劉 碩，吳耀偉

(黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150025)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，各行各業(yè)對(duì)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能的需求產(chǎn)生了重大變化。教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確提出:“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。”并進(jìn)一步明確高職院校要積極探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式與方法。因此，職業(yè)教育課程改革的趨勢(shì)是基于工作過(guò)程進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，即課程改革的所有環(huán)節(jié)都要以工作過(guò)程為導(dǎo)向和基礎(chǔ)。

一、基于工作過(guò)程的職業(yè)教育課程模式

2004年，教育部和勞動(dòng)和社會(huì)保障部等聯(lián)合頒發(fā)了《職業(yè)院校技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)方案》重點(diǎn)指出“課程開(kāi)發(fā)要在一定程度上與工作過(guò)程相聯(lián)系”的課程設(shè)計(jì)理念，遵循企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)開(kāi)發(fā)“工作過(guò)程系統(tǒng)化”的課程模式。

職業(yè)教育基于工作過(guò)程的課程，是以一個(gè)職業(yè)的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)、以工作過(guò)程為導(dǎo)向、以項(xiàng)目教學(xué)為典型表現(xiàn)形式的任務(wù)引領(lǐng)式的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。有著其針對(duì)來(lái)源與企業(yè)實(shí)踐、典型的職業(yè)工作任務(wù)，具有工作過(guò)程的整體性;學(xué)生在完整、綜合行動(dòng)中思考和學(xué)習(xí)，完成從明確任務(wù)、制訂計(jì)劃、實(shí)施檢查到評(píng)價(jià)反饋整個(gè)過(guò)程;以學(xué)生為中心，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的特殊需要，尊重每個(gè)學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)體驗(yàn);在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生關(guān)鍵(核心)能力的發(fā)展和綜合素質(zhì)的提高。

基于工作過(guò)程的課程以工作范圍為課程內(nèi)容的組織邊界、以工作過(guò)程為課程內(nèi)容的組織邏輯、以典型工作任務(wù)為載體、以完成工作任務(wù)為課程目標(biāo)、以工作過(guò)程的行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)檎n程的實(shí)施原則。這是一種以“三個(gè)一致”為特征的課程組織模式，即:學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致;學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程一致;學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致。

二、《現(xiàn)代飯店管理》課程改革中存在的主要問(wèn)題

近年來(lái)，高職院校在《現(xiàn)代飯店管理》課程改革方面做了大量的嘗試，也取得了一定的成效，但是客觀地說(shuō)，由于我國(guó)的高職教育起步較晚，在課程改革實(shí)踐中還存在一些問(wèn)題。

1.課程目標(biāo)定位過(guò)于宏觀

《現(xiàn)代飯店管理》課程是用人才培養(yǎng)模式中的培養(yǎng)高技能人才來(lái)定位課程目標(biāo)，以致對(duì)具體的微觀內(nèi)容模糊不清。課程目標(biāo)應(yīng)當(dāng)通過(guò)其所面向的酒店具體工作崗位來(lái)定位。職業(yè)教育是面向職業(yè)的教育，職業(yè)崗位縱橫交錯(cuò)構(gòu)成一個(gè)復(fù)雜的體系，其層級(jí)差別決定了所需教育的差別，因而職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)應(yīng)使用“崗位”這個(gè)參照點(diǎn)來(lái)定義課程目標(biāo)。工作崗位能夠給課程目標(biāo)提供最為清晰和準(zhǔn)確的答案。

2.工作任務(wù)分析籠統(tǒng)

項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)的重要技術(shù)是工作任務(wù)分析。這一技術(shù)的基本思想是“分析”，即認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)課程模式的根本轉(zhuǎn)變，有效地依據(jù)工作任務(wù)重組課程體系?！冬F(xiàn)代飯店管理》課程改革認(rèn)識(shí)到工作任務(wù)分析的重要性，并在課程開(kāi)發(fā)中進(jìn)行了這項(xiàng)工作。然而，往往會(huì)產(chǎn)生一個(gè)令人困惑的現(xiàn)象，即最終依據(jù)工作任務(wù)分析結(jié)果所確定的課程體系，與現(xiàn)有課程似乎并無(wú)太大區(qū)別，而且工作任務(wù)分析比較籠統(tǒng)、粗糙。許多分析只是獲得幾個(gè)簡(jiǎn)單的模塊，且往往邏輯混亂，把許多零亂的工作任務(wù)堆砌在一起，看不到任務(wù)之間的邏輯關(guān)系?；\統(tǒng)和粗糙的任務(wù)分析，使得教師難以明晰課程中的具體內(nèi)容。課程開(kāi)發(fā)實(shí)踐表明，工作任務(wù)分析成果質(zhì)量的高低，會(huì)在很大程度上影響到課程最終設(shè)計(jì)。

