文 /佟 偉 王文輝 程存剛

一、1-MCP保鮮原理

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種環(huán)丙烯類化合物，在常溫下以氣體狀態(tài)存在，無(wú)異味，沸點(diǎn)約為10℃，在液體狀態(tài)下不穩(wěn)定。當(dāng)植物器官進(jìn)入成熟期，一種促進(jìn)成熟的激素——乙烯大量產(chǎn)生，并與細(xì)胞內(nèi)部的相關(guān)受體結(jié)合，激活一系列與成熟有關(guān)的生理生化反應(yīng)，加快植物器官的衰老和死亡。與乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的1-MCP可與這些受體競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，抑制與果實(shí)后熟有關(guān)的各種生化反應(yīng)。因此，在植物內(nèi)源乙烯產(chǎn)生之前使用1-MCP處理，1-MCP會(huì)搶先與相關(guān)受體結(jié)合，阻礙乙烯與其結(jié)合，抑制隨后產(chǎn)生的成熟衰老反應(yīng)，延遲了果實(shí)后熟進(jìn)程，進(jìn)而達(dá)到保鮮目的。

雖然1-MCP能夠延長(zhǎng)呼吸躍變型水果、蔬菜和花卉的貨架期和貯藏期 （大多數(shù)蘋果可以保鮮12個(gè)月，且可食性和外觀均保持較好），但它不可盲目使用。水果貯藏時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)鍵取決于水果本身的生物學(xué)特性、適宜的采收成熟度和保鮮庫(kù)日常的管理技術(shù)等。

目前關(guān)于1-MCP保鮮水果的報(bào)道國(guó)內(nèi)外研究較多，但其大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用的報(bào)道較少。自2000年起，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所與美國(guó)羅門哈斯中國(guó)公司共同研究1-MCP對(duì)亞洲水果的商業(yè)化應(yīng)用，主要水果種類如蘋果、梨和獼猴桃等已經(jīng)成功地從實(shí)驗(yàn)階段發(fā)展到大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用階段，顯著提高了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就1-MCP在商業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用方式作一總結(jié)，為其更大范圍地商業(yè)化應(yīng)用提供參考。

二、1-MCP使用方法

1.整庫(kù)處理

檢查庫(kù)體氣密性：這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。如果有通氣口和天窗，要暫時(shí)性地封嚴(yán)；對(duì)于土窖，可以采用在外面用塑料將門封嚴(yán)或用棉被堵在門口，然后用沙子蓋嚴(yán)等方法。

碼垛：不同的保鮮庫(kù)或土窖，不同種類的水果，其碼垛方法是不同的。水果在入庫(kù)前要規(guī)劃好，無(wú)論包裝的規(guī)格如何，一定要留有縫隙，并且要碼牢，預(yù)留過(guò)道，便于水果處理和搬運(yùn)。

1-MCP（粉末）擺放位置：1-MCP擺放位置直接影響熏蒸效果的好壞，因?yàn)?-MCP熏蒸后釋放的氣體比空氣重，所以在布點(diǎn)時(shí)一般底層不需要擺放，只要擺放在上部和中部；上部根據(jù)庫(kù)的大小、用藥量多少來(lái)決定分點(diǎn)。注意在靠近風(fēng)機(jī)的位置，如果是堿性溶液配藥，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)藥，因?yàn)榭拷L(fēng)機(jī)可以均勻擴(kuò)散；如果溫水配藥，在布點(diǎn)時(shí)正對(duì)風(fēng)機(jī)的位置盡量找點(diǎn)遮擋物防止凍冰。中部的布點(diǎn)相對(duì)較難，因?yàn)樵诖a垛時(shí)不可能留有很大的空間來(lái)放藥品，所以在碼垛時(shí)盡量留出幾點(diǎn)來(lái)擺放藥品；如果沒有空隙，可以用木板、鐵片等硬物品插在垛中靠下的位置，再將藥品擺放在上面。

