文│蒙旭輝（新疆石河子148團(tuán)農(nóng)業(yè)科 ）

在整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，龍頭企業(yè)發(fā)揮著核心和主導(dǎo)作用，龍頭企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力和產(chǎn)品開發(fā)能力，直接影響著乳品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益。

一、新疆兵團(tuán)奶牛業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2003年，新疆兵團(tuán)先后從內(nèi)地引進(jìn)純種荷斯坦奶牛以來，現(xiàn)已發(fā)展到21.33萬多頭，奶牛的引進(jìn)可以說對(duì)新疆兵團(tuán)的畜牧業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，但是從養(yǎng)殖情況來看，截至2011年底，新疆兵團(tuán)擁有奶牛21.33萬頭，產(chǎn)奶38.52萬噸，平均單產(chǎn)達(dá)到6噸，而且兵團(tuán)有著豐富的飼草資源，農(nóng)副產(chǎn)品也較為豐富，均適合發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)，但是由于諸多因素制約，兵團(tuán)奶業(yè)的發(fā)展仍然緩慢。

二、存在的問題

1.奶牛養(yǎng)殖能否再上新臺(tái)階，人才問題成為關(guān)鍵性的制約問題。在目前兵團(tuán)奶業(yè)發(fā)展時(shí)期，這個(gè)問題也必須作為奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)根本問題加以解決。通過對(duì)各大奶牛場(chǎng)的條查發(fā)現(xiàn)，許多規(guī)?；膛?chǎng)獸醫(yī)、育種員均是非正規(guī)院校畢業(yè)生，大都是半路出家，沒有接觸過畜牧養(yǎng)殖，在育種員的培訓(xùn)指導(dǎo)下，經(jīng)過一兩個(gè)月的學(xué)習(xí)鍛煉，就開始上崗工作，因此，對(duì)奶牛的輸精如果不夠熟練，容易耽誤奶牛的受胎期，無形延緩了奶牛的產(chǎn)度間隔，有時(shí)候不能保證一年一臺(tái)，給奶牛正常產(chǎn)奶造成困難。

另一方面，一些奶牛場(chǎng)直接和飼料加工企業(yè)聯(lián)手，飼料由企業(yè)供應(yīng)，獸醫(yī)育種技術(shù)服務(wù)直接由企業(yè)提供服務(wù)，由于技術(shù)人員大都是一些剛畢業(yè)的大學(xué)生，對(duì)一線的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)不足，技術(shù)方面依舊存在著許多差距。

2.養(yǎng)牛效益低下，奶牛發(fā)病率高，有的甚至賠錢。由于養(yǎng)殖戶標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化養(yǎng)牛意識(shí)淡薄，往往造成奶牛發(fā)病率高。乳房炎、繁殖病、消化道等疾病居高不下。據(jù)調(diào)查，由于配種不規(guī)范，產(chǎn)后消毒不嚴(yán)、處理不當(dāng)，母牛繁殖病發(fā)病率在20%；由于擠奶不規(guī)范，常損傷乳房，乳房炎發(fā)病率在30%以上。造成了醫(yī)藥費(fèi)用、配種費(fèi)用加大，奶?？諔哑谘娱L(zhǎng)，牛奶中細(xì)菌含量、體細(xì)胞含量增加，牛奶質(zhì)量下降，養(yǎng)牛效益降低。在正常情況下，牛奶收購價(jià)按3～3.5元/千克計(jì)算，一頭普通水平（5000千克左右/年）的產(chǎn)奶牛，年收入4000元左右。如果不進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，不控制飼養(yǎng)成本，即使產(chǎn)奶量達(dá)到20千克/頭/日，也仍然造成虧損。

3.奶牛價(jià)格大幅下滑，飼草料價(jià)格上漲，奶牛養(yǎng)殖效益逐年下降。

一是奶牛和母牛犢的價(jià)格大幅下滑，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益明顯下降。據(jù)調(diào)查，奶牛價(jià)格下跌是奶牛養(yǎng)殖效益下降的重要原因。2003年前后平均每頭奶牛價(jià)格為1.7萬元，而2005年之后一頭高產(chǎn)奶牛下跌到8000～1000元，下跌幅度達(dá)41.2%，而就是這個(gè)價(jià)格也是有價(jià)無市；過去一頭母牛犢能賣5000元，現(xiàn)在卻與公牛犢一樣，下跌幅度達(dá)60%以上。

二是飼草料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本居高不下。飼草料的投入是奶牛養(yǎng)殖業(yè)中的重要部分，可占到飼養(yǎng)奶?？偝杀镜?0%。從2003年至今，飼草料價(jià)格上漲幅度較大，其中玉米從每千克1.4元上漲到目前的2.2元，漲幅達(dá)57.1%；再加上秸稈、青貯以及人工、燃料、貸款利息的上漲，飼養(yǎng)一頭奶牛平均成本較2003年多支出2000多元。