3.課程設(shè)置未能突破學(xué)科框架

《現(xiàn)代飯店管理》課程改革中只關(guān)注如何以工作任務(wù)為依據(jù)重新選擇課程內(nèi)容，沒(méi)有深刻認(rèn)識(shí)到依據(jù)工作任務(wù)重新設(shè)置課程，課程設(shè)置未能突破學(xué)科框架。教師受其職業(yè)習(xí)慣的影響，只關(guān)注傳授學(xué)生什么知識(shí)、技能，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到圍繞什么來(lái)傳授這些知識(shí)、技能的重要性，這必然進(jìn)一步削弱對(duì)調(diào)整課程設(shè)置的關(guān)注。課程設(shè)置是組織課程內(nèi)容的第一個(gè)環(huán)節(jié)，如何設(shè)置課程，直接決定了這門(mén)課程里面的內(nèi)容能夠采取什么組織方式。如果課程本身是依據(jù)學(xué)科邊界設(shè)置的，那么要以任務(wù)為中心來(lái)組織這門(mén)課程的內(nèi)容基本上是不可能的。因此，項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)非常注重課程設(shè)置這個(gè)環(huán)節(jié)，要求依據(jù)工作任務(wù)來(lái)設(shè)置課程。

4.課程內(nèi)容與任務(wù)的相關(guān)度低

項(xiàng)目課程要求依據(jù)工作任務(wù)選擇知識(shí)，以提高課程內(nèi)容的崗位針對(duì)性，達(dá)到更為有效地培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的目的。這一基本原則是毋庸置疑的，然而目前《現(xiàn)代飯店管理》課程改革的困境是，依據(jù)工作任務(wù)選擇知識(shí)，只是以工作任務(wù)為中心剪裁原有的學(xué)科知識(shí)，所學(xué)內(nèi)容沒(méi)有實(shí)質(zhì)變化，這使得課程改革成了知識(shí)游戲，大大降低了課程改革的成效。課程內(nèi)容改革不應(yīng)當(dāng)僅僅是重新剪裁學(xué)科知識(shí)，而是要開(kāi)發(fā)新的課程內(nèi)容體系，知識(shí)與任務(wù)之間總是或多或少地存在相關(guān)，因此，必須思考圍繞工作任務(wù)應(yīng)該選擇哪些知識(shí)。

5.項(xiàng)目設(shè)計(jì)比較隨意且缺乏真實(shí)性

基于工作過(guò)程的課程改革的一大特色是以項(xiàng)目活動(dòng)為主要學(xué)習(xí)方式，只有通過(guò)大量精心設(shè)計(jì)的項(xiàng)目活動(dòng)，才可能真正發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能。然而，目前《現(xiàn)代飯店管理》課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)比較隨意，只是簡(jiǎn)單地羅列出一些飯店管理活動(dòng)，缺乏對(duì)典型工作活動(dòng)的選擇、項(xiàng)目編排的邏輯順序、項(xiàng)目的問(wèn)題障礙設(shè)置，乃至項(xiàng)目實(shí)施的組織形式等問(wèn)題的深入思考;缺乏問(wèn)題情境的項(xiàng)目，更多注重于操作能力的培養(yǎng)，而對(duì)問(wèn)題解決能力以及理論認(rèn)知能力的培養(yǎng)，其價(jià)值就有限了。同時(shí)，許多項(xiàng)目只是原有技能訓(xùn)練的翻版，“學(xué)校色彩”很濃，缺乏真實(shí)的“企業(yè)感”。雖然這種項(xiàng)目對(duì)于基本能力的訓(xùn)練也是必要的，但真實(shí)項(xiàng)目更有利于學(xué)生獲得對(duì)飯店管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體驗(yàn)，對(duì)“工作壓力”的體驗(yàn)等，這些是模仿項(xiàng)目所無(wú)法具備的功能。