處理溫度和時(shí)間：如果熏蒸場(chǎng)所或水果溫度在0～10℃之間，建議熏蒸時(shí)間控制在12～24小時(shí)；如果熏蒸場(chǎng)所或水果溫度在10～20℃之間，建議熏蒸時(shí)間控制在12～18小時(shí)；如果熏蒸場(chǎng)所或水果溫度在20℃以上，建議熏蒸時(shí)間控制在6～12小時(shí)?？傮w原則是，溫度越低，熏蒸時(shí)間越長(zhǎng)；溫度越高，熏蒸時(shí)間越短。處理時(shí)要把制冷機(jī)關(guān)閉，一直到整個(gè)操作過(guò)程完畢才可以啟動(dòng)，因?yàn)榈蜏貙?duì)水果的呼吸有抑制作用，不利于1-MCP的滲透。整個(gè)處理操作過(guò)程要快（1～2分鐘之內(nèi)完成），等熏蒸完后把門打開通風(fēng)10～20分鐘，之后的管理與常規(guī)貯藏相同。

2.小體積密閉處理

小體積密閉處理是用一些小體積的密閉物體，如塑料大帳（不帶袖口）或玻璃器皿等。主要介紹塑料大帳的用法，操作的方法和整庫(kù)處理的方法基本一致。

碼垛：按照大帳的體積碼垛，箱與箱之間要留有空間便于空氣流通。

密閉性：檢查大帳是否有漏氣的地方，如果有，可以用膠帶粘好。

處理過(guò)程：在碼垛之后扣上大帳，密封的時(shí)候要留有一側(cè)先不要密封，便于操作。在處理的時(shí)候，需要空氣流通，大帳內(nèi)要安裝風(fēng)扇，風(fēng)扇的數(shù)量根據(jù)大帳的體積來(lái)定，一般放2～4個(gè)，處理藥劑的地方放一個(gè)，頂部和2個(gè)底角各放一個(gè)。處理時(shí)動(dòng)作要迅速，倒入溶液后馬上密封。密封的方法很多，膠帶、灌水和沙袋密封等。

處理時(shí)間：用于大帳處理的一般是剛摘下來(lái)的水果，帶有很高的溫度，這樣的水果處理時(shí)間一般需要6～10小時(shí)；同時(shí)，還要根據(jù)水果品種的耐二氧化碳的程度來(lái)調(diào)整處理時(shí)間。

3.小包裝處理

有些水果在采收之后需直接裝入保鮮袋內(nèi)，可使用片劑處理。根據(jù)包裝的體積放入不同劑量的片劑，然后扎嚴(yán)袋口即可，操作簡(jiǎn)單。但對(duì)二氧化碳敏感的梨不能用此方法，易產(chǎn)生二氧化碳傷害。

上面介紹的幾種方法是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)中主要應(yīng)用的幾種方式，其中，大帳處理效果最好。在應(yīng)用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

（1）處理濃度：一般為 25～1 000 nL/L，根據(jù)不同水果的乙烯產(chǎn)生量和想達(dá)到預(yù)期的貯藏時(shí)間而定。

（2)處理溫度：處理效果與溫度有關(guān)，處理最佳溫度在10～20℃。此外，在低溫條件下植物的呼吸、代謝以及乙烯的產(chǎn)生都受到了抑制，導(dǎo)致1-MCP氣體滲入植物組織的能力下降或受體結(jié)合能力下降。

（3)處理時(shí)間：6～24小時(shí)。處理的時(shí)間完全取決于水果的溫度，溫度高處理時(shí)間相應(yīng)要少，溫度低處理時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)。

（4)處理環(huán)境：1-MCP處理的同時(shí)釋放出無(wú)色無(wú)味的氣體而且速度很快，所以必須是在密閉的空間里處理。

（5)采收成熟度：如果過(guò)早采收，果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)達(dá)不到最佳，影響水果貯藏質(zhì)量；過(guò)晚采收，則達(dá)不到處理效果。