張克堅(jiān)

（中共蓬萊市委黨校，山東 蓬萊265600）

蓬萊是中國葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，是“中國葡萄酒名城”。蓬萊的釀酒葡萄栽培已經(jīng)有一百多年的歷史，從1892年張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪?，蓬萊就一直是張?jiān)５纳a(chǎn)基地，氣候和環(huán)境條件適合栽植釀酒葡萄這一點(diǎn)已經(jīng)被歷史證明。最近幾年，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和強(qiáng)力推動下，我市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)由低端向高端、由單一型向復(fù)合型、由量的擴(kuò)張向量質(zhì)并重的轉(zhuǎn)變。到2011年底，全市發(fā)展葡萄基地15.4萬畝，年產(chǎn)葡萄26.8萬噸，建成葡萄酒加工企業(yè)72家，年產(chǎn)葡萄酒14萬噸。蓬萊成為國內(nèi)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，成為國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集程度最高的縣級市。

一、蓬萊市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)宣傳到位，叫響產(chǎn)區(qū)品牌。近幾年來，蓬萊市委、市政府將葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為“百年立市”產(chǎn)業(yè)傾力培育。在產(chǎn)區(qū)定位上，成功推出“世界七大葡萄海岸”的概念，確立了蓬萊“世界七大葡萄海岸之一”的特色產(chǎn)區(qū)定位。在產(chǎn)區(qū)宣傳上，組織了三屆國際葡萄酒周活動；成功承辦2008年、2011年兩屆國際葡萄酒、烈酒品評賽；多次舉辦省級、國家級學(xué)術(shù)會議；組織企業(yè)參加全國春秋季糖酒會，參加煙臺國際葡萄酒節(jié)。這些措施從整體上宣傳了蓬萊產(chǎn)區(qū)，展示了產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，成功塑造了“中國葡萄酒名城”的品牌形象。

（二）政策扶持到位，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。蓬萊聘請國內(nèi)著名的葡萄與葡萄酒行業(yè)專家學(xué)者編制了《蓬萊市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，召開了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，并不斷調(diào)整完善發(fā)展思路，逐步確立了由18公里葡萄觀光長廊及南王山谷、丘山山谷和唐皇山谷組成的“一帶三谷”發(fā)展格局和以建設(shè)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色葡園和精品酒莊”為主的發(fā)展方向，確保了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。出臺了一系列優(yōu)惠政策，扶持葡萄標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，鼓勵葡萄嫁接苗栽培；連續(xù)爭取并實(shí)施了包括農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、葡萄苗木繁育、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和龍頭企業(yè)貸款貼息等一大批上級農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，扶持企業(yè)發(fā)展，補(bǔ)貼基地建設(shè)，進(jìn)一步助推了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）龍頭引領(lǐng)到位，形成集群規(guī)模效應(yīng)。蓬萊葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)里程碑：一是中糧長城葡萄酒落戶蓬萊，開啟了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)波瀾壯闊的發(fā)展歷程；二是君頂酒莊的開莊，開啟了蓬萊產(chǎn)區(qū)酒莊發(fā)展的新紀(jì)元。這兩大葡萄酒產(chǎn)業(yè)龍頭，在蓬萊葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上功不可沒。他們在蓬萊乃至全國率先推出了“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”和“合作社+企業(yè)”的發(fā)展模式，在自身不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，引領(lǐng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了蓬萊的葡萄酒產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒏叨嘶?、特色化和品牌化的方向發(fā)展。

二、蓬萊市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

雖然我市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較牢，發(fā)展態(tài)勢良好，但也存在一些問題，影響了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。歸納起來有以下幾點(diǎn)：一是品種發(fā)展滯后，新品種開發(fā)緩慢，缺乏本地主打品種，缺乏產(chǎn)區(qū)特色。二是基地管理水平較低，對葡萄標(biāo)準(zhǔn)化種植和栽培規(guī)程的執(zhí)行不好，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。三是產(chǎn)地環(huán)境逐漸惡化，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了葡萄種植和高檔酒的生產(chǎn)。四是葡萄收購價(jià)格一直不高，畝均收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蘋果，影響了農(nóng)民的種植積極性和熱情。五是加工企業(yè)偏多，良莠不齊。部分企業(yè)以較少的投資、簡陋的設(shè)備，生產(chǎn)價(jià)位低、質(zhì)量差的葡萄酒，敗壞了產(chǎn)區(qū)的名譽(yù)。個(gè)別企業(yè)甚至存在冒名牌、造假酒等違法行為，嚴(yán)重威脅產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)。

