孫夢(mèng)　秦榕蔓

今年1月，《商周刊》開(kāi)辦了《新農(nóng)夫》欄目，短短兩個(gè)月，《商周刊》記者多次深入基層，圍繞老百姓關(guān)心的食安問(wèn)題采訪了青島市多家養(yǎng)殖企業(yè)。在采訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)或使用傳統(tǒng)的原生態(tài)養(yǎng)殖方式，或采取集約式現(xiàn)代化養(yǎng)殖，或是半土半洋、中西合璧的特色養(yǎng)殖，中國(guó)的養(yǎng)殖企業(yè)家們就百姓所需的安全、健康、環(huán)保養(yǎng)殖模式交上了多份答卷。

養(yǎng)殖業(yè)存在許多“痼疾”，抗生素濫用引發(fā)的藥物殘留問(wèn)題、違規(guī)添加激素類藥物等，長(zhǎng)期困擾公眾。中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)今后發(fā)展方向是什么？哪種養(yǎng)殖模式更符合安全、健康、環(huán)保的養(yǎng)殖要求？就這些問(wèn)題，《商周刊》記者專訪了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春陽(yáng)。

公眾對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的誤解

《商周刊》：改革開(kāi)放30多年，中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展，肉、禽、蛋等副食品從嚴(yán)重缺乏到目前種類繁多、供應(yīng)充分。與此同時(shí)，食品添加劑濫用、藥物殘留等食品安全問(wèn)題成為中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中的一個(gè)難題。您對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀作何評(píng)價(jià)？

宋春陽(yáng)：當(dāng)前，中國(guó)的總體養(yǎng)殖環(huán)境還算安全，正在朝著健康養(yǎng)殖的方向發(fā)展。不過(guò)，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)還存在很多問(wèn)題，比如準(zhǔn)入門(mén)檻低、缺乏監(jiān)管和規(guī)范、過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)等。

此外，公眾對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的認(rèn)知還存在一些誤區(qū)。比如，添加劑的問(wèn)題，事實(shí)上，添加劑分為營(yíng)養(yǎng)型添加劑和生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。在營(yíng)養(yǎng)性添加劑中，多維素（維生素）添加劑、微量元素添加劑、氨基酸添加劑，適量添加這些添加劑能更好地促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育，并不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。而激素類添加劑、抗生素等，其促生長(zhǎng)、抗病能力雖被國(guó)際上肯定，但這種添加劑容易使動(dòng)物產(chǎn)生抗藥性，并且會(huì)在產(chǎn)品中產(chǎn)生殘留，間接影響人的安全。

《商周刊》：這種藥物殘留對(duì)人體有什么影響？危害大嗎？

宋春陽(yáng)：影響不會(huì)像我們想象的那么大。在無(wú)公害食品藥物添加劑使用規(guī)范中，明確規(guī)定了可使用抗生素的種類、使用劑量，以及它的停藥期。使用抗生素的動(dòng)物在屠宰前規(guī)定時(shí)間停止用藥，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間可以將藥物殘留排出體外。

健康養(yǎng)殖是未來(lái)的發(fā)展方向

《商周刊》：據(jù)了解，中國(guó)是抗生素消費(fèi)大國(guó)，其中一半以上的抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)。有人稱，“中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)離不開(kāi)抗生素”，為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

宋春陽(yáng)：中國(guó)人口眾多，對(duì)肉、禽、蛋等副食品需求量大，而我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)正逐漸向規(guī)?；⒓s化方向發(fā)展，這就造成了引種頻繁，養(yǎng)殖密度加大，與此同時(shí)，養(yǎng)殖環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等條件卻沒(méi)跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展步伐，使得動(dòng)物抵抗力下降，發(fā)病率上升。如糞污處理技術(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)了很多疫病防控和環(huán)保問(wèn)題。

另外，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)采用活體運(yùn)輸較多，比如從外地運(yùn)來(lái)的活豬出現(xiàn)疫病，在運(yùn)輸過(guò)程中，沿途會(huì)傳染其他地方的動(dòng)物，增加動(dòng)物發(fā)病的幾率。

其實(shí)，在美國(guó)部分抗生素、激素是允許使用的，因?yàn)樗麄兊姆珊車?yán)格，抗生素的停藥期、使用劑量都有嚴(yán)格的規(guī)定。我擔(dān)心的是，現(xiàn)在我國(guó)企業(yè)執(zhí)行和政府監(jiān)管還不到位，會(huì)存在一定程度的藥物亂用、濫用問(wèn)題。

《商周刊》：防疫為什么也要使用抗生素？疫苗不是更好的選擇嗎？

宋春陽(yáng)：事實(shí)上，中國(guó)疫苗研發(fā)速度相對(duì)滯后，沒(méi)有跟上養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度和新的疫病出現(xiàn)的速度。如果我們疫苗研發(fā)速度較快，質(zhì)量較好，可以控制一些傳染性疾病，我們就沒(méi)必要用抗生素。