三、《現(xiàn)代飯店管理》課程教學(xué)改革的對(duì)策

1.明晰課程改革思路

造成上述問(wèn)題的首要原因是課程改革的思路不夠清晰，把課程開(kāi)發(fā)僅僅看成是一項(xiàng)工作，而不是一項(xiàng)研究活動(dòng)。許多人把課程開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)單地理解為編大綱、教材，而“編”往往又只是“抄”或“拼湊”。同時(shí)，又犯了過(guò)于關(guān)注操作方法，忽視了理念建設(shè)的錯(cuò)誤?；诠ぷ鞴こ痰摹冬F(xiàn)代飯店管理》課程改革的思路:第一，重構(gòu)課程體系，打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程體系。針對(duì)飯店實(shí)際工作體系重新構(gòu)建課程體系，并按實(shí)際工作結(jié)構(gòu)重新設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)。第二，重組教學(xué)內(nèi)容，打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程以學(xué)科知識(shí)邏輯為主線、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為主體的教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)飯店實(shí)際工作任務(wù)需要，以飯店職業(yè)活動(dòng)為主線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，重新組織和設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。第三，轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，打破學(xué)科型課程教學(xué)以知識(shí)灌輸、學(xué)生被動(dòng)接受，實(shí)踐與理論脫節(jié)的實(shí)施方式。形成主要進(jìn)行任務(wù)實(shí)施、學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建，融教、學(xué)、做一體的實(shí)施方式。第四，改造教學(xué)情境，打破單一的學(xué)習(xí)模式、課堂化教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)盡可能與飯店工作實(shí)境接近的教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)校環(huán)境與工作環(huán)境、校園文化與企業(yè)文化的有機(jī)融合。

2.提高教師雙師素質(zhì)

基于工作過(guò)程的課程不再把知識(shí)傳授和技能訓(xùn)練作為教學(xué)的核心任務(wù)，而是把完成具體的工作任務(wù)、提高學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力作為教學(xué)目標(biāo)。教師自身素質(zhì)和能力的提高以及教學(xué)工作方式、方法的改變是《現(xiàn)代飯店管理》課程改革工作能否順利進(jìn)行的先決條件和重要保證。這就對(duì)教師雙師素質(zhì)提出了更高的要求。一是教師必須具有飯店職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，了解飯店背景，熟悉飯店工作過(guò)程，掌握工作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是教師要有課程開(kāi)發(fā)和整體設(shè)計(jì)能力，能將飯店典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為適合于教學(xué)、具有教育價(jià)值的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并通過(guò)整體教學(xué)設(shè)計(jì)(也包括學(xué)習(xí)情景的設(shè)計(jì))，將理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)有機(jī)地結(jié)合到工作過(guò)程中去。三是教師需要有跨酒店管理專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力。因?yàn)橐豁?xiàng)完整的工作任務(wù)已不是傳統(tǒng)意義上的一門(mén)課程了，可能需要涉及多方面的知識(shí)，也可能需要幾位教師聯(lián)合承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，這就要求教師了解和掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)與技能，并有良好的合作能力。四是教師不僅是知識(shí)和技能的傳授者，更是教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者、咨詢者和評(píng)價(jià)者。

3.建立深度校企合作機(jī)制

深度校企合作機(jī)制的建立是高職課程改革的重要保障。一方面，課程開(kāi)發(fā)環(huán)節(jié)需要飯店企業(yè)專(zhuān)業(yè)的深度參與;另一方面，項(xiàng)目體系的建立也需要飯店企業(yè)支持?！冬F(xiàn)代飯店管理》課程既有模擬項(xiàng)目，也有真實(shí)項(xiàng)目。模擬項(xiàng)目只是訓(xùn)練基本職業(yè)能力，而學(xué)生要進(jìn)一步獲得真實(shí)的職業(yè)能力，還必須依托直接來(lái)源于飯店企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目。模擬項(xiàng)目比較穩(wěn)定，而真實(shí)項(xiàng)目是開(kāi)放的，二者相互補(bǔ)充，構(gòu)成了完整的項(xiàng)目體系，形成了學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的完整階梯。尤其是真實(shí)項(xiàng)目，在學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展中具有非常重要的價(jià)值，其重要途徑是建立深度的校企合作機(jī)制。

[1]徐國(guó)慶.當(dāng)前高職課程改革中的困境與對(duì)策[J].江蘇高教，2008(4).

[2]劉曉琳.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].中小企業(yè)管理與科技，2009(7).

[3]徐涵.以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育[J].職業(yè)技術(shù)教育，2007(34).

[4]李崇榮.怎樣上好概論課——以《飯店管理概論》為例[J].法制與經(jīng)濟(jì)，2010(9).