三、蓬萊市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）培育適合蓬萊產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄品種。葡萄酒歷來講究“七分種植，三分釀造”，好葡萄酒是種出來的。就蓬萊的氣溫、降雨分布等氣候條件來看，蓬萊比較適合發(fā)展晚熟品種或者采取延遲采收措施。因此，必須加快品種選育和更新的步伐，找出真正適合蓬萊產(chǎn)區(qū)的葡萄品種，尤其是晚熟品種。另外，優(yōu)秀的葡萄酒都具有鮮明的地域性，而這個(gè)地域性的具體體現(xiàn)就是釀酒葡萄的品種。世界七大葡萄海岸雖然都在北緯37°附近，但每個(gè)海岸都有自己獨(dú)特的氣候條件和自然環(huán)境條件，都有自己的代表釀酒葡萄品種。比如法國梅多克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，意大利托斯卡納的圣祖維斯(桑嬌維塞)，美國納帕山谷的小維爾多，智利卡薩布蘭卡谷白蘇維翁，澳大利亞巴羅薩谷的賽蜜蓉。其中，尤其值得一提的是南非開普敦。開普敦的氣候適合多種釀酒葡萄的栽培，而且開普敦也從歐洲引進(jìn)了許多釀酒葡萄品種，但南非人在此基礎(chǔ)上，研究培育出自己的品種—品樂塔吉，在不斷改進(jìn)栽培技術(shù)和釀造工藝后，品樂塔吉終于成為南非的釀酒葡萄王牌。因此，我們不但要引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)品種，反復(fù)試驗(yàn)、認(rèn)真篩選出適合蓬萊栽培的釀酒葡萄；更要與高等院校、科研院所合作，開發(fā)我們自己繁育的釀酒葡萄品種，讓蓬萊真正成為世界葡萄酒的特色產(chǎn)區(qū)。

（二）提高葡萄與葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量。這里的質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，一是葡萄品質(zhì)，葡萄酒的優(yōu)劣直接取決于釀酒葡萄的品質(zhì)；二是質(zhì)量安全。對于質(zhì)量安全問題，張?jiān)Ｆ咸丫频慕逃?xùn)就在眼前。所以，必須時(shí)刻繃緊質(zhì)量安全意識這根弦，一點(diǎn)也不能放松。要嚴(yán)格按照綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善葡萄栽培技術(shù)規(guī)程，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品管理，提高質(zhì)量安全水平。著力推行生態(tài)種植模式，生產(chǎn)高品質(zhì)的釀酒葡萄。根據(jù)葡萄酒局的統(tǒng)計(jì)，到2011年底，蓬萊有接近16萬畝葡萄基地，其中70%以上是企業(yè)自有基地，這為葡萄栽培的技術(shù)推廣與質(zhì)量管理提供了非常有利的條件。要大力推廣生態(tài)種植技術(shù)，大力發(fā)展“畜—沼—果”三位一體循環(huán)種植模式，減少化肥使用量，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，增加葡萄生長期的養(yǎng)分積累，提高葡萄的糖度。要大力推廣病蟲害生物物理防治技術(shù)，減少化學(xué)農(nóng)藥的用量，尤其是要堅(jiān)決杜絕使用高度高殘留農(nóng)藥，堅(jiān)決杜絕使用生產(chǎn)綠色果蔬不得使用和限制使用農(nóng)藥。要嚴(yán)格農(nóng)藥安全間隔期管理，最后一次噴藥與收獲之間的時(shí)間間隔必須大于農(nóng)藥安全間隔期。

（三）引導(dǎo)蓬萊酒莊進(jìn)入全市旅游體系。葡萄酒旅游，是指旅游者參觀訪問酒莊和基地，包括品酒、賞酒、美食以及游覽參觀酒莊周圍風(fēng)景等休閑娛樂活動，也包括了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)的文化特性和生活方式等認(rèn)知體驗(yàn)活動。世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的旅游業(yè)都很發(fā)達(dá)，尤其是法國和澳大利亞，是將旅游業(yè)與葡萄酒產(chǎn)業(yè)完美結(jié)合的典范。蓬萊旅游業(yè)已經(jīng)相當(dāng)成熟，而葡萄酒產(chǎn)業(yè)和酒莊建設(shè)則屬于起步階段，因此，需將葡萄酒產(chǎn)業(yè)納入旅游產(chǎn)業(yè)體系，通過大旅游業(yè)引導(dǎo)和帶動酒莊休閑度假和旅游項(xiàng)目的發(fā)展。

一是可以按照酒莊特色、周邊自然環(huán)境、旅游設(shè)施的供給、各設(shè)施間的比例關(guān)系、食宿接待能力和互動娛樂項(xiàng)目，將葡萄酒莊整理分類，與景區(qū)捆綁、與農(nóng)家樂捆綁并納入旅游景點(diǎn)范疇，納入賓館飯店等旅游服務(wù)業(yè)范疇，并分發(fā)給各旅行社，由酒莊讓利給旅行社，充分調(diào)動起旅行社的積極性，擴(kuò)大客源。同時(shí)，利用旅行社為游客提供吃住行服務(wù)的資源，為旅游配套設(shè)施尚不完善的酒莊解決外地游客吃住行等問題。

