□李蘭英李春華王云唐曉波王小萍堯渝張廳馬偉偉王迎春/四川省茶葉創(chuàng)新團隊

茶‖巨桉間作對茶葉品質的影響

□李蘭英李春華王云唐曉波王小萍堯渝張廳馬偉偉王迎春/四川省茶葉創(chuàng)新團隊

茶樹原生長于高溫多濕的熱帶、亞熱帶原始森林中，在長期的生長和系統(tǒng)發(fā)育過程中，形成了耐陰喜溫，喜空氣濕度高、散射光的生態(tài)習性。針對這一特性，在茶園間作其他作物，可以改變茶園中光照強度、空氣溫濕度等生態(tài)環(huán)境因子，改善茶園的生態(tài)環(huán)境，提高茶葉品質。

巨桉是四川茶園常見的間作樹木之一，具有生長快、干形好、耐寒性強、用途廣、經濟效益高等優(yōu)點。但近年來，又有研究顯示，由于巨桉根系生長快、分布深，造林密度不適當會使土壤水分含量顯著降低，從而嚴重影響其他動、植物的生存。也有研究顯示桉樹具有較強的化感作用，它會釋放某些化學物質以抑制林內其他植物的生長，從而導致桉樹人工林群落結構單一、林下植被稀少，生態(tài)功能低下。巨桉成為一種頗受爭議的樹木，是否適宜在茶園中間作也沒有定論。本文對同一季節(jié)、同一品種，同一生態(tài)環(huán)境下茶‖巨桉間作茶園和裸露茶園的茶樹長勢及病蟲害發(fā)生情況及茶葉品質做了一個綜合比較，以探明茶‖巨桉間作對茶葉品質的影響。

1 材料與方法

1.1材料

春夏兩季，分別在四川名山縣、峨眉山市同一地點選取茶‖巨桉間作茶園和裸露茶園，按同一品種同一采摘標準（一芽二葉）取樣，蒸青（蒸青-攤放-烘干）固樣供生化成分分析，并按相同加工工藝（攤放-殺青-揉捻-炒二青-做形-干燥）制成成品茶供感官審評。

1.2茶葉生化成分測定

水浸出物按GB/T 8305-2002《茶水浸出物測定》中的方法測定；兒茶素總量及組分采用ISO 14502-2:2005中的《高效液相色譜法》測定；茶多酚采用GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的福林酚法測定；游離氨基酸總量采用GB/T 8314-2002《茶游離氨基酸總量測定》中的茚三酮比色法測定；咖啡堿采用GB/T 8312-2002《茶咖啡堿測定》測定；可溶性糖測定采用FB/LH007-2010測定。

1.3感官審評

對各巨桉間作茶園和裸露對照茶園的炒青茶樣，參照茶葉感官審評方法，由四川省農業(yè)科學院茶葉研究所的5名審評專家采用密碼審評與權分法進行評分。

2 結果與分析

2.1茶‖巨桉間作及對照茶園茶樣主要內含生化成分分析

綠茶是四川省的主要生產茶類，而且春季的名優(yōu)綠茶經濟效益高，因此，春季茶葉品質顯得尤為重要。2012年4月在四川名山縣、峨眉山市取茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣，進行生化成分分析，其主要內含成分含量見表1。從表1中可以看出，峨眉山市與名山縣取得的茶樣其品質有一定差異，可能是取點時各點的地理條件及管理模式等不一致所致。但同一地點的茶‖巨桉間作茶園與裸露對照茶園茶樣內含成分差異明顯。巨桉間作下的茶樣的水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖含量都明顯高于裸露對照茶園。茶‖巨桉間作茶園茶樣游離氨基酸含量較對照茶樣有所降低，雖然兩地所取茶樣的茶多酚值變化不同，但酚氨比值差異明顯，間作茶園茶樣的比值明顯高于對照茶園。

夏季因其氣溫高、光照強度大，茶園間作的遮蔭效果最能得到體現(xiàn)。2012年8月在春季取樣的同一地點采摘茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣，進行生化成分分析，其主要內含成分含量見表2。夏季茶‖巨桉間作茶園和裸露對照茶園茶樣的主要內含成分含量與春季有較強的一致性。巨桉間作茶園茶樣的兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖含量都明顯高于裸露對照茶園。而夏季茶樣的茶多酚含量茶‖巨桉間作的樣品明顯高于對照茶樣，游離氨基酸含量有升有降，但是巨桉間作茶園茶樣的酚氨比值仍然高于裸露對照茶園茶樣。

表1茶‖巨桉間作及對照茶園春季茶樣主要生化成分含量

表2茶‖巨桉間作及對照茶園夏季茶樣主要生化成分含量

綜合春、夏兩季，多個取樣點作為重復，茶‖巨桉間作茶園及裸露對照茶園茶樣主要生化成分含量比較見表3。比較春、夏茶樣主要內含成分含量，雖然具體變化比例不同，但其變化趨勢是相同的，均是巨桉間作下的茶樣的水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、可溶性糖、茶多酚含量高于裸露對照茶園，游離氨基酸含量低于對照茶園。

