律基礎(chǔ)知識(shí)、哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、職業(yè)專(zhuān)業(yè)入門(mén)、其他；

（二）文化課程：語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育與健康、信息技術(shù)教程、音樂(lè)、人際溝通、心理健康教育、人類(lèi)與環(huán)境、生活技術(shù)；

（三）專(zhuān)業(yè)課程

1.專(zhuān)業(yè)主干課程 ①項(xiàng)目課程：中式烹調(diào)、中式點(diǎn)心、西式烹調(diào)、西式點(diǎn)心、酒水調(diào)配；②綜合實(shí)踐課程：綜合宴席的設(shè)計(jì)、制作與推銷(xiāo)；

2.專(zhuān)業(yè)拓展課程 ①學(xué)科課程：基本功訓(xùn)練、烹飪概論、烹飪美術(shù)、餐飲管理、飲食消費(fèi)心理學(xué)、烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)；②綜合實(shí)踐課程：畢業(yè)實(shí)習(xí)。

六、專(zhuān)業(yè)主干課程

項(xiàng)目一：中式烹調(diào)

項(xiàng)目二：中式點(diǎn)心

項(xiàng)目三：西式烹調(diào)

項(xiàng)目四：西式點(diǎn)心

項(xiàng)目五：酒水調(diào)配

七、指導(dǎo)性教學(xué)安排（18學(xué)時(shí)為1個(gè)學(xué)分）

詳見(jiàn)P83。

八、專(zhuān)業(yè)教師任職資格

高職教師必須具備高校教師資格證書(shū)，學(xué)歷在本科以上，具有高級(jí)烹調(diào)師以上技能等級(jí)證書(shū)，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能遵循職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律正確分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施及評(píng)價(jià)教學(xué)，具備一定的課程開(kāi)發(fā)和專(zhuān)業(yè)研究能力，能準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，與相關(guān)行業(yè)保持緊密聯(lián)系，具有處理相關(guān)問(wèn)題的能力。

九、專(zhuān)業(yè)教研室建設(shè)建議

加強(qiáng)組織建設(shè)，充分保證教研室工作的有效運(yùn)行；加強(qiáng)職能建設(shè)，不斷提升教研室的教學(xué)科研能力；加強(qiáng)制度建設(shè)，進(jìn)一步增強(qiáng)教研室組織的生機(jī)與活力；加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，致力構(gòu)建教研室和諧團(tuán)隊(duì)；加強(qiáng)思想建設(shè)，努力提高教研室教師的思想素質(zhì)。

十、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）裝備基本標(biāo)準(zhǔn)

專(zhuān)業(yè)主干課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備先進(jìn)，與生產(chǎn)一線基本同步，并具有真實(shí)（仿真）的職業(yè)氛圍和產(chǎn)學(xué)研一體化的功能，能滿足學(xué)生職業(yè)技能、能力訓(xùn)練需要；實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)開(kāi)出率達(dá)100%，自開(kāi)率100%；實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施利用率高；實(shí)訓(xùn)基地管理制度健全，執(zhí)行良好。

十一、實(shí)施建議

教師在教學(xué)過(guò)程中可根據(jù)教學(xué)情況適當(dāng)調(diào)整授課進(jìn)度，應(yīng)以學(xué)習(xí)者為主體設(shè)計(jì)教學(xué)結(jié)構(gòu)，營(yíng)造民主、和諧的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)習(xí)者參與教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)信心與成就感，并注意理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。

十二、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建議

建議從教師評(píng)價(jià)和學(xué)習(xí)者互評(píng)相結(jié)合、過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、課內(nèi)評(píng)價(jià)和課外評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)和實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合、校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合等方面提出要求，考核形式要突出學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和創(chuàng)新性。

（茅建民、李增、許磊等執(zhí)筆）