漳州市漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 王惠碧

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中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法改革的探索與實(shí)踐

漳州市漳浦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 王惠碧

由于我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展對(duì)中職教師的素質(zhì)提出了更高的要求，教師除具備扎實(shí)的理論功底、熟練掌握先進(jìn)的教學(xué)方法，還要具備一定的科研能力和較強(qiáng)的實(shí)踐操作教學(xué)組織的能力。該文以旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)為例，從目的教學(xué)、情景模擬法教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、職場(chǎng)化教學(xué)等方面對(duì)中職教學(xué)方法的改革進(jìn)行探討與實(shí)踐。

教學(xué)方法 中等職業(yè)教育 旅游專(zhuān)業(yè)

1　現(xiàn)狀分析

我國(guó)經(jīng)濟(jì)和科技的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了職業(yè)教育的發(fā)展，國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，從而帶動(dòng)了中等職業(yè)教育的普及。然而，與高職教育相比，教師對(duì)旅游中等職業(yè)教育學(xué)生的重視程度普遍偏低，教學(xué)方法較為單一，要么采取照本宣科、枯燥的理論灌輸式教學(xué)方法，要么陷入簡(jiǎn)單的操作實(shí)踐僵局，不能體現(xiàn)旅游各學(xué)科理論性與實(shí)踐性、各學(xué)科之間的科學(xué)性聯(lián)系和結(jié)合的學(xué)科特色，與此同時(shí)還造成通過(guò)中等職業(yè)教育所學(xué)到的知識(shí)無(wú)法與學(xué)生畢業(yè)后所從事的崗位需求相銜接的弊端。筆者通過(guò)中等職業(yè)教育旅游專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)中職學(xué)生多是在初中時(shí)期對(duì)學(xué)習(xí)有著厭倦情緒或基礎(chǔ)知識(shí)極差的學(xué)生群體。總而言之，從某種意義來(lái)看，中等職業(yè)教育對(duì)教師的素質(zhì)提出了新的要求，它要求教師必須具備扎實(shí)的理論功底、熟練掌握先進(jìn)的教學(xué)方法，而且還要具備一定的科研能力和較強(qiáng)實(shí)踐操作教學(xué)組織的能力。

本文將結(jié)合中等職業(yè)教育旅游專(zhuān)業(yè)各學(xué)科的教學(xué)實(shí)際，從目的教學(xué)、情景模擬法教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、職場(chǎng)化教學(xué)等方面進(jìn)行教法改革的探討與實(shí)踐。

2 教學(xué)實(shí)踐探討

2.1 目的教學(xué)

中等職業(yè)教育的對(duì)象多是社會(huì)青年和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差的初中畢業(yè)生，教學(xué)上講求通俗易懂和趣味性，強(qiáng)調(diào)的是目的性、實(shí)用性和針對(duì)性。因此，目的教學(xué)在中等職業(yè)教育中顯得尤為重要?？赏ㄟ^(guò)以下幾個(gè)步驟來(lái)實(shí)施目的教學(xué): 第一步, 通過(guò)班級(jí)的學(xué)生實(shí)際情況了解和分析學(xué)生的背景，這一步驟一定要在備課前完成, 這樣才能保證教師在備課時(shí)將學(xué)生的基本情況和教材的重點(diǎn)、要點(diǎn)結(jié)合起來(lái)。第二步, 通過(guò)課堂教學(xué)過(guò)程的感覺(jué)和課后與學(xué)生交流來(lái)了解課堂效果, 及時(shí)對(duì)授課方式、方法和內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。通過(guò)這兩個(gè)步驟, 保證課堂教學(xué)的目的性、實(shí)用性和針對(duì)性, 從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。第三步, 在授課過(guò)程中及時(shí)加入學(xué)科的實(shí)用性需求和職業(yè)實(shí)踐需求。通過(guò)以上三個(gè)步驟, 來(lái)保證教學(xué)的目的性，從而起到調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性的作用。

2.2 情景模擬法教學(xué)

依據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)課程的內(nèi)容，筆者對(duì)情景教學(xué)內(nèi)容細(xì)分為創(chuàng)設(shè)情景、分配角色、現(xiàn)場(chǎng)表演。具體步驟如下：