另外，獸醫(yī)水平有待提高，有些病判斷不準(zhǔn)確，診斷不出來(lái)。比如本來(lái)是病毒病，病毒病用抗生素沒(méi)用，很多獸醫(yī)不知道，就亂投藥，亂治療。

《商周刊》：現(xiàn)在獸醫(yī)的診斷水平參差不齊，這與人才缺失有很大關(guān)系嗎？

宋春陽(yáng)：目前來(lái)講，養(yǎng)殖專業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)并不少，但是真正下到生產(chǎn)一線的寥寥無(wú)幾，大部分是去了飼料廠、獸藥廠。主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖行業(yè)的工作環(huán)境比較差，也比較辛苦，而且大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)地處偏僻，交通不便，一般年輕人不愿意從事這種工作。

不過(guò)現(xiàn)在大型的養(yǎng)殖企業(yè)都在轉(zhuǎn)型，還有很多大型集團(tuán)踏入養(yǎng)殖行業(yè)，他們采用的設(shè)備、設(shè)施都很高端，很多設(shè)備設(shè)施都是采用計(jì)算機(jī)智能化控制，可以給畜禽自動(dòng)送料、自動(dòng)飲水、自動(dòng)清糞，這從一定程度上彌補(bǔ)了飼養(yǎng)員素質(zhì)不足的問(wèn)題。

其實(shí)，要想成為這個(gè)行業(yè)的能手，最好先去養(yǎng)殖第一線干幾年，積累實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。之后無(wú)論你從事技術(shù)工作也好，為養(yǎng)殖企業(yè)提供售后服務(wù)也好，都有—定的基礎(chǔ)。

《商周刊》：對(duì)于抗生素濫用，有沒(méi)有比較好的解決方法？

宋春陽(yáng)：健康養(yǎng)殖與品種、飼養(yǎng)方式、環(huán)境條件等都有很大關(guān)系。解決抗生素濫用，科學(xué)、安全的方式之一是養(yǎng)殖抗病力強(qiáng)、耐粗飼的地方品種。比如巴馬香豬、里岔黑豬等，它們抗病力比較強(qiáng)，在飼料中很少添加抗生素，甚至可以不加。這些特性是由豬的品種特性決定的。

另外，地方品種肉質(zhì)優(yōu)良，這是國(guó)外引進(jìn)品種無(wú)法比擬的突出優(yōu)點(diǎn)。引進(jìn)品種比地方品種生長(zhǎng)速度快很多，這也使二者的肉質(zhì)成分出現(xiàn)差異。地方品種肌內(nèi)存積脂肪高，一般國(guó)外引進(jìn)品種肌內(nèi)脂肪不超過(guò)3%，地方品種至少能達(dá)到4%--5%，像山東萊蕪黑豬（100公斤以上），肌內(nèi)脂肪能達(dá)到10%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉的口感，所以土種豬吃起來(lái)比國(guó)外引進(jìn)豬要香。

我認(rèn)為不添加抗生素是未來(lái)的發(fā)展方向，到了一定階段，止定要取消向飼料中添加抗生素，健康養(yǎng)殖是將來(lái)的發(fā)展方向。

養(yǎng)殖業(yè)其實(shí)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)

《商周刊》：網(wǎng)易、中糧、聯(lián)想等大型企業(yè)都開(kāi)始進(jìn)軍養(yǎng)殖業(yè)，這說(shuō)明養(yǎng)殖行業(yè)非常有潛力。不久前，新希望集團(tuán)的劉暢也說(shuō)“養(yǎng)殖業(yè)是非常時(shí)尚的行業(yè)”，您怎么認(rèn)為？

宋春陽(yáng)：養(yǎng)殖業(yè)其實(shí)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，主要因?yàn)槭袌?chǎng)波動(dòng)比較大。比如2011年，養(yǎng)豬效益非常好，一頭豬利潤(rùn)可達(dá)400元以上，高的可達(dá)七八百元。但去年，生豬的價(jià)格下滑，一頭豬也就能掙到一兩百元，甚至有的處于虧損狀態(tài)。

《商周刊》：市場(chǎng)的波動(dòng)，主要受什么因素影響？

宋春陽(yáng)：原因有很多。與豬源是否充足，經(jīng)濟(jì)是否景氣，整體消費(fèi)水平飼料價(jià)格以及疫病情況有很大關(guān)系。疫病發(fā)病率高，豬的死亡率高，豬源不足，豬肉的價(jià)格也就升高，如果沒(méi)有什么疫情，豬源充足，那么豬肉的價(jià)格就低。

《商周刊》：類似的情況出現(xiàn)過(guò)很多次，比如這幾年大蒜、生姜等蔬菜價(jià)格的波動(dòng)，國(guó)家是不是應(yīng)該出臺(tái)指導(dǎo)性調(diào)控政策？

