□伍劍琴

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會對旅游業(yè)人才的培養(yǎng)提出要求，特別對酒店管理專業(yè)方面的人才提出了更高要求，酒店管理專業(yè)人才的工作能力、綜合素質已成為評價技術學院優(yōu)劣的主要標準。由于傳統(tǒng)教育方式采取的灌輸?shù)浇邮?、接受到考核的教育路徑已不能適應教育的發(fā)展和新時代對人才培養(yǎng)的需求[1]，因此，技術院校必須充分認識到傳統(tǒng)教學的弊端，在利用傳統(tǒng)教學資源的基礎上，積極開發(fā)探究式教學模式，以更合適的方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，全面滿足社會的需求。

一、探究式教學對酒店管理專業(yè)能力培養(yǎng)意義

探究式教學方法最早是美國教育家約翰·杜威提出的。過去職業(yè)技術學院在探究式教學方面總是處在被動狀況，隨著人們教育觀念的改變，當前技術學院已將教學重心轉向以“學生為本”的方向上。通過探究式教學，學生的綜合素質和競爭力得到進一步提升，它帶來的不僅僅是學生知識結構的更新，同時也有效促進了學生知識的積累和技能的提高。

探究式教學精細化的教學模式，從根本上解決了學生無法拓展個性的困惑。過去酒店管理專業(yè)學生常常因學習困難而無法發(fā)展自我個性。當前職業(yè)技術學院對酒店管理專業(yè)學生能力的培養(yǎng)，主要是讓學生利用所有可能利用的方法去豐富和完善自己的職業(yè)素質，為未來的就業(yè)提供更多的選擇機會[2]。專業(yè)能力的提升包含觀察能力、分析能力、評價能力、應用能力等能力的提升，這些綜合能力的提升源于學生系統(tǒng)的學習和思考，也是職業(yè)技術學院開展探究式教學的結果。

二、探究模式在酒店管理專業(yè)教學中的構建

探究式教學模式以啟發(fā)、探究、討論、實踐等方式引導學生獨立思考、自由探索，非常有利于專業(yè)人才能力的培養(yǎng)。探究式教學模式在酒店管理專業(yè)教學中的充分運用可以提高學生學習積極性。

（一）自主探究，掌握認識和解決問題的方法

自主探究式教學模式是挖掘學生潛力的最有效方式之一。技術學院對酒店管理專業(yè)教學采用探究式教學模式的路徑為：探究對象→提出問題→方案設計→解決問題→檢驗結論。這一教學模式讓學生在提問中求識，在解疑中學習，用問題激發(fā)教與學、教與學之間的有效對話，打破了傳統(tǒng)應試教育課堂教學注重知識傳授、文化繼承的框架。酒店管理專業(yè)教學以發(fā)現(xiàn)法、研究法、實踐法為重點，在學習概念和原理時，提供一些事例和問題，讓職業(yè)生自己通過閱讀、觀察、實驗、思考等途徑去獨立探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應的原理和結論[3]。探究式教學的指導思想是在教師的指導下，以學生為主體，讓學生自覺地、主動地探索，掌握解決問題的方法和步驟，發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物內部的聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成自己的概念。在自主探究式教學的過程中，學生的主體地位、自主能力都得到了加強，為以后的工作和就業(yè)奠定了基礎。

（二）合作探究，學會分析和解決問題的能力

學習知識的最終目的是讓學習者學會分析和解決問題。酒店管理專業(yè)教學中所應用的探究式教學方法，就是通過該模式讓學生發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問題，啟發(fā)學生對新知識、新方法的發(fā)現(xiàn)和探究，從而有效提高學生的科學素質。針對酒店管理專業(yè)特點用議論、討論、評論等方式進行探究式教學。如，怎樣設計和安排人力資源，如何建立產品質量、成本管理、食品衛(wèi)生制度，如何執(zhí)行考勤與勞動、廚房安全管理，如何處理賓客意見、賓客投訴、突發(fā)事件等。教師創(chuàng)設問題情境，引導學生共同探討，尋找排除和解決問題的方法。在探究的過程中培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，全面提升了學生業(yè)務素質和綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)探究式教學模式實施策略

探究式教學模式在酒店管理專業(yè)教學中的運用，充分說明學院對教學質量的高度重視，學院在要求職教老師具有探究意識的同時，在教學中還須有探究理念，對課程設置、安排、教法進行深入探究，做到教學方法適應時代，適應酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。

