□文/曾衛(wèi)平 曾 麗

（贛州技師學(xué)院 江西·贛州）

目前，我國開設(shè)有旅游專業(yè)的院校眾多，旅游專業(yè)學(xué)生從多，以2013 年為例，開設(shè)有旅游專業(yè)的各類院校1，000 多所，各類旅游專業(yè)在校生人數(shù)近百萬，這個數(shù)據(jù)伴隨著不斷發(fā)展的旅游業(yè)，總體上處于一個不斷增長的態(tài)勢。但是規(guī)模雖然在增長，旅游專業(yè)在辦學(xué)理念等方面卻存在著很多問題。培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，對實(shí)踐能力要求不夠，對創(chuàng)造性能力的培養(yǎng)重視不足，知識結(jié)構(gòu)不夠合理，專業(yè)學(xué)習(xí)過程中的針對性不強(qiáng)及與時代聯(lián)系不緊密等，培養(yǎng)的旅游專業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才難以適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，對旅游專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革勢在必行。筆者多年從事旅游專業(yè)教學(xué)，認(rèn)為旅游專業(yè)教學(xué)改革可從以下三個方面進(jìn)行：

一、明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)設(shè)置定位合理

國內(nèi)各大中專院校旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)大多定位的較為廣泛，以贛州技師學(xué)院為例，培養(yǎng)目標(biāo)表述為“培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，有較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)，掌握旅游行業(yè)基本管理技能及業(yè)務(wù)級管理常識，具有良好的職業(yè)道德、健康體魄和較強(qiáng)業(yè)務(wù)本領(lǐng)的旅游行業(yè)工作者及各旅游行業(yè)的初、中級管理人才”。這種目標(biāo)定位培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才在實(shí)際工作中往往不受歡迎。這樣培養(yǎng)的學(xué)生理論功底較淺，專業(yè)技能較為單一，且在就業(yè)后做基層服務(wù)員又不甘心，做管理人員又難以勝任。要想真正培養(yǎng)出社會急需的旅游專業(yè)人才，就要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，合理進(jìn)行專業(yè)設(shè)置。明確專業(yè)設(shè)置定位，根據(jù)目標(biāo)定位設(shè)計專業(yè)方向，再按專業(yè)方向進(jìn)行能力與技能分解，并進(jìn)一步進(jìn)行課程設(shè)置和開發(fā)，使培養(yǎng)出的人才有明確的專業(yè)就業(yè)方向，成為某一領(lǐng)域內(nèi)的專門工作人員。

要明確人才培養(yǎng)定位。我國的旅游院校長期以來在人才素質(zhì)的培養(yǎng)上定位不清，不同辦學(xué)背景的院校在人才的培養(yǎng)上側(cè)重點(diǎn)不同?！皯?yīng)試教育”傾向嚴(yán)重，在教學(xué)過程出現(xiàn)過分強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系的獨(dú)立和完備、忽視相鄰學(xué)科的兼容和滲透的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)思想的兩極分化，造成了旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量的隱性失控。旅游專業(yè)是一個應(yīng)用型的新型專業(yè)，不同層次的旅游教育必須有明確的人才培養(yǎng)定位，在不同人才培養(yǎng)定位的指導(dǎo)下，構(gòu)建旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

二、優(yōu)化教學(xué)課程，改革教學(xué)大綱和教學(xué)方法

我國的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式與國外存在著相當(dāng)大的差異，在能力培養(yǎng)方面國外的旅游院校大都重視操作能力，實(shí)踐性很強(qiáng)；而中國的旅游院校綜合性強(qiáng)，理論知識與實(shí)踐技能同時培養(yǎng)，往往造成學(xué)生理論與實(shí)踐都不強(qiáng)的結(jié)果。在課程設(shè)置方面，國外的旅游院校通常專業(yè)方向廣，課程設(shè)置門類很細(xì)，課程設(shè)置與專業(yè)方向結(jié)合緊密；國內(nèi)的旅游院校往往各專業(yè)方向的課程設(shè)置很相近，普適性強(qiáng)，但往往造成人才培養(yǎng)的專業(yè)性不強(qiáng)的結(jié)果；在課時分布上，國外的旅游院校課時量大且集中在專業(yè)課上；而國內(nèi)的旅游院校在課時量本身就少的前提下，還要開設(shè)許多與專業(yè)無關(guān)的思想教育課，學(xué)習(xí)專業(yè)知識的時間少得可憐，幾乎不可能完成與國外旅游院校同樣的專業(yè)知識。

筆者認(rèn)為，中國的旅游教育應(yīng)結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)對人才的需求，有針對性地對教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行調(diào)整和完善，科學(xué)設(shè)計旅游管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系?？梢圆捎媚K式課程體系，即課程體系主要由基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊組成，以基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，以專業(yè)課程為主體，以相關(guān)學(xué)科課程為延伸。要根據(jù)專業(yè)方向優(yōu)化課程設(shè)置，每種專業(yè)方向都應(yīng)開設(shè)本專業(yè)獨(dú)有的課程，而不是普適性的課程。例如，要培養(yǎng)酒店管理方面的人才，就應(yīng)該開設(shè)餐飲服務(wù)管理、酒店設(shè)施管理、客房服務(wù)管理、酒店銷售服務(wù)、酒店投資可行性分析等課程，而不是每一種專業(yè)方向都開設(shè)旅游學(xué)概論等。