宋春陽(yáng)：我們有一個(gè)豬糧比價(jià)，也就是生豬的價(jià)格與飼料的價(jià)格比。按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，生豬價(jià)格和飼料價(jià)格比值在6比1，生豬養(yǎng)殖基本處于盈虧平衡點(diǎn)。一般來(lái)講，豬糧比越高，說(shuō)明養(yǎng)殖利潤(rùn)越好，反之則越差。低于或者高于這個(gè)比值，國(guó)家就會(huì)發(fā)出預(yù)警，動(dòng)用儲(chǔ)備肉。

當(dāng)前，養(yǎng)豬的散戶較多，這些養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)生豬的依據(jù)主要是往年的情況。比如，去年養(yǎng)豬非常掙錢(qián)，今年他們就養(yǎng)上幾十頭豬，如果不掙錢(qián)就不養(yǎng)了。所以國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和農(nóng)業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字有時(shí)對(duì)不上，由于掌握不了一個(gè)具體的數(shù)目，很難通過(guò)一些政策來(lái)調(diào)控。我認(rèn)為未來(lái)養(yǎng)殖業(yè)趨勢(shì)還是朝著規(guī)?；?、集約化發(fā)展，國(guó)家易控制，企業(yè)也好發(fā)展。

未來(lái)養(yǎng)殖業(yè)，將是兩條路同時(shí)走

《商周刊》：目前，國(guó)際比較推崇的養(yǎng)殖方式是什么？

宋春陽(yáng)：國(guó)際上比較主流的養(yǎng)豬方式大體分為4種：一是集約化飼養(yǎng)法；二是早期隔離斷奶飼養(yǎng)法，也叫多點(diǎn)式飼養(yǎng)；三是發(fā)酵床飼養(yǎng)，這種飼養(yǎng)方式在國(guó)內(nèi)比較流行；還有一種是戶外養(yǎng)豬。

多點(diǎn)式飼養(yǎng)法，適合國(guó)外地廣人稀的養(yǎng)殖環(huán)境。一般豬的斷奶期是13～18天，之后轉(zhuǎn)到保育場(chǎng)，待長(zhǎng)到20～25公斤，再轉(zhuǎn)到另外的養(yǎng)殖場(chǎng)育肥。這種方式在國(guó)外比較流行，其優(yōu)點(diǎn)是，國(guó)外許多農(nóng)場(chǎng)有幾千公頃土地，周圍沒(méi)有村莊，可以在這片區(qū)域轉(zhuǎn)運(yùn)。而在我國(guó)，由于受土地資源限制，多點(diǎn)式的養(yǎng)殖場(chǎng)比較分散，運(yùn)輸過(guò)程會(huì)經(jīng)過(guò)一些村莊，控制不好容易使豬感染疾病。

無(wú)論采取哪種方式來(lái)養(yǎng)殖，都要依據(jù)不同的品種來(lái)選擇合適的養(yǎng)殖方式。一般來(lái)講，引進(jìn)品種比較適合高度集約式飼養(yǎng)。而地方豬種，則適宜散養(yǎng)或者生態(tài)養(yǎng)殖的方式，主要是因?yàn)榈胤狡贩N的抗病力強(qiáng)，耐粗飼，如果沒(méi)有這種生物學(xué)特性放養(yǎng)也是不行。引進(jìn)豬種本來(lái)是精料性豬，用精料培育，對(duì)粗飼料消化率很低，所以更適合集約式養(yǎng)殖。

《商周刊》：引進(jìn)品種和地方品種各有優(yōu)點(diǎn)，哪一個(gè)會(huì)是未來(lái)發(fā)展的方向？

宋春陽(yáng)：上世紀(jì)80年代，隨著人們生活水平的提高，人們需要的蛋白質(zhì)越來(lái)越多。地方豬種脂肪含量太高，生長(zhǎng)速度慢，滿足不了人們?nèi)粘Ｉ钪械鞍踪|(zhì)的需求。而國(guó)外品種正好適合當(dāng)時(shí)的中國(guó)市場(chǎng)，所以就大量養(yǎng)殖了引進(jìn)豬種，解決了人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

受引進(jìn)豬種的沖擊，地方豬種的數(shù)量逐漸減少。最近幾年，隨著人們對(duì)健康和食品安全的重視，大家又開(kāi)始考慮肉質(zhì)的問(wèn)題。而引進(jìn)豬種生長(zhǎng)速度較快，肌內(nèi)脂肪含量低，肌纖維粗，口感不好。這時(shí)，地方品種的豬又滿足了這個(gè)時(shí)期人們的需求，這一塊市場(chǎng)又慢慢被培養(yǎng)起來(lái)。

未來(lái)的養(yǎng)殖業(yè)，我相信是這兩條路同時(shí)走。