丁彩梅

摘要：本論文對年產(chǎn)3萬噸白酒工廠進行設(shè)計，重點論述了白酒生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選型和車間布置。

關(guān)鍵詞：白酒 工廠設(shè)計 工藝流程 車間布置

中圖分類號：TS2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）10-0001-02

本論文設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模為3萬噸/年，可生產(chǎn)各種瓶型以及250ml、500ml規(guī)格的玻璃瓶和陶瓷瓶裝高低度白酒產(chǎn)品。廠區(qū)的基酒自老廠區(qū)釀造基地用槽車運入基酒罐區(qū)貯存，用管道輸送到勾兌罐區(qū)，經(jīng)過濾和操作間，以及室內(nèi)勾兌車間勾兌、過濾后，采用管道輸送至各聯(lián)合車間局部二層的成品酒暫存區(qū)暫存，再自流入灌裝間灌裝機。新玻璃瓶自瓶庫運入聯(lián)合車間，經(jīng)洗瓶后，進入灌裝間。灌裝完成的半成品酒經(jīng)封口、燈檢、包裝后至成品倉庫貯存。本工程設(shè)計嚴格按照《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）[1]和《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB8951-88）[2]進行設(shè)計。

1 工藝流程

玻璃瓶→浸泡→回用水沖洗→自來水沖洗→干凈玻璃瓶

↓

白酒 →罐區(qū)儲存→ 勾兌區(qū)勾兌 →過濾 →灌裝 → 燈檢 →烘瓶→ 貼標 → 裝箱 → 封箱 → 成品

2 設(shè)備選型

2.1 基酒罐

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和消防的要求，基酒罐區(qū)的基酒罐容積每個確定為500m3，共8個，便于生產(chǎn)的貯存和計算；基酒罐直徑確定為8m，便于設(shè)備的布置和減少占地面積；基酒罐材質(zhì)選用耐腐蝕的不銹鋼材料。

2.2 勾兌罐

根據(jù)生產(chǎn)使用的經(jīng)驗，本設(shè)計按生產(chǎn)操作的靈活性來配置勾兌罐的規(guī)格和數(shù)量。300m3的勾兌罐40個，100m3的勾兌罐50個；勾兌罐的材質(zhì)均選用耐腐蝕的不銹鋼材料。

2.3 成品酒暫存罐

根據(jù)每條灌裝線的生產(chǎn)能力配置成品酒暫存罐，便于生產(chǎn)的安排和成品酒酒質(zhì)的控制。每條灌裝線每小時最大生產(chǎn)能力為1.5噸，班最大生產(chǎn)能力12噸。為了便于白酒品種的靈活生產(chǎn)，每條線配置2個15m3成品酒暫存罐，材質(zhì)選用耐腐蝕材料。

2.4 過濾機

勾兌完成后的白酒，經(jīng)硅藻土過濾機到成品酒暫存罐。

2.5 3000瓶/小時玻璃瓶半自動生產(chǎn)線

根據(jù)包裝線要適應(yīng)市場情況隨時調(diào)整產(chǎn)品、靈活性強的需要，生產(chǎn)250ml、500ml兩種規(guī)格瓶型的白酒產(chǎn)品設(shè)想，本次設(shè)計聯(lián)合車間擬選用6條3000瓶/小時半自動玻璃瓶生產(chǎn)線。為了滿足各種規(guī)格和各種瓶型生產(chǎn)的需要，半自動線除也可以人工上下瓶進沖瓶機，人工上、下瓶進灌裝機，人工上、下瓶封口，人工貼標、裝箱外，其余均采用輸送帶自動完成。

3 車間布置

廠區(qū)生產(chǎn)車間物料流向遵循順暢、便捷、不交叉的原則，基酒及勾兌罐區(qū)布置在生產(chǎn)區(qū)中部，陶壇酒庫、調(diào)味酒庫、室內(nèi)勾兌車間、酒質(zhì)穩(wěn)定庫、勾兌中心、技術(shù)中心依次沿基酒及勾兌罐區(qū)東面到南面布置，二座聯(lián)合車間和瓶庫的組合體布置在廠區(qū)西面，可以滿足生產(chǎn)方便、運輸距離及管道短、便于管理的要求。

車間辦公區(qū)設(shè)置在聯(lián)合車間二樓前端。管理人員、參觀人員經(jīng)主入口進入辦公區(qū)，參觀人員經(jīng)專門的參觀通道到車間環(huán)形參觀走廊參觀。

聯(lián)合車間的洗瓶區(qū)、灌裝封口區(qū)、包裝區(qū)均布置于聯(lián)合車間中部；瓶暫存區(qū)布置于聯(lián)合車間端頭，與瓶庫相接；包裝材料庫、成品庫布置在聯(lián)合車間相鄰?fù)膺叄阌谖锪线M出；成品酒暫存區(qū)布置在洗瓶區(qū)、灌裝區(qū)的局部二層，便于酒液自流入灌裝機，節(jié)省能源；瓶庫、成品庫均采用單層平倉設(shè)計；配電間、空壓機房、回用水處理間均靠近洗瓶間和包裝間，線管短捷；管理間布置在聯(lián)合車間端頭，便于管理。本設(shè)計除基酒罐、勾兌罐等少量設(shè)備有固定基礎(chǔ)外，其余設(shè)備無固定基礎(chǔ)。車間內(nèi)設(shè)備的水平運輸通過小車或木排運至安裝現(xiàn)場就位。

本設(shè)計在工藝布置上具有以下優(yōu)點：

（1） 各功能車間劃分清晰，各輔助間圍繞生產(chǎn)車間周圍，便于管理，建筑平面整齊。（2）設(shè)備布置適合物料流向，減少迂回，縮短物料停留時間，便于生產(chǎn)管理。（3）車間之間布置合理，貨流暢順，包裝材料庫、成品庫分別布置于聯(lián)合生產(chǎn)車間側(cè)部和后部，與瓶庫一起形成貨流進出站臺，使玻璃瓶、包裝材料的運入及成品的運出都比較方便，便于運輸管理及停車場統(tǒng)一周轉(zhuǎn)。（4）設(shè)備布置及車間平面布置便于生產(chǎn)衛(wèi)生管理。

4 結(jié)語

要獲得好的白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)從以下3方面著手：

（1）根據(jù)白酒的包裝形式的特點，確定合理的生產(chǎn)方法和工藝流程。

（2）設(shè)備選型不僅要滿足生產(chǎn)能力的要求，而且要節(jié)約能源。

（3）在車間布置時，要充分考慮工藝流程和清潔作業(yè)區(qū)及人流的結(jié)合，要使流程清晰，避免交叉污染。

參考文獻

[1]《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94），中華人民共和國衛(wèi)生部.

[2]《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB8951-88），中華人民共和國衛(wèi)生部.