錢振興

雖然苦不是一種愉悅的味道，但是生活中卻不乏喜愛苦瓜的人。苦瓜開胃、清熱解暑，除作蔬菜烹飪，還常被榨成汁、磨成粉，或用莖葉泡“苦瓜茶”。在亞洲、非洲和南美洲，苦瓜有諸多的“傳統(tǒng)藥用”；在鋪天蓋地的最新研究中，更被冠以可降糖的“植物胰島素”，吃下去的“減肥利器”，備受追捧；但同時也有研究顯示，苦瓜“殺精”“避孕”，會導(dǎo)致“流產(chǎn)”，引發(fā)“中毒”，甚至死亡。

苦瓜降糖靠譜嗎

在各種傳說的藥用中，“苦瓜可降血糖”大概是最有號召力的一種。許多科學(xué)實驗對此進(jìn)行了研究，一些體外實驗和動物實驗也支持了這一作用，更可喜的是苦瓜提取物中發(fā)現(xiàn)了在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似動物胰島素的物質(zhì)?！翱喙辖堤恰彼坪跤辛爽F(xiàn)代科學(xué)的證據(jù)支持。

2012年發(fā)表的一篇文獻(xiàn)綜述從學(xué)術(shù)期刊中找到的7項“苦瓜降糖”的臨床試驗。試驗對象是2型糖尿病患者，所用的材料有炒苦瓜、苦瓜漿、苦瓜提取物等，持續(xù)時間少則7天，多則3個月。在這7項研究中，有5項支持“苦瓜降糖”。不過，對這些研究質(zhì)量進(jìn)行評估，有4項的得分是0，即質(zhì)量很差，可靠性相當(dāng)?shù)停恢挥?項可靠性較高，得到了4分（最高5分）；另兩項結(jié)果為“沒有降糖”的研究質(zhì)量分別得了1分和2分，比前4項要可靠些。

苦瓜可防癌抗病毒嗎

苦瓜籽中提取出一種蛋白質(zhì)，在體外實驗中顯示了抗病毒（尤其是艾滋病毒）和抗腫瘤的活性。不過人們不會吃苦瓜籽，所以這個發(fā)現(xiàn)也就只對藥物研發(fā)有價值。

吃苦瓜能減肥嗎

苦瓜的含水量很高，100克鮮苦瓜中有94克左右的水，只有大約6克的干物質(zhì)。這6克中，有大約2克膳食纖維，算是非常高了。上海交通大學(xué)一位教授宣稱用苦瓜來調(diào)節(jié)腸道菌群，從而實現(xiàn)了減肥，或許與這些膳食纖維不無關(guān)系。

苦瓜有毒可信嗎

苦瓜的一些成分顯示了“毒性”，比如其中的凝集素會抑制小腸壁上的蛋白質(zhì)合成，引起胃腸不適；其中的“蠶豆嘧啶葡糖苷”有引發(fā)“蠶豆病”的可能性。有些人先天缺乏一種叫作“葡萄糖六磷酸脫氫酶”的蛋白，他們一旦攝入“蠶豆嘧啶葡糖苷”，就發(fā)生溶血，出現(xiàn)乏力、頭暈、腸胃不適、嘔吐以及血尿等中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)劳?。不過這些物質(zhì)主要存在于苦瓜籽中。或許是人們吃苦瓜都不會吃籽，并沒有見過因此中毒的報道。

苦瓜會影響生育嗎

苦瓜對生殖能力的影響比較嚇人。有試驗每天喂狗1.75克苦瓜提取物，60天之后，公狗失去了射精能力；在另一項研究中，每天喂老鼠苦瓜葉子榨的汁，結(jié)果母鼠的懷孕率從90%下降到了20%；此外，還有苦瓜汁使懷孕兔子宮腔積血以及死亡的報道。

苦瓜究竟吃得吃不得

苦瓜生來不是給人類治病或者害人的。不管是降糖、減肥還是殺精、避孕，其實都不是人們吃苦瓜的初衷。而且提到這些作用時，你還需要考慮兩個問題。

其一，苦瓜抗病毒、抗腫瘤、殺精、避孕、流產(chǎn)等作用，目前都只有體外實驗或者動物實驗。這樣的結(jié)果只是提供了一種“可能”，并不能作為科學(xué)結(jié)論。

其二，人們的正常飲食和上述實驗有很大的區(qū)別。一方面，苦瓜的作用與吃進(jìn)去的量有關(guān)，而且那些“有毒”成分更多存在于種子或者葉子之中，一般人攝入的量絕不會有那么大；另一方面，實驗中用的多是苦瓜提取物或者苦瓜汁，與經(jīng)過高溫烹飪的蔬菜也大不相同。

所以，對于一般人，如果喜歡苦瓜的風(fēng)味，作為蔬菜換換口味應(yīng)該沒有問題。既不必貪求它的治療價值，也不必?fù)?dān)心它危害健康。