在課程優(yōu)化方面，還要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實(shí)習(xí)課之間的關(guān)系。旅游是個應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，需要大量的實(shí)踐操作和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，大部分專業(yè)課和技能課應(yīng)考慮減少課堂講授，通過搞好實(shí)踐調(diào)查和增加模擬教學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，適當(dāng)調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識課和選修課的比重，開設(shè)選修課以彌補(bǔ)學(xué)生天文地理及歷史人文等知識成了必然的選擇?？梢钥紤]通過考取“職業(yè)資格證”考試來增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和壓力，并通過適當(dāng)?shù)倪x修課加強(qiáng)教學(xué)。

教學(xué)大綱是針對一門課程的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、教學(xué)時間、學(xué)習(xí)參考等做出完備安排的綱領(lǐng)性文件，教學(xué)大綱要能夠體現(xiàn)人才培養(yǎng)的要求和規(guī)范性。要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，教學(xué)大綱的制定一定要科學(xué)，執(zhí)行一定要嚴(yán)格。隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國旅游業(yè)在世界上的地位日益突出，其發(fā)展也日趨多樣化。旅游業(yè)的發(fā)展和新經(jīng)濟(jì)時代的挑戰(zhàn)，給旅游專業(yè)教學(xué)提供了廣闊的發(fā)展空間，也提出了更高、更新的人才培養(yǎng)要求。因此，掌握旅游業(yè)的發(fā)展及對人才需求的特性，制定切實(shí)可行的教學(xué)方法，全面提高旅游專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，是保障我們教學(xué)不落后于旅游業(yè)的發(fā)展，并為我國旅游業(yè)做出貢獻(xiàn)的關(guān)鍵所在。旅游教學(xué)應(yīng)突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，以達(dá)到在學(xué)中練、在練中學(xué)的效果，可以采用案例分析、現(xiàn)場教學(xué)、情景教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、模擬操作等教學(xué)方法，綜合運(yùn)用多種手段實(shí)現(xiàn)教學(xué)的靈活性。

三、加強(qiáng)師資培養(yǎng)力度，大力建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地

近年來，中國旅游教育與培訓(xùn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，隨之而來的問題即師資力量的匱乏。優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)好一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是旅游院校實(shí)踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵所在。只有一流經(jīng)驗(yàn)的教師，才能培養(yǎng)出有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。要想學(xué)生動手能力強(qiáng)，老師的動手能力及其經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)重要的。要充分利用現(xiàn)在國家正大力推行的“國培”、“省培”及行業(yè)培訓(xùn)等培養(yǎng)旅游專業(yè)師資。

在旅游院校，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指圍繞著旅游行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。例如導(dǎo)游服務(wù)與管理專業(yè)要求有模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，酒店管理專業(yè)要求有模擬餐廳和客房，旅游景區(qū)要有景觀景點(diǎn)沙盤，還包括學(xué)校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如旅行社、酒店、酒店管理公司、旅游規(guī)劃設(shè)計院等。校外實(shí)訓(xùn)基地是指旅游院校通過與旅行社、酒店、餐飲企業(yè)及旅游景區(qū)簽訂協(xié)議，由旅游企事業(yè)單位為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，滿足學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)需要的校外實(shí)訓(xùn)基地。關(guān)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，在籌建、使用、人員配置、收入分配等方面要有一定的動作模式。關(guān)于校外實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)有適當(dāng)?shù)暮献髂Ｊ?。既要考慮學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向，也要確保雙方有合同確認(rèn)彼此的責(zé)任和義務(wù)。旅游院校為企業(yè)提供合乎要求的實(shí)習(xí)生，對實(shí)習(xí)內(nèi)容、安排及實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)提出具體的要求，并在實(shí)習(xí)過程中加強(qiáng)對實(shí)習(xí)生的管理；校外實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供符合實(shí)習(xí)教學(xué)要求的實(shí)習(xí)場所，保證在實(shí)習(xí)期間實(shí)行崗位輪換，并為學(xué)生提供必要的生活補(bǔ)助及福利條件。要建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)小組，委派專門的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，保證實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)的完成。學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計應(yīng)該與其實(shí)習(xí)崗位工作實(shí)際相結(jié)合，注重其解決實(shí)際問題的能力，不搞理論研究。

同時，還要鼓勵旅游專業(yè)院校與旅游企業(yè)集團(tuán)或科研機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，保證旅游專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局得到調(diào)整和優(yōu)化。旅游院校與旅游企業(yè)的理論與實(shí)踐優(yōu)勢互補(bǔ)，不僅可以促使旅游理論體系的進(jìn)一步完善，同時也使理論更好地指導(dǎo)服務(wù)于實(shí)踐。要重視與國際的交流，與其他國家和地區(qū)在旅游教育領(lǐng)域展開多方面的合作，創(chuàng)造政策扶植的有利環(huán)境。■