二是可以在旅游旺季和葡萄成熟季節(jié)開通城市旅游公交，將城區(qū)周邊景點(diǎn)、酒莊和基地納入旅游公交范圍內(nèi)，在顯著位置標(biāo)明公交車首發(fā)和末班車時(shí)間，期間循環(huán)發(fā)車，讓游客有寬裕的時(shí)間在酒莊內(nèi)游覽、采摘和品鑒葡萄酒。

三是可以制作蓬萊旅游宣傳地圖。正面是蓬萊地圖，背面是景區(qū)簡介和交通指示等。在正面標(biāo)明主要景區(qū)位置的同時(shí)，標(biāo)明各個(gè)葡萄酒莊的位置；在背面將蓬萊葡萄酒發(fā)展總體情況、特色酒莊納入介紹內(nèi)容中，在各旅游景點(diǎn)和賓館飯店免費(fèi)發(fā)放給外地游客。

四是利用城區(qū)周邊干路如206國道、蓬寨路、蓬水路和城區(qū)內(nèi)主要街道的路燈刀旗，公交站點(diǎn)的站牌，景區(qū)周圍和人群聚集區(qū)域的宣傳欄、宣傳牌進(jìn)行蓬萊葡萄酒介紹和標(biāo)語宣傳等。

此外，作為一個(gè)著名旅游城市，我市各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位每年都有大量接待任務(wù)，在陪同客人游覽和就餐過程中，很多時(shí)候會被問及有關(guān)葡萄酒和蓬萊產(chǎn)區(qū)的一些問題。因此，需要制作宣傳手冊，在全市各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位開展葡萄酒知識培訓(xùn)，普及葡萄酒基礎(chǔ)知識，了解蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和蓬萊作為世界七大葡萄海岸的原因和優(yōu)勢所在。這一培訓(xùn)還可以擴(kuò)展到景區(qū)、旅行社甚至是學(xué)校。

（四）培育蓬萊產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的酒莊風(fēng)格。葡萄酒的風(fēng)格是指一種葡萄酒區(qū)別于其它同類葡萄酒的獨(dú)有特征和個(gè)性，這種優(yōu)異的個(gè)性品質(zhì)包括產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的土壤、雨量和物候條件；獨(dú)特的葡萄品種、種植和采摘要求；酒莊獨(dú)特的釀造技術(shù)、貯藏方法和貯藏條件以及產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地緣和人文文化，這是葡萄酒的核心魅力所在。產(chǎn)地要有自己的文化，酒莊要有自己的風(fēng)格，而這個(gè)風(fēng)格不是一朝一夕就可以鑄就的。并不是你引來了拉菲，你的酒就可以比擬法國產(chǎn)區(qū)的拉菲酒；你按照蘇格蘭風(fēng)格建造，你的酒莊就有蘇格蘭的風(fēng)情；你建成仿古樣式的酒莊，你就回到了唐朝。高品質(zhì)的葡萄酒，需要采用十年以上樹齡的葡萄釀制，而一些國外著名酒莊的葡萄，樹齡甚至有百年以上的。好酒尚且需要慢慢培育好的葡萄樹，好的酒莊風(fēng)格更是需要一點(diǎn)一滴培養(yǎng)。要扎扎實(shí)實(shí)搞好酒莊定位，包括酒莊酒個(gè)性的定位、酒莊酒價(jià)格的定位、產(chǎn)品消費(fèi)群體的定位和酒莊文化的定位。比如：君頂酒莊按照自己的發(fā)展愿景，扎扎實(shí)實(shí)打造具有東方風(fēng)格的酒莊典范：有自己的釀酒葡萄苗木研發(fā)中心，一直致力于品種的培育和篩選；有自己的釀酒葡萄種植基地，嚴(yán)格按照生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理，盡量晚收自然積累葡萄糖分；有自己的銷售體系，不斷創(chuàng)新銷售模式；成立君頂領(lǐng)袖會，發(fā)展固定的消費(fèi)群體；開發(fā)多功能酒莊，休閑度假資源豐富。

（1）蓬萊市長孫業(yè)寶談蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)格局與愿景，人民網(wǎng)，2012（11）

（2）蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)情況介紹，中國日報(bào)網(wǎng)，2012（6）

（3）蓬萊葡萄酒產(chǎn)業(yè)跨入“酒莊時(shí)代”，大眾日報(bào)，2012（2）