2.2.1課程內(nèi)容分析

按照教學(xué)大綱的要求和課本的內(nèi)容特點(diǎn)，把課程內(nèi)容按不同的教學(xué)主題來(lái)細(xì)分，確定每個(gè)主題的目的，在每個(gè)主題下有側(cè)重地安排一個(gè)或幾個(gè)情景。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。教師必須對(duì)情景模擬的創(chuàng)辦準(zhǔn)備材料，解釋各個(gè)角色和背景需要，同時(shí)對(duì)各個(gè)角色進(jìn)行分配，要求學(xué)生必須做好課前準(zhǔn)備。

2.2.2課前準(zhǔn)備

教師通過(guò)描述所創(chuàng)設(shè)的情景過(guò)程來(lái)開(kāi)始一個(gè)主題下的情景角色扮演課。可以讓學(xué)生課前先熟悉一下各角色和情景，從而讓學(xué)生能夠完全融入所扮演的角色，讓整個(gè)過(guò)程能朝著既定目標(biāo)前進(jìn)，以達(dá)到期望的效果。

2.2.3課堂演示

在整個(gè)過(guò)程中，教師應(yīng)該隨時(shí)記錄各角色扮演者的行為。在演示過(guò)程中加以適當(dāng)引導(dǎo)來(lái)維持學(xué)生的表演情緒，使得演示過(guò)程順利進(jìn)行。當(dāng)演示難度大且無(wú)法繼續(xù)或者對(duì)一個(gè)角色扮演者造成威脅時(shí)，教師應(yīng)先中斷演示。

2.2.4課程演示匯報(bào)

課程演示匯報(bào)是整個(gè)情景教學(xué)中最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，匯報(bào)最終以學(xué)生的演示表現(xiàn)能力來(lái)加以考查，以利于總結(jié)提高。匯報(bào)只要求角色扮演者談?wù)剬?duì)這個(gè)角色的感受，從而對(duì)幾個(gè)不同扮演者的感受來(lái)加以區(qū)別，把他們的體驗(yàn)與這一節(jié)課的目的聯(lián)系起來(lái)，并要求其他學(xué)生講明他們的感受，寫(xiě)出各自的觀察意見(jiàn)。

最后由教師總結(jié)角色扮演中關(guān)鍵的演示狀況、出現(xiàn)的問(wèn)題和本次情景中所提出的解決問(wèn)題的辦法，提出表?yè)P(yáng)和建議，以便于下次的提高。學(xué)生通過(guò)自己的感受或體驗(yàn)，利用后面的教學(xué)評(píng)估表來(lái)確定情景教學(xué)是否成功實(shí)施。

2.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)

長(zhǎng)期以來(lái), 旅游中等職業(yè)教育的教學(xué)方式幾乎都是一成不變的課堂教學(xué)。旅游是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科, 不僅要求學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)理論, 而且更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。因此, 實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為一種備受歡迎的教學(xué)方法。下面是筆者開(kāi)展中餐擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)例子：實(shí)訓(xùn)課程是讓學(xué)生走出教室，進(jìn)入模擬餐廳的教學(xué)場(chǎng)所。首先與學(xué)生復(fù)習(xí)一遍整個(gè)中餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，再進(jìn)行各個(gè)操作步驟示范，并讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，然后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)答疑和強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)效果十分明顯，既深化了學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的理解，又培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情也比課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)熱情高得多。從另一層面上說(shuō)，也更接近于就業(yè)崗位場(chǎng)景的需求。

2.4 職業(yè)場(chǎng)景化教學(xué)

為了培養(yǎng)學(xué)生具備較高的綜合素質(zhì)，以便于更能適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)人才市場(chǎng)的需求，旅游教研組的全體成員進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)研，下到實(shí)習(xí)企業(yè)基層走訪(fǎng)，對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方案作了進(jìn)一步的完善，組織教師加強(qiáng)研究、創(chuàng)新，并應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)。

2.4.1整改課程教學(xué)體系，豐富學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面

在課程開(kāi)設(shè)方面，我們學(xué)校增設(shè)了導(dǎo)游資格證考試的科目，增設(shè)了導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游政策法規(guī)、模擬導(dǎo)游等課程，直接將導(dǎo)游考試內(nèi)容整合到日常教學(xué)中來(lái)。我校還依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)，與東南花都、石雕園、漳州濱?；鹕降刭|(zhì)公園等景區(qū)協(xié)作，在旅游旺季時(shí)，讓學(xué)生利用假日黃金周到景點(diǎn)去進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游實(shí)操訓(xùn)練，教學(xué)內(nèi)容上側(cè)重于學(xué)生導(dǎo)游實(shí)踐能力和語(yǔ)言能力的培養(yǎng)，使學(xué)生既能夠從宏觀層面了解旅游資源和旅游業(yè)的發(fā)展，又能提高學(xué)生的應(yīng)用能力，更好地服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。此外，我們?cè)诮虒W(xué)形式上實(shí)現(xiàn)理論課與實(shí)踐課相結(jié)合。餐飲和客房的課程也是與企業(yè)協(xié)作，既能完成縣政府接待任務(wù)，又能達(dá)到學(xué)校實(shí)訓(xùn)課的目標(biāo)。以培養(yǎng)導(dǎo)游人員能力和飯店服務(wù)人員為依托，建立適應(yīng)社會(huì)需要的人才培養(yǎng)模式。

2.4.2創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力

利用學(xué)生的實(shí)踐實(shí)例，創(chuàng)設(shè)場(chǎng)景演示的教學(xué)環(huán)境是我校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法的創(chuàng)新之舉。主要是利用我校模擬餐廳和模擬客房及導(dǎo)游實(shí)操設(shè)備來(lái)完成，同時(shí)我們也設(shè)立了一個(gè)評(píng)價(jià)體系。該評(píng)價(jià)體系可展現(xiàn)出學(xué)生在演練對(duì)客服務(wù)的整個(gè)程序、把握每一個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求上是否到位。例如在模擬導(dǎo)游課堂教學(xué)中，教師把學(xué)習(xí)任務(wù)分配給學(xué)生，即把學(xué)生分成東南花都、石雕園和地質(zhì)公園三個(gè)小組，并要求各小組課前收集各景區(qū)的材料，進(jìn)行小組討論、交流；然后在課堂上模擬旅游景點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)，讓各小組分別選派學(xué)生分角色扮演導(dǎo)游員和游客來(lái)進(jìn)行模擬現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游講解訓(xùn)練；最后，進(jìn)行各小組之間互評(píng)、競(jìng)賽。這一系列的活動(dòng)不僅能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的應(yīng)變能力，更重要的是培養(yǎng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作精神和社會(huì)適應(yīng)能力。我們還利用課前10分鐘設(shè)立學(xué)生新聞發(fā)言的實(shí)際鍛煉機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的心理素質(zhì)。

另外，每個(gè)學(xué)期我們旅游教研組還舉辦“中、西餐擺臺(tái)”、“中式鋪床”、“現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游大賽”等各種各樣的專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽活動(dòng)。這些競(jìng)賽較易于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣。

3 結(jié)束語(yǔ)

實(shí)踐表明, 教學(xué)組織和教法運(yùn)用對(duì)于職業(yè)教育來(lái)講尤為重要，有效的教學(xué)組織和靈活教法的運(yùn)用所取得的教學(xué)效果是明顯的。對(duì)于此, 筆者認(rèn)為, 中等職業(yè)教育的發(fā)展對(duì)教師的素質(zhì)提出了更高的要求, 教師應(yīng)從觀念上給予中等職業(yè)教育更多的重視,從手段上引入一些運(yùn)用于高職教育乃至本科生教學(xué)的高級(jí)理念和方法；同時(shí), 教師必須具備扎實(shí)的理論功底、熟練掌握先進(jìn)的教學(xué)方法，而且還要具備一定的科研能力和較強(qiáng)的實(shí)踐操作教學(xué)組織能力，以適應(yīng)我國(guó)中等職業(yè)教育優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)教師從以往單一的教學(xué)型人才向雙師型人才轉(zhuǎn)變的大趨勢(shì)。

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