張繼東

20多歲的小朱已被確診為胃癌。他平時酷愛吃麻辣燙，吃麻辣燙、火鍋時，湯底會一直處于沸騰狀態(tài)，而湯底長時間沸騰、反復(fù)煮會產(chǎn)生亞硝酸鹽，是致癌物。另外，很多人都有一種誤區(qū)，認(rèn)為麻辣燙、火鍋等一定要趁熱吃才好。其實，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的溫度，太燙的食物會損傷到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。這些黏膜受傷后會自行修復(fù)，而反復(fù)修復(fù)就會變成慢性炎癥，黏膜細(xì)胞就會發(fā)生改變，進(jìn)而癌變。尤其是現(xiàn)代人不規(guī)范的飲食規(guī)律和營養(yǎng)搭配不良的飲食習(xí)慣，確實讓19～35歲年輕人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番，而且發(fā)病惡性程度高，治療效果差，生存期非常短。

街邊麻辣燙對健康危害大

受利益驅(qū)使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。通常，用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。

麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。

街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。而且麻辣燙的燙菜水反復(fù)使用，其中也積累了有害物質(zhì)。麻辣燙的油一般不新鮮，且是反復(fù)煮熟的，有的油甚至是地溝油。

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣燙的原料大多不新鮮，如那些蔬菜類，有的已經(jīng)枯萎發(fā)黃；有的食物更是經(jīng)過化學(xué)處理，譬如甲醛可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。

因此，長期有胃炎、胃潰瘍、口腔潰瘍等癥狀的人不宜多吃麻辣燙，老人和小孩等胃腸功能較弱的人，也不能多吃。另外，吃麻辣燙時，一定要將菜品煮熟，因為一些蔬菜尤其是肉制品上面會有寄生蟲及病毒，不經(jīng)高溫殺滅，對人體有害。

年輕人多數(shù)飲食口味辛辣厚重、高鹽高熱量、長期食用油炸、燒烤類食品，加上吸煙飲酒等不良的生活方式，都會破壞胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等，增加癌變幾率。據(jù)研究顯示，胃潰瘍惡變的幾率約為2～5%，同時幽門螺桿菌（HP）感染也會增加患胃癌的風(fēng)險。胃癌的發(fā)生是多種因素長期綜合作用的結(jié)果。上班族的午飯盡量不要吃沒有營養(yǎng)的小吃，可以選擇盒飯或中式快餐，有葷有素均衡搭配。每天都要吃新鮮蔬菜，適當(dāng)增加豆類食物和牛奶以及鮮魚、肉、蛋。減少食鹽攝入量，少食或不食熏腌食品。避免暴飲暴食，三餐不定時；進(jìn)食不宜過快、過燙、過硬；少飲酒，不吸煙。

一旦出現(xiàn)上腹部不適、心窩隱痛、食后飽脹感，食欲不振、消瘦、乏力，經(jīng)常嘔吐隔夜宿食，或有大便呈黑色柏油樣等癥狀者，應(yīng)及早就醫(yī)，不可延誤。特別是胃癌高危人群，如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉及惡性貧血、胃大部分切除術(shù)后和有胃癌家族史的人群，更應(yīng)該留心注意疼痛規(guī)律和時間的變化，每年都應(yīng)該做一次胃鏡檢查。一旦出現(xiàn)嘔血和便血、不明原因的消瘦，要及時去醫(yī)院做檢查以排除癌癥。

吃火鍋也有健康禁忌

吃火鍋食物要徹底燙熟煮透。很多人吃火鍋時，往往食物一下鍋燙一下就吃。其實，這種飲食習(xí)慣容易感染一些疾病，例如豬肉中有絳蟲、旋毛蟲、殖吸蟲、鉤蟲；牛肉中有絳蟲、肝片吸蟲；羊肉中有鉤蟲；魚蝦及蔬菜中有寄生蟲，一旦誤食，未熟就吃易患病或留下隱患。

吃火鍋時不應(yīng)喝湯汁。因為火鍋加熱時間長，湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量猛增，此時的湯汁對身體無益。因此，吃火鍋?zhàn)詈每s短時間，不喝湯汁，飯后多吃水果。

各類病患者要有選擇地吃火鍋。糖尿病患者注意肉類加海鮮不超過二至三兩，量多易使血糖上升。高血壓患者盡量少食含鹽高的食物。胃腸病、慢性病患者要遠(yuǎn)離麻辣火鍋。膽固醇太高的人，對內(nèi)臟類及蛋黃要特別小心，諸如豬腦、豬心、豬肚等，還是不吃為好。

（編輯 孫騰飛）