吃“糙”

大米是人類的主食，在“食不厭精”的傾向漸成潮流的今天，糙米已被相當(dāng)多的餐桌所遺忘，帶給人們的是福還是禍呢？請看兩則信息：一是世界觀察學(xué)會最近一項資料披露，兒童尤其是斷奶后的嬰兒普遍存在營養(yǎng)不良現(xiàn)象；另一項是對成人的調(diào)查，腳氣病、糖尿病甚至某些癌癥的發(fā)病率明顯上升。營養(yǎng)學(xué)家的解釋是：白米乃至精米是造成體內(nèi)營養(yǎng)失衡的原因之一。當(dāng)人們對稻米進(jìn)行反復(fù)加工的時候，忘掉了一個基本事實，即大米營養(yǎng)盡在“糙”。據(jù)測定，就容積而言糙米胚芽部分僅占3%，所含維生素與礦物質(zhì)卻占70%。糠層只占5%，所含養(yǎng)分也達(dá)29%。這些養(yǎng)分中既有對腦與心臟起重要生理作用的維生素B1、B2，也有保護(hù)人體的維生素C、E等。至于礦物質(zhì)，胚芽中的錳、鎳、鎂、鉻等都是生命必需微量元素。因此，當(dāng)我們把3%的胚芽與5%的糠層弄掉以后，吃入體內(nèi)的精米只剩下不到1%的維生素與礦物質(zhì)，更不用說在預(yù)防癌癥中獨具優(yōu)勢的纖維素?fù)p失之慘重了。為此，保鍵專家大聲疾呼：讓糙米重返餐桌！

美國兒童營養(yǎng)專家率先建議給嬰兒食用帶胚芽的食品，糙米粉就是其優(yōu)秀代表，不僅本身可提供大量嬰兒生長發(fā)育所需要的養(yǎng)分，還可提高整個膳食的營養(yǎng)吸收率。對照分析表明，食用糙米粉之嬰兒的維生素與礦物質(zhì)吸收率達(dá)70%以上，而食用白米者僅有20%。

吃“苦”

世間五味，酸、甜、苦、咸、辣，最不受歡迎的莫過于苦味了。然而苦味食物乃是氨基酸的“富礦”。科學(xué)家們測定了30種氨基酸的味道，呈苦味者竟有20余種之多，占70%以上。換言之，常吃苦味食物可獲取人體生命必需的多種氨基酸。尤其可喜的是苦味食物中含有一種不尋常的維生素，主要成分為氰化物，稱為維生素B17，具有很強(qiáng)的殺傷癌細(xì)胞的能力。茲舉一例，太平洋上一個由20多個小島組成的國家斐濟(jì)，全國62萬人，至今未發(fā)現(xiàn)1人遭受癌癥折磨，享有“無癌之國”的稱號。究其根底，即得益于常吃一種苦果——杏干，而杏干中蘊藏著大量維生素B17。因此，在餐桌上給苦瓜、蕎麥、咖啡、茶葉、巧克力等苦味食物以一席之地，將受益無窮。

吃“粗”

粗糧乃五谷雜糧的總稱，由于口感差、費咀嚼，而受到人們的冷落。人體需要的營養(yǎng)素非常多，單靠幾種食品供應(yīng)是得不到滿足的。營養(yǎng)學(xué)家告誡人們：要堅持食品的多樣化，每天應(yīng)吃40多種，至少也要吃14種。細(xì)糧有細(xì)糧的特色，粗糧也有粗糧的優(yōu)勢，鎂、鉻、鎳、硼等重要微量元素就以粗糧含量最多，如果舍棄粗糧，無疑是斷絕了一條養(yǎng)分的來路。

尤其值得稱道的是粗糧的防病功效。以玉米為例，除含大量胡蘿卜素外，蛋白質(zhì)達(dá)8.5%，賴氨酸尤多（恰為大米所缺乏），脂肪不僅含量（4.3%）高于精米，而且以對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸——亞油酸為主要成分，此外有豐富的維生素E、卵磷脂、谷固醇，可保護(hù)血管免受硬化之害，尤其含有谷胱甘肽、硒、鎂等抗癌成分，乃肺癌、腸癌的一大克星，不愧享有“珍珠米”之稱。紅苕（又名地瓜、山芋、番薯）是糖、維生素B、C的“富礦”，有一種去氫表雄酮的抗癌物，營養(yǎng)專家測定其抑癌率達(dá)97%，勝過蘆筍、茶葉等抗癌佳品一籌。粗細(xì)食物搭配才是科學(xué)的配餐之道，值得高度重視。

繆國平