三、今后奶業(yè)發(fā)展的對(duì)策、建議

1.促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)不斷向適度規(guī)模化、專業(yè)化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)奶源組織的創(chuàng)新。發(fā)達(dá)國家奶牛場(chǎng)基本上每十年奶農(nóng)減少一半，而奶牛場(chǎng)的奶牛頭數(shù)和單產(chǎn)都有顯著增加，從而保持奶產(chǎn)量的基本穩(wěn)定和適當(dāng)增加。我國牛奶產(chǎn)量過去幾年的快速增長(zhǎng)方式在當(dāng)前的市場(chǎng)條件下，已經(jīng)難以為繼，副業(yè)型、超小飼養(yǎng)規(guī)模的奶牛飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)無法生存，必須走適度規(guī)模的專業(yè)化飼養(yǎng)，才能保持其生存能力。奶戶的飼養(yǎng)規(guī)模要擴(kuò)大，專業(yè)化水平要逐步提高，只有如此，才能解決當(dāng)前奶牛飼養(yǎng)業(yè)存在的技術(shù)管理水平低、單產(chǎn)低、質(zhì)量安全無保障等一系列問題。

2.盡快建立奶牛良種登記制度，加快開展奶牛育種步伐。奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的一個(gè)重要特點(diǎn)是對(duì)良種奶牛的育種工作抓得很緊，一般在協(xié)會(huì)育種組織的指導(dǎo)下，實(shí)施良種登記，建立高產(chǎn)奶牛核心群，培育優(yōu)秀種公牛，通過推廣良種公牛的冷凍精液和標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)體系，大幅度提高奶牛單產(chǎn)，使得奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量不斷提高。進(jìn)入21世紀(jì)以來美國奶牛的總存欄頭數(shù)比20世紀(jì)下降了10%，但產(chǎn)奶量卻提高了10%，乳脂率、乳蛋白率都不同程度獲得了提高。其原因就在于多年開展育種工作的結(jié)果，奶牛單產(chǎn)由8000多千克上升到9000多千克，既節(jié)約了能源、資源、人力，又減少了環(huán)境污染，緩解了糧食壓力。

3.乳企既要注重產(chǎn)品研發(fā)，更要注重質(zhì)量安全。整個(gè)乳品供應(yīng)鏈必須適應(yīng)市場(chǎng)的變化，生產(chǎn)和銷售更加豐富、優(yōu)質(zhì)和安全的乳品，跟蹤和引導(dǎo)消費(fèi)潮流，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。嚴(yán)禁企業(yè)只注重打品牌、擴(kuò)市場(chǎng)、盲目競(jìng)爭(zhēng)，而忽視產(chǎn)品質(zhì)量，繼而造成食品安全問題傾向。

4.不斷提升奶牛飼養(yǎng)管理水平，實(shí)現(xiàn)奶牛飼養(yǎng)現(xiàn)代化。在市場(chǎng)全球化、競(jìng)爭(zhēng)國際化的背景下，我國奶業(yè)必然要走現(xiàn)代奶業(yè)的道路，否則就沒有競(jìng)爭(zhēng)力，沒有出路。因此，在繼承傳統(tǒng)奶牛業(yè)飼養(yǎng)管理技術(shù)精華的前提下，積極采用現(xiàn)代飼養(yǎng)管理、疫病防控、質(zhì)量安全保障技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)奶牛飼養(yǎng)技術(shù)的升級(jí)是必然趨勢(shì)。

5.扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力。

在整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，龍頭企業(yè)發(fā)揮著核心和主導(dǎo)作用，龍頭企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力和產(chǎn)品開發(fā)能力，直接影響著乳品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益。因此，必須進(jìn)一步幫助企業(yè)完善各項(xiàng)規(guī)章制度，幫助企業(yè)尋找生產(chǎn)工程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，完善工藝流程和強(qiáng)化質(zhì)量管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的，支持企業(yè)搞技術(shù)革新和技術(shù)改造，支持和鼓勵(lì)研發(fā)新產(chǎn)品，利用新產(chǎn)品開拓市場(chǎng)，從根本上扶持壯大龍頭企業(yè)。

6.完善利益聯(lián)結(jié)和分配機(jī)制。進(jìn)一步健全和完善良種繁育、疫病防治、飼草飼料生產(chǎn)、技術(shù)推廣、鮮奶收貯等支持與服務(wù)體系。改良草場(chǎng)，調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草和青貯飼料，提高奶牛生產(chǎn)效率和牛奶品質(zhì)，發(fā)展“規(guī)模飼養(yǎng)、集中擠奶、統(tǒng)一服務(wù)”的生產(chǎn)模式。

7.支持乳業(yè)科技創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變?nèi)闃I(yè)增長(zhǎng)方式。

加強(qiáng)高新技術(shù)在乳品工業(yè)中應(yīng)用的研究，促進(jìn)整個(gè)乳品生產(chǎn)加工設(shè)備與加工工藝技術(shù)的改造和升級(jí)換代。加強(qiáng)乳制品安全和質(zhì)量控制的研究，進(jìn)一步強(qiáng)化乳品供應(yīng)鏈全過程質(zhì)量安全控制體系建設(shè)，特別是原料奶和終端產(chǎn)品的監(jiān)控，始終把提高乳品質(zhì)量放在首位。要注意應(yīng)用奶牛育種中的新技術(shù)、新方法，如分子生物學(xué)標(biāo)記育種、性控技術(shù)等高新技術(shù)培育高產(chǎn)奶牛良種群體，提高奶牛的良種覆蓋率。要加強(qiáng)乳制品新產(chǎn)品的研發(fā)，支持乳制品品種向多元化、功能化、差異化方向發(fā)展，提高乳制品附加值。