■江蘇省靖江市第一實(shí)驗(yàn)幼兒園 宋茇茇

眾所周知，陶行知是中國近代最偉大的教育家之一。20世紀(jì)的20年代，在盲目崇拜國外“先進(jìn)教育理論”的風(fēng)潮下，陶行知先生的“生活教育理論”誕生了。此理論不僅適用于我國的小學(xué)教育，還對(duì)幼兒教育產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。他提出：“要解放孩子的頭腦、雙手、腳、空間、時(shí)間，使他們充分得到自由的生活，從自由的生活中得到真正的教育?！币虼?，為了發(fā)展大班幼兒良好的生活習(xí)慣、使其通過自主操作完善烹飪經(jīng)驗(yàn)，我園開辟了一間“生活館”，里面陳列了各式各樣的廚具，宛若一個(gè)迷你廚房。為更好地運(yùn)用陶行知先生的“生活教育”理論，我在烹飪活動(dòng)中做了一些實(shí)踐，以下是我的幾點(diǎn)體會(huì)：

一、烹飪環(huán)境生活化，貼近幼兒日常經(jīng)驗(yàn)

陶行知先生指出，要給幼兒創(chuàng)設(shè)生活化的活動(dòng)環(huán)境，加強(qiáng)教學(xué)與社會(huì)生活之間的聯(lián)系?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》中也提出，幼兒園應(yīng)為幼兒提供健康、豐富的生活、活動(dòng)環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要，使他們在快樂的童年生活中獲得有益于身心發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。由此可見，“生活館”的創(chuàng)設(shè)必須立足于幼兒的日常生活。因此，我們在生活館的布置上下足了功夫。首先，我們參照大班幼兒的家庭廚房，準(zhǔn)備了小桌椅、低矮的水池、小型廚具、塑料刀叉、兒童餐具等，幼兒看到這些廚具，能夠聯(lián)系到自己家的廚房，從而愿意烹飪、喜歡烹飪；其次，我們請幼兒從家中帶來了一些他們最愛吃的菜肴的圖片，這些圖片色澤鮮艷，種類豐富，從最簡單的涼拌類到最復(fù)雜的蒸煮類一應(yīng)俱全。把這些圖片整齊地布置在周圍的墻面上，不僅能提高幼兒參與烹飪的興趣，還美化了生活館的環(huán)境。同時(shí)，我們還創(chuàng)設(shè)了整潔有序的空間環(huán)境，在布置生活館的環(huán)境時(shí)，把每次活動(dòng)要操作的工具（如鏟子、勺子、刀具、碗、筷等）分類擺放于不同的托盤中，并在托盤上貼上相應(yīng)的標(biāo)記。在開展活動(dòng)之前，我們帶幼兒認(rèn)一認(rèn)餐具和廚具擺放的位置，平時(shí)也不隨意改變擺放順序，這樣就能確保幼兒能有序整理和歸位所有物品。這樣，幼兒既能夠加深對(duì)烹飪活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，又能養(yǎng)成良好的生活歸置習(xí)慣。

二、操作過程自主化，符合幼兒認(rèn)知習(xí)慣

陶行知先生認(rèn)為：“生活教育中，教育者必須使兒童親自去經(jīng)歷一番，無論使用體力還是腦力，使用的是我的智識(shí)還是別人的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過一番經(jīng)歷后，本來是模糊的跡象，一定能成為親知灼見了?！迸腼儾僮靼ń處熝菔竞陀變翰僮鲀刹糠?。演示時(shí)，我們必須做到心中有數(shù)，如果演示時(shí)間過長，幼兒的專注力就會(huì)降低，無法正確記憶烹飪的次序。而且，烹飪過程的展示不應(yīng)該是教師一個(gè)人的“獨(dú)角戲”，必須有一定的師幼互動(dòng)。遇到制作程序比較復(fù)雜的食品（如壽司），我們就把每個(gè)步驟制作成幻燈片，邊播放邊講解，這樣省去了自己的反復(fù)操作，也避免了幼兒的消極等待，為幼兒的專注傾聽創(chuàng)造了條件。在演示過程中，我們也適當(dāng)與幼兒進(jìn)行語言上的互動(dòng)，如“猜猜下一步可以用到什么材料”“誰想上來模仿操作一下”等。操作廚具時(shí)切忌手忙腳亂，注意先后次序，給幼兒一個(gè)良好的榜樣示范作用。這樣，輪到幼兒操作時(shí)，幼兒才會(huì)有序取放廚具、餐具，做到人手一份工具，避免爭搶。