2.2茶‖巨桉間作對茶葉品質的影響

水浸出物是茶葉中可溶性成分的總和，其含量一定程度上反映了茶葉品質和飲用價值的高低。茶‖巨桉間作能在一定程度上提高茶葉水浸出物的含量，起到改善茶葉品質的作用。由于巨桉林的遮陰作用，漫射光所占比例增加，影響茶樹體內碳氮代謝，間作茶樹葉片主要含氮化合物咖啡堿含量有所上升。而間作茶樣中水溶性碳水化合物高于對照茶樣，茶園間作改善了茶園的光照條件，避免了茶樹在強光照射下超過光飽和點而產生光抑制，有利于茶樹碳水化合物的積累，提高了茶葉品質，這也與前人的研究結果一致。但是，前人的研究也顯示，茶園間作適度遮蔭，減少了陽光直射，增加了漫射光，這有利于茶葉中氨基酸的積累，而光照有利于茶多酚及兒茶素的積累，在遮蔭的環(huán)境中茶多酚含量應該有所下降。前人的研究多表明，遮蔭環(huán)境中有利于降低茶葉的酚氨比，有利于形成綠茶滋味鮮爽醇和的優(yōu)異品質。而本研究中，在巨桉間作下的茶樣，茶多酚含量有所上升，氨基酸含量有所下降。茶氨酸的含量與茶葉品質和等級呈正相關（r=0.789～0.876），可作為評價綠茶品質的重要標志。故巨桉間作下的茶樣，制作綠茶品質低于對照茶樣。眾所周知，茶多酚、氨基酸與茶湯的苦澀味之間呈現(xiàn)出完全相反的曲線關系，酚氨比可以用來分析綠茶的滋味品質，只有在多酚類氨基酸含量高且比值低時，味感才濃而鮮爽。本研究表明巨桉間作下的茶葉不適宜用來加工綠茶。2.3茶‖巨桉間作茶樣感官分析

茶葉感官審評不僅能快速地鑒定茶葉色、香、味、形的品質特征，而且能評出其他檢測手段難以判明的茶葉質量上某些特殊狀況，因此感官審評也是評定茶葉品質優(yōu)次的重要方法之一。茶‖巨桉間作和對照茶園夏季茶樣感官審評結果見表4。名山、峨眉兩地巨桉間作茶園茶樣的外形、香氣、湯色、滋味、葉底得分都低于裸露茶園對照茶樣。特別是茶葉的滋味這一因子中，間作茶樣苦味明顯。這也與生化成分分析結果一致，當茶多酚含量低、氨基酸含量高時，酚氨比雖然低，但是味淡而鮮爽；當茶多酚含量高，氨基酸含量低酚氨比高時，則味濃而苦澀。綜合各感官審評因子表明，巨桉間作茶園茶樣的感官品質低于裸露對照茶園茶樣。

表3茶‖巨桉間作及對照茶樣主要生化成分含量比較

表4茶‖巨桉間作及對照茶園夏季茶樣感官審評

2.4茶‖巨桉間作茶樹長勢及主要病蟲害情況調查

調查了春季和夏季巨桉間作茶園中茶樹長勢和主要病蟲害發(fā)生情況發(fā)現(xiàn)，在峨眉山市的巨桉間作茶園中特別是夏季發(fā)現(xiàn)茶樹普遍長勢差，葉片干焦，偏黃，芽頭小而少，顯著表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，長勢明顯不如裸露茶園中的茶樹。春季的差異雖然沒有夏季明顯，但趨勢是一樣的。名山縣的巨桉間作茶園和裸露茶園中的茶樹長勢沒有峨眉那么明顯，其主要原因是名山縣進行了茶樹修剪，但趨勢是一樣的。在茶園病蟲害方面，在夏季對間作和裸露茶園發(fā)生的主要害蟲（包括茶假眼小綠葉蟬、茶黑刺粉虱、茶跗線螨、茶尺蠖、茶銀尺蠖、茶細蛾、茶角蠟蚧、茶椰圓蚧共8類）調查結果發(fā)現(xiàn)：只有茶銀尺蠖、茶細蛾和茶椰圓蚧3種蟲類的蟲口數(shù)高于裸露茶園，其余蟲類都低于裸露茶園。而此時期的主要病害茶餅病和茶碳疽病在兩類茶園中均未發(fā)生。兩類茶園主要天敵的調查結果表明：茶‖巨桉間作的茶園內蜘蛛的種群和數(shù)量明顯高于裸露茶園，捕食螨卻低于裸露茶園，而瓢蟲和寄生蠅類的數(shù)量沒有差異。這說明了巨桉具有一定的驅蟲作用，這可能與巨桉釋放出的化學物質有關。

3 結論

茶園間作可以改善茶園中的光照、溫度、濕度等茶園小氣候條件，有利于茶樹生長和茶葉品質提高，巨桉間作下，茶葉中水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿、水溶性碳水化合物高于裸露對照茶園，但茶多酚含量高于對照茶樣，游離氨基酸含量低于對照茶樣，茶多酚的增加和氨基酸的降低，使茶‖巨桉間作下茶樣的酚氨比值增大，這樣的鮮葉加工為綠茶會使苦澀味加重而鮮爽味降低，從而降低綠茶品質。鑒此，從生態(tài)環(huán)境的協(xié)調發(fā)展和改善茶葉品質的角度出發(fā)，不提倡在茶園中間作巨桉，可以間作其他喬木型樹種。