（一）校企業(yè)聯(lián)合教學，提高學生參與能力

校企聯(lián)合是一種新興教育模式，也是實現(xiàn)校企雙贏的教學模式。采用這種模式，學院把課堂設在企業(yè)，企業(yè)把人才培養(yǎng)放在學院，雙方建立良好關系，優(yōu)勢互補，資源共享。學校讓學生參與到酒店一線，掌握酒店業(yè)務規(guī)律和一些服務、經營、管理等細節(jié)工作，熟悉酒店的工作方法和相應崗位的操作流程。這種實地探究式教學使學生擁有了酒店實際管理能力，滿足了酒店對人才的需求。校企業(yè)聯(lián)合，共同制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)崗位對接，課程與職業(yè)連接，將職校的教學過程和酒店的管理相結合，校企在共同完成教學任務中相互受益、共同發(fā)展[4]。

目前，酒店行業(yè)管理人才競爭形勢加劇，酒店管理專業(yè)學生就業(yè)困難的問題依然普遍存在。酒店行業(yè)對管理人才的要求越來越嚴格，能力不強，工作水平略微欠佳的學生，畢業(yè)后很難找到理想的職業(yè)。因此，學院必須采用探究式教學模式，加強學生能力的培養(yǎng)。要充分認識到能力是學生就業(yè)的資本，參與能力才是發(fā)展的通道。事實表明，學生要在酒店管理業(yè)發(fā)展，就必須具有專業(yè)、溝通、判斷、預見、計劃、組織、領導、協(xié)調和控制等綜合能力[5]。而這些能力，正是學生能長期發(fā)展的關鍵。

（二）理論創(chuàng)新教學，強化職業(yè)生從業(yè)能力

探究式學習是目前酒店管理專業(yè)教學模式中的重要組成部分，學院要在理論學習、理論創(chuàng)新、理論實踐三個方面進行探究，營造學生樂于接受的探究情境，提高學生探究學習的能力。學校要強化學生觀察、記憶、語言、交際、應變、合作等從業(yè)能力培養(yǎng)，要求學生在掌握了基礎知識之后，把它們和具體的酒店管理工作任務聯(lián)系起來，讓職業(yè)生懂得實踐是理論的延伸，理論是實踐的指南，兩者缺一不可。 酒店管理專業(yè)實踐教學既要注重專業(yè)、崗位技能的培養(yǎng)，又注重理論知識和實踐的銜接。同時在進行探究式教學過程中，還要加強學生思想素質、心理素質、交往能力、合作能力等方面的培養(yǎng)，在綜合各種知識技能的基礎上，使學生形成較強的綜合職業(yè)能力。

（三）實踐多樣化教學，強化學生就業(yè)能力

技術學院應積極研究酒店管理專業(yè)課程特點，實現(xiàn)多樣化教學。在理論教學中采用行為引導、案例分析、角色扮演等方法，實踐教學則以任務驅動、項目導向為中心，開展多角度的實踐活動，使學生在實踐中學習知識、理解知識、掌握知識。酒店管理人才培養(yǎng)要適應市場，隨著市場的變化而變化。如，高爾夫、溫泉、SPA、健身康體等在酒店業(yè)快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)要有快速應對機制。首先，學校培養(yǎng)學生對酒店工作的適應能力，使學生對新環(huán)境、新工作更有悟性；其次是學生培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力，就是重視其酒店意識、酒店思維和執(zhí)行力。

總之，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才能力是職業(yè)技術學院的一項長期而艱巨的工作，職業(yè)技術學院必須求真務實、與時俱進，緊跟時代發(fā)展，適時整合教育資源、更新辦學理念、改進教學方法，積極探索培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

[1]狄保榮，金玉，劉峰.發(fā)達國家旅游職業(yè)教育實踐能力培養(yǎng)模式研究[J].旅游世界（旅游發(fā)展研究），2012（01）.

[2]何麗芳.旅游專業(yè)課程案例教學的探索與實踐[J].職業(yè)教育研究，2010（02）.

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[4]關永承.淺析以職業(yè)能力為導向的高職旅游專業(yè)教學改革[J].黑龍江教育學院學報，2011（11）.

[5]楊慧.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的旅游專業(yè)探究式教學模式[J].經濟研究導刊，2012（20）.

[6]楊云蘭.旅游專業(yè)實踐教學模式初探[J].科學咨詢(教育科研)，2009（02）.

[7]巫濤.對中專學校實習實訓教學模式的探索[J].長沙鐵道學院學報(社會科學版)，2012（02）.