幼兒專注于自己的操作行為，培養(yǎng)了秩序、專心、耐力和獨(dú)立的人格，自主動(dòng)手的能力也提高了。在指導(dǎo)幼兒進(jìn)行操作時(shí)，我們不隨便打擾幼兒專注的操作狀態(tài)，只是適當(dāng)給予幫助或鼓勵(lì)，促使幼兒養(yǎng)成有序的操作習(xí)慣。例如：制作“水果拼盤”難度不大，幼兒只需把水果切成塊狀或者片狀，并將它們混合起來擺成各種造型。我們只在造型上提出了要求：“給你的拼盤擺出和別人不一樣的造型，并取個(gè)好聽的名字?！焙⒆觽儗?duì)此很有興趣，立刻研究起了拼盤的造形，有三角形的“水果三明治”，有心形“愛心水果”，還有立體的“水果雙層漢堡”等，其繽紛的色彩和富有創(chuàng)意的造型體現(xiàn)了藝術(shù)之美，他們互相欣賞、互相評(píng)價(jià)，體會(huì)到了自己動(dòng)手動(dòng)腦創(chuàng)造的快樂和喜悅之情。

三、烹飪內(nèi)容趣味化，引起幼兒參與興趣

要使幼兒樂于做，樂于學(xué)，首先必須選擇幼兒感興趣的烹飪內(nèi)容作為教材。陶行知先生說過：“教育不能脫離社會(huì)生活，教育的過程是生活的過程，要以社會(huì)生活作為教育的素材?！比欢?，在當(dāng)今的幼教實(shí)踐中，普遍存在教師照搬照抄課程文本，忽視幼兒的生活實(shí)際，把幼兒的生活變成了教師控制下的“死生活”。烹飪活動(dòng)的內(nèi)容來源于生活，應(yīng)把幼兒感興趣的、能拓展其經(jīng)驗(yàn)和視野的內(nèi)容納入到烹飪活動(dòng)中去。

漫步于大班的生活區(qū)，我們發(fā)現(xiàn)孩子們正在聚精會(huì)神地投入于“小廚房”的游戲。他們專注于揉面團(tuán)、切面團(tuán)、搗芝麻、拌水果、磨豆?jié){，做完“食物”后假裝嘗一嘗，并對(duì)自己的手藝感到十分滿意：“真香！”從這些行為可以看出，有些烹飪活動(dòng)是他們非常喜愛的且容易操作的。如果選擇這些活動(dòng)作為生活館的教學(xué)內(nèi)容，并制訂成科學(xué)合理的計(jì)劃，便會(huì)使幼兒萌生熱愛烹飪的情感，促使其專注地投入烹飪活動(dòng)中。如：孩子們喜歡吃水果沙拉、壽司、春卷等，我們就在計(jì)劃中加入了這些內(nèi)容，幼兒在制作的同時(shí)可以品嘗自己的勞動(dòng)成果。雖然我們盡量考慮到幼兒平時(shí)的生活習(xí)慣和興趣，但為了使活動(dòng)內(nèi)容更系統(tǒng)、更科學(xué)，我們還遵循了以下原則：

1.目標(biāo)要萌發(fā)幼兒操作意識(shí)。系統(tǒng)、科學(xué)的目標(biāo)可以讓大班幼兒的烹飪活動(dòng)更有目的性和指向性，有利于培養(yǎng)幼兒的任務(wù)意識(shí)。幼兒有了明確的目標(biāo)，就能在原有經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上挑戰(zhàn)自己、不斷進(jìn)步。

2.烹飪的手法要遵循由簡單到復(fù)雜的原則。一開始以“搓”、“捏”、“團(tuán)”為主，這些技術(shù)成熟了之后，慢慢地加入稍復(fù)雜的“揉”、“切”、“拌”等內(nèi)容。

3.內(nèi)容要符合季節(jié)特點(diǎn)。以大班下學(xué)期為例，在春季我們有吃春卷的習(xí)俗，于是就把“炸春卷”定到了3月份的第四周；4月份天氣漸漸暖和起來，可以吃涼的蔬菜、水果，那么計(jì)劃中就有了“皮蛋豆腐”、“水果拼盤”等內(nèi)容。

陶行知先生說過：“真正的生活教育，自古以來一直存在到今天，即發(fā)展到今天，而且還要一直存在下去，發(fā)展下去而達(dá)到最高的生活即最高的教育。”生活館是孩子們快樂烹飪、學(xué)習(xí)生活的一方凈土，用心開展活動(dòng)，我們不難發(fā)現(xiàn)其中體現(xiàn)了更多的陶行知理論。為了培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣，我們要在陶行知“生活教育”理論的指導(dǎo)下，不斷總結(jié)和實(shí)踐，讓烹飪活動(dòng)在行知教育的道路上越行越遠(